Tutto quello che volevi sapere sui tipi di bevande al caffè

Il caffè è una delle bevande più popolari. Ma non tutti ne conoscono i tipi, la composizione e le proprietà positive/negative. Questo articolo fornisce i fatti più interessanti e utili su questa sostanza tonificante.

Oggi il caffè è conosciuto come una delle bevande più apprezzate al mondo per il suo gusto amaro, l'aroma gradevole e le proprietà tonificanti. È difficile immaginare la descrizione di una mattina perfetta senza una fragrante tazza di caffè appena fatto. Inoltre, questa bevanda è considerata una componente obbligatoria di un incontro di lavoro, appuntamento, incontri amichevoli.

Ora sempre più spesso puoi sentire come alcune caffetterie siano attribuite a una certa ondata di caffè. Questo termine è stato coniato per evidenziare le fasi storiche dello sviluppo del settore e l'atteggiamento nei confronti della bevanda. Durante la prima ondata, il caffè era un prodotto di massa di bassa qualità. Raramente riceveva seria attenzione, preferendo bere istantanei da Nescafe e Maxwell. La seconda ondata è associata all'apertura e all'espansione di Starbucks, perché il loro concetto era quello di godersi il processo di consumo del caffè. Allo stesso tempo, sono comparsi vari sciroppi e additivi.

Dall'inizio degli anni 2000, il concetto della "terza ondata di caffè" è stato utilizzato attivamente. La sua principale differenza rispetto ai precedenti è che il caffè non è solo una bevanda, ma la sua preparazione è tutta un'arte. Allo stesso tempo, sono apparsi i campionati di produzione di caffè intero e il prezzo dei chicchi di fattoria di alta qualità è aumentato di 5 volte. Ciò conferma che le persone hanno iniziato a prestare sempre più attenzione a caffè interessanti e buoni, vogliono saperne di più su questo ogni giorno e, sembrerebbe, un attributo così familiare e familiare.

• La bevanda principale al caffè, che funge da base per molte altre, è caffè espresso (in Italia - caffe). È abbastanza concentrato, cotto velocemente, sotto forte pressione. Una porzione è solitamente di 30-40 ml. Si consiglia di bere caldo, dopo aver mescolato. Le sue varietà comuni includono:
  • doppio - doppia porzione;
  • triplo - rispettivamente, triplo.
• Americano - espresso, che dopo la preparazione viene diluito con acqua in un rapporto di 1: 3. A causa di ciò, il gusto e l'aroma diventano più morbidi. Spesso si aggiunge panna o latte. La storia è questa: durante la seconda guerra mondiale il caffè europeo era troppo forte per i soldati americani e lo diluivano con acqua bollente.
• Lungo (dall'italiano - "lungo") - in termini di volume, una via di mezzo tra l'espresso e l'americano, ma contiene una doppia dose di caffeina. Detto anche "espresso italiano".
• Ristretto ("veloce") - il più concentrato e forte, di solito bevuto senza zucchero e dopo un bicchiere di acqua fresca, che aiuta a prevenire la disidratazione e purificare le papille gustative.
• Romano ("Romano") - contiene succo di limone, a volte scorza o una fetta di limone.
• Caffè viennese (con Panna - "con panna") - guarnire con panna montata e vaniglia, spezie (cannella, noce moscata), scorza d'arancia o cioccolato. E 'stato popolare dal 17 ° secolo.

Nella classificazione del caffè si tiene conto del tipo di albero, della qualità dei chicchi e del modo in cui vengono lavorati. Esistono circa 50 tipi di pianta del caffè, ma solo alcuni vengono utilizzati attivamente.

1. Arabica (pianta del caffè araba)o) - occupa circa il 70% del mercato, ha un sapore delicato, dolce, leggermente acidulo.
2. Robusta (pianta del caffè Kanefora Robusta) - questo tipo rappresenta quasi il 30% del consumo mondiale, ha una fortezza più alta. Spesso utilizzato nella produzione di caffè istantaneo.
3. Liberica (pianta del caffè liberiano) - la pianta stessa è molto semplice, ma senza colture e i frutti non differiscono nel gusto. Viene spesso aggiunto a varie miscele per via del suo forte aroma.

Fondamentalmente il gusto del caffè dipende dal grado di tostatura dei chicchi. Più è scuro, di solito rimane meno caffeina e il gusto diventa più pieno e ricco. I francesi e gli italiani preferiscono i gusti più scuri, caramello e cioccolato, mentre gli americani amano mantenere l'acidità di una tostatura da leggera a media.

