Cucinare il kvas a casa: varietà di ricette e consigli dei maestri

Il kvas è considerato una bevanda tradizionale russa. La parola "kvas" significa letteralmente "bevanda acida". Da tempo immemorabile, le sue ricette si tramandano di generazione in generazione. Originariamente era prodotto a base di grano: segale, frumento, malto, orzo. Le hostess russe lo hanno aromatizzato con menta, uvetta, lamponi, mirtilli rossi, mirtilli rossi e ribes. C'erano più di cento ricette, una migliore dell'altra.

Oltre alla ricca storia e al gusto ricco, il prodotto ha una serie di qualità utili.

• Favorisce la digestione per la presenza di acido lattico, che in quantità non è inferiore al kefir, al latte cagliato e al latte cotto fermentato.
• La composizione del kvas contiene un'enorme quantità di vitamine, macro e microelementi, che sono facilmente assorbiti dal corpo umano. Dopo aver bevuto un bicchiere o due di un drink, puoi ottenere una dose decente di vitamine B e PP.
• Rispetto all'acqua dolce e frizzante, il kvas disseta molto meglio. Questa qualità aiuterà ad evitare l'accumulo di liquidi in eccesso e il corrispondente edema nel caldo soffocante.
• Il valore nutritivo di una tale bevanda aiuta a ripristinare la forza dopo un duro lavoro fisico.
• Oltre ad essere usato come bevanda analcolica, il kvas viene diluito con okroshka e botvinia.

C'è una leggenda su come è stata inventata questa bevanda. Per caso, da un povero sono germogliati dei chicchi di grano. Non li gettò via, ma li asciugò e li ridusse in farina. Naturalmente, non ha funzionato.Ma uscì del malto, che il pover'uomo mescolò con l'acqua, e poi, attraverso la fermentazione, ottenne il kvas.

E un'altra caratteristica della bevanda: fino ad ora, il vero kvas si ottiene solo a casa e puoi incontrarlo nei villaggi e nei villaggi russi, dove le tradizioni familiari della sua preparazione sono ancora mantenute. E queste tradizioni si estendono da tempo immemorabile. La produzione industriale di kvas sembra aver perso il filo di questa caratteristica molto tempo fa.

Cucinare il kvas secondo le antiche ricette russe è un compito laborioso. È necessario far germinare i chicchi, asciugarli, produrre malto e mosto di kvas. Questo processo può richiedere fino a due mesi. Attualmente, a casa, puoi ottenere una bevanda classica in modi più semplici.

Con le tue mani, puoi cucinare un delizioso kvas vigoroso dai cracker di segale. Possono essere realizzati sia con pane fresco che con avanzi di pane raffermo. Il kvas secondo questa ricetta può essere preparato con il rafano per gli amanti del piccante. Per preparare una bevanda così meravigliosa a casa, avrai bisogno di:

• 120 g di pane di segale secco (ad esempio "Borodino");
• 15 g di lievito;
• 50 grammi di zucchero semolato.

Tutti gli ingredienti sono progettati per tre litri di pasta madre. Per creare kvas direttamente, avrai anche bisogno di:

• 2 litri di acqua calda;
• circa 6 cucchiai di zucchero (a piacere);
• 2 cracker di pane scuro.

Inoltre, per preparare una bevanda popolare, tutto deve essere fatto passo dopo passo.

• Se non ci sono cracker di segale già pronti, puoi farli usando il forno: metti le fette di pane in un forno leggermente preriscaldato e asciugale fino a renderle croccanti.
• Per la pasta madre, lo zucchero, il pane secco vengono posti in un barattolo da tre litri e il contenuto viene versato con acqua bollente. I liquidi devono raffreddarsi.
• Il lievito viene mescolato in mezzo bicchiere di acqua tiepida e mescolato con la miscela raffreddata in un barattolo.
• Il contenitore deve essere coperto con un panno pulito o una garza, messo per un giorno o più se la stanza è fresca. Successivamente, sul fondo apparirà una massa densa: questa è una pasta madre cotta.
• Il liquido viene filtrato e smaltito, poiché il kvas primario puzza troppo di lievito.
• Grandi pezzi di pane vengono gettati via e il resto del liquido viene conservato.
• A questo punto, puoi aggiungere 30-40 grammi di rafano grattugiato alla massa di pane.
• Lo zucchero viene aggiunto alla pasta madre a piacere. In genere puoi fare il kvas acido senza zucchero: questo ingrediente viene aggiunto a discrezione degli amanti delle bevande.
• I cracker del pane scuro vengono posti nello stesso contenitore e viene aggiunta acqua calda bollita. Lasciare per un giorno, coperto con una garza. Un piacevole odore di crostata e un gusto brillante ti parleranno della prontezza.
• La bevanda finita deve essere filtrata e conservata in frigorifero con il coperchio chiuso. Dal lievito naturale, è necessario rimuovere nuovamente i cracker imbevuti e lasciare solo una massa omogenea.
• Dopo ogni porzione del prodotto finito, la massa dell'antipasto aumenta. Non è necessario utilizzarlo tutto, ma solo la quantità richiesta. Il resto del liquido può essere gettato via o trattato ad amici e parenti in modo che possano preparare rapidamente una bevanda corroborante.

