Caffè: dalle varietà alla selezione

Il caffè è la bevanda preferita al mondo, seconda solo al tè per popolarità. Nonostante le due varietà base (arabica e robusta), i sapori di questa bevanda sono infiniti.

Secondo la leggenda, la scoperta dei chicchi di caffè appartiene al pastore etiope Kandy, che notò la veglia notturna delle capre, che durante il giorno si godevano i frutti rosso-marroni della pianta del caffè. Inizialmente i chicchi non venivano bolliti, ma macinati e uniti al burro, facevano delle “pillole dalla fatica”. Nel 13° secolo, la bevanda al caffè acquisì il suo aspetto classico. Ogni giorno nel mondo si bevono un miliardo di tazze. La Russia è al 19° posto in termini di consumo di caffè, ma il numero di amanti del caffè è in costante crescita di anno in anno.

Non esiste un prodotto più popolare per la tonificazione attiva del caffè. Il vigore del corpo è fornito dalla presenza di caffeina, la sua presenza nei frutti varia dall'1 al 3%, a seconda della varietà.

La caffeina aumenta l'attività cerebrale e stimola gli impulsi nervosi. Il caffè contiene anche altre sostanze importanti: alcaloidi, teofillina, aminoacidi. Grazie al tannino, il caffè ha un sapore amaro piccante.

La vitamina P migliora il sistema vascolare. L'acido clorogenico aiuta il metabolismo delle proteine. Gli oli essenziali conferiscono alla bevanda l'aroma e il gusto preferiti da tutti. Un intero "laboratorio chimico", più di mille tipi di elementi attivi, gli scienziati hanno riconosciuto in un granello.Come puoi vedere, l'effetto del caffè su una persona non si limita alla caffeina. La teobromina stimola la frequenza cardiaca, il sistema respiratorio, questo componente aiuta a far fronte al dolore e alle situazioni stressanti. Ancora più teobromina si trova nel cacao e nel cioccolato.

La bevanda al caffè migliora il metabolismo, ha i prerequisiti per la prevenzione del diabete. Gli scienziati hanno sfatato il mito della dipendenza dal caffè, piuttosto, una dipendenza psicologica, rafforzata dai ricordi di momenti piacevoli davanti a una tazza di caffè. La bevanda ha un effetto indiretto sul metabolismo dei lipidi e degli acidi grassi, abbassa i livelli di colesterolo. Bere quattro tazze di caffè ogni giorno può "rallentare" lo sviluppo del morbo di Parkinson.

Sulla Terra crescono più di 70 specie di piante di caffè, ma solo alcune di esse sono di interesse industriale. Le varietà Arabica e Robusta rappresentano il 98% del consumo mondiale di chicchi di caffè. Il restante due percento sono Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), varietà esotiche di fascia alta Kopi Luwak e Monkey Coffee. Liberica ed excelsa sono acquistate da pasticceri e produttori di cosmetici. Le bevande dai chicchi di caffè Arabica e Robusta arrivano nelle tazze al consumatore.

Nonostante le preferenze globali di sole due varietà, il gusto della bevanda è diverso. Il gusto è influenzato dai tipi di alberi, dal clima in cui crescono e dal terreno. La caratteristica acidità dei frutti dipende dalla posizione delle piantagioni sul livello del mare, più è alta, più è attiva.

Più spesso, al consumatore viene offerta una miscela di due varietà. Il loro gusto dipende dal rapporto e dal grado di tostatura.

Più dell'80% delle piantagioni coltivate di piante di caffè sono in caffè Arabica. L'Etiopia è considerata l'antenato della specie. Oggi, circa 50 varietà di Arabica sono coltivate in America Latina, Asia, India e Indonesia. Molto spesso, il nome della varietà di caffè include la regione di crescita, ad esempio l'Arabica Dominicana, l'Arabica Santos del Brasile. Gli alberi di Arabica sono piccole piante, sono piuttosto capricciose e instabili alle malattie e al freddo. Per la loro crescita prediligono altipiani montuosi, suoli vulcanici e temperature da +15 a +25 gradi. I frutti maturano entro 9 mesi e diventano adatti alla raccolta dopo la stagione delle piogge.

La raccolta di un albero così delicato è sempre imprevedibile. In media, una pianta produce dai 3 ai 6 kg di frutta all'anno. I grani raccolti vengono accuratamente selezionati, spesso manualmente utilizzando stampini, i frutti di diverse dimensioni sono disposti meticolosamente.

