Come cucinare il kvas dal mosto a casa?

Per una persona che vive in Occidente, alla parola Russia, vengono spesso in mente stereotipi annoiati come un orso, una balalaika o una vodka. Ma abbiamo molte altre cose che riflettono più pienamente le nostre tradizioni e costumi. E questa non è affatto vodka, ma una bevanda così antica e salutare come il kvas.

Il Kvas è la nostra bevanda tradizionale dalle eccellenti proprietà rinfrescanti. E nonostante la popolarità delle bibite moderne, il kvas mantiene ancora la sua richiesta tra i nostri compatrioti. Molte persone sono felici di acquistare e consumare kvas, specialmente nella calura estiva. Senza questa bevanda, è difficile immaginare un okroshka così popolare nel nostro paese.

Cucinare il kvas è abbastanza facile. La base principale del kvas e del suo componente più importante è il mosto. È anche fatto con lievito madre e ci sono molte altre opzioni. Ma il modo più popolare è cucinare con il mosto di kvas.

Il mosto è un liquido molto denso e viscoso a base di malto. Lì viene aggiunta anche la farina di segale. Il mosto può essere prodotto da solo utilizzando una tecnologia speciale. Tutto ciò di cui hai bisogno è pane e acqua.

Ma puoi risparmiare tempo e semplicemente acquistarlo, il che semplificherà notevolmente l'intera tecnologia di produzione.

Per fare il kvas, avrai bisogno anche di altri ingredienti. Questo è principalmente pane di segale, oltre a lievito, acqua e zucchero.Questi sono i componenti principali della bevanda futura. Ma al posto dello zucchero si usa anche il miele. Alcune ricette possono richiedere spezie o grano e persino rafano o uvetta.

Il primo è l'acqua. Certo, deve essere bollito e deve essere bollito solo una volta. Dopo aver raggiunto il punto di ebollizione, non spegnere immediatamente il gas, ma attendere un po'. È anche abbastanza consigliabile preparare il kvas dall'acqua potabile, che viene venduta nei negozi.

Il prossimo è il lievito. Andranno bene sia il lievito secco che quello pressato. Ma per il lievito pressato, una corretta conservazione è molto importante. Pertanto, prima dell'uso, è necessario assicurarsi che siano vivi.

Ho ancora bisogno di pane di segale. Deve essere asciugato, è ancora meglio asciugarlo un po ', quindi il kvas dovrebbe essere più gustoso. E puoi anche aggiungere alcune erbe, come la menta o la foglia di ribes, che aggiungeranno sapore in più alla bevanda.

Piatti e bevande diversi hanno qualità sia positive che negative, cioè sia pro che contro. E il kvas non fa eccezione.

Principali vantaggi:

• tale kvas è facile da realizzare;
• basso costo di produzione;
• ci sono molte varietà di kvas;
• ottenere risultati rapidamente.

Non dimentichiamoci dei contro.

• La composizione del mosto venduto nel negozio può contenere additivi artificiali e conservanti che non aggiungono salute.
• Nella produzione di kvas si ottiene acido lattico e anidride carbonica. E se ce ne sono molti, questo può anche causare danni alla salute.

Il kvas disseta notevolmente e ha un gusto gradevole e ricco. Il kvas ha molte proprietà utili che aiutano con varie malattie.

Non ci sono batteri nocivi nel kvas e questo è il suo grande vantaggio. Quando si utilizza il kvas, la digestione è normalizzata, il sistema cardiovascolare funziona molto meglio, in presenza di disbatteriosi, l'uso del kvas migliora la condizione.

Ci sono vitamine nel kvas e hanno un effetto molto positivo sull'immunità. Gli acidi presenti nel kvas distruggono le cellule morte e malate. Grazie al kvas fatto in casa, puoi perdere peso, essere più vigile e meno stanco, cioè puoi sentirti molto meglio. Smalto dei denti, le sue condizioni stanno migliorando. Il kvas è molto utile per chi soffre di ipertensione, malattie del pancreas e diabete.

A causa del fatto che la vitamina C è presente nel kvas, il colesterolo viene escreto meglio dal corpo e i vasi sanguigni vengono purificati. Per coloro che soffrono di bruciore di stomaco e pesantezza allo stomaco, il kvas è molto utile. Con l'uso frequente di kvas, la vista migliora. Il kvas fatto in casa è efficace anche contro vari virus e batteri. Kvas è consigliato anche per i pazienti con polmonite.

Tuttavia, ci sono malattie in cui non c'è alcun beneficio dal kvas, ma c'è solo un danno. Pertanto, prima dell'uso, è meglio familiarizzare con le controindicazioni.

