I benefici e i danni dei diversi tipi di kvas

L'antica Russia è considerata la culla del kvas, sebbene una bevanda simile fosse preparata anche in Egitto. In Russia, la preparazione del kvas era un intero rituale e le persone professionalmente coinvolte nella sua preparazione erano chiamate kvassnik. Era quest'ultimo che conosceva le rare ricette e i segreti della produzione del kvas, poteva dargli l'uno o l'altro effetto curativo.

La composizione del kvas può essere diversa a seconda dei componenti inclusi in esso. Tuttavia, ci sono ingredienti comuni per tutte le ricette. Sono loro che determinano la composizione chimica della bevanda. Di solito è acqua, alcol, monosaccaridi, fibre alimentari, amidi, ceneri e acidi organici - lattico e acetico.

La composizione include lievito, che determina il suo effetto antibatterico e cicatrizzante. Quando questo componente interagisce con lo zucchero, si verifica un processo di fermentazione, pertanto nella bevanda finita è sempre presente alcol etilico, la cui quota non supera l'1,2%. Kvass appartiene ai prodotti a bassa gradazione alcolica.

Il Kvas contiene vitamine del gruppo B (B1 e B2), C, E, PP.Ci sono potassio, ferro, calcio, zinco, rame, fluoro necessari per l'attività del corpo. La bevanda è anche ricca di aminoacidi, i più pregiati dei quali sono triptofano, lisina, leucina, ecc.

Il contenuto calorico è di 27-35 kcal per 100 g di prodotto e dipende dagli ingredienti in esso presenti. Il kvas bianco è considerato il meno ipercalorico. L'indice glicemico di kvas è basso ed è 30.

Esistono diversi tipi di kvas, le cui differenze sono dovute all'uso di determinati ingredienti per la loro preparazione. In questo caso, le proprietà della bevanda possono variare leggermente. Nei tempi antichi, il kvas era considerato una pozione curativa, quindi è più probabile che cambiare la ricetta non fosse un gusto, ma un significato medicinale. Aggiungendo un determinato componente, i nostri antenati hanno cambiato le proprietà della bevanda.

Quindi, si ritiene che il kvas del latte sia indicato per ridurre la pressione, il kvas della carota allevia i livelli di colesterolo alto, una bevanda al sambuco fa bene al fegato e con l'aggiunta di arance ti salverà dal beriberi e aiuterà a pulire i vasi sanguigni.

La maggior parte delle proprietà utili della bevanda sono dovute alla presenza di funghi di lievito al suo interno, che si moltiplicano rapidamente, saturando il prodotto con vitamine, macro e microelementi, favorendo la formazione della microflora benefica e provocando un effetto antibatterico. I funghi di lievito sono presenti sulla superficie di cereali, bacche e frutti presenti nel kvas. Al loro posto o in aggiunta, potete utilizzare il lievito pressato già pronto.

Il ruolo di una base liquida è solitamente svolto non solo dall'acqua, ma anche dalla linfa di betulla, dall'acqua di miele, dal liquido del kombucha. Spesso alla bevanda vengono aggiunti frutta e bacche. Possono partecipare al processo di fermentazione o essere incorporati in kvas già pronti. Di norma, vengono posizionati i frutti di stagione: mele, pere, ciliegie, ribes.

È consuetudine distinguere tali varietà di kvas come kvas di pane (infuso su fette di pane di segale), okroshchny (preparato con malto), frutta (ci sono frutti nella bevanda), bacche, miele e latte. Nei villaggi ucraini, il kvas sulle prugne è particolarmente popolare, mentre i popoli dell'Uzbekistan aggiungono irgu o corniolo alla bevanda. I popoli del nord, privati ​​di frutta e verdura che crescono nella fascia meridionale e centrale del paese, aggiungono al prodotto biancospino, viburno, ginepro.

Spezie, erbe aromatiche e altri additivi vengono utilizzati attivamente. Tra i più comuni ci sono la menta e la melissa, le foglie di ribes, le ciliegie, i lamponi, la buccia d'arancia, il rafano, l'uvetta.

La bevanda ha un effetto positivo sull'intestino, migliora i processi digestivi aumentando l'acidità del succo gastrico e attiva il metabolismo. Contenendo batteri benefici e avendo un effetto antibatterico, il kvas è in grado di far fronte alla disbatteriosi e ai disturbi intestinali.