Le seguenti sono considerate bevande tradizionali a base di chicchi di caffè.

• Cappuccino - contiene uguali quantità di espresso, latte caldo e la cosiddetta "cappa" di schiuma di latte. Spesso cosparso di cacao, cioccolato grattugiato o cannella. Volume standard - 150-180 ml, servito in una tazza ampia. Secondo la leggenda, furono i frati cappuccini (da cappucio - "cappuccio") a cominciare a versare il latte premontato nel caffè, da cui la bevanda prese il nome.
• Latte (dall'italiano - "latte") - la concentrazione del caffè è molto inferiore a quella del cappuccino, per questo la bevanda è più leggera e delicata. Ci sono anche differenze nel servizio: il latte viene servito in un bicchiere irlandese e bevuto con una cannuccia.

Bevande come latte.

• Latte macchiato (dall'italiano - "macchiato") – non mescolare strati di caffè e latte.

• Moka (mokachino) - aggiungere il cacao in polvere o lo sciroppo di cioccolato.

• Bianco uniforme - è composto da latte doppio e schiumato, è stato inventato in Australia per mantenere un equilibrio tra i sapori del caffè e del latte e non lasciare che il secondo conduca, come in un latte.

• Raf - a base di un bicchierino di caffè espresso, panna e zucchero vanigliato o sciroppo. Tutti i componenti sono montati con un cappuccinatore. Se lo zucchero viene scambiato con il miele, ottieni una raffica di miele, un cocktail inventato in Russia negli anni '90. Ben cotto, ha una consistenza densa.

• Glacia - una bevanda rinfrescante con una pallina di gelato cosparsa di gocce di cioccolato. È popolare nella stagione calda e i bambini lo adorano per la sua dolcezza. C'è una leggenda che un ragazzo austriaco, affrettandosi per affari, corse a prendere un cappuccino. Ma siccome il barista ha finito il latte, lo ha sostituito con il gelato. Da allora, la bevanda è apparsa nel menu ed è diventata uno degli attributi dell'estate.

I più insoliti sono elencati di seguito.

• Irish (caffè irlandese) - con l'aggiunta di alcol e panna montata. Detti anche bicchieri bassi con manico piccolo, che servono altri tipi di caffè. La sua storia è legata a uno dei voli attraverso l'Atlantico nel 1942, quando, a causa del maltempo, l'aereo fu costretto ad atterrare non a New York, ma nella città irlandese di Foynes. Per scaldare i passeggeri, il barista Joe Sheridan ha servito loro questa bevanda in un bicchiere di birra, in mancanza di altri. L'opzione alcolica più comune è il Jameson Irish Whisky o il Baileys Cream Liqueur.

• Coretto - anche alcolico, ma l'elenco dei possibili additivi è molto più lungo: vodka, cognac, grappa italiana, brandy, sambuca.

• Espresso tonico - Versare il tonico e il ghiaccio nel caffè. Apparso in Svezia.

• Caffè Brullo - contiene molti componenti, ovvero: caffè, tè nero, brandy, zucchero e spezie.

• Frappé - Agitare con ghiaccio in un mixer o uno shaker fino a quando appare la schiuma.Esistono anche varianti con gelato, cioccolato e liquori. Particolarmente vero con il caldo.

• Avolatta - l'idea di servire il latte con la buccia di un avocado è nata a Melbourne. Ci sono anche porzioni in carote, coni per cialde e tazze commestibili (come KFC).

• latte di carbone - la cosa più strana è che la ricetta non contiene nemmeno i chicchi di caffè - solo latte e carbonella.

• Vincenzo Vega - il nome è dato in onore dell'eroe di "Pulp Fiction", che amava la cola alla vaniglia. E sì, questo è l'ingrediente principale qui.
• Guillermo - per gli amanti degli agrumi che sono stanchi della romana con limone acido. Al suo posto viene aggiunto il lime.

• Uovo (Cà Phê Trong) è apparso in Vietnam. Ha un gusto cremoso molto delicato grazie al tuorlo d'uovo sbattuto e al latte condensato.

• Formaggio (Kaffeost) - Il formaggio lappone viene immerso nel caffè. Comune nei paesi scandinavi.

• Caffè al burro - in Asia si aggiunge burro o olio di girasole per aumentare il valore nutritivo della colazione.

• Nitrico - l'invenzione di Nate Armbrust, che ha bollicine e un retrogusto delicato.