Per coloro che sono malati di ulcera, è meglio astenersi dal bere questa bevanda, questo può provocare un'esacerbazione. Non puoi bere kvas con il cancro, con un fegato malsano. Se i reni si comportano male, allora è meglio bere il kvas a poco a poco.

Quando il kvas è in frigorifero, il processo di fermentazione continua. Questo cambia il gusto della bevanda. Più a lungo rimane il kvas, più il suo gusto cambierà.

kvas classico:

• erba di kvas - 2 cucchiai con uno scivolo;
• 3 pezzi di pane;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• zucchero: un bicchiere incompleto, per coloro a cui piace il kvas più dolce, allora può essere un bicchiere intero.

Per prima cosa devi cucinare i cracker, per questo hai bisogno di 3 pezzi di pane, non è male se sono croste. Si consiglia anche di lasciarli bruciare un po', quindi attendere che si raffreddino a temperatura ambiente. Preparare l'acqua bollita. Versare due litri e mezzo di acqua in un barattolo da tre litri. Se l'acqua non proviene dal negozio, è più corretto versare anche acqua calda, o almeno acqua calda, perché lo zucchero si dissolverà più velocemente. Versare lo zucchero, il bicchiere con lo zucchero dovrebbe essere incompleto.

Aspetta che l'acqua sia appena tiepida, versa due cucchiai pieni di concentrato di mosto. Dopo quel mix. È auspicabile che dopo aver mescolato sul fondo del barattolo non rimanga nulla. Unite poi i crostini già cotti.

Dopodiché, versate il lievito. Il lievito avrà bisogno di 2 cucchiaini secchi. È molto importante che il lievito venga aggiunto ad acqua leggermente tiepida o fredda. Se l'acqua è troppo calda, il lievito morirà semplicemente e nulla funzionerà. Quindi mescolare di nuovo il liquido e coprirlo con una garza. La garza deve essere piegata a strati. È meglio avere più strati, circa cinque o sei. Dopodiché, avvolgi tutto con un elastico.

Metti il ​​barattolo con il kvas ancora non preparato in un luogo caldo. È meglio se non c'è luce solare diretta in questo posto. Resistere 24 o 48 ore. Successivamente, è necessario spostare il barattolo in un luogo più fresco per altre 48 ore.

Dopo due giorni, filtrare la bevanda risultante. Versare nei contenitori. Metti tre uvetta in ogni contenitore e lascia raffreddare.

Vecchio kvas russo:

• grano - 3 tazze;
• mosto di kvas - mezzo bicchiere;
• miele - un bicchiere e mezzo;
• circa 4 litri di acqua.

Il grano avrà bisogno di 3 tazze. Il primo passo è sciacquarlo in acqua.Lasciarlo lì per 10 ore, quindi risciacquare di nuovo. Metti il ​​grano a germinare in un luogo con una temperatura relativamente alta. Prima di ciò, devi versarci sopra dell'acqua. In questo caso non è necessaria molta acqua Attendere un giorno o due, assicurandosi che appaiano dei piccoli germogli, di circa due o tre millimetri. E dovrai anche lavare di nuovo i chicchi in acqua in modo che non si inacidiscano. Passare il grano germogliato attraverso un tritacarne. Prendi un contenitore da cinque litri con acqua tiepida versata fino alla metà.

Metti un bicchiere e mezzo di miele, grano e non dimenticare di aggiungere il mosto lì. Avrà bisogno di mezzo bicchiere. Tutto deve essere ben miscelato. Dopo aver mescolato, versare acqua in modo che il contenitore sia completamente riempito.

Chiudere con una garza. Lasciar riposare 48 ore a temperatura ambiente tiepida. Trascorso questo tempo, appare la schiuma e ce ne sarà molta, questo significa che il prodotto è pronto. Resta solo da raffreddare e poi bere con piacere.

Kvas vigoroso:

• mezza pagnotta di pane di segale;
• mezzo bicchiere di concentrato di mosto di kvas;
• confezione di lievito secco;
• un bicchiere di zucchero, puoi usare il miele;
• acqua 4 litri;
• mezza manciata di uvetta;
• circa 100 g di rafano dalla radice.

Preparare i cracker da mezza pagnotta di pane di segale. Versare 4 litri di acqua calda e attendere 5 ore. Quindi filtrare quello che è successo, aggiungere mezzo bicchiere di mosto, una confezione di lievito e un bicchiere di zucchero, anche se si può usare anche il miele.

