Erba di Kvas: cos'è e come si cucina?

Il Kvas è una delle più antiche bevande russe che ha un effetto rinfrescante e tonificante sul corpo umano. La bevanda è particolarmente apprezzata durante il caldo periodo estivo. Si usa nella sua forma pura e come base di zuppa fredda. Tuttavia, fare il kvas a casa richiede molto tempo, mentre l'uso di un concentrato specializzato ti farà risparmiare tempo e fatica.

Il kvas, nella cui preparazione è stato utilizzato il mosto pronto, viene concentrato e fatto bollire il malto. Di norma è sufficiente aggiungere solo acqua, ma alcune ricette consigliano di utilizzare anche lievito crudo. Dopo alcuni giorni, puoi goderti una deliziosa bevanda.

Il mosto di kvas concentrato è un prodotto per il quale vengono utilizzati solo ingredienti naturali. Visivamente, sembra un liquido marrone scuro viscoso e denso. Gli ingredienti secchi costituiscono il 70% del concentrato. Ha un sapore dolce con una leggera nota di acidità.

Nell'impresa impegnata nella produzione di mosto pronto per ottenere il kvas, il malto viene frantumato e mescolato con acqua.Successivamente, il contenuto viene riscaldato per 5-6 ore in modo che l'elemento enzimatico nel chicco abbia il tempo di scindere l'amido in saccarosio: fermentabile e non fermentabile. Al termine del processo, la soluzione concentrata viene evaporata utilizzando attrezzature speciali. Per la produzione indipendente di mosto di kvas, non è richiesta la presenza di dispositivi speciali.

In Russia, la ricchezza di una famiglia era determinata dalla varietà di kvas offerti agli ospiti. Il fatto è che solo i ricchi potevano permettersi una varietà dolce con l'aggiunta di miele e uvetta. Il pover'uomo si accontentava del kvas di barbabietola o di pane. Questo kvas è ora considerato una bevanda estiva grazie al suo effetto rinfrescante.

Nei tempi antichi, le persone usavano il kvas tutto l'anno. Sono cambiate solo la ricetta e gli ingredienti aggiunti disponibili per la stagione in corso. E per una persona credente che digiuna, l'uso di questa meravigliosa bevanda era uno dei metodi per mantenere il livello di immunità e forza. Poche persone lo sanno, ma l'erba di kvas, preparata in modo indipendente a casa, ha un gran numero di proprietà utili:

• ha un effetto benefico sullo stomaco e sull'intestino;
• non consente ai batteri nocivi di moltiplicarsi;
• normalizza e accelera il metabolismo;
• migliora l'attività cardiaca e la pervietà dei vasi sanguigni;
• rafforzare le difese dell'organismo;
• aiuta a combattere la depressione e la stanchezza cronica;
• rafforza lo smalto dei denti;
• abbassa la pressione sanguigna;
• ha un effetto purificante sui vasi sanguigni;
• aiuta a sbarazzarsi di grave flatulenza;
• l'uso regolare di kvas migliora la vista.

Nonostante l'enorme numero di vantaggi, il kvas presenta ancora alcuni svantaggi e controindicazioni. Innanzitutto questa bevanda non è consigliata a chi soffre di gastrite iperacida e ulcere. Ciò è dovuto all'alto contenuto di acidi lattici e della frutta attivi. Anche se il paziente è completamente guarito, il kvas può causare sintomi spiacevoli come bruciore di stomaco e crampi allo stomaco. Il kvas è vietato anche ai pazienti del reparto oncologico, nonché a quelli con malattie del fegato, della cistifellea e dell'urolitiasi.

Le persone con reazioni allergiche devono stare attente. Se sei allergico ai cereali e alle bevande alcoliche, si consiglia vivamente di astenersi dal bere kvas. Nonostante il kvas contenga una quantità minima di alcol, non è possibile garantire l'assenza di una reazione allergica. Un automobilista, dopo aver consumato qualche sorso di questa bevanda, può fuorviare gli ispettori del traffico. L'alcol nella composizione può distorcere il contenuto insignificante di alcol nel sangue.

Ci sono due ricette comunemente usate per fare il mosto di kvas. Il primo è più adatto per cucinare a casa. È semplice e abbastanza comune tra le casalinghe. Per cominciare, dovrai procurarti Borodino o altro pane di segale nella quantità di un chilogrammo e quindici litri di acqua. Per ottenere un concentrato di qualità che ti consentirà di ottenere una bevanda di qualità in futuro, si consiglia di aderire al seguente algoritmo:

• Per prima cosa devi riscaldare l'acqua in modo che la sua temperatura non sia inferiore a 20 gradi.
• Il pane di segale affettato dovrà essere asciugato in forno e versato con acqua in modo che ne sia completamente coperto.
• Mescolare il contenuto fino a quando la massa diventa omogenea. Lasciare in infusione la mollica per 20-30 minuti.

• Iniziare gradualmente ad aggiungere acqua calda a piccole dosi e non smettere di mescolare il contenuto. Nell'impasto risultante, è necessario mantenere una temperatura calda. Se necessario, riscaldare la mollica a 70-75 gradi. Mantenere la temperatura per quaranta minuti.
• Successivamente il pangrattato va trasferito in un piatto fondo e sempre pulito. Per un effetto migliore, si consiglia di coprire i piatti con un coperchio e isolare con un asciugamano di spugna.
• Rimuovere lentamente il primo concentrato ottenuto con un normale bicchiere o mug e trasferirlo in una ciotola per far bollire nuovamente.