Lo stesso kvas può essere preparato con lievito secco, se non sono a portata di mano quelli freschi.

A casa, puoi anche fare facilmente il kvas dal rabarbaro. Per questo è necessario acquistare:

• 1 kg di rabarbaro;
• 30 grammi di lievito fresco;
• far bollire 0,5 litri di sciroppo di zucchero.

La cottura è la seguente.

• Tagliate il rabarbaro a pezzetti medi e cuocetelo finché non sarà tenero: il prodotto dovrà diventare morbido.
• Versare lo sciroppo.
• Filtrate il liquido, eliminate il rabarbaro e fate raffreddare la cosiddetta composta.
• Aggiungere il lievito e mescolare bene.
• Lasciare il liquido caldo per 1-2 giorni.

Si ottiene un delizioso e profumato kvas di mele. Questa è una delle ricette popolari per una bevanda tonificante, disseta perfettamente. Questa bevanda è ricca di vitamine.

Ingredienti:

• un chilogrammo di mele (è importante fare copie senza danni, poiché i frutti rotti o ammuffiti possono rovinare il prodotto finito);
• 4 litri di acqua;
• 200 grammi di zucchero;
• lievito - 20 grammi fresco o 4 grammi secco.

La cottura passo passo è composta dai seguenti elementi.

• Le mele accuratamente lavate e tagliate a pezzetti devono essere bollite in acqua pulita per circa 10 minuti. In questa ricetta, le mele possono essere sostituite con la stessa quantità di pere, solo che non daranno un'acidità così piacevole.
• Aggiungi lo zucchero alla composta e mescola finché non si scioglie.
• Lascia raffreddare la bevanda e aggiungi il lievito.
• Coprire il contenitore della bevanda con un panno pulito.
• Lasciar fermentare per 12 ore.
• Filtrare e versare in un contenitore più piccolo.
• Metti il ​​kvas finito nel frigorifero.
• Può essere consumato dopo 8 ore.

È necessario mescolare pezzi di pane scuro essiccato e versarci sopra mezzo litro di acqua bollente. Unite una manciata di zucchero, mescolate e fate raffreddare. Quindi aggiungere il lievito secco o umido e mescolare bene la massa in modo che non ci siano grumi. La pasta madre deve essere coperta con una garza. Questa quantità di massa è sufficiente per preparare 5-7 litri di bevanda pronta.

È necessario ripetere tutti i passaggi della ricetta precedente. L'unica differenza è che al posto del lievito bisogna aggiungere 100 grammi di uvetta. A causa della mancanza di una componente di fermentazione, la preparazione di tale infusione richiederà un po' più di tempo: circa 48 ore.

Circa 150-200 grammi di farina di segale vanno mescolati con 50-60 grammi di zucchero e mescolati con un litro di acqua calda bollita. Per aroma e piacevole retrogusto, puoi aggiungere una manciata di uvetta alla massa. Un tale antipasto, coperto con un panno traspirante, richiede molto tempo per cucinare.

Puoi fare la pasta madre secondo un'antica ricetta russa. Per fare ciò, è necessario acquistare i coni di luppolo in farmacia. Mezzo litro d'acqua va mescolato con due cucchiai di luppolo e fatto bollire a fuoco basso per circa 20 minuti. Il brodo deve essere filtrato e raffreddato. Nella bevanda raffreddata, è necessario aggiungere il miele a piacere e una manciata di farina di segale, quindi mescolare il tutto accuratamente e lasciarlo sotto un panno per un giorno. Kvas sarà pronto.

Nella produzione, la principale materia prima per la produzione di kvas è il mosto di kvas. E tutti i processi associati all'ottenimento di una bevanda vengono eseguiti con l'uso di questo prodotto. La sequenza tecnologica di preparazione del kvas in fabbrica è la seguente.