Lasciare questo bianco a fermentare per circa 6-8 ore. Quindi aggiungere l'uvetta e il rafano, quindi raffreddare.

Kvas aromatico:

• mezzo bicchiere di mosto;
• 1 confezione di lievito;
• 4 litri di acqua;
• zucchero - 2/3 tazza;
• 20 fogli di ribes nero;
• luppolo, cardamomo e un po' di zenzero.

Questa ricetta utilizza varie spezie come zenzero, cardamomo e luppolo. Prepara un sacchetto di garza e mettici dentro le spezie.Metti questo sacchetto in una casseruola riempita con 4 litri d'acqua e buttaci sopra delle foglie di ribes nero. Avranno bisogno di circa 20 fogli. Accendete il fuoco e, dopo aver raggiunto il bollore, tirate fuori un sacchetto di spezie, e lasciate che le foglie di ribes rimangano nella padella.

Versare lo zucchero, mescolare e attendere che l'acqua si raffreddi. Quindi aggiungere mezzo bicchiere di mosto e 1 confezione di lievito e mescolare. Metti in un luogo caldo. Lascia riposare il liquido per almeno un giorno. In futuro, filtrare, versare in contenitori. E dopo dovrebbero riposare per circa 12 ore. Quindi inviare i contenitori a raffreddare.

Okroshochny kvas:

• mezzo bicchiere di zucchero;
• mosto di kvas - 3 cucchiai;
• 3 litri di acqua;
• lievito, meglio pressato - 6 grammi;
• 10 punti salienti.

Prendi un barattolo e versaci 3 litri di acqua calda, devi usare acqua non bollita, dovrebbe essere riscaldata di circa 70 gradi. Metti 3 cucchiai di mosto e mezzo bicchiere di zucchero in un barattolo. Quando si sarà leggermente raffreddato aggiungete il lievito e mescolate. Quindi buttare l'uvetta nel liquido e lasciarla riposare al caldo. Dopo circa un giorno, puoi osservare la presenza di schiuma, quindi puoi fare la prima prova. Se ti piace il gusto, non resta che filtrare, versare e raffreddare.

Delizioso kvas:

• tre cucchiai di concentrato;
• cinque pezzi di pane;
• due terzi di bicchiere di miele;
• un sacchetto di lievito;
• tre litri d'acqua;
• mezza manciata di uvetta.

Quando si cucina secondo questa ricetta, è meglio usare il pane Borodinsky. E miele al posto dello zucchero.

Ci vorranno cinque pezzi di pane, da cui devono essere fatti i cracker. Metti il ​​pangrattato in un contenitore vuoto, versaci dentro dell'acqua calda. Mescolare in 2/3 di tazza di miele.Aspetta che si raffreddi fino a raggiungere uno stato leggermente caldo. Aggiungere 3 cucchiai di concentrato e mescolare. Aggiungere 1 bustina di lievito.

Metti tutto in un luogo caldo per un giorno o due. Dopo aver filtrato e versato nei contenitori preparati, getta lì un po 'di uvetta. Conservate il tutto per 10 ore a temperatura ambiente. Successivamente, metti questo pezzo a raffreddare in frigorifero per almeno due giorni.

Coloro che vogliono controllare l'intero processo di produzione del kvas possono produrre il mosto da soli.

Avrai bisogno di pane e acqua. Due pani e 10 litri d'acqua.

Per prima cosa devi rompere il pane in piccoli pezzi. Prendete un contenitore già preparato, metteteci dentro il pane e versate dell'acqua molto calda. Ma è molto importante che non bolle, cioè l'acqua non deve essere bollita. Aspetta quindici minuti, quindi aggiungi tre quarti di litro d'acqua, qui devi già usare acqua bollita. Conservare il prodotto preparato per un paio d'ore in un luogo caldo.

Cosa è successo, metterlo in una ciotola di argilla e aggiungere un po' più d'acqua. Dopodiché, è necessario mettere tutto in forno, che viene preriscaldato a circa 180 gradi e tenuto lì per tre ore. Dopo tutte queste procedure, l'impasto risulterà, deve essere spezzato e versato con acqua, che non ha ancora raggiunto l'ebollizione. L'acqua deve essere utilizzata per circa 9 litri. Scolare il prodotto risultante. Il tuo mosto sarà pronto.

Il kvas è perfetto per fare l'okroshka. Usando queste ricette, chiunque può preparare questa bevanda da solo. E questo non richiede ingredienti complessi o costosi, tutto ciò di cui hai bisogno lo puoi trovare in ogni cucina.

Come cucinare il kvas dal mosto a casa, guarda il seguente video.