Come cucinare i cetrioli leggermente salati?

In piena estate inizia la stagione della raccolta. Il cetriolo matura per primo tra le verdure. A differenza dei suoi parenti più stretti (zucchine, zucchine), è apprezzato acerbo ed è più difficile conservarlo fresco a lungo. Affinché la raccolta dei cetrioli non perda freschezza e proprietà utili in una settimana, vengono leggermente salati. Pertanto, la domanda d'attualità in estate è come cucinare i cetrioli leggermente salati.

I sottaceti vegetali sono i preferiti di molti. È un antipasto tradizionale e un ingrediente nei piatti popolari russi. Sono a posto a cena, sulla tavola festiva e a un picnic.

Questo prodotto era persino un elemento obbligatorio nel menu reale e lo stesso Ivan il Terribile amava sgranocchiare i sottaceti.

Tuttavia, in Russia hanno iniziato a mettere in salamoia i cetrioli non solo per preservare un ricco raccolto per l'inverno, ma anche per dare alla verdura un gusto espressivo.

Gli "ogyros" portati dai bizantini si dimostrarono prolifici, ma acquosi e non avevano un gusto ricco. In Russia hanno imparato a bagnarlo, salarlo e farlo fermentare. La giovane verdura ha assorbito il sale, l'aroma delle spezie e delle foglie, ed è diventata croccante e più vicina al modo in cui la conosciamo oggi.

Per la salatura venivano utilizzate botti di rovere.Questo metodo è ancora considerato il migliore, ma lo usano solo i custodi delle tradizioni culinarie che hanno molto tempo libero. La maggior parte delle massaie preferisce metodi semplici e moderni, perché in parte questo piatto è apprezzato proprio per la velocità di preparazione.

All'interno della botte c'erano foglie di quercia o di ribes nero "per lo spirito e la forza della salamoia". Ai cetrioli sono stati aggiunti rafano, dragoncello e altre erbe e radici. Tutto questo è stato messo a strati, spostato con foglie di ribes, e conservato nelle cantine per diversi mesi. Quindi una ricetta per la marinata arrivò dall'Europa e i cetrioli iniziarono ad essere arrotolati per tutto l'inverno.

Nel tempo, si sono abituati ai cetrioli freschi, hanno tirato fuori nuove varietà. L'ortaggio "a latte" cominciò a essere considerato "dolce" e "croccante come cartilagine", e più consumato subito dall'orto. Ma i cetrioli salati e sottaceto non sono diventati meno popolari da questo. Oltre che marinato.

Questi sottaceti sono spesso confusi. In effetti, c'è una differenza tra cetrioli salati e sottaceto. Differiscono l'uno dall'altro per gusto, composizione, durata e proprietà utili.

I cetrioli leggermente salati vengono immersi in una soluzione di acqua salata al 20-25%, aggiungendo erbe fresche e condimenti piccanti. Si considerano salati solo per i primi giorni.

In questo momento hanno ancora un sapore delicato, fresco, dolciastro e una caratteristica croccantezza al momento del morso. Quindi inizia il processo di fermentazione o lievito naturale. Questi sono cetrioli sottaceto. Possono essere pastorizzati e arrotolati in vasetti per diversi mesi.

I sottaceti possono andare a male. Per evitare che ciò accada, i conservanti vengono aggiunti alla soluzione di ammollo. La soluzione diventa una marinata in cui le verdure possono essere conservate a lungo, essendo chiuse ermeticamente in un piccolo contenitore.

La marinata richiede ingredienti aggressivi, come l'aceto. Distrugge molte sostanze utili del cetriolo e influisce in modo significativo sul suo gusto. Pertanto, i cetrioli salati e sottaceto sono piatti completamente diversi.

I cetrioli leggermente salati sono pronti in poche ore. È molto comodo. Puoi metterli in salamoia in un contenitore morbido e metterli in frigorifero. Oppure fallo prima di andare a fare un picnic o nei boschi. Si prepareranno per la strada. Devi mangiare questi cetrioli in pochi giorni.

I cetrioli sottaceto dovrebbero "maturare" nella marinata. Ma vengono conservati fino alla prossima stagione estiva.

La salamoia conserva tutte le proprietà benefiche della verdura. Allo stesso tempo, la salamoia stessa è satura di vitamine e sostanze nutritive non solo dal cetriolo, ma anche da altri ingredienti.

Non c'è praticamente alcun beneficio nella marinata. E aceto e zucchero aggiungono solo calorie all'antipasto.

Il contenuto calorico dei cetrioli salati per 100 grammi è di 10-13 kcal. Questo è meno di un centesimo dell'apporto calorico giornaliero al giorno. Puoi usarli anche se segui una corretta alimentazione e una dieta che non escluda il sale dalla dieta.

Le caratteristiche delle verdure salate sono quasi le stesse dei cetrioli freschi, se si considerano le proprietà benefiche del prodotto.

Innanzitutto i cetrioli sono utili perché contengono acqua. Rappresenta circa il 95% della composizione di un frutto, ovvero 94-95 su 100 grammi. E questa non è solo acqua, ma il liquido più puro e innocuo per il corpo, che viene perfettamente assorbito insieme alle vitamine.

Considera cosa include il restante 5% della composizione.

• Fibra alimentare. Il loro scopo è aiutare il tratto digestivo.
• Il contenuto minimo di BJU (circa 1%).Tuttavia, a causa della grande quantità di acqua nel prodotto, soddisfa non solo la sete, ma anche la fame.
• Vitamine del gruppo B. Questo è il gruppo vitaminico più ampio, i cui rappresentanti sono vