I segreti per fare il vino dalla sorba

Tra le tante bacche che si trovano ampiamente in Russia, è impossibile non notare la cenere di montagna. Questo è un arbusto molto utile, ma un sapore sgradevole ne impedisce l'uso senza un'attenta elaborazione. Non vale la pena fare uno sforzo su te stesso per rinfrescarti con una bacca sana. Dopotutto, puoi semplicemente rifare le materie prime in modo irriconoscibile e goderti così il prodotto.

Il vino di Rowan ha un aroma aspro che delizia gli intenditori. Ma per migliorare il gusto, dovresti raccogliere le bacche solo dopo il primo gelo. Quindi la caratteristica amarezza scomparirà e la concentrazione di zucchero aumenterà. Raccolto prima dell'inizio del freddo, si consiglia di conservare il raccolto per 24 ore in congelatore. Questo requisito è obbligatorio sia per le varietà di arbusti selvatici che per quelli coltivati.

Le proprietà curative delle bevande al vino a base di bacche di sorbo sono note da molto tempo:

• espellono la bile e aumentano la sudorazione;
• a causa dell'effetto diuretico, viene accelerato il rilascio di tossine da varie patologie;
• il lavoro del sistema cardiovascolare e la digestione migliorano;
• lo sviluppo di infezioni fungine è rallentato.

Ma i vantaggi dei vini di cenere di montagna sono solo una faccia della medaglia. Ci sono una serie di condizioni in cui non dovrebbero essere utilizzati. Eventuali deviazioni dalla normale coagulazione del sangue (rafforzamento e indebolimento) impongono automaticamente il divieto all'uso di tali bevande. Si raccomanda che in caso di deterioramento della condizione, consultare prima specialisti per prevenire un possibile effetto negativo dell'autotrattamento.

Per rendere più perfetto il gusto dei vini di sorbo, aggiungono vari succhi, il più delle volte mirtillo rosso e mela. Ma prima di poter migliorare il prodotto risultante, devi prima produrlo - e questo può utilizzare tecnologie abbastanza diverse. L'opzione più semplice ti consente di ottenere un liquido rosa-arancione. Per lavoro dovrai usare:

• 10 kg di frutti di bosco;
• 4 litri di acqua;
• 2 kg di zucchero;
• 150 g di uvetta.

È consentito sostituire l'uvetta con l'uva normale e talvolta la stessa quantità di succo di mela viene mescolata con acqua. Prima di iniziare il lavoro, è necessario pulire le bacche dai piccioli e immergerle in acqua bollente per 30 minuti due volte. Quindi la concentrazione di tannini diminuirà e la bevanda sarà meno aspra. Dopo aver finito di preparare la cenere di montagna, le bacche vengono fatte scorrere in un tritacarne, sostituendo tessuto di cotone o garza piegata più volte per l'impasto risultante. La polpa viene posta in una bottiglia con un collo largo e l'acqua viene versata sopra, riscaldata a 70 gradi.

Il contenuto della bottiglia deve essere miscelato immediatamente e lasciato raffreddare. Quindi si aggiungono all'impasto il succo di sorbo, una parte di zucchero semolato e l'uva non lavata.Il lavaggio distruggerà la placca bianca, ovvero la qualità della fermentazione dipende in gran parte da essa. Ora puoi legare il collo con una garza e mettere la bottiglia in un luogo caldo e buio. Mentre il vino fermenta, spumeggia ed emana un aroma leggermente acidulo.

Dopo aver colto questo momento, è necessario filtrare il mosto e aggiungere una nuova porzione di zucchero al succo. Questo dovrebbe essere fatto in una grande nave, circa un terzo dovrebbe rimanere libero. La bottiglia è chiusa con un guanto di gomma con una sottile puntura in un dito. I gas gonfieranno il guanto, ma quando la fermentazione sarà completa, cadrà. Importante: la presa di spuma in casa deve avvenire per almeno due settimane in un angolo buio ad una temperatura elevata, almeno 20 gradi.

Se l'intero processo sta andando bene, è possibile vedere le bolle muoversi su e giù. La loro scomparsa, insieme alla comparsa di sedimenti sul fondo, significa che è ora di versare il liquore di sorbo in bottiglie ben lavate e sterilizzate. In questo caso, è necessario evitare la fretta in modo che la sospensione non si alzi. I contenitori sono sigillati ermeticamente e posti in luoghi freddi dove l'aria non si riscalda oltre i 15 gradi.

Sotto apparirà una nuova porzione di sedimento, il liquido verrà quindi drenato nuovamente. Tutto, su questa preparazione di vino delizioso è completato. Viene messo in normali bottiglie e steso in luoghi freschi. La forza della bevanda risultante è di 10-15 gradi. Le normali condizioni di conservazione salveranno il prodotto nei prossimi 3-4 anni.