• Versare le restanti fette di pane con piccole dosi di acqua calda. Non usare acqua bollente oltre i 90 gradi. Il volume approssimativo dell'acqua aggiunta dovrebbe essere uguale al volume dell'acqua scaricata dopo aver ricevuto il primo concentrato.
• Dopo 20 minuti, il secondo concentrato sarà pronto. Toglilo dal contenitore e aggiungilo al primo.
• Far bollire la composizione risultante per un'ora. Il contenuto dovrebbe bollire vigorosamente durante l'intero processo. Successivamente, il concentrato viene raffreddato a 25 gradi e trasferito in un luogo caldo per la fermentazione.

Secondo la ricetta, dovrai acquisire: malto di segale nella quantità di 1 kg, malto d'orzo - 1 kg, grano - 1 kg, segale - 1,5 kg, lievito secco - 15 g e acqua, la cui temperatura sarà poco più di 80 gradi. La preparazione consiste nei seguenti passaggi:

• Tutti i prodotti a base di cereali e il malto vengono schiacciati allo stato di farina, dopodiché l'impasto viene impastato dalla farina risultante. Dovrebbe diventare denso. Se necessario, aggiungere un po' di acqua calda per ottenere la consistenza di una crema densa.
• Trasferisci il contenuto in una ciotola per lasciare in infusione per le prossime tre ore.
• Portare a ebollizione 7-10 litri di acqua. Aggiungere acqua bollente all'impasto raffreddato e attendere che si raffreddi di nuovo a 20 gradi.
• Quindi è necessario aggiungere il lievito pre-sciolto in acqua calda.
• Mettere i piatti in un luogo caldo per avviare il processo di fermentazione. Dopo che il contenuto è fermentato, puoi drenare la bevanda finita dal mosto risultante.

Ottenere kvas da un concentrato già pronto acquistato in un negozio non dovrebbe causare alcuna difficoltà, poiché la procedura per prepararlo è abbastanza semplice. L'acqua bollita viene versata in un grande piatto di vetro, dopo di che viene aggiunto il concentrato finito. Per migliorare il gusto si aggiunge dello zucchero semolato o qualche cucchiaio di miele di tiglio. Sarà necessario aggiungere una piccola quantità di lievito grezzo, altrimenti il ​​processo di fermentazione non inizierà.

Il gusto del kvas dipenderà dalla durata della fermentazione. Un lungo processo può provocare la formazione del mosto, mentre una rapida fermentazione produrrà una bevanda dolce e dal sapore gradevole.Quindi è consigliabile coprire i piatti con un panno di garza e lasciare agire per 10-12 ore. Per determinare che la bevanda è pronta, la schiuma formata sulla superficie aiuterà.

Il mosto di kvas concentrato pronto contiene elementi vitali (carboidrati, acidi aminocarbossilici, vitamine, micro e macro elementi). A questo proposito, la bevanda ha trovato la sua applicazione non solo nell'industria alimentare, ma anche nell'industria della panificazione e pasticceria. Nelle panetterie, il concentrato di mosto di kvas viene utilizzato per i processi tecnologici di intensificazione.

Ad esempio, per migliorare la qualità dei prodotti da forno, sono necessari un odore appetitoso, un colore e una lunga durata. L'uso di questo prodotto ha un effetto positivo sull'attività biochimica e microbiologica in produzione. Grazie all'aggiunta di questo prodotto naturale, il livello di formazione di gas nell'impasto è notevolmente aumentato, il che consente di ottenere pasticcini rigogliosi e gustosi.

Questo prodotto naturale è applicabile anche per la preparazione di segale, frumento, crema pasticcera, gastronomia, dieta, pasticceria, pan di zenzero e biscotti. Il concentrato viene aggiunto all'impasto nell'intervallo da 1 a 9 per cento per provocare l'intensificazione della fermentazione alcolica. Ciò riduce il tempo necessario per completare il processo di fermentazione residua del pezzo di pasta.

Successivamente, si può notare un aumento del volume totale dell'impasto, c'è un aumento delle sfumature dorate e marroni caratteristiche della cottura. Inoltre prolunga notevolmente la durata di conservazione del prodotto finito. La struttura della mollica diventa porosa, l'impasto risulta morbido e gradevole al gusto. La cottura acquisisce un caratteristico aroma di segale.

È piuttosto difficile acquistare mosto concentrato di bassa qualità, poiché in Russia non è stata registrata alcuna contraffazione di questo prodotto. Tuttavia, ci sono alcuni suggerimenti utili che ti aiuteranno ad astenerti dall'acquistare da un venditore disonesto. Per mantenere le tue finanze e la tua salute, devi solo seguire i seguenti suggerimenti:

• Acquista il mosto concentrato di kvas esclusivamente in un negozio di fiducia che fa parte della catena di vendita al dettaglio federale. Ad oggi, i produttori di concentrato di altissima qualità per la produzione di kvas sono Interkvass e Kolobok.
• Il costo del mosto varia da 50 rubli. Un prodotto offerto ad un prezzo inferiore alla media potrebbe essere di scarsa qualità.

• L'indicazione dell'etichetta ISO9002 è una prova affidabile di un controllo adeguato nella produzione di concentrati. Questa iscrizione indica che il prodotto è stato prodotto, tenendo conto dello standard di qualità internazionale.
• A volte potresti imbatterti in un prodotto chiamato estratto di malto. Questo è il solito mosto concentrato di kvas, che ha solo un nome diverso.
• Un prodotto di qualità non deve contenere additivi e conservanti artificiali.
• Un concentrato di alta qualità, senza perdere le sue proprietà, può essere conservato per non più di dodici mesi. Un'etichetta indicante che il prodotto può essere conservato per più di un anno è un indicatore sicuro della presenza di sostanze artificiali nella composizione.

Vedi la ricetta per fare il kvas dal mosto di kvas di seguito.