Kvas bianco: composizione e metodi di preparazione a casa

Una delle bevande più rinfrescanti e salutari per dissetarsi nella calura estiva è il kvas bianco. Bevanda tradizionale russa, fin dall'antichità è stata considerata un indicatore del benessere e del benessere familiare, essendo presente quasi quotidianamente sia sulle tavole dei boiardi che su quelle dei contadini. A differenza della segale, il kvas bianco è composto da cereali non fermentati, quindi ha un sapore più delicato e un retrogusto acido.

Sin dai tempi antichi è stata considerata una bevanda di salute e longevità per l'alto contenuto di varie vitamine e microelementi. Tale kvas non solo rinfresca, ma cura anche molte malattie, dà un'ondata di forza ed energia.

Il kvas ha un effetto benefico sul funzionamento dell'intero corpo umano grazie alla sua composizione: contiene molti minerali e fibre alimentari. Tuttavia, soprattutto questa bevanda è apprezzata per il suo alto contenuto di vitamine: in Russia venivano spesso trattate con beriberi e scorbuto. Contiene molte vitamine del gruppo B, oltre alle vitamine C ed E, PP e H, molti oligoelementi diversi, come calcio, zinco, ferro e rame, fosforo, fluoro e persino molibdeno.

La bevanda contiene anche utili aminoacidi: triptofano, lisina, treonina, valina e altri. Il kvas bianco tradizionale contiene anche acido lattico e acido carbonico.Con un contenuto così elevato di nutrienti, il contenuto calorico di una bevanda rinfrescante è di sole 30-35 kcal per 100 g di prodotto.

I componenti utili che il lievito naturale riceve durante il processo di fermentazione migliorano la digestione e aiutano una persona a liberarsi della disbatteriosi. La bevanda è in grado di aumentare l'immunità e, nelle sue proprietà ricostituenti, è simile al kefir o al koumiss. A causa della fermentazione lattica, il kvas migliora il metabolismo ed è considerato una delle migliori bevande dietetiche. I gastroenterologi raccomandano il consumo quotidiano di kvas per le persone con bassa acidità e sarà utile anche per i pazienti ipertesi.

Oltre al fatto che il kvas si raffredda e rinvigorisce, in alcuni casi lo bevono.

• Per ridurre la dipendenza da alcol. Naturalmente, il normale kvas non sarà in grado di curare completamente un alcolizzato, ma aiuterà a ridurre le voglie.
• Il kvas bianco ha un effetto benefico sulla potenza maschile e aiuta anche a ridurre i crampi durante le mestruazioni nelle donne.
• Kvas è consigliato per le donne dopo un parto difficile e anche per i neonati (poche gocce).
• Gli scienziati russi hanno dimostrato che l'ambiente fermentato è dannoso per i pericolosi batteri del tifo, quindi il consumo regolare di una bevanda bianca ridurrà significativamente il rischio della malattia.
• Un'enorme quantità di utili microelementi contenuti nel kvas stimolano la crescita di bambini e adolescenti. La bevanda non contiene OGM ed è preparata solo con ingredienti naturali.
• Il silicio contenuto nella pasta madre è di grande beneficio per le persone con malattie del sistema genito-urinario e calcoli renali.
• I fondi di kvas sono usati per curare varie malattie della pelle: ferite, croste, funghi e infiammazioni.
• La bevanda allevia la fatica e rafforza i muscoli in crescita anche meglio del glucosio.

Oltre a tutto quanto sopra, il kvas bianco viene spesso utilizzato nelle procedure cosmetiche:

• con esso vengono realizzate varie maschere per il viso, tovaglioli di stoffa ammollo;
• viene strofinato sul cuoio capelluto per rafforzare i capelli e accelerarne la crescita;
• affinché la pelle del viso sia pulita ed elastica, puoi pulirla quotidianamente con un batuffolo di cotone imbevuto di una bevanda bianca;
• i fondi di malto applicati sulla pelle del seno lo rassodano e aiutano a ridurre la comparsa delle smagliature;
• Il kvas viene spesso bevuto durante una dieta, poiché accelera la scomposizione del grasso sottocutaneo e contribuisce alla normalizzazione accelerata della funzione intestinale.

Nonostante il gran numero di proprietà utili del kvas bianco, ci sono alcune controindicazioni al suo utilizzo. In primo luogo, qualsiasi bevanda fermentata contiene alcol. Pertanto, si sconsiglia di somministrarlo nella sua forma pura a bambini di età inferiore a 7 anni e alle donne in gravidanza nelle prime fasi. In secondo luogo, anche una bevanda così salutare può essere dannosa se una persona con una certa malattia la beve: cirrosi epatica, distonia vegetativa-vascolare, malattie della cistifellea e alta acidità.