• Dai denti di leone Per coloro che desiderano rinunciare alla caffeina, le radici di questa pianta fungono da meraviglioso sostituto del caffè tradizionale. Contengono abbastanza vitamina C, hanno un effetto positivo sul fegato e sulle ghiandole surrenali, hanno proprietà diuretiche e antinfiammatorie.

I cereali, oltre alla caffeina, contengono elementi che influiscono positivamente sul funzionamento degli organi: ferro, calcio, magnesio, sodio, potassio, fosforo; antiossidanti che rallentano l'invecchiamento e lo sviluppo di malattie. Il caffè contiene anche vitamine (gruppi B, PP, E), grassi, proteine, zucchero - più di 200 diverse sostanze in totale.Separatamente si può distinguere il tannino, ovvero l'acido tannico del caffè, che è la causa del gusto amaro.

Oltre ai metodi classici di preparazione del caffè in grani, ci sono molte alternative originali, tra le quali le seguenti.

• Chemex - è stato inventato dal chimico Peter Schlumb nel 1941. Questa è stata l'idea principale della campagna pubblicitaria: "Fai il caffè come un farmacista". La forma è a clessidra e la preparazione della bevanda dura circa 4 minuti. Per questo metodo è preferibile scegliere la macinazione grossolana e la tostatura leggera del chicco.
• Aeropress - Inventato dall'ingegnere Alan Adler nel 2005. Questo metodo combina perfettamente pressione, praticità, velocità (solo 3 minuti) e controllo assoluto sul risultato. Adatto per macinatura fine o media.
• Purover (Hario, V60) - esiste dal 1908, brevettato nel 1975 dalla società giapponese Hario. Questo metodo consente di massimizzare l'aroma e preservare la purezza del gusto. La macinazione richiede un po' meno che per Aeropress, ci vogliono 4-5 minuti per la preparazione.
• Sifone (gabet) - apparve nella seconda metà del XIX secolo, ma a causa della fragilità del vetro cessò rapidamente di essere popolare.
• birra fredda - caffè freddo in infusione. Ha un'alta concentrazione di caffeina e una lunga durata. La preparazione richiede più tempo, fino a circa 8-12 ore.
• Turco - il metodo più antico (esiste dal V secolo), che richiede un turco o cezve. Viene posizionato su sabbia calda o un piccolo fuoco aperto. L'importante non è far bollire il caffè, ma riuscire a preservarne il gusto e l'aroma. Si beve caldo, a volte con spezie, si consiglia di bere acqua. Nel 2013 è stato inserito nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell'UNESCO.

A casa, in assenza di una macchina per il caffè, il caffè viene preparato in un turco. Un macinacaffè manuale e un montalatte sono strumenti utili, ma all'inizio puoi farne a meno. Quindi, per preparare un delizioso caffè a casa, devi seguire questi passaggi.

• Scegli un turco di qualità. È meglio dare la preferenza al rame, poiché quelli in ceramica non sono così resistenti, l'acciaio inossidabile si riscalda in modo non uniforme e l'argilla dovrebbe essere utilizzata solo per un grado, poiché assorbono gli odori.
• Acquista chicchi di caffè tostati freschi. È necessario attendere almeno 2-3 giorni dopo la tostatura, poi il processo di degasaggio (rilascio di anidride carbonica) terminerà e arriverà la fase ideale per il consumo (7-12 giorni). Più la tostatura è vecchia, più il caffè diventa stantio e meno saporito.
• Macina il caffè. Ovviamente si può acquistare già macinato, ma perde sapore molto velocemente. L'opzione migliore è un macinacaffè meccanico con sbavature. Poiché ti consente di regolare la quantità di macinatura, sarà uniforme. Per la conservazione sono adatti contenitori o barattoli ben chiusi che non lasciano entrare luce e umidità.
• Utilizzare solo acqua potabile fredda e pulita senza gas. Per 1 cucchiaio di caffè - 75 ml.
• Versare un cucchiaino con uno scivolo di grani macinati in un turco. A questo punto si possono aggiungere zucchero, sale e/o spezie.
• Metti il ​​turco su un piccolo fuoco, mescola una volta.
• Rimuovere non appena inizia a formarsi la schiuma. È importante ricordare che il caffè non deve essere portato a ebollizione, la temperatura ottimale è di 93-95 ° C.
• Se lo si desidera, aggiungere la bevanda finita con panna o latte e vari additivi.
• La schiuma di latte per latte e cappuccino può essere creata utilizzando un montalatte, una ciotola o un frullatore. Il latte per questo dovrebbe essere riscaldato, ma, ancora una volta, non far bollire.