La presenza di antiossidanti assicura la capacità della bevanda di prevenire la formazione di placche di colesterolo sulle pareti vascolari e l'acido nicotinico migliora la permeabilità capillare. Insieme, questo ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. L'effetto benefico del kvas sul muscolo cardiaco è dovuto alla presenza di potassio in esso, che rafforza l'organo.

La bevanda ha un effetto benefico sullo smalto dei denti, rafforzandolo.È anche utile per gli uomini, contribuendo all'aumento del testosterone dovuto alla vitamina B e allo zinco nella composizione, che migliora la libido, ha un effetto antibatterico, prevenendo lo sviluppo di malattie del sistema genito-urinario.

A causa della capacità del kvas di rinfrescare e rimuovere le tossine dal corpo, aiuta a far fronte a una sindrome da sbornia, livellando parzialmente le sue spiacevoli manifestazioni. È interessante notare che il kvas indebolisce il desiderio di altre bevande alcoliche e l'alcol in esso contenuto viene escreto dal corpo in un'ora e mezza. Pertanto, se a una festa o a una festa hai paura di esagerare con l'alcol, inizia la serata con il kvas. C'è la possibilità che dopo essere entrato nello stomaco, non vorrai consumare bevande più forti.

Arricchito con aminoacidi, vitamine e minerali, il kvas aumenta la resistenza e, con un'attività fisica regolare, consente di accelerare il processo di aumento della massa muscolare.

Il kvas non è meno utile per la salute delle donne. Contiene vitamine del gruppo B e antiossidanti che migliorano le condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie.

I fitormoni contenuti nella composizione possono ridurre la manifestazione della sindrome premestruale, nonché i sintomi di una menopausa in avvicinamento. Con periodi abbondanti, le vitamine e il ferro contenuti nel prodotto contribuiscono al ripristino dell'emoglobina nel sangue.

Il prodotto è ampiamente utilizzato per la perdita di peso, poiché rimuove le tossine dal corpo e i liquidi in eccesso. Migliorando la motilità intestinale e la produzione di succo gastrico, migliora la qualità del processo di digestione. Di conseguenza, il cibo viene assorbito meglio, le cellule adipose vengono scomposte e tutti i componenti non digeriti vengono rimossi dall'intestino.

Durante l'allattamento può essere utile anche il kvas, poiché la vitamina E favorisce la produzione di progesterone nel corpo femminile, che, a sua volta, aumenta la sintesi del latte materno e ne migliora l'appetibilità.

Avendo vitamine e microelementi vitali nella sua composizione, il kvas è un rimedio contro il beriberi, aiuta a rafforzare e ripristinare il corpo, è stato a lungo raccomandato come profilassi contro lo scorbuto.

A causa dell'alto contenuto di vitamina B, il kvas ha un effetto positivo sul sistema nervoso. Dona un effetto tonificante, dona energia e migliora l'umore. Infine, una bevanda a base di pane disseta bene grazie agli acidi organici presenti nella sua composizione, ma è meglio servirla fresca.

Il pane o il kvas di segale è ampiamente noto. Si prepara a base di acqua e lievito con l'aggiunta di pane di segale e zucchero. Ciò determina la ricchezza della composizione vitaminica: contiene grandi quantità di vitamine del gruppo B, oltre a vitamina PP, acido ascorbico e tocoferolo. Oltre alle vitamine, ci sono anche minerali nella composizione: potassio, iodio, ferro.

La bevanda al pane ha un effetto benefico sullo stato del tubo digerente. Possedendo un effetto antimicrobico, il lievito incluso nella composizione distrugge la microflora patogena nell'intestino, promuove la diffusione di batteri benefici nel tratto gastrointestinale e fornisce un effetto cicatrizzante.

Le fibre incluse nel kvas migliorano la peristalsi, che consente migliori processi digestivi, insieme a fibre, tossine e tossine vengono rimosse dall'intestino. L'uso del kvas consente di attivare i processi metabolici nel corpo.

Il kvas è considerato una bevanda terapeutica per le malattie del pancreas, affronta anche attacchi di bruciore di stomaco.

