Kvas di pane fatto in casa: benefici e ricette semplici per una bevanda rinfrescante

Questa bevanda è nota fin dall'antichità. Fragrante, agrodolce con una leggera amarezza e un aroma di pane, il kvas di segale disseta perfettamente, inoltre contiene molti componenti curativi. L'importante è cucinarlo correttamente.

L'antica Russia è considerata il luogo di nascita del kvas, ma una bevanda simile era conosciuta anche in Egitto nello stesso periodo. Sin dai tempi antichi, nel nostro paese, il kvas era considerato non solo una bevanda rinfrescante, ma possedeva anche, come si credeva, potere curativo.

Ogni hostess aveva la sua ricetta per la sua preparazione, ma i veri padroni erano i fermentatori. Ora definiremmo queste persone come coloro che producono kvas professionalmente.

Aggiungendo alcuni ingredienti al kvas, i nostri antenati hanno migliorato alcune proprietà della bevanda. Si scopre che per ogni caso esisteva la propria versione di kvas. Il kvas di pane su croste di pane nere era considerato un classico.

Per le sue proprietà, il kvas naturale è simile ai prodotti a base di latte fermentato, quindi ha un effetto benefico sulla flora intestinale. Combatte la microflora patogena, contribuendo alla diffusione e al ripristino della microflora benefica.

Possedendo un effetto antibatterico, la bevanda previene i processi putrefattivi, è la prevenzione dei disturbi intestinali, delle infezioni intestinali virali (la cosiddetta influenza intestinale) e della disbatteriosi.

Kvass regola l'equilibrio sale-acqua, rimuove i liquidi in eccesso dal corpo. Gli acidi contenuti nella composizione migliorano la digestione, preparando gli organi del sistema alla trasformazione degli alimenti. La bevanda aiuta a digerire meglio e più velocemente i cibi pesanti: carne, prodotti a base di farina, carboidrati complessi. Di conseguenza, è possibile evitare una sensazione di pesantezza allo stomaco, bruciore di stomaco e aumento della formazione di gas.

Le proprietà benefiche della bevanda al pane sono dovute anche all'alto contenuto di vitamina B. Ha un effetto benefico sul sistema nervoso, prevenendo lo stress e il superlavoro emotivo. Il kvas dona un sonno calmo e sano, rafforza il sistema nervoso.

Tra le vitamine ci sono anche gli antiossidanti: le vitamine C, E e le vitamine A, PP, D, H. Questo ci permette di parlare dell'effetto rinforzante e tonico della bevanda. Contenendo una grande quantità di vitamine, compreso l'acido ascorbico, la bevanda rafforza il sistema immunitario, aumentando la sua resistenza alle malattie. Il kvas è stato a lungo utilizzato per la prevenzione e il trattamento del beriberi, lo scorbuto.

Gli antiossidanti naturali legano i radicali liberi, rimuovono i veleni e le tossine dal corpo. Non sorprende che il kvas allevia l'intossicazione alimentare e allevia i postumi di una sbornia.

È importante che gli inibitori vengano distrutti durante il processo di fermentazione. Questi ultimi impediscono l'assorbimento delle vitamine, ma ciò non accade nel caso dell'uso del kvas naturale. Il corpo riceve un massimo di vitamine dalla bevanda.

Il kvas contiene anche zinco, fosforo, ferro, rame e altri minerali.Le caratteristiche della sua preparazione saturano il prodotto con anidride carbonica, acido lattico.

In combinazione con la vitamina C, il potassio e il magnesio contribuiscono al rafforzamento e al miglioramento del sistema cardiovascolare. L'elasticità delle pareti vascolari aumenta, il cuore si rafforza, il che aiuta a ridurre il rischio di infarti e ictus. E gli acidi e gli enzimi inclusi nella composizione riducono il livello di colesterolo "cattivo", che riduce significativamente il rischio di formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni.

In quantità moderate, il kvas è utile per gli uomini, perché, a differenza della birra, arricchisce il corpo di vitamine e accelera il metabolismo. Il contenuto di zinco e vitamine del gruppo B nella bevanda aumenta la produzione del principale ormone maschile: il testosterone. Questo, a sua volta, dà all'uomo energia e vigore, aumenta la libido e la qualità dello sperma.

A causa delle peculiarità della produzione del kvas, è saturo di aminoacidi indispensabili per il funzionamento di tutti gli organi e il flusso dei processi metabolici. Contiene lisina, triptofano, lecitina e altri 5 aminoacidi.

