Come cucinare il kvas con l'uvetta a casa?

Fin dai tempi dell'antica Russia, il kvas è stato considerato una bevanda tradizionale slava. È venerato non solo per il suo gusto, ma anche per le sue proprietà curative. Questa bevanda miracolosa ha un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale, stabilizza i processi metabolici nel corpo e migliora le condizioni del corpo nel suo insieme.

La salubrità della bevanda è spiegata dalla naturalezza dei componenti utilizzati in essa. Fare questa bevanda non è così difficile, è solo importante scegliere gli ingredienti necessari e avere pazienza. Allo stesso tempo, ci sono molte sfumature nella ricetta. Molti produttori di kvas credono che l'uvetta aggiunta ad esso conferisca alla bevanda uno speciale "vigore". Questo metodo è stato utilizzato dai nostri antichi antenati.

Sono note numerose ricette per fare il kvas, che vengono preparate sia con lievito che senza di esse. Ciascuno dei metodi ha i suoi vantaggi e svantaggi. Se confrontiamo le qualità del lievito e del kvas senza lievito, possiamo prestare attenzione a quanto segue:

• molto spesso una bevanda preparata con lievito nei primi lotti ha un peculiare odore e aroma sgradevole di lievito;
• il kvas di lievito è più gassato, contiene più alcol;
• fare il kvas con il lievito richiederà molto meno tempo.

Sulla superficie dell'uvetta sono invisibili, i cosiddetti lieviti "selvatici", che provocano la fermentazione e la carbonatazione della bevanda. Se guardi da vicino l'uvetta nel mosto, puoi vedere piccole bolle che emanano da loro. Quando si prepara una bevanda con l'aggiunta di uva appassita, non ci saranno sapori e odori sgradevoli di lievito. Molto spesso anche l'uvetta viene lanciata con un metodo di cottura a base di lievito per attivare il processo di fermentazione.

Il principale svantaggio della frutta secca è che viene spesso sottoposta a trattamenti chimici per allungare i tempi di conservazione e migliorarne le caratteristiche esterne. Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione ad alcuni indicatori che indicano la presenza di additivi chimici dannosi.

• Luminosità innaturale del colore della frutta secca. Questo colore è possibile se lavorato con anidride solforosa tossica o colorante alimentare. Il consumo di tali alimenti produce acido solforoso, che danneggia il tratto digestivo. La frutta secca di buona qualità non sembra abbastanza buona: uvetta trattata non chimicamente da uve di colore chiaro, solitamente marrone scuro, raggrinzita e ricoperta di polvere.
• La presenza di un retrogusto, odore tutt'altro che fruttato. Con l'odore di benzina o di fumo, si può concludere che i frutti venivano essiccati in forni usando carburante o gas. Con questa tecnologia, la frutta secca diventa cancerogena e non ne trae alcun beneficio.
• Gloss appetitosamente attraente i frutti si ottengono per ammollo in olio vegetale di bassa qualità o per lavorazione con glicerina.

Molto spesso, quando si prepara il kvas a casa, si combinano lievito e uvetta. Questo riduce notevolmente il tempo di fermentazione. Per questo forte kvas fatto in casa, devi prima preparare l'antipasto. Versare 10-12 cracker di pane di segale con acqua bollente, ricavarne la pappa, coprire con una garza e lasciar riposare per 10-12 ore. Quindi filtriamo. Nel mosto (liquido scolato) aggiungere 25 g di lievito e 6 cucchiai. cucchiai di zucchero. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea. Lasciamo la fermentazione per 5-6 ore. Dopodiché, la pasta madre dovrebbe essere pronta.

Versare l'antipasto in un barattolo da tre litri, aggiungere fino a 3 litri di acqua, versare una manciata di uvetta e mandarla sul fuoco per 5 ore a maturare. Successivamente, filtriamo la bevanda, insaporiamo 6 cucchiai. cucchiai di miele e 3 cucchiai. cucchiai di rafano grattugiato. Mescolare ancora, raffreddare, servire con un rametto di menta.