La Finlandia è il leader mondiale nel consumo di caffè. La cifra media è di 5 tazze per 1 adulto, ovvero 12 kg all'anno. Per la scoperta delle proprietà tonificanti del caffè, dobbiamo ringraziare le capre etiopi. Dopo aver mangiato le bacche di una pianta sconosciuta in quel momento, divennero bruscamente più energiche, cosa che il pastore notò. All'inizio si mangiavano i frutti delle piante del caffè e solo allora si indovinava (secondo la leggenda, grazie ad un fuoco) di friggerli.

I maggiori fornitori di chicchi di caffè sono Etiopia, Brasile, Colombia, Vietnam, India e Indonesia. Quasi tutti i paesi in cui si coltiva il caffè si trovano nella cosiddetta "cintura del caffè" (tra i 10 gradi di latitudine nord e i 10 gradi di latitudine sud). In precedenza, l'altezza media della pianta del caffè raggiungeva i 9 m Oggi, per comodità della raccolta, le varietà sono state allevate fino a 3 m e vive per circa 60 anni. I musulmani sono considerati i veri estimatori del caffè. In virtù della religione, è loro vietato bere vino e ne hanno trovato un sostituto.

In precedenza, la caffeina veniva consumata dai maratoneti, ma recentemente il Comitato Olimpico Internazionale l'ha riconosciuta come doping. Il caffè istantaneo è stato inventato non molto tempo fa. Fu inventato nel 1906 e venduto nel 1910 dal belga George Washington (da non confondere con il presidente americano). I comuni sostituti del caffè sono: cicoria, ghiande, orzo, barbabietola, patata dolce e topinambur.Da queste piante vengono prodotte bevande che hanno il sapore della caffeina e bevono più spesso a causa dei loro benefici o con una scarsa tolleranza alla caffeina.

Il caffè (dopo l'olio) è in testa alle vendite nella classifica mondiale. Ogni giorno vengono vendute circa 2,25 miliardi di porzioni. Un chilogrammo della varietà più economica costa $ 1,50. L'espresso è così apprezzato in Italia che il prezzo è regolato dal governo. Alcuni paesi celebrano il Coffee Day. Si tratta di Giappone (1 ottobre), Costa Rica (12 settembre), Svizzera (16 maggio), Brasile (24 maggio) e Irlanda (19 settembre). La dose letale di caffeina è di circa 10 g (200 mg per 1 kg di corpo), cioè più di 100 tazze. L'ottimale è di 400 mg al giorno (circa 5 tazze).

La prima caffetteria apparve nel 1554 a Costantinopoli. Poi aprirono in Italia (1647), Inghilterra (1652), America (1670), Francia (1672), Austria (1683), Germania (1721). I caffè servivano spesso come luogo di ritrovo per rivoluzionari e ribelli. Ad esempio, lì furono programmati il ​​Boston Tea Party e la Rivoluzione francese. Di conseguenza, molti governanti hanno chiuso tali stabilimenti.

In Inghilterra, le donne hanno firmato una petizione per vietare l'"acqua di nausea" perché i loro mariti trascorrevano troppo tempo nei caffè. La Borsa di New York e la banca erano originariamente caffetterie.

La più grande azienda di caffè del mondo è Starbucks. La sua storia inizia nel 1971, quando era una caffetteria torrefatta aperta da 3 amici a Seattle. Al momento, la rete conta più di 25mila caffetterie in 62 paesi ed è in continua crescita. C'è un dibattito costante su quale sia il migliore: tè o caffè. Se confrontiamo la quantità di caffeina in queste bevande, allora il tè contiene 2-3 volte meno caffeina, anche se l'esplosione di vivacità è più o meno la stessa.Tuttavia, il tè non impedisce di addormentarsi facilmente di notte e non crea sovraeccitazione.

Ma ci sono anche punti negativi. Sebbene il caffè riduca il rischio di carie, scurisce il colore dei denti. Il suo uso è controindicato nelle persone con ulcere, gastrite e colite a causa dell'aumento dell'acidità di stomaco. Con abuso, mal di testa, nervosismo, ansia, insonnia, vertigini, palpitazioni, aritmie possono comparire. In questo modo, l'importante è non esagerare, per non farti del male.

Per informazioni su quali tipi di bevande al caffè esistono, guarda il seguente video.