Come fare il kvas dal malto a casa?

L'invasione delle bevande straniere, che inizialmente ha travolto (in tutti i sensi) il consumatore domestico, sta ora subendo una certa flessione. Ma questo non è un motivo per essere tristi. Al contrario, si può percepire tale situazione come un motivo per tornare alle soluzioni tradizionali, comprese le bevande ottenute in proprio.

Per molti secoli (anche prima dell'avvento della scrittura) il kvas è stato attivamente consumato nell'Europa orientale. La brama era caratteristica di quasi tutte le persone, indipendentemente dalla particolare città, età e stato sociale. Oggi sembra che si possa acquistare una bevanda già pronta ovunque, ma la sua qualità e sicurezza sono in discussione. Perché la maggior parte dei produttori produce da tempo solo acqua gassata con aromi e imitatori del gusto. Ci sono molte opzioni per le basi della creazione di kvas, incluso il vero esotico:

• frutti di bosco;
• frutta;
• aghi;
• erbe aromatiche;
• Uvetta.

Tuttavia, la soluzione tradizionale è fuori concorso, ovvero il kvas a base di cracker o malto di segale.

Il vero kvas di malto non ha un alto valore energetico. Per ogni 100 g di prodotto si raggiungono un massimo di 30 kcal. Ma ci sono molte sostanze utili per il corpo:

• vitamine PP, H, E, B;
• aminoacidi (vitali per i muscoli lisina e valina, fenilalanina);
• oligoelementi (principalmente metalli, ma anche fosforo e fluoro).

Nel kvas, anche l'analisi chimica più diligente non troverà la presenza di grassi.Anche la concentrazione di proteine ​​è bassa, i carboidrati rappresentano solo il 5% della massa. Impossibile ignorare la concentrazione di alcol etilico, che normalmente non supera i 25 ppm.

La bevanda naturale aiuta a stabilizzare il metabolismo e l'apparato digerente. Il processo di fermentazione porta alla comparsa di sostanze che riducono il rischio di disbatteriosi e le sue manifestazioni. Per tua informazione: la diagnosi di "disbatteriosi" può essere fatta solo da un medico, l'autotrattamento per sintomi simili e ancor più l'assunzione non autorizzata di kvas in caso di vera disbatteriosi, è inaccettabile.

Una bevanda antica aiuta quando la forza è minata e la stanchezza si fa sentire. Aiuta a rafforzare il sistema immunitario, aiuta a resistere a una serie di lesioni infettive. Indubbiamente, il kvas è utile per coloro che soffrono di patologie della vista, principalmente associate ai cambiamenti legati all'età.

Non è raccomandato bere kvas senza il permesso di un medico per coloro che hanno ridotta attività epatica o renale. È categoricamente incompatibile con un'ulcera allo stomaco. È una cattiva idea usare il kvas per coloro che sono inclini all'accumulo di liquidi nel corpo, specialmente durante la gravidanza.

Non importa quanto tu voglia usare una tazza di bevanda fredda in una calda giornata estiva, è meglio che gli automobilisti si astengano da questa idea. E non solo a loro, ma anche a tutti coloro che lavorano nei trasporti, manipolano meccanismi ad alta velocità o sono costretti a prendere decisioni responsabili.Con cautela, vale la pena berlo ai bambini piccoli e a coloro che soffrono di reazioni allergiche. C'è un altro punto (non del tutto medico, però): non è desiderabile bere kvas prima di un lungo viaggio o di un evento importante a lungo termine.

È più facile fare il kvas a casa dal malto di segale fermentato. Questo è il nome di un prodotto che:

• germogliato;
• essiccato;
• sottoposto a trattamento termico a 60 gradi.

Va notato che non funzionerà per preparare una bevanda su tale base senza lievito, poiché la fermentazione naturale è bloccata da un forte riscaldamento. Ma questo difficilmente può essere considerato uno svantaggio, perché in cambio si ottengono gusto e aroma eccellenti. Il costo del malto di segale finito varia da 150 a 250 rubli per 1 kg.

Durante il processo di preparazione, dovrai utilizzare:

• 0,1 kg di malto;
• 4 kg di acqua;
• 0,2 kg di zucchero;
• 10 g di lievito di birra secco.

L'acqua viene fatta bollire e raffreddata a 50 gradi. Non appena si raffredda versate a filo il malto, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi duri. La consistenza della miscela risultante è vicina all'impasto liquido da cui sono fatte le frittelle. Poi la cottura si interrompe, più precisamente, si fa una pausa di 3 ore ad una temperatura dell'aria di 20 gradi. Quando la composizione viene raffreddata a meno di 30 gradi (il raffreddamento richiederà 30 - 40 minuti), una certa quantità di liquido (circa 150 - 200 g) dovrà essere versata in un altro contenitore.