Di conseguenza, da un albero si ottiene circa un chilogrammo di prodotti adatti. Ciò è dovuto al costo più elevato dell'Arabica, rispetto al Robusta. Il prezzo del caffè dipende in parte dalla dimensione dei chicchi. La grana media dell'Arabica è di 6–7 mm.

Le grandi varietà includono Supremo (Colombia), AA (Kenya), la detentrice del record è la varietà Maragogyp (Elephant Coffee). L'untuosità dei chicchi (circa il 20% di oli aromatici) fornisce un gusto morbido e delicato di caffè arabica. La presenza di caffeina - fino all'1,5%. Il gusto dei frutti può essere influenzato dall'impollinazione delle piante vicine.

Il 30% della produzione mondiale di caffè proviene dalla varietà congolese.La robusta, a differenza dell'arabica, è senza pretese nella coltivazione, resistente alle malattie e agli sbalzi di temperatura, non richiede un'altezza speciale per la crescita (sono sufficienti 200–700 m sul livello del mare). Gli alberi sono più grandi delle varietà Arabica e producono di più. Il periodo di maturazione dei frutti è di 11 mesi. La principale differenza tra Robusta e Arabica è l'alto contenuto di caffeina (oltre il 3%). Ci sono molti meno oli aromatici in esso (8%). Robusta ha un alto rapporto di clorogenico e aminoacidi, che provoca la caratteristica amarezza astringente del prodotto.

Per conferire ai chicchi la necessaria morbidezza, vengono sottoposti a particolari lavorazioni. La Robusta è più spesso utilizzata come componente aggiuntivo per potenziare la forza di un Arabica più profumato e raffinato. La sua presenza nelle miscele riduce anche il costo del prodotto. Mescolando entrambi i tipi di caffè in percentuali diverse, si ottengono risultati di gusto completamente diversi. La Robusta ha un aroma deciso, schiuma stabile, quindi viene aggiunta all'espresso, da essa vengono prodotti caffè istantanei.

La Liberica è un raro tipo di caffè raccolto da alberi ad alto e basso rendimento. Il grano è di qualità media. Questa varietà è utilizzata in cosmetologia, pasticceria, come parte di miscele.

Questo tipo di caffè è un vero esotico, solo i buongustai facoltosi possono gustarlo. Kopi Luwak è la varietà più costosa al mondo, il prezzo per un chilogrammo di cereali raggiunge i 1.000 dollari. Ha un gusto incantevole con una punta di cioccolato. Circa 3 kg di questa prelibatezza vengono raccolti ogni anno nel mondo. Ciò è dovuto al fatto che i piccoli animali dello zibetto delle palme sono impegnati nella "produzione" di grani miracolosi, sono chiamati luvaks (chons).

Mangiano le bacche più mature delle piante di caffè.I grani trattati con enzimi gastrici si liberano dell'amarezza e acquisiscono un incredibile gusto di cioccolato con una leggera acidità. Il caffè lascia lo stomaco dell'animale in modo naturale, ma i veri buongustai sono difficili da confondere. I cereali puliti e lavorati vanno al consumatore. Sono stati fatti tentativi per aumentare il prezioso "raccolto" allevando animali jeon nelle piantagioni di caffè, ma in cattività le incredibili qualità di Kopi Luwak non hanno funzionato.

Questo esotico ha reso debole la concorrenza per Kopi Luwak. Il costo dei suoi prodotti è stimato in $ 50 per chilogrammo. È apparso non molto tempo fa e in un modo del tutto inaspettato. Gli agricoltori taiwanesi hanno combattuto piccole scimmie che vivono sull'altopiano delle montagne di Formosa e mangiano i loro raccolti. I frutti migliori venivano mangiati dalle scimmie e i chicchi inumiditi di saliva venivano sputati. I contadini intraprendenti li raccoglievano e li riciclavano. Dopo aver preparato la bevanda, hanno apprezzato il piacevole aroma di vaniglia. Ai turisti piaceva il caffè delle scimmie, quindi iniziò l'industria di un nuovo prodotto a base di caffè.

Nel mondo, circa 70 paesi sono coinvolti nella fornitura di caffè e solo poco più della metà in volumi industriali. Molti di loro si trovano vicino all'equatore. La palma (55%) delle esportazioni mondiali è occupata dai paesi dell'America Latina. I cereali brasiliani rappresentano circa il 35%. Le stesse varietà di caffè coltivate in diversi paesi conferiscono un proprio gusto unico, una scorza speciale, con cui si può determinare la regione di crescita.