Preparare il kvas di pane è abbastanza semplice. Basta mettere 300 g di pane di segale (tagliato a fette), 30 g di lievito pressato e 100 g di zucchero semolato in 3 litri di acqua. Lasciare il contenitore con il liquido per 2-3 giorni in un luogo buio, coperto con una garza piegata. Quando una bevanda ha un sapore aspro, è considerata pronta per il consumo. Ha bisogno di essere filtrato e raffreddato un po'. La massa ottenuta dopo la filtrazione può essere riutilizzata.

Invece dell'acqua, puoi usare la linfa di betulla per fare il kvas di betulla. Di norma, ci sono solo due ingredienti principali: linfa di betulla e lievito pressato. Puoi anche aggiungere batteri dell'acido lattico.

Questa bevanda è particolarmente utile per le malattie dell'apparato digerente. Ti salverà dall'irritazione, aiuterà con gastrite, scarsa digeribilità e disturbi digestivi.

Il kvas a base di linfa di betulla ha un potente effetto tonico e rigenerante. È indicato per l'aumento dello stress fisico e intellettuale, durante il periodo di recupero dopo malattia, stress, ecc.

Se aggiungi scorza e fette di limone e arancia alla bevanda, sarai in grado di aumentare significativamente il contenuto di vitamina C in essa, il che significa che fornirà un effetto anti-freddo. Data la capacità del kvas di betulla di rafforzare il sistema immunitario e ripristinare l'organismo, l'alto contenuto di acido ascorbico lo rende una delle bevande più efficaci nella lotta contro raffreddore e influenza. Va servito caldo o caldo, potete aggiungere del miele.

Anche il kvas con l'aggiunta di cicoria ha un effetto tonico. L'elenco dei prodotti rimane lo stesso del classico kvas: in primo luogo acqua, zucchero e lievito. Inoltre si aggiungono cicoria solubile, succo di limone o acido citrico.

Come mostrano le recensioni, il modo migliore per placare la sete è il kvas con il malto, è anche chiamato bevanda al miglio. Allo stesso tempo, ha un gusto piuttosto neutro, quindi viene utilizzato per fare l'okroshka. Per prepararlo, mescolare malto e acqua, portare a ebollizione, quindi sciogliere il lievito pressato nella composizione. Insistere per 2-5 giorni, filtrare. Il risultato è una bevanda dal nobile colore ambrato con bollicine di gas.

L'aggiunta di bacche (di norma, si tratta di ciliegie, ribes) aumenta la quantità di vitamina C nella composizione, aumentando gli effetti anti-freddo e immunostimolanti del kvas. Ma allo stesso tempo aumenta anche il contenuto di acido nella bevanda finita, quindi non è raccomandato per le persone con un'elevata acidità del succo gastrico, così come per coloro che hanno problemi di stomaco. A volte quando si usa il kvas di bacche in bocca, può verificarsi irritazione a causa dell'eccesso di acido.

In assenza di controindicazioni, il kvas di bacche si adatta bene anche alla sete grazie al suo sapore agrodolce. Puoi cucinarlo non solo con bacche fresche, ma anche con succhi o bevande alla frutta. Le spezie - origano, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano - completano bene il gusto delle bevande ai frutti di bosco.

La bevanda alla pera ha un sapore dolce e delicato, in qualche modo simile al sapore del sidro. È indicato per la tosse secca e per i problemi alle vie urinarie, inclusa la cistite cronica.

Il kvas di mele è talvolta chiamato sidro, anche se questo non è del tutto vero. La bevanda normalizza il sistema digestivo, aiuta a ridurre la pressione, allevia la depressione. Di norma, viene consumato prima dei pasti, preparando l'apparato digerente al pasto, stimolando l'appetito.

Il prodotto a base di mela ha un effetto antiossidante più pronunciato, migliora la qualità dei capelli e della pelle. In alcune terme ci sono anche impacchi e bagni con il kvas di mele.

Il kvas del rabarbaro, nonostante sia un ortaggio, ha un sapore simile al kvas della frutta. Ha un sapore dolciastro, gradevole astringenza.Se utilizzi i gambi rossi, il prodotto finito sarà più dolce di quello per cui sono stati utilizzati i gambi verdi.

Esistono diverse varianti del kvas al rabarbaro, ma in generale la tecnologia prevede la pulizia delle radici e la precuocerle fino a renderle morbide. Quindi, al brodo raffreddato vengono aggiunti zucchero, lievito e, se necessario, altri ingredienti. La bevanda si sposa bene con barbabietole, uvetta, chiodi di garofano, menta, limone e miele.