Esistono molte diverse preparazioni di kvas bianco sia nelle condizioni della cucina ordinaria che nelle industrie su larga scala. Tuttavia, quasi tutti prevedono una preparazione dei prodotti. Per prima cosa si prepara un antipasto, composto da luppolo, lievito e un ingrediente aggiuntivo. Può essere uvetta, farina, foglie di ribes e molto altro.

Una delle ricette di bevande fatte in casa più semplici è il kvas bianco a base di luppolo. Richiederà:

• mezzo litro di acqua normale;
• 3 art. cucchiai di luppolo di qualsiasi varietà;
• 1° un cucchiaio di zucchero e farina.

Il luppolo deve essere versato con acqua e fatto bollire per 15 minuti. Successivamente, il liquido deve essere raffreddato e aggiungere zucchero e farina. La farina viene aggiunta in quantità tale che la pasta madre abbia una consistenza simile a una spessa panna acida rustica. Dall'alto, il contenitore con il mosto risultante viene coperto con un pezzo di lino e lasciato caldo per un paio di giorni.

Per fare il kvas senza lievito, basta usare cracker o fette fresche di pane di segale. Il pane nella quantità di 300 g viene sbriciolato in un barattolo di vetro, versato con 1,5 litri di acqua e coperto con un cucchiaio di zucchero. Il barattolo viene chiuso con un coperchio di nylon sigillato e lasciato per un paio di giorni in modo che il composto inizi a fermentare.

Il lievito madre è fatto più o meno allo stesso modo. Si mescolano 50 g di zucchero, mezza pagnotta di pane di segale e 5 litri di acqua calda. Al composto raffreddato si aggiungono 15 g di lievito e dopo 1,5-2 giorni la pasta madre è pronta.

Per preparare questa versione di kvas bianco, avrai bisogno di:

• 250 g di pane di segale, tagliato a cubetti ed essiccato in forno;
• 2 cucchiai. cucchiai di uvetta;
• 4 cucchiai cucchiai di zucchero;
• 1 litro d'acqua.

Versate tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro capiente e versateci sopra dell'acqua bollente. La miscela risultante deve essere infusa per 2-3 giorni, fino a quando non ne esce un chiaro odore acido. Successivamente, lo strato superiore del pane galleggiante viene rimosso, trasferito in un nuovo contenitore, vengono aggiunti zucchero, uvetta e acqua bollente e la miscela viene nuovamente lasciata per due giorni. La procedura viene ripetuta altre due volte e l'output sarà un buon antipasto.

Il malto fermentato (invecchiato per qualche tempo ad alte temperature) conferisce al kvas fatto in casa un sapore speciale. Oltre a questo, hai bisogno di lievito naturale di segale pronto e zucchero. Tutti i componenti sono necessari nella quantità di 150 g Malto e zucchero vengono mescolati, versati con acqua bollente e raffreddati. All'impasto raffreddato si aggiunge lo starter e si lascia fermentare per circa 10 giorni, dopodiché il prodotto finito viene filtrato con garza.

Qualunque sia la ricetta, la pasta madre finita dovrebbe avere un sapore e un odore aspri, questo è ciò che indica la sua prontezza. Al sole, il processo di fermentazione procede diverse volte più velocemente che al buio, quindi con il bel tempo la bevanda può essere preparata anche in un giorno. Molte ricette includono la farina, che dovrebbe essere estremamente grossolana, e per ammorbidire il gusto della bevanda, basta aggiungere un paio di cucchiai di miele. Dopo che il kvas bianco è stato bevuto, lo spesso dal fondo del barattolo può essere utilizzato per il lievito madre.

Per enfatizzare ed esaltare il gusto di una bibita analcolica, si aggiungono menta o timo, foglie di ribes bianco e nero, bacche essiccate e frutta secca. Affinché il kvas abbia meno sedimenti e diventi più trasparente, è meglio usare acqua di sorgente o acqua in bottiglia.

Puoi usare la pasta madre diluita con acqua come bevanda indipendente o come parte di altri piatti. In assenza di controindicazioni, un adulto può tranquillamente bere fino a 3 bicchieri di kvas al giorno. Per i bambini sotto i 7 anni, è meglio non bere la bevanda nella sua forma pura, ma diluirla con una certa quantità d'acqua.

Inoltre, il kvas preferito da tutti viene spesso utilizzato per preparare vari impasti e purè di patate.Fanno pasticcini sia dolci che salati, pane tyuryu con esso. E, naturalmente, la cosa principale è la preparazione di okroshka su kvas. Secondo le recensioni di molte casalinghe, il kvas bianco è il condimento preferito per l'okroshka sia per i bambini che per gli adulti.

Imparerai di più sul kvas bianco dal seguente video.