Per la cottura, prendiamo 400 g di pane di segale senza lievito, lo tagliamo e lo friggiamo senza olio in forno. Quindi versare 2,5 litri di acqua, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, 20 g di uva secca. Mescoliamo tutto e mettiamo a fuoco. Chiudiamo il collo del contenitore con un panno. Dopo tre giorni, la bevanda viene filtrata e conservata al freddo. Il precipitato (mosto) rimasto dopo la filtrazione viene utilizzato per preparare il lotto successivo. Ci hanno messo dei cracker. La preparazione di questo lotto richiederà meno tempo: il kvas sarà preparato in un giorno e mezzo o due.

Si ritiene che il kvas di riso sia benefico per le articolazioni.Per preparare una tale bevanda, 100 g di riso vengono fatti bollire senza sale fino a completa cottura, quindi vengono versati 50 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di lievito secco e 1 cucchiaio. un cucchiaio di uvetta Dopo aver ottenuto l'omogeneità della miscela, si versa in 1,5 litri di acqua e si lascia in infusione per 5 giorni. Quindi lo spesso viene filtrato e il kvas finito viene mantenuto fresco.

Una bevanda tonificante così dolce e gassata è molto apprezzata dai bambini. Per prepararlo, tostare leggermente 500 g di pane, tagliato a pezzi. 200 g di zucchero semolato vengono sciolti in 5 litri di acqua, vengono versati i cracker fritti e il liquido viene lasciato raffreddare. In una piccola quantità della stessa acqua, 15 g di lievito secco vengono sciolti e aggiunti alla bevanda, lasciandola per 1,5 giorni per la fermentazione. Quindi filtrato. Dopo la degustazione, addolcire se lo si desidera. Quindi viene imbottigliato e refrigerato.

Dopo circa un giorno, sul fondo apparirà il sedimento. Si filtra e si versa in ogni contenitore con un pizzico di uvetta imbevuta di acqua bollente. Per dare la carbonatazione alla bevanda, si mantiene in caldo per circa 10 ore, dopodiché si passa al freddo.

Oltre alle classiche ricette di bevande, ci sono varianti moderne della ricetta. Ad esempio, una variante della preparazione del kvas a base di succo d'uva di mela usando il caffè istantaneo. In 2,5 litri di acqua riscaldata, mescolare 200 g di zucchero semolato, 1,5 cucchiaini di caffè solubile e 1 cucchiaino di lievito secco. Quindi versare 0,5 litri di succo d'uva e mela e gettare lì 5-7 uvetta. Mettiamo il contenitore per 10-12 ore in un luogo caldo per la fermentazione. È meglio mantenere il kvas di caffè caldo più a lungo, quindi avrà un gusto più ricco. Quindi la bevanda viene filtrata e messa al freddo.

Usa i consigli di chef esperti per rendere il kvas fatto in casa un successo.

• Non coprire i vasetti con coperchi di nylon, poiché il contenitore potrebbe esplodere.
• Meglio usare acqua in bottiglia o filtrata.
• Quando si utilizza il lievito, è necessario prestare attenzione al processo di maturazione della bevanda. Se dopo 30 minuti la fermentazione non inizia, i microrganismi sono stantii. Il kvas con tale lievito non funzionerà.
• Le proporzioni di zucchero, uvetta, tempo di fermentazione possono essere modificate in base alle preferenze di gusto.
• Dovresti conoscere la misura dell'uso dell'uvetta in kvas: molto non va bene. Abbastanza 5-8 bacche per un litro e mezzo di bevanda.

Il kvas è usato sia come bevanda indipendente che per altri piatti: in aspic, gelatina di pane, salse, zuppe fredde o okroshka. Il kvas è buono anche in combinazione con la carne.

Guarda il prossimo video per la ricetta del kvas fatto in casa sull'uvetta.