Kvas secco: cos'è e come prepararlo?

Il Kvas ha origine nel terzo millennio a.C. Descrizioni simili possono essere trovate nei manoscritti dell'antico Egitto. In Russia, le prime memorie negli annali si trovano alla fine del I secolo al tempo del principe Vladimir di Kiev. Una semplice tecnologia di cottura e materie prime convenienti (orzo, segale, grano saraceno, chicco di grano, vari frutti, bacche, erbe aromatiche, radici, zucchero, miele) hanno prodotto una bevanda schiumosa, tonica e conveniente.

Il kvas veniva consumato in qualsiasi momento della giornata e in qualsiasi momento dell'anno. Una bevanda popolare e salutare per il pane aveva proprietà curative: alleviava la fatica, aveva un effetto positivo sulla capacità lavorativa e aumentava l'appetito. E oggi il kvas è molto popolare.

La capacità di preparare rapidamente una bevanda del genere è apparsa a causa del concentrato: kvas secco. Ci sono due opzioni per la composizione: cracker e pane.

La ricetta del primo tipo prevede cracker a base di farina di segale, malto, preessiccato e frantumato in briciole. L'aroma maltato e la tonalità marrone si ottengono durante la cottura grazie alla caramellizzazione degli ingredienti e all'elevata temperatura di lavorazione. Il tipo di pane prevede un processo di produzione più lungo e laborioso. È costituito da malto di segale o d'orzo, nonché farina di segale, da cui viene cotto ed essiccato il pane.

Oltre al fatto che il kvas disseta bene, tutti i suoi componenti hanno un effetto positivo sul corpo. La bevanda è ricca di vitamine, microelementi, aminoacidi.

Gli acidi organici aiutano ad accelerare i processi metabolici, l'apparato digerente e facilitano la digestione di cibi pesanti e grassi. Il valore energetico del kvas è di circa 30 kilocalorie per 100 millilitri. La cifra esatta dipende dagli ingredienti selezionati.

La presenza di vitamina C nella bevanda migliora l'immunità. L'acido lattico, formatosi durante la fermentazione, normalizza la flora intestinale, in modo che il corpo combatta la disbatteriosi. Il calcio ha un buon effetto sul rafforzamento delle ossa, dello smalto dei denti, delle unghie, dei capelli. Una tazza di kvas ogni volta rende più forte la salute dei pazienti ipertesi, delle persone con malattie cardiache, disturbi nervosi. È meglio berlo prima dei pasti.

Il kvas ha ottime qualità gustative, che variano a seconda degli ingredienti. Ci sono molte ricette che utilizzano la sostanza secca. Considera il più popolare.

• Ricetta bevanda tonica comprende duecento grammi di concentrato, duecento grammi di zucchero, otto grammi di lievito secco, cinquanta grammi di uvetta. Questa quantità è calcolata per sei litri di acqua. Si consiglia di conservare il kvas a una temperatura di 5 gradi sopra lo zero per non più di tre giorni.
• Ricetta usando l'uvetta durante la fermentazione dà alla bevanda una piccola quantità di alcol etilico. Devi insistere per ventiquattro ore. Per tre litri di acqua vengono utilizzati centocinquanta grammi di kvas secco, dieci grammi di lievito e ottanta grammi di zucchero.È meglio che i bambini riducano al minimo la quantità consumata di tale kvas.

• Insolito insieme di ingredienti per questa ricetta te lo fa cuocere ancora e ancora. Cento grammi di bevanda secca, centodieci grammi di croste di pane di segale, cinquanta grammi di zucchero e cento grammi di uvetta vengono sciolti in tre litri d'acqua. La limitata quantità di dolci, il profumo esaltato del pane di segale e la lunga conservazione (fino a 7 giorni al freddo) lo rendono particolarmente pregiato, gustoso e profumato.
• Classico è un metodo di cottura con un insieme minimo di ingredienti, in cui vengono presi novanta grammi di kvas secco, centocinquanta grammi di zucchero, otto pezzi di lievito granulato per tre litri di acqua pura. La pasta madre riposa per due giorni, dopodiché viene trasferita in un luogo freddo. Usandolo come base e introducendo vari additivi, puoi ottenere una serie di varietà della bevanda.
• Preparazione del kvas "Monastyrsky". caratterizzato dall'assenza di zucchero nella sua composizione. Consiste in tre litri di acqua filtrata, mezzo bicchiere di farina di segale, una mela acida schiacciata, un cucchiaio di uvetta, tre cucchiai di kvas secco e tre cucchiaini di miele. Puoi aggiungere alla ricetta foglie di ribes o lampone essiccate (a piacere).

Per informazioni su come preparare il kvas di pane dal concentrato secco, vedere il seguente video.