Le varietà Elite utilizzano chicchi di caffè selezionati.Le buste da imballaggio dovrebbero contenere quante più informazioni possibili sul paese di origine, i tipi di tostatura, le varietà di caffè. Famose varietà di caffè sono prodotte in molti paesi del mondo.

Questo paese produce circa 40 varietà di Arabica. La varietà di caffè d'élite è "Yellow Bourbon" (bourbon giallo brasiliano). I chicchi sono gialli, coltivati ​​alle più alte altezze possibili. Il processo di essiccazione avviene in modo naturale - sui rami degli alberi. Il caffè ha un sapore di cioccolato-mandorla con un sottile sentore di acidità agrumata, un retrogusto lungo e gradevole, aroma persistente.

La Colombia è il fornitore del 15% della produzione mondiale di caffè, la sua Arabica è giustamente considerata la migliore. La varietà Columbia è prodotta su larga scala, ma gli amanti del caffè colombiani preferiscono altre varietà. Supremo è ottenuto da grani anche selezionati, ha un gusto viscoso profondo con un profumo vellutato. Extra è leggermente inferiore nell'elitarismo a Supremo, ma ha un bouquet aromatico peculiare. La varietà Piko è nota per il suo caratteristico sapore di conifere.

La varietà Australia Skyberry è composta da chicchi di alberi che crescono a un'altitudine di 500 m I frutti hanno piacevoli sfumature fruttate. Il caffè di media intensità ha un retrogusto di cioccolato e un'acidità delicata e discreta.

La varietà "Ecuador Vilcabamba" cresce ad un'altitudine estrema di 2300 m La bevanda ha un piacevole gusto esotico con un gusto equilibrato di acidità e amarezza, il retrogusto ha una sfumatura agrumata.

Questo paese si trova in una catena montuosa, che influisce favorevolmente sulla coltivazione del caffè. L'altezza della crescita influisce sull'attività dell'acidità e sul gusto aspro. La varietà Antigua Volcanic ha sfumature di pane e un sapore di tabacco.Le specie che crescono vicino al mare si distinguono per un gusto più leggero con acidità persistente.

La piantagione di caffè su quest'isola si trova a un'altitudine di un chilometro. La varietà Blue Mountain è tradotta come un picco blu, come viene chiamata l'area in cui crescono le piante di caffè. Blue Mountain è reso popolare nei film di James Bond come la bevanda preferita di 007. Ha uno strano sapore misto di dolcezza, acidità, amarezza aspra, pepe e aroma floreale. Nonostante le sensazioni incompatibili, il gusto è consistente e gradevole.

Le varietà CostaRica e Cashi hanno un aroma delicato, bassa acidità, ricco sapore di nocciola. L'altopiano vulcanico è diventato un luogo ideale per la coltivazione delle piante del caffè.

Questo paese era un tempo leader nella fornitura di caffè al mercato mondiale, ma il parassita ha distrutto le delicate piante. Ci è voluto molto tempo prima che le piantagioni fossero restaurate e piantate con robusta meno stravagante. L'Indonesia produce pochissima Arabica. Ad oggi, il Paese esporta poco dei suoi prodotti. La varietà Old Java, chiamata "caffè vecchio" dal metodo di produzione, è prodotta mediante invecchiamento artificiale.

I chicchi vengono lasciati essiccare per 3-6 anni. La bevanda è densa e densa, ha un retrogusto dolce persistente. Il Kopi Luwak è un tipo di caffè prodotto nelle isole di Sumatra, Java e Sulawesi. Dai grani di questa varietà si ottiene la bevanda esclusiva più costosa. Ha un gusto delicato di pancake-cioccolato, combinato con miele e leggera amarezza.

In questa zona il caffè viene prodotto senza prodotti chimici, il cosiddetto biologico. La popolare varietà Galapagos San Cristobal ha un sapore di cacao con una leggera amarezza e un aroma fruttato.

Harrar è un ottimo caffè dal gusto unico.Viene raccolto e selezionato a mano nelle piantagioni di piccoli agricoltori. Una bevanda con una piacevole astringenza del vino e un pizzico di spezie.

Le piante del caffè crescono a un'altitudine di oltre due chilometri, su un altopiano ricoperto di cenere vulcanica. Yemen Mocha con un senso molto insolito di vino e fumo ha una forte acidità e un aroma fruttato di vaniglia.

Il caffè keniota si distingue per il suo forte aroma e il forte sapore di pane, ed è spesso venduto verde per mantenere il suo ineguagliabile aroma subito dopo la tostatura. La varietà Kenya AA Ruiruiru ha un sapore ciliegia-cioccolato, sentori di spezie e tabacco.