• Preparazione del mosto di kvas. Il concentrato, lo zucchero e l'acqua vengono versati nel contenitore in una quantità del 10% del volume totale della bevanda preparata a una temperatura prossima all'ebollizione. Il tutto mescolato e diluito già con acqua fredda in modo che il lievito aggiunto non si deteriori.
• Fermentazione del mosto di kvas. Di conseguenza, viene aggiunto un lievito speciale e lasciato per un certo tempo, a seconda della temperatura. Più è alto, più veloce sarà il processo.
• Versare il kvas finito in grandi contenitori in vendita.
• A volte il kvas viene chiarito aggiungendo sostanze chimiche speciali.

Il malto viene unito all'acqua e portato a ebollizione. Il lievito viene aggiunto al liquido raffreddato e fatto fermentare. Dopo puoi versare una manciata di uvetta per l'astringenza. La bevanda viene diluita con acqua fresca bollita e raffreddata. Il tempo di fermentazione sarà di circa mezza giornata. Il kvas al malto risulta gustoso e ha una bella sfumatura marrone chiaro. Viene versato in contenitori puliti dopo essere stato filtrato attraverso diversi strati di garza, quindi conservato a una temperatura non superiore a 10 gradi.

Questo tipo di bevanda acquisisce non solo piacevoli qualità gustative, ma è anche ricco di vitamine e microelementi aggiuntivi. Secondo la ricetta, puoi usare sia frutta fresca che bacche e succhi da essi. Spesso i buongustai aggiungono spezie lì: chiodi di garofano, cannella, menta, zenzero, ecc. Per cucinare, puoi usare un decotto di pezzi di frutta, a cui vengono aggiunti lievito e zucchero. Interessanti variazioni di kvas sui frutti saranno bevande a base di bacche di ribes, lamponi, cenere di montagna, mirtilli rossi, ciliegia di uccello. In questo liquido si può marinare la carne e fare degli ottimi spiedini.

Un chilogrammo di albicocche mature viene schiacciato con un mortaio di legno e versato con tre litri di acqua bollente per mezza giornata. Filtrare e aggiungere 20 grammi di lievito secco, miele o zucchero - circa mezzo bicchiere.Il liquido viene versato in contenitori comodi per l'uso, quindi lasciato in frigorifero per una settimana fino al momento.

Per 5 litri d'acqua, mezzo chilo di cracker di pane nero, mezzo bicchiere di zucchero, 2 bustine di lievito, 100 grammi di prugne.

Mettere a bagno i cracker e le prugne in acqua bollente per cinque ore, quindi aggiungere lo zucchero e il lievito. Il composto fermenta per mezza giornata, quindi viene filtrato. L'infusione pronta viene pulita al freddo per tre giorni.

I frutti di corniola appena raccolti devono essere tenuti in caldo per due giorni fino a completa maturazione. Quindi le bacche devono essere schiacciate fino alla pappa, versare acqua bollente nella quantità di cinque litri al giorno. Dopo aver preparato la base, scolatela e aggiungete 1,5-2 tazze di zucchero semolato e due bustine di lievito secco. Questa massa vagherà per 12 ore. La bevanda viene bevuta fresca, conservata per una settimana in frigorifero.

Una bevanda vegetale non solo placherà perfettamente la tua sete al caldo, ma porterà anche molti benefici alle persone che soffrono di un funzionamento improprio dell'apparato digerente. Per preparare il kvas, grattugiare 1 chilogrammo di barbabietole fresche sbucciate su una grattugia fine, mettere in un barattolo da tre litri e aggiungere un pezzo di pane secco Borodino. Versare un cucchiaio di zucchero e un po' di sale. Amalgamare bene il tutto, aggiungere acqua alle “spalle” del vasetto e coprire con un canovaccio pulito. Il kvas maturerà in 4 giorni.

100 grammi di carote essiccate vengono versati con un litro di acqua bollente e la massa viene lasciata gonfiare per diverse ore. Dopo aver filtrato il liquido, aggiungere un bicchiere di zucchero, un sacchetto di lievito secco, il succo di un piccolo limone. Lasciare fermentare questo composto per 5 ore.Non appena inizia la fermentazione, puoi aggiungere lo zucchero vanigliato sciolto in acqua. Dopo circa 12 ore, il kvas sarà bevibile.

Questa ricetta viene spesso utilizzata dalle persone per ripristinare la microflora intestinale, poiché il prodotto finito contiene batteri dell'acido lattico. Si formano a seguito della fermentazione del cavolo.

Per cucinare, è necessario tritare finemente o macinare in un frullatore (questo è preferibile) un chilogrammo di cavolo. Versare una massa di 1,5 litri di acqua bollita pulita, aggiungere un cucchiaio di semi di aneto e un paio di foglie di alloro. Lasciare il composto in un luogo buio, coperto con un canovaccio pulito. Mescolare ogni 12 ore. Ci sarà un odore sgradevole di acido solfidrico, che è normale. Quando appare l'odore di cavolo acido, il liquido può essere filtrato e imbottigliato. Per scopi medicinali, bere tre volte al giorno mezz'ora prima dei pasti in un bicchiere.