La seconda versione del liquore è realizzata utilizzando:

• bacche (2 kg);
• zucchero (lo stesso);
• 8 litri di acqua pulita;
• 2,4 g di cloruro di ammonio per l'intera massa d'acqua (o un volume simile ricalcolato).

La preparazione della cenere di montagna consiste nello scongelarla e metterla a bagno in acqua bollente per circa 30 minuti. Quindi il liquido viene versato con acqua fredda e, quando si scarica, è necessario preparare la purea nel modo più conveniente. La massa risultante viene trasferita in una bottiglia grande, dove viene versata acqua e 1 kg di zucchero e ammonio. In assenza di ammonio, può essere sostituito con uvetta. La tecnica del guanto viene utilizzata di nuovo: quando scende, viene aggiunto lo zucchero mancante. Anche la fermentazione ripetuta avviene fino a 4 mesi in luogo freddo. Ma le ricette non finiscono qui.

C'è un'istruzione ancora più semplice, per il lavoro avrai bisogno solo di 2 kg di cenere di montagna, acqua e zucchero a piacere. Più dolce è il tuo vino preferito, più ne avrai bisogno. Le bacche scongelate, come nella versione precedente, vengono versate con acqua bollente, schiacciate in un tritacarne e spremute il succo. Basta una sola fermentazione, a fine fermentazione il composto viene filtrato e versato in bottiglie pulite. Il chiaro di luna sarà fragrante e moderatamente aspro.

La versione originale è vino rosso di sorbo con mele. Le bacche avranno bisogno di 3 kg, acqua - 5 litri, succo - 3 litri. Ti torneranno utili anche 3 kg di zucchero e 50 g di uva o uvetta. Inizia preparando un antipasto di lievito selvatico. Quindi preparare la giusta quantità di succo. La cenere di montagna versata nella vasca viene scottata e dopo 30 minuti viene versata l'acqua.

Le bacche devono essere schiacciate e mescolate con acqua tiepida (non bollente), metà dello zucchero necessario, succo di mela e lievito naturale. I piatti sono coperti con una garza, messi in un luogo caldo per diversi giorni. Lo sciroppo fermentato viene scolato e filtrato e lo zucchero rimanente viene aggiunto nel secondo recipiente. La fermentazione al buio dovrebbe durare 14-28 giorni. Il vino giovane matura per altri 2-3 mesi.

Potete preparare la pasta madre da:

• uva passa;
• una soluzione acquosa di zucchero;
• 0,1 kg di rosa canina o lamponi.

Una buona tintura si ottiene dalle bacche di sorbo con miele. Per prepararlo sono necessari 500 g di frutti di bosco, 1 litro di cognac di alta qualità, 60 g di miele e 30 g di corteccia di quercia. Le bacche lavate ed essiccate vengono poste in un contenitore di vetro. Lì vengono riempiti fino in cima con cognac, miele e corteccia schiacciata e la composizione mista è sigillata ermeticamente. L'esposizione al buio è standard - 3 mesi.

Le bacche ammorbidite possono essere utilizzate per fare il vino utilizzando altre tecnologie. La cenere di montagna imbevuta viene liberata dai tannini dannosi e sgradevoli, quindi la bevanda sarà più gustosa. Ma la concentrazione relativamente bassa di zucchero colpisce lo stesso. Il processo di fermentazione richiede almeno 5-7 giorni, rispetto ai 2-3 giorni quando si utilizzano bacche più dolci. Anche le bacche essiccate danno risultati relativamente buoni.

L'asciugatura può essere eseguita in modalità normale e forzata. Nel primo caso, sarà necessario fornire una ventilazione intensiva in una determinata stanza. Quando si utilizzano gli essiccatori, è solo necessario seguire rigorosamente i requisiti delle istruzioni.

Per semplificare la separazione degli steli "recalcitranti", un pettine con una rara disposizione dei denti aiuterà. Scorrendo con cautela lungo il ramo ed esercitando una leggera pressione, puoi facilmente strappare le aree d'interferenza. Tutti i frutti secchi o marci dovrebbero essere gettati via, lasciando solo il sorbo più grande e più attraente esternamente. Il lavaggio dei frutti di bosco è richiesto con molta più attenzione rispetto a quelli coltivati. Gli intenditori consigliano di utilizzare le varietà più dolci di cenere di montagna per compensare almeno leggermente il suo retrogusto sgradevole.

Durante la conservazione, i vini di cenere di montagna devono essere il più possibile protetti dall'esposizione all'aria, non aprirli nemmeno per il consumo. È impossibile schiacciare le bacche in un frullatore, poiché la distruzione dei semi aumenterà l'amarezza. Se rimuovere la schiuma che si forma durante il funzionamento dipende esclusivamente dal fatto che interferisca o meno.

Per informazioni su come fare il vino di aronia fatto in casa, guarda il seguente video.