In questo paese si coltiva preferenzialmente l'Arabica. La varietà Arabica Mysore è ampiamente conosciuta nel mondo, ha un gusto di vino ricco e vellutato.

Le isole Hawaii si distinguono per la varietà di caffè Arabica Kona d'élite. La bevanda ricca e brillante ha un gusto delicato con note di vino dolce.

La varietà di fagiolo alpino è chiamata Tanzanian Southem Peaberry. Ha un sapore di brandy con sentori di albicocca e mandorla, dopo il raffreddamento acquisisce un sentore di profumo di gelsomino.

Lo Zambia produce una delle migliori varietà al mondo, la Zambia AA Lupili. Ha un sapore di arancia caramellata con una leggera amarezza agrumata e un aroma erbaceo.

Una grande percentuale della fornitura mondiale si riferisce specificamente a varietà poco costose, sono prodotti da quasi tutti i paesi coinvolti nell'industria del caffè.

• Brasile è il più grande fornitore di Arabica economici. La varietà Santos è conosciuta in tutto il mondo. È diviso in otto tipi, sei dei quali corrispondono al primo grado. La bevanda unisce forza e gusto delicato. Può essere utilizzato da solo e in miscela con altre specie.Di buona qualità è la varietà brasiliana di Robusta Conilon, che viene utilizzata nelle miscele.
• Salver ha prodotti di diversa qualità. Le varietà economiche includono Giamaica e Martinica. Il caffè ha un gusto neutro e una leggera morbidezza.
• Vietnam In termini di dimensioni della produzione di caffè, è seconda solo al Brasile. La qualità dei grani è bassa, quindi viene venduto in miscele. I fornitori vietnamiti ai mercati mondiali offrono Robusta, la fornitura di Arabica è molto ridotta.
• Messico coltiva solo Arabica. Questo paese, come produttore, è al quarto posto nel mondo, ma la qualità dei grani lascia molto a desiderare. Ha un profumo di sapore debole e una quasi totale mancanza di aroma.
• Nicaragua. Questo paese esporta parecchio. Il sapore dei grani ricorda i prodotti messicani. E solo una varietà conosciuta Nicaragua Maragogype ha un gusto profondo e attivo.
• Venezuela quasi non vende caffè all'estero. Merida e Coro occasionalmente si fanno strada nei mercati globali.
• Uganda. Questo paese coltiva entrambi i caffè base. La varietà Bugisu è Arabica al gusto di cioccolato di qualità. L'Uganda esporta varietà economiche di Robusta.

I marchi seguenti hanno diverse categorie di prezzo, sono popolari e disponibili in Russia, possono essere trovati in quasi tutti i negozi. Questi includono quanto segue:

• jardin ha un gusto brillante e profondo, si riferisce al grado medio di tostatura;
• Kimbo - Questa è un'azienda italiana che ha una vasta gamma di forniture di caffè dalle varietà economiche alle varietà d'élite;
• Malongo La fabbricazione francese ha prestazioni eccellenti per la preparazione nelle macchine da caffè;
• Larazza è un'azienda italiana che fornisce grani per miscele;
• Intestino! - Questa azienda produce caffè di alta qualità di entrambe le varietà base.

Una varietà di tostatura non è un vuoto capriccio degli industriali, in questo modo si risolvono molti compiti assegnati a un prodotto a base di caffè. Con l'aiuto del trattamento termico, puoi esaltare il gusto della caffeina o preservare il delicato aroma dei chicchi, enfatizzare l'elite della bevanda o nascondere il surrogato del caffè di bassa qualità.

Il miglior caffè viene dai chicchi appena tostati. Ci sono diversi gradi di tostatura.

• Iniziale - utilizzato per caffè costosi. Rivela il gusto squisito della bevanda, mentre il frutto conserva il massimo contenuto di oli. I chicchi hanno una superficie marrone chiaro opaca con leggere screpolature.
• Debole - è in grado di aumentare la forza del prodotto, "abbattere" l'acidità e affinare l'aroma. Questo tipo di trattamento termico conferisce ai chicchi di caffè sfumature marroni leggermente più profonde e lievi crepe. I fagioli leggermente tostati sono preferiti nei paesi scandinavi e negli Stati Uniti.
• medio - comune nei paesi mediterranei. Sotto l'influenza della temperatura, l'acidità si stabilizza, vengono rilasciati oli aromatici che saturano il gusto. I grani acquisiscono una leggera lucentezza da Carnevale e un colore intenso. Sono usati per l'espresso, la preparazione in una pressa turca o francese.
• forte - enfatizza l'amaro e rimuove completamente il sapore acido. Il caffè dà l'impressione della bevanda corroborante più forte. Il colore acquisisce profonde sfumature scure, la lucentezza dei grani Maslenitsa aumenta, le crepe caratteristiche si approfondiscono. Con la tostatura forte, è difficile capire il gusto e l'odore naturali del caffè; questo tipo di lavorazione viene utilizzato per prodotti a base di caffè di bassa qualità.