Quindi dovresti aggiungere lì il lievito secco, dopo averlo sciolto, versare il pezzo immagazzinato e mescolare tutto. Poi aggiungete lo zucchero e mescolate ancora. Chiudere il contenitore con lo starter, ma non ermeticamente in modo che l'aria possa passare sotto il coperchio. Il serbatoio viene posto in un angolo buio ad una temperatura compresa tra 20 e 28 gradi per circa 12 ore.Il kvas viene filtrato attraverso una garza piegata in due o tre strati. In questo caso, il sedimento non può essere versato categoricamente.

Il liquido preparato va versato nel contenitore più comodo, lasciando sempre uno spazio libero. I contenitori devono essere accuratamente tappati e lasciati in frigorifero per 4 ore per il completo raffreddamento. Se c'è il desiderio di rendere il kvas più dolce, questo può essere ottenuto introducendo una quantità aggiuntiva di zucchero. Importante: tale aggiunta deve essere effettuata solo dopo il completamento della fermentazione.

Quindi, oltre al kvas, si ottiene un lievito madre iniziale. A partire dalla seconda volta, puoi preparare una bevanda sostituendo il lievito con il sedimento di kvas. È necessario inserirlo non appena la miscela di malto e acqua si raffredda a 25 - 28 gradi. La composizione deve essere accuratamente miscelata, integrata con zucchero e lasciata alla fermentazione; il lavoro successivo non differisce dal processo iniziale.

Puoi cucinare il kvas usando malto che non è stato trattato termicamente. Il costo totale delle materie prime differisce poco. Oltre al malto macinato nella quantità di 0,1 kg, saranno necessari 3 litri di acqua e 0,1 kg di farina di frumento, oltre a diverse dozzine di uvetta. Per prima cosa, 1 litro viene riscaldato a 100 gradi, dopo il raffreddamento, farina e malto vengono aggiunti a flussi sottili, mescolati con molta attenzione. Questo spazio vuoto viene lasciato nella stanza per 180 minuti.

Dopo aver atteso che il liquido si raffreddi a 30 gradi, viene introdotta l'uvetta, che non viene prelavata. Il semilavorato misto viene coperto con teli o coperchi fino al termine del tempo previsto. Successivamente, aggiungi l'acqua fredda rimanente allo starter.Successivamente, la pasta madre viene posta in un angolo buio e caldo per 1 giorno, la bevanda invecchiata viene filtrata. Potete aggiungere lo zucchero a piacere, mescolandolo accuratamente. Il kvas pronto viene imbottigliato e messo in un luogo freddo per 24 ore in modo che finalmente maturi.

Se, invece, si preferisce il tipo di malto fermentato, alla pasta madre vengono aggiunti 100 g di zucchero di barbabietola, che accelererà la fermentazione. È necessario prestare attenzione quando si utilizza il lievito pressato anziché il lievito secco perché a volte crea un cattivo gusto.

Per tua informazione: quando si prevede non solo di bere kvas, ma di fare okroshka, è preferibile il malto senza fermentazione. Ti permette di ottenere un liquido più leggero leggermente acido. Un'esposizione più lunga aiuta ad aumentare la saturazione del gusto aspro, di 1 - 3 ore (a volte di più). Ma allo stesso tempo, dovrai provare un drink una volta all'ora per non incontrare un risultato spiacevole. Una ricetta alternativa è:

• versare 1 litro d'acqua in una ciotolina;
• l'acqua bollente viene mescolata con il malto;
• mescolarli e far bollire ancora per 5 minuti;
• dopo un leggero ispessimento, le stoviglie vengono tolte dal fuoco e lasciate in infusione per 2 ore, chiuse;
• Versare 100 g della base fredda in una ciotola separata, aggiungere lì tutta la quantità prevista di lievito (vengono mescolati fino a quando non si sono sciolti);
• lo zucchero viene aggiunto ad altro malto, anche dopo completo scioglimento;
• 2 kg di acqua vengono posti in una grande casseruola, in cui viene versata l'uvetta;
• versarvi la soluzione di lievito, il malto, il liquido miscelato fermenterà a temperatura ambiente in circa 8 ore;
• la bevanda preparata viene pulita attraverso diversi strati di garza;
• per fermare la fermentazione dei lieviti e migliorare il gusto del prodotto, aiuta la stagionatura per 2-3 ore in frigorifero.

Ma è del tutto possibile ottenere materie prime senza fermentazione. Il kvas bianco, che viene prodotto con tale malto, può essere reso più scuro introducendo cracker di segale arrostiti. Ma devi essere preparato a un cambiamento di gusto significativo, quindi prima dovresti provare, adattarti, per non sbagliare in un momento cruciale.

Guarda la video ricetta per fare il kvas dal malto di seguito.