I lieviti contenuti nel kvas sono unicellulari privi di clorofilla. Regolano i livelli di zucchero nel sangue, hanno un effetto positivo sullo stato del pancreas.

Il kvas naturale è classificato come un prodotto a bassa gradazione alcolica, poiché si ottiene durante la non fermentazione (alcol o latte). La gradazione alcolica massima in kvas non supera l'1,2%, sebbene vi siano altre variazioni.

Nonostante i benefici della bevanda, il suo consumo eccessivo può causare seri danni alla salute. Il dosaggio ottimale di kvas in assenza di controindicazioni non supera 1-2 bicchieri al giorno. Con intolleranza individuale, la bevanda non deve essere consumata.

Non è raccomandato per una maggiore acidità del succo gastrico, pressione sanguigna eccessivamente alta o bassa.

Le controindicazioni includono patologie renali, gastrite, ulcere, pancreatite e altre malattie dell'apparato digerente, nonché il sistema escretore durante un'esacerbazione. Anche l'urolitiasi e la colelitiasi sono controindicazioni all'assunzione della bevanda. Il kvas di barbabietola non dovrebbe essere bevuto con problemi ai reni, alle articolazioni.

A causa della gradazione alcolica, non dovresti bere durante la guida, oltre a svolgere lavori che richiedono la massima concentrazione. Con la cirrosi epatica, la dipendenza da alcol, il kvas non è raccomandato da bere.

La bevanda viene utilizzata con cautela nel diabete mellito, nell'aterosclerosi, nelle neoplasie oncologiche esistenti. Con una maggiore flatulenza, dovresti anche ridurre il dosaggio e scegliere opzioni meno gassate.

Un acceso dibattito solleva la questione se le donne incinte possano bere il kvas. La ricerca moderna suggerisce che l'uso del kvas può arricchire il corpo di una futura madre con componenti utili. Inoltre, il suo sapore aspro aiuta a far fronte alla tossicosi. Infine, avendo un leggero effetto lassativo, la bevanda aiuterà a liberarsi della stitichezza nel primo trimestre.

Naturalmente, a causa della gradazione alcolica, il consumo di kvas durante la gravidanza dovrebbe essere ridotto a 1-2 bicchieri a settimana.

Il kvas a base di ingredienti naturali è considerato una bevanda dietetica perché contiene solo 27 kcal per 100 ml. Questo non si può dire dell'analogo pastorizzato acquistato, che contiene una grande quantità di zucchero.

Ma il kvas naturale, al contrario, è spesso usato per ridurre il peso. Ciò è dovuto non solo al suo basso valore nutritivo, ma anche alla capacità di attivare il metabolismo, rimuovere i liquidi dal corpo e migliorare la digestione.

Il kvas fatto in casa nel suo gusto e nei suoi benefici è significativamente superiore all'analogo pastorizzato acquistato.

Inizialmente, il kvas russo era insistito sul pane nero, e solo allora venivano aggiunti malto, dolcificanti (miele), frutta secca, menta, bacche e frutta.

Il malto veniva preparato in modo speciale immergendo i chicchi in acqua di sorgente e lasciandoli germogliare in un luogo asciutto e buio sotto oppressione. Quindi le materie prime venivano essiccate in appositi forni, versate con acqua bollente in appositi recipienti di argilla. La bevanda finita era caratterizzata da un colore brunastro con una sfumatura gialla e un sapore aspro.

Oggi, ovviamente, è impossibile ottenere la stessa bevanda, ma le ricette di kvas dal pane nero sono considerate classiche. Non sarà difficile cucinarli in casa, anche per chi non ha molta esperienza culinaria. La maggior parte delle casalinghe prende gli ingredienti in un barattolo da tre litri, quindi le seguenti ricette sono progettate per 3 litri.

Ingredienti:

• 500 g di croste di pane nero;
• 3 litri di acqua bollita;
• 15 g di lievito secco;
• 150 g di zucchero (variate la quantità a vostro gusto);
• un paio di cucchiai di miele liquido;
• una manciata di uvetta (non si può aggiungere, ma conferisce alla bevanda una leggera acidità fruttata e fornisce una maggiore quantità di bollicine).