Una piacevole astringenza del chicco è essenziale per l'espresso.Per la sua preparazione si utilizzano miscele ad alto grado di tostatura. A volte il metodo di tostatura è indicato dai nomi dell'area o del paese con preferenze di trattamento termico stabilite: scandinavo, americano, mediterraneo, francese. Di recente, il caffè verde è in aumento. Il valore naturale di questo prodotto non viene distrutto dalle alte temperature.

La popolarità dei cereali verdi ha portato la loro attività bruciagrassi e le elevate proprietà antiossidanti.

Solo due varietà base di caffè - Arabica e Robusta - hanno regalato al mondo un'infinità di tipi di bevande toniche corroboranti. Il modo più popolare per preparare il caffè macinato senza la partecipazione di una macchina è orientale. Per il suo uso viene utilizzato cezve o Turku, quindi ha un secondo nome: caffè turco. L'espresso è stata la base per molte bevande alla macchina del caffè. Tutti loro hanno le loro differenze.

• Caffè espresso - Questa è la bevanda al caffè più amata dagli europei. A molte persone piaceva il caffè forte e denso con una buona schiuma stabile. È composto da miscele miste. Per creare una viscosità leggera, viene utilizzato un metodo di tostatura intensivo. Per fare il caffè sono sufficienti 7 g di chicchi per 35 ml di acqua. Si serve caldo in tazzine, la spuma viene rimescolata per ottenere un gusto uniforme e "lussureggiante". Molte ottime bevande sono state sviluppate sulla base dell'espresso, come ristretto, americano, lungo.
• Caffè turco. I veri amanti del caffè scelgono il modo orientale di preparare la birra. Puoi comprare il caffè macinato finemente e cuocerlo semplicemente in un turco, ma per ottenere un gusto davvero vellutato, è meglio fare l'intero processo da solo.Macinare lentamente i chicchi selezionati di tostatura leggera o media con un macinacaffè manuale, estraendo l'aroma da ogni chicco. Quindi versare 1-2 cucchiaini di caffè in 100 ml di acqua fredda, aggiungere lo zucchero a piacere e scaldare senza far bollire.

• Cappuccino è una bevanda dalla struttura delicata e morbida, che ha tre componenti uguali: doppio espresso, latte caldo, schiuma di latte montata. Non è consuetudine aggiungere zucchero al cappuccino, ma puoi decorare il cappuccio di schiuma con cioccolato grattugiato o cannella. Una porzione della bevanda è di 150 g, viene spesso servita con un dessert dolce. Questo prodotto ad alto contenuto calorico fornisce saturazione, quindi viene ordinato tra i pasti principali.
• Americano Adatto agli amanti delle bibite. È un caffè espresso (30 ml) con un getto d'acqua aggiuntivo (90–100 ml). Zucchero, panna e latte vengono aggiunti a piacere.
• Glacia - Questa è un'ottima opzione per coloro che, anche con il caldo, non possono rifiutare il caffè. La ricetta è estremamente semplice: 100-130 ml di espresso doppio vengono raffreddati a caldo e vi viene aggiunta una pallina di gelato. Servito in un bicchiere alto con una cannuccia. Il gelato può essere cosparso di gocce di cioccolato.

• Ristretto preparato secondo la ricetta dell'espresso, ma il contenuto del caffè macinato viene versato non 35 ml, ma 25 ml di acqua, ottenendo una forza speciale e un gusto ricco. Gli italiani bevono qualche sorso d'acqua prima di bere il caffè per aprire le loro papille gustative. Pertanto, è consuetudine servire il ristretto completo di acqua.
• latte macchiato - Questa è una bevanda francese composta da tre parti uguali di latte caldo, schiuma ben montata e caffè espresso. Preparato senza zucchero, ma con l'aggiunta di sciroppi. La bevanda viene servita in bicchieri alti come un cocktail. La superficie del latte può essere decorata con un motivo.
• Latte Macchiato È una varietà italiana di latte. Viene preparato senza zucchero, il latte caldo viene versato sul fondo del bicchiere, viene steso uno strato rigoglioso di schiuma e l'espresso viene versato con cura al centro. Il caffè, passando attraverso una densa schiuma di latte, separa la bevanda, trasformandola in un bellissimo dessert rigato. Si beve con una cannuccia, senza violare l'integrità degli strati.