A questo kvas si aggiunge la farina, che lo rende indispensabile per la preparazione di primi piatti freddi, come l'okroshka.

Per un tale prodotto, di norma, viene utilizzato malto di frumento o altra farina, nonché pasta lievitata. L'acqua bollente viene aggiunta alla quantità richiesta di farina, impastata, versare malto e zucchero.

Per gli amanti del kvas senza lievito, puoi preparare una bevanda con lievito naturale luppolato o uvetta. Ma devi ricordare che affinché la bevanda risulti e fermenta, devi aggiungere più zucchero o uva secca, rispetto alla ricetta del lievito naturale. Nonostante ciò, il kvas fermenterà molto più a lungo.

Per creare questa bevanda aromatica, devi tagliare mezzo chilo di pane scuro e asciugarlo allo stato di cracker nel forno.Versarvi sopra dell'acqua bollente (circa 5 litri) e lasciarli in pace per un paio d'ore. Dopodiché, è necessario filtrare bene l'infuso e aggiungere un bicchiere di zucchero, un sacchetto di lievito secco e un cucchiaio di cumino. Il tempo di preparazione è di due giorni. Il prodotto finito deve essere nuovamente filtrato e versato in contenitori.

Mezzo chilogrammo di pane di segale viene tagliato a pezzi medi e asciugato in forno. Versare acqua bollente (circa cinque litri), quindi, quando il composto si è raffreddato, aggiungere due tazze di zucchero e far rabbrividire. Un ingrediente insolito in questa ricetta è l'aggiunta del succo di due limoni. La bevanda viene insistito per un giorno, quindi versata in un contenitore e lasciata per altri tre giorni.

La ricetta più semplice. Mezzo bicchiere di zucchero deve essere mescolato con due cucchiai di mosto di kvas pronto. Aggiungere due tazze di acqua bollente e mescolare bene fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Aggiungere due litri di acqua fredda bollita e versarvi 5 grammi di lievito secco. Devi insistere sul kvas per circa tre giorni. Quando sarà pronto, in superficie apparirà abbondante schiuma.

• Per fare il kvas da soli, tutti gli ingredienti devono essere freschi, compreso il lievito. Se questo prodotto non fermenta a causa della durata di conservazione scaduta, l'intero volume di kvas può essere rovinato. Sarà particolarmente offensivo se realizzi il prodotto per la prima volta.
• Il pane di segale dovrebbe essere giusto. Devi scegliere una pagnotta cotta secondo la ricetta classica.
• I cracker per la cottura devono essere fatti con molta attenzione. Dopotutto, la saturazione e l'aroma della bevanda finita dipendono dalla loro qualità.
• Quando si prepara una bevanda durante la sua fermentazione, è necessario rimuovere regolarmente la schiuma in modo che non vi sia odore di putrefazione nel prodotto finito.
• Il kvas può essere cucinato solo in cristalleria.Non sono adatte pentole in alluminio e smalto.
• L'acqua per il kvas deve essere filtrata e bollita.
• È meglio usare la bevanda 2-3 giorni dopo la preparazione, altrimenti potrebbe diventare non molto gradevole o di gusto piccante.

• Per preparare il kvas da un concentrato di mosto kvas acquistato, è necessario seguire attentamente le proporzioni indicate sull'etichetta di questo prodotto.
• Puoi cucinare il kvas molte volte secondo la stessa ricetta. Ma i cuochi esperti possono essere invitati a sperimentare gli ingredienti, ad esempio aggiungere al brodo foglie di ribes, fragole, fragoline di bosco. Dopo un po', puoi tirare fuori la tua ricetta unica per una bevanda vivificante.
• Il kvas preparato per la fermentazione può essere aromatizzato con origano. Per fare questo, per un litro di prodotto è necessario cuocere 10 grammi di origano. In un sacchetto di lino, l'erba profumata viene immersa in un liquido prima della fermentazione. Per un aroma forte, questa borsa dovrebbe essere lì per almeno 10 ore.
• La scorza di limone può essere aggiunta alla bevanda finita. Questo renderà la bevanda ancora più rinfrescante.
• Per aumentare l'astringenza della bevuta, si possono aggiungere 10 bacche di ginepro per litro di prodotto finito, quando mancano circa cinque ore alla fine della fermentazione.
• Puoi provare ad aggiungere un paio di cucchiaini di caffè istantaneo al kvas finito sul pane Borodino. Questo darà un colore piacevole alla bevanda e le darà una spezia.

Nel prossimo video troverai una ricetta per il vero kvas fatto in casa.