Le croste di pane devono essere tagliate a cubetti e rosolate in forno. Regolando il tempo di tostatura del pane, è possibile modificare il gusto e la tonalità della bevanda. Se asciughi bene i pezzi nel forno, otterrai un kvas più scuro con un gusto amaro pronunciato.

L'acqua refrigerata deve essere versata in un serbatoio di fermentazione.

Aggiungere il pangrattato lì, coprire con una garza e poi coprire. Infondere per due giorni, quindi filtrare il kvas. Il mosto di kvas è pronto. Ora dovresti diluire il lievito come indicato sulla confezione e aggiungerlo al mosto.

Aggiungere lo zucchero e il miele, mescolare il tutto accuratamente. Coprire con un coperchio (ma non tappare) e lasciare a temperatura non inferiore a +20°C per 14-16 ore. Successivamente, la bevanda viene nuovamente filtrata e imbottigliata. In ciascuno, puoi mettere un po 'più di miele e uvetta. Lasciare prima per 6 ore a temperatura ambiente, quindi conservare il kvas vivo in frigorifero per altre 3 ore.

Coloro a cui non piace il gusto di lievito possono fare il kvas senza lievito. Il processo di preparazione può essere suddiviso in 2 fasi: preparazione diretta del lievito naturale e del kvas.

Per la pasta madre avrai bisogno di:

• mezza pagnotta di pane di segale;
• 2 bicchieri di acqua bollita;
• 1 cucchiaino di zucchero.

Macinare il pane, aggiungerlo all'acqua a temperatura ambiente, sciogliere lo zucchero. Lasciare la composizione risultante per almeno 2 giorni. Ottimale - 2,5-3 giorni.Il risultato è un liquido torbido con un odore acre, piuttosto concentrato nel gusto. Dovrebbe essere filtrato.

Successivamente, puoi iniziare a cucinare il kvas, che richiede la preparazione di ingredienti come:

• 3-4 fette di pane di segale;
• 1 litro di pasta madre;
• 3 litri di acqua bollita pulita;
• 3 cucchiai di zucchero.

Versate l'antipasto in un barattolo da 3 litri, mettete un paio di pezzi di pane sbriciolato, un dolcificante e versate dell'acqua in modo che raggiunga i bordi del contenitore. In questo caso, non tutta l'acqua bollita preparata verrà esaurita.

Devi insistere sulla composizione per un giorno, quindi scolare 2-3 liquidi, aggiungere acqua bollita e mettere altre 1-2 fette di pane. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 2-3 giorni fino al momento.

Dalla quantità specificata di ingredienti si ottiene circa mezzo litro di pasta madre. Per preparare 3 litri di kvas, dovresti raddoppiare la quantità di ingredienti per l'antipasto.

L'aggiunta di uvetta accelererà il processo di fermentazione e, inoltre, fornirà una bella tonalità ambrata alla bevanda e la renderà più frizzante.

Per cucinare prendiamo:

• 300 g di pane di segale;
• 50 g di uvetta;
• 200 g di zucchero;
• 3 litri di acqua bollita.

Tagliare il pane a cubetti, posizionarlo liberamente su una teglia in uno strato e asciugare per non più di 4-5 minuti.

Far bollire due litri d'acqua, mettere i crostini in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente. Quindi aggiungere un quarto del dolcificante, scioglierlo e attendere che la bevanda si raffreddi.

Versare l'uvetta sul fondo del barattolo, versare il liquido freddo. Lega il collo del barattolo con una garza e lascia fermentare il kvas per 3 giorni a condizioni ambientali. Il primo giorno, dovresti notare la schiuma che è apparsa, questo indica la correttezza delle tue azioni: il processo di fermentazione è iniziato.

Dopo tre giorni, filtrare la composizione con una garza.La "torta" rimanente non ha bisogno di essere gettata via, sulla base puoi cucinare il kvas un altro paio di volte.

Aggiungi lo zucchero alla bevanda, versalo nelle bottiglie.

Trascorso questo tempo, il kvas può essere messo in frigorifero e dimenticare di aprire regolarmente i coperchi, perché in tali condizioni i processi di fermentazione si fermano.

Se non vuoi usare il pangrattato, fai il tuo lievito madre, puoi fare un drink con ingredienti secchi: la polvere di kvas secca è in vendita.

• 100 g di kvas secco;
• 50 g lievito secco;
• 3 litri di acqua (bollire);
• 3 cucchiai di zucchero.