Per zuppe fredde e okroshka, è adatto anche il kvas bianco preparato con farina. Di norma, questo è un normale kvas sul malto con l'aggiunta di farina di frumento o d'orzo, quindi ha le proprietà caratteristiche di un prodotto a base di malto.

Il kvas allo zenzero ha un effetto antiossidante ed è incluso in molte diete dimagranti. Ciò è dovuto alla capacità del prodotto di accelerare il metabolismo e il metabolismo dei lipidi, grazie ai quali si verifica una più rapida rottura delle cellule adipose. Come sapete, questi ultimi danno più energia rispetto alla scomposizione di carboidrati e proteine. Si scopre che bere un drink in combinazione con l'attività fisica non solo contribuisce alla perdita di peso, ma fornisce anche energia per mantenere questa stessa attività fisica.

Inoltre, lo zenzero sostiene il sistema immunitario, rafforza le difese dell'organismo nella lotta contro virus e batteri. Puoi migliorare questa caratteristica aggiungendo il limone.Inoltre, queste due componenti sono armoniosamente combinate.

Il kvas sulle ortiche è particolarmente utile per i disturbi nervosi, il sovraccarico psico-emotivo. Calma e rafforza il sistema nervoso, abbassa la pressione sanguigna, quindi è indicato per l'ipertensione. La bevanda è utile per le persone intensamente impegnate nel lavoro intellettuale, poiché migliora la circolazione cerebrale e favorisce la concentrazione.

Preparare una bevanda non richiede molto tempo e fatica, ma è importante scegliere le giuste materie prime. L'ortica dovrebbe essere giovane, raccolta lontano dalle fabbriche, dalle autostrade. Per 3 litri di acqua saranno necessari 1 kg di foglie e giovani germogli.

Le verdure devono essere tagliate e messe in un contenitore, ad esempio una bottiglia. Rughe leggermente con le mani. Aggiungere 3 cucchiai di zucchero semolato o miele e versare 3 litri di acqua bollente. Coprire il collo con una garza a doppia piega, legare e lasciare in infusione per 72 ore.

Un'altra bevanda insolita di kvas è a base di aghi di pino. Come l'analogo dell'ortica, ha un pronunciato effetto calmante, rafforza i nervi.

Si ritiene che questa sia una delle bevande più salutari per gli uomini. Il kvas di conifere aiuta ad aumentare la potenza, migliorare la qualità dello sperma. Inoltre, dona forza fisica, migliora l'immunità. Avendo un effetto benefico sul sangue e sui vasi sanguigni, la bevanda allevia i sintomi dell'aterosclerosi.

Le straordinarie proprietà di una bevanda a base di conifere sono dovute alla presenza di una grande quantità di bioflavonoidi al suo interno.Per la preparazione della bevanda si utilizzano rami giovani (di età non superiore ai due anni) di pino e larice. Devono essere schiacciati ed essiccati all'ombra in condizioni naturali.

La bevanda di conifere "corretta" viene preparata su acqua di rame. Per fare questo, l'acqua pulita dovrebbe essere versata in una ciotola di rame puro non stagnato. Se uno non è disponibile, un pezzo di rame rosso senza impurità può essere messo nell'acqua. Successivamente, è necessario mettere il liquido sul fuoco e far bollire fino a dimezzare il volume.

Successivamente, aggiungi 3 litri di acqua bollita e 100 g di corteccia schiacciata, mezzo bicchiere di zucchero al liquido risultante. Dopo che il liquido si è raffreddato, è necessario introdurre nella composizione un cucchiaio di lievito pressato. Infondere per un giorno, quindi filtrare.

Il kvas a base di barbabietola ha un leggero effetto lassativo, quindi è utile per la stitichezza. Ha un alto contenuto di iodio, ferro e rame, quindi è utile per malattie della tiroide, anemia, problemi ematopoietici, aritmie.

Inoltre, aiuta a purificare il sangue, poiché ha un effetto antiossidante. Il consumo regolare di succo di barbabietola è considerato una delle misure preventive contro il cancro. Il kvas di barbabietola è considerato utile durante l'allattamento. Un punto importante: la bevanda è controindicata per le malattie renali, dannosa per la gotta e altre malattie articolari.