• Caffè Raf. Questa ricetta è stata inventata in Russia circa 20 anni fa. Alle ragazze è piaciuta la bevanda per il suo piacevole aroma di vaniglia. Durante la sua preparazione, l'espresso forte, la panna liquida e lo zucchero vanigliato vengono montati con un cappuccinatore o in altro modo. La bevanda viene servita come cappuccino. Honey raf è un tipo di caffè raf. Per realizzarlo si aggiunge miele al posto dello zucchero vanigliato e si ottiene una bevanda densa e viscosa con un caratteristico aroma fragrante. La sua superficie è decorata con panna montata.
• Torre. Il nome della bevanda è tradotto dall'italiano come torre. A forma di torre su una porzione di caffè espresso, si forma una densa schiuma di latte.
• Romano preparato con succo di limone: 40 ml di espresso richiedono 30 ml di succo. Decorate la bevanda con una fetta o una serpentina di scorza di limone. È stato inventato per gli amanti dell'acidità pronunciata attiva.

• Coretto è il caffè con l'aggiunta di alcol. Il gusto della bevanda dipende dal ripieno scelto: può essere whisky, cognac, gin, amaretto o grappa. 35 ml di caffè finito devono essere combinati con 20 ml di un additivo alcolico.
• Frappé. Questa bevanda estiva è arrivata al gusto dei Greci.Si prepara con doppio espresso e 100 ml di latte freddo. La miscela viene agitata in uno shaker fino a quando appare una schiuma stabile. Aggiungi qualche cubetto di ghiaccio. Nelle frappe, puoi aggiungere lo zucchero e usare l'acqua al posto del latte.
• Irish coffee (in irlandese). Questo cocktail caldo è preparato a base di caffè. Contiene alcol (whisky irlandese, brandy o cognac) e panna montata stesa nell'ultima fase della preparazione. Il rapporto tra caffè e alcol nella bevanda è 2: 1. È possibile aggiungere zucchero o cioccolato al cocktail.

• moka servito in bicchieri come bevanda da dessert. Durante la cottura gli ingredienti vengono riempiti a strati: caffè con cioccolato liquido, latte e panna montata. Spolverizzate un cappuccio di schiuma di latte con lo zucchero a velo. La graduale miscelazione dei componenti rende la bevanda fragrante, dal gusto cremoso al cioccolato.
• Bianco uniforme (Bianco uniforme). Questa ricetta è stata inventata dagli australiani. Durante la preparazione, il latte passato attraverso il vapore caldo viene unito all'espresso. In termini di forza, un bianco piatto si pone tra un cappuccino delicato e un doppio tonificante.
• Doppio (doppio) è un classico caffè forte che si prepara come un doppio espresso.

• lungo adatto a chi non ama il caffè forte, la percentuale di caffeina si riduce per l'aumento del volume del liquido (60 ml di acqua per 7 g di macinato). Il processo di preparazione stesso è simile al classico espresso.
• Marocino (mocachino). Questa bevanda è caffè, montato con latte e cosparso di cacao in polvere. Viene servito in bicchieri da 150 grammi riempiti fino all'orlo.
• Caffè tailandese. Il ghiaccio viene messo in un bicchiere, l'espresso e il latte condensato vengono versati.
• birra fredda (cold brew) è uno dei rari metodi di produzione della birra, che viene eseguito mediante trafilatura a freddo.I chicchi macinati vengono versati con acqua a temperatura ambiente e insistito a lungo in modo che il caffè separi i suoi componenti senza esposizione a vapore e riscaldamento. C'è un'altra opzione di cottura quando l'acqua fredda viene gocciolata attraverso uno strato porzionato di caffè.

• caffè viennese. Questa bevanda è apparsa a Vienna diversi secoli fa. Oggi viene prodotta nelle macchine del caffè con il metodo dell'espresso, sormontata da un voluminoso tappo di panna montata e decorata con cannella, cioccolato grattugiato, arachidi e scaglie di cocco.
• Scuotere è un dolce dal meraviglioso gusto di caffè, gelato e cocco. Durante la preparazione, una porzione di gelato viene versata con l'espresso. Il dessert è decorato con scaglie di cocco.
• Bumble è un cocktail al caffè con una piacevole combinazione particolare. Per la sua preparazione viene utilizzato un bicchiere alto e stretto, sul fondo del quale è steso il ghiaccio. Quindi, con attenzione, per non mescolare, versate tutti gli ingredienti: sciroppo di caramello, succo d'arancia fresco e 50 ml di caffè.