Sul fondo di un barattolo da 3 litri, devi versare la miscela secca e versarci sopra 1 litro di acqua bollente. Mescolare e lasciare per mezz'ora. Trascorso questo tempo, mescolare nuovamente il composto, rompendo le zolle e versare l'acqua rimanente (dovrebbe essere a temperatura ambiente o leggermente superiore).

Quando la temperatura del liquido scende a +35°C, aggiungere il lievito diluito secondo le istruzioni e lasciarlo “riposare” per 4 ore. Quindi aggiungere il dolcificante, mescolare e filtrare. Lasciare in caldo fino a quando non compaiono segni di fermentazione, quindi rimuovere il contenitore in frigorifero. Tieni il kvas lì per un altro giorno.

Tradizionalmente, l'okroshka è condito con kvas. Allo stesso tempo, non dovrebbe essere acido, leggero. Non tutte le bevande al pane hanno caratteristiche simili, quindi è meglio crearne una speciale per okroshka.

Composto:

• 3 litri di acqua;
• 1 cucchiaino di lievito pressato;
• 50 g di zucchero;
• 400 g croste di pane nero.

Tagliate il pane e fatelo rosolare in forno.Far bollire l'acqua, sciogliervi lo zucchero. Raffreddare il liquido, quindi versare 1 tazza dal volume totale.

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida dolce, mescolare tutti gli ingredienti. Insistere a condizioni ambientali per 10-12 ore, coprendo la pentola o il collo della bottiglia con una garza. Successivamente, filtrare e imbottigliare. Invia a maturare in frigorifero per altre 3-4 ore.

Se a casa non c'erano croste di segale, puoi mettere la farina di segale nella bevanda. Da questo acquisirà un aroma più pronunciato e una forza speciale, ricchezza di gusto.

Prendere:

• 200 g di zucchero;
• 450 g di farina di segale;
• 3 litri di acqua;
• una confezione di lievito;
• 10 uvetta.

Per prima cosa si prepara la pasta madre, per la quale un bicchiere di farina viene mescolato con un cucchiaino di dolcificante e versato con acqua bollente. Quest'ultimo dovrebbe essere sufficiente per ottenere una massa che ricorda la panna acida per consistenza. Devi metterci dentro l'uvetta. Infondere il lievito madre, coprendolo con un canovaccio per almeno un giorno. La prontezza sarà indicata dall '"agitazione" della miscela: sarà saturata di anidride carbonica e inizierà a schiumare.

Successivamente, il resto degli ingredienti viene messo nel contenitore e versato con l'acqua rimanente, previa bollitura e raffreddamento. Coprire con un canovaccio e lasciare per una notte.

Al mattino, filtrare il kvas e imbottigliarlo, mandarlo a maturare in frigorifero per un paio d'ore.

Questa bevanda viene ancora preparata in remote aree rurali. Ha un bel colore rubino trasparente, dovuto alla presenza di barbabietole nella composizione.

Dover prendere:

• 500 g di barbabietole fresche;
• 50 g croste di segale;
• 3 litri di acqua;
• 3-4 cucchiai di zucchero.

Lavare le barbabietole, sbucciarle, tagliarle a cubetti e metterle sul fondo di un barattolo da 3 litri. Versare acqua calda bollita, ma non fino al collo, ma in modo che rimangano 5-7 cm prima di sciogliere lo zucchero nella composizione, mettere il pane a pezzi.

Mescolare la composizione e coprire il collo del barattolo con una garza. Lasciare fermentare per 5 giorni, nel processo rimuovere regolarmente la schiuma risultante. La prontezza del kvas sarà indicata dalla cessazione della produzione di schiuma. Successivamente viene filtrato, imbottigliato e inviato in frigorifero per 3-4 ore.

La bevanda risultante non avrà amarezza, sarà più leggera, acquisirà una bella tonalità dorata.

Ingredienti:

• 200 g di pane bianco;
• una manciata di uvetta;
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco;
• 4 cucchiai di zucchero semolato;
• 3 litri di acqua.

Trasformate il pane in crostini facendolo tostare in forno. Trasferiteli in una forma leggermente raffreddata in un barattolo, versate un litro d'acqua e lasciate fermentare per mezz'ora. Aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare. Lasciare fermentare la bevanda per uno o due giorni, filtrare, mettere in frigorifero.

Vedi sotto per i dettagli.