Preparare una bevanda è abbastanza semplice: le barbabietole crude di medie dimensioni devono essere tagliate a cubetti e mescolate con 3 cucchiai di farina di frumento. Aggiungi un bicchiere di zucchero e un cucchiaio di panna o panna acida lì.Versare la composizione con 1-1,5 litri di acqua bollita refrigerata e insistere in un luogo buio e fresco per 3-4 giorni. Filtrare prima dell'uso. Il kvas di barbabietola deve essere conservato in smalto o cristalleria, preferibilmente in bottiglie di vetro scuro.

Infine, il kvas fatto in casa senza lievito dovrebbe essere individuato separatamente: una ricetta speciale per coloro a cui non piace il gusto del lievito nel prodotto finito. Tuttavia, l'assenza di lievito non significa l'assenza di alcol nella composizione, poiché il processo di fermentazione viene preservato. Di solito, per questo scopo, mettono più zucchero, usano l'uvetta o aggiungono un lievito madre inebriante. Il kvas senza lievito viene preparato un po 'più a lungo rispetto agli analoghi, che includono il lievito.

Nonostante i benefici del kvas, il suo consumo dovrebbe essere abbandonato in caso di intolleranza individuale alla bevanda o ai suoi componenti. Quando prepari un drink con le tue mani, ovviamente, puoi controllare la quantità di zucchero, ma può comunque essere vietato per il diabete. Prima di usarlo, è meglio consultare un medico.

Nonostante l'effetto benefico del kvas sull'apparato digerente, durante il periodo di esacerbazione di gastrite, ulcere e altre malattie dell'apparato digerente, nonché con una maggiore acidità del succo gastrico, il consumo della bevanda dovrebbe essere abbandonato. Una raccomandazione simile può essere data in presenza di disturbi della cistifellea e del sistema genito-urinario.

In caso di problemi ai reni e al fegato (principalmente cirrosi), anche l'intolleranza all'alcol, il consumo di kvas dovrebbe essere abbandonato.A causa della presenza di alcol nella bevanda, che si forma invariabilmente in condizioni di fermentazione naturale, la bevanda non deve essere somministrata a bambini, persone con dipendenza da alcol, gravi malattie cardiovascolari, pazienti ipertesi, donne in gravidanza e in allattamento, persone alla guida di un veicolo.

Il rispetto della cultura del berlo, così come i dosaggi consigliati, consentono di neutralizzare l'impatto negativo del kvas e ottenere il massimo beneficio dalla bevanda.

L'indennità giornaliera raccomandata per un adulto in assenza di controindicazioni non supera i 1-2 bicchieri. Si consiglia alla barbabietola, così come a molti kvas di erbe, di bere non più di mezzo bicchiere al giorno (o meno - un terzo) mezz'ora prima dei pasti 3 volte al giorno.

Con una bassa acidità dello stomaco, si consiglia di bere il kvas ogni giorno un quarto d'ora prima di un pasto. Ciò stimolerà la produzione di succo gastrico della concentrazione desiderata e preparerà gli organi digestivi a ricevere ed elaborare il cibo. Se metti un po' di miele nel kvas, aiuterà a ridurne l'acidità. Questa bevanda è particolarmente piacevole per i postumi di una sbornia.

Con l'aiuto del kvas di barbabietola, puoi organizzare una giornata di "scarico". Per fare questo, dovresti preparare il kvas sulle barbabietole con l'aggiunta di miele e insistere per tre giorni. Assumere durante il giorno.

Kvas è usato non solo all'interno, ma anche all'esterno. Sin dai tempi antichi, le donne si lavavano i capelli con pane o kvas di malto. Sembra che tutti sappiano che una treccia spessa e lunga era la decorazione principale delle ragazze russe. Nella lotta contro la calvizie, si consiglia di strofinare il kvas sul cuoio capelluto 2-3 volte a settimana, quindi riscaldare la testa con un asciugamano e cellophan per mezz'ora.

Per preservare la vellutata della pelle del viso e rallentare il processo di invecchiamento, si consiglia di lavare il viso con kvas al mattino. Le lozioni di kvas con l'aggiunta di miele miglioreranno il tono della pelle e preverranno la formazione di rughe sottili.

Come cucinare il kvas fatto in casa, guarda il seguente video.