Come scegliere il lievito per il kvas?

Il kvas è considerato la bevanda russa più popolare. Anche nell'antica Russia era chiamata bevanda eroica. Si credeva che coloro che assaggiavano il kvas avessero meno probabilità di ammalarsi, stancarsi meno e riprendersi più velocemente dalle malattie. Il commercio moderno rappresenta una vasta gamma di questa bevanda, prodotta in condizioni di produzione.

Tuttavia, molti preferiscono il kvas fatto in casa o da una botte, credendo che siano queste bevande a garantirne l'utilità. Esistono innumerevoli ricette per fare il kvas con un'ampia varietà di ingredienti, è preparato sia con che senza lievito. Ma se studi i metodi per preparare una bevanda classica, la presenza obbligatoria di lievito attira l'attenzione.

Nel processo di preparazione di questa bevanda salutare, è molto importante fare la scelta giusta del lievito e non usare alla cieca ciò che prima salta all'occhio. Per tua informazione: esistono circa 1.500 specie di microrganismi, comunemente chiamati lievito.

Il lievito più comune è quello del panettiere. Li vediamo ovunque nei nostri negozi, li usiamo in pasticceria. Sono spesso usati nella preparazione del kvas. Le caratteristiche positive di questo lievito includono la durata della conservazione e la facilità d'uso. In combinazione con tale lievito, si consiglia di utilizzare del pane leggermente bruciato, è possibile cuocerlo in forno, friggendolo senza utilizzare oli su almeno un lato.

Lo svantaggio del lievito di birra è che quando vengono utilizzati nel primo lotto di kvas, si sente un sapore chiaro e non molto gradevole. Tuttavia, con un aumento del volume dell'antipasto, questo svantaggio scompare e, di conseguenza, si ottiene una bevanda ricca e corroborante.

Il lievito compresso viene venduto sotto forma di bricchetti. Va notato che hanno una breve durata. Questa è una delle varietà più comuni usate per fare il kvas. Il suo vantaggio è la rapida eliminazione di un retrogusto e di un aroma specifici, che scompaiono al massimo nel secondo lotto. Il Kvas viene preparato nel più breve tempo possibile grazie alla fermentazione accelerata.

È estremamente raro che il lievito secco venga utilizzato nel processo di produzione del kvas. Quando li usi, devi aggiungere componenti aggiuntivi. I microrganismi secchi sono ben attivati ​​dagli analoghi selvatici contenuti nel pane di segale. Non va dimenticato che il lievito secco va utilizzato 2 volte in meno rispetto alla pressatura convenzionale. È necessario diluirli con acqua tiepida e dare il tempo di preparare.

È meglio usare il lievito di birra come lievito per il kvas, conferiscono alla bevanda un aroma e un gusto sorprendenti. La fermentazione con loro sarà l'ideale, perché sono usati per fare la birra.

Durante la preparazione del primo lotto è possibile un sapore di lievito non molto gradevole, che scompare nei lotti successivi. Il lievito di birra si presenta sia in consistenza secca che liquida. Ciò non pregiudica la qualità della bevanda. Solo il modo in cui viene utilizzato è diverso.

È possibile preparare il kvas usando lievito selvatico, che si trova sulla buccia di molte bacche e frutti. La maggior parte si trova su uvetta non lavata, che viene spesso utilizzata per avviare il processo di fermentazione quando si utilizzano altri tipi di lievito. Per un processo di fermentazione di qualità garantita, una combinazione di ingredienti pressati selvatici e convenzionali.

Gli amanti del kvas che preparano questa bevanda con le proprie mani danno i seguenti consigli.

• Controllare attentamente la data di scadenza del lievito: più è fresco, meglio è.
• Non cuocere in pentole di alluminio: si ossida, meglio usare un contenitore di vetro o smaltato.
• Nel processo di cottura, è necessario utilizzare acqua bollita raffreddata.
• Per eliminare l'odore di lievito, è meglio scolare le prime due o tre porzioni, utilizzando in futuro solo la pasta madre risultante.

• Al posto del pane, usa la polvere di Kvas di pane. Di solito è venduto nei negozi di panetteria. Contiene briciole di pane tritate insieme a malto. La polvere viene prodotta con acqua bollente, raffreddata e quindi viene aggiunto il lievito.
• Prima di utilizzare il lievito, è necessario studiare attentamente le istruzioni per l'uso e agire secondo le raccomandazioni.
• Quando si calcola il volume dei piatti in cui viene preparata la bevanda, non dimenticare che il kvas "cresce" durante la preparazione.
• Consumare kvas cotto entro 2-3 giorni.
• Avendo imparato a cucinare il kvas tradizionale, sperimenta, integrando la bevanda con le tue erbe, bacche, frutta, miele preferiti.

La ricetta per un delizioso kvas di pane con lievito è nel prossimo video.