Il kvas naturale è un prodotto deperibile, quindi dovrebbe essere conservato in frigorifero. Inoltre, i processi di fermentazione si fermano in frigorifero.Se lasci il kvas caldo, può fermentare e se chiudi anche il contenitore con una bevanda con un coperchio, può esplodere a causa dell'eccesso di anidride carbonica.

La durata di conservazione del kvas non pastorizzato a base di pane di segale o malto non deve superare i 5-7 giorni. In condizioni di camera - non più di 1-2 giorni.

La temperatura di conservazione ottimale è 2-12°C. È meglio imbottigliare la bevanda in bottiglie di vetro scuro, poiché la maggior parte dei componenti utili (la vitamina C in primo luogo) iniziano a decomporsi sotto l'influenza della luce.

È preferibile versare il kvas non in grandi contenitori, ma in piccole bottiglie. Idealmente, se una bottiglia aperta di kvas viene utilizzata completamente in una volta.

Non dovresti cucinare kvas in utensili di metallo. A causa dell'alto contenuto di acido, la bevanda si ossida, il che ne influenzerà il gusto. L'opzione migliore sono i contenitori in vetro o smaltati. Prima dell'uso, si consiglia di sterilizzare o scottarsi con acqua bollente. Puoi mescolare la bevanda con cucchiai di legno o spatole.

Chiudere il collo del barattolo con un panno di cotone pulito o una garza piegata in 2-3 strati. Prima di ciò, è meglio sciacquarlo in acqua salata e asciugarlo.

Durante il periodo di fermentazione, il kvas non deve essere disturbato: sposta il contenitore, mescolalo. Ciò può interrompere o interrompere il processo di fermentazione e influenzare il gusto del kvas.

Per preparare il kvas, dovresti usare il normale pane di segale che non ha additivi. Un prodotto con spezie, pezzi di verdure secche non funzioneranno. È necessario asciugare il pane nel forno senza aggiungere olio, poiché ciò rovinerebbe il gusto della bevanda, rendendola torbida.

Abbiamo già parlato delle proprietà dell'uvetta nel kvas: conferisce acidità alla frutta, aumenta la formazione di gas e fornisce una sfumatura ambrata alla bevanda. Nel ricco kvas scuro, puoi mettere cumino o coriandolo, che enfatizzeranno la nobile amarezza della bevanda e forniranno un retrogusto piccante.

È importante mantenere accuratamente il tempo di fermentazione. Il kvas non fermentato sembra acido, insapore. La fermentazione prolungata lo porta a perossido. Più calda è la stanza, più attiva e veloce procede la fermentazione.

È meglio lasciare asciugare le fette di pane in modo naturale. Le casalinghe esperte non eliminano i pezzi rimanenti del prodotto, ma lo asciugano e lo conservano in un sacchetto di stoffa.

Se sei ancora costretto ad asciugare il pane nel forno appena prima di cuocere il kvas, devi farlo per non più di 3-4 minuti. Se il pane brucia, la bevanda sarà amara. Prima di versare i pezzi fritti con l'acqua, devono essere lasciati raffreddare.

L'aggiunta di miele consente di arricchire significativamente il gusto della bevanda e di aggiungere nuove sfumature ad essa. Tuttavia, va ricordato che il prodotto perde le sue proprietà curative se riscaldato sopra i + 40°C. Come dolcificante, è meglio mettere sia lo zucchero che il miele. Mettere il primo poco prima della fermentazione, il secondo - prima di distribuire la bevanda filtrata nelle bottiglie.

Il lievito rimasto dopo la filtrazione può essere utilizzato altre 2-3 volte. Allo stesso tempo, la prossima porzione di kvas viene cotta più velocemente. In media, un giorno sarà sufficiente per la piena fermentazione. È importante aggiungere ogni volta una nuova porzione di cracker alla pasta madre, altrimenti la bevanda non risulterà gustosa e ricca.

La pasta madre si può conservare in frigorifero per diversi giorni. Innanzitutto, dovrebbe essere avvolto in una garza bagnata, dopodiché il "pacchetto" risultante dovrebbe essere collocato in un contenitore con coperchio.

Il kvas naturale viene utilizzato non solo all'interno, ma anche per lavare e risciacquare i capelli. La composizione combatte le eruzioni cutanee, riduce la lucentezza oleosa della pelle, rafforza i capelli, prevenendo la caduta dei capelli. Se aggiungi kvas all'impasto per pane e dolci non zuccherati, lievitano bene e risultano fragranti.