Il caffè è una felice scoperta dell'umanità. Insieme a lui, le persone hanno acquistato un'ampia varietà di bevande. Oltre al caffè e all'acqua, è possibile aggiungere alla ricetta ingredienti dolci, alcol, latticini, spezie e persino uova.

La composizione comprende i seguenti ingredienti:

• caffè - 1 porzione;
• crema - mezza tazza;
• tuorlo di un uovo;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• noce moscata macinata - a piacere.

Il tuorlo deve essere attivamente strofinato con lo zucchero e introdotto con cura nella panna riscaldata. La miscela deve essere messa a fuoco e mescolando attivamente, continuare a scaldare. Non portare a ebollizione.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• caffè macinato - 2 cucchiaini;
• zenzero fresco - un pezzo di 2-3 cm.

Lo zenzero sbucciato deve essere macinato su una grattugia. In un turco, il caffè macinato deve essere mescolato con lo zenzero grattugiato, versare acqua a piacere. E poi, come al solito, scaldare la bevanda fino a quando non si forma la schiuma (non far bollire) e togliere dal fuoco per un secondo, quindi rimetterla sul fuoco e togliere, facendo così più volte fino a formare una deliziosa schiuma. È meglio preservare l'aroma etereo e ottenere una buona schiuma con una parte superiore più stretta.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• caffè - 2 porzioni di bevanda calda;
• zucchero - un quarto di tazza;
• acqua calda - tre quarti;
• cioccolato liquido - una tazza e mezza.

In una padella asciutta, scaldare lentamente lo zucchero, mescolando fino a quando non assume una leggera tonalità caramello. Togliere dal fuoco e versare con cura in acqua calda, mescolando energicamente fino a completo scioglimento. Aggiungere il caffè e la cioccolata calda allo sciroppo di zucchero, portare a bollore.

Il caffè è la bevanda energetica preferita al mondo. Nel corso dei secoli di consumo, ogni nazione ha sviluppato le proprie tradizioni di bere questa bevanda. Per alcuni, servire il caffè è accompagnato da un intero rituale, simile alla cerimonia del tè giapponese. Per altri, è un rapido sorso di energia preso per andare al lavoro. Per comprendere a fondo le regole per servire il caffè, dovresti prendere in considerazione tutte le sfumature: servizio, etichetta, requisiti dell'ufficio.

Tutti sanno che una deliziosa bevanda si ottiene da grani selezionati di alta qualità. Se tutto è in ordine, puoi procedere alla macinazione. Va fatto subito prima della cottura.Un barista "parsimonioso" che macina i chicchi di caffè per il futuro corre il rischio di lasciare gli ospiti senza un aroma caratteristico brillante, poiché gli oli essenziali nei frutti macinati evaporano facilmente e gli odori estranei vengono attivamente assorbiti. Secondo le regole, la bevanda viene versata in una tazza riscaldata e servita entro i primi due minuti dalla preparazione. Perdendo temperatura, il caffè inizia a ossidarsi, formando una pellicola, che influisce negativamente sulla qualità della bevanda.

Insieme all'espresso, viene offerto un bicchiere d'acqua per aprire le papille gustative prima di assumere una bevanda forte e stabilizzare l'equilibrio idrico dopo l'uso. Lo zucchero esalta la forza e le proprietà toniche del caffè, ma una buona bevanda può essere lasciata senza complicazioni con un retrogusto dolce. Per la corretta somministrazione del caffè c'è una certa etichetta, le persone abituate a fare tutto secondo le regole possono usarla. Include regole come:

• le tazze da caffè con porcellana spessa dovrebbero avere un volume da 30 a 90 ml, sono posizionate su piccoli piattini a sinistra dell'ospite;
• non mettere un tovagliolo sotto la tazza, ma è accettabile in caso di ragionevole comodità;
• il posto per il cucchiaino da caffè è a destra della tazza, sotto il manico, e il manico è parallelo al bordo del tavolo;
• un pezzo di zucchero viene posto su un cucchiaio e una busta da porzione viene posta su un piattino; l'ospite potrebbe aver bisogno di più dolci, nel qual caso conviene utilizzare un contenitore con dosatore o una zuccheriera munita di cucchiaio asciutto o pinzette per lo zucchero raffinato;
• prima si serve una tazza di caffè caldo, poi si mettono in tavola latte, dolci e tovaglioli;
• per latte e panna ci sono speciali brocche per il latte; questo tipo di piatti figurati sulla tavola sembra più nobile della crema porzionata di fabbrica, che è più adatta per l'ufficio che come regalo per gli ospiti.

L'etichetta dell'ufficio ha piccole aggiunte come:

1. la segretaria offre da bere dopo 10-15 minuti dall'inizio della riunione;
2. la segretaria consegna e preleva le posate, avvicinandosi all'ospite dal lato sinistro;
3. l'ordine di servizio delle bevande al caffè avviene tenendo conto della subordinazione, da senior a junior di grado.

Vale la pena soffermarsi a parte sui contenitori in cui vengono servite le bevande al caffè, ovvero:

• l'espresso è tradizionalmente servito in tazzine di porcellana; una porzione classica della bevanda è di 30–35 ml, quindi le tazze di caffè non superano i 90 ml;
• una tazza da tè (200 ml) serve cappuccino, latte macchiato, americano e altre bevande di moderata entità; le tazze da tè possono essere più piccole - 130 ml;
• Irlandese: questo bicchiere è progettato per caffè irlandese o bevande con aggiunta di alcol; il suo volume è di 250 ml;
• catalina ha una capacità di 250 ml, è adatta per latte e mokachino;
• double è una tazza brandizzata che viene utilizzata nella rete Coffee House per un Americano o un cappuccino doppio; il suo volume è di 250 ml;
• il milkshake si presenta come un bicchiere con una capacità di 350 ml, viene utilizzato per le frappe;
• Hurricane è un bicchiere grande con una capacità di 450 ml, pensato per bevande fredde a base di caffè.

Per non sbagliare nella scelta del caffè, dovresti imparare a leggere la confezione. Dovrebbe indicare il tipo di caffè. Se viene menzionata solo l'Arabica, il prodotto non è sempre vero. I produttori senza scrupoli possono mescolare i chicchi di robusta più economici.In una confezione con inserti trasparenti si possono vedere i frutti: l'Arabica ha un colore uniforme e i chicchi oblunghi grandi, mentre la Robusta è piccola, rotonda e spesso di colore non uniforme durante la tostatura. Se sulla confezione sono presenti entrambi i tipi di caffè, dovrebbero esserci informazioni sulla percentuale.

L'etichetta indica anche il paese di origine, l'ora di raccolta e il numero di piantagione, il grado e la data di tostatura. Se ci sono informazioni che il caffè è aromatizzato, significa che è fornito con spezie naturali. Per quanto riguarda noci, cioccolato e alcol, vengono aggiunti sotto forma di esaltatori di sapidità artificiali. Quando si sceglie un prodotto, è necessario controllare la confezione. Si presenta sotto forma di robuste confezioni di carta, sacchetti sottovuoto o lattine.

Tornando al metodo di tostatura, va detto che influisce attivamente sul gusto del caffè, e quindi sulla sua scelta. Più attivamente i chicchi subiscono un trattamento termico, più ricco è l'aroma, ma le note naturali e alcune delle proprietà benefiche scompaiono. In vendita si possono acquistare grani di frutti verdi completamente non tostati, oltre a chicchi di vari gradi di tostatura, fino al nero corvino, ottenuti con metodo intensivo. Le varietà di caffè light non sono per tutti. Chi è abituato ai chicchi tradizionali non apprezzerà una bevanda acida con profumo di pane, fiori e frutta, ma priva del caratteristico aroma e retrogusto del caffè.

La maggior parte dei consumatori può scegliere gradi medi. "Golden mean" ha una forza equilibrata, acidità, piacevoli sfumature di cioccolato.L'industria su larga scala produce un prodotto di questo particolare tipo di tostatura. I fan di una bevanda amara e aspra con un aroma ricco dovrebbero acquistare frutta con un alto grado di tostatura. Per coloro la cui scelta dipende dal livello di caffeina nel frutto, è necessario sapere che scompare quando viene riscaldato. Di conseguenza, nelle varietà verdi è il massimo e in nero quasi nessuno. Vale la pena notare che la Robusta contiene 2-3 volte più caffeina dell'Arabica. Avendo informazioni versatili sul caffè, questo meraviglioso prodotto antico, è facile fare la scelta giusta e gustare al mattino una profumata bevanda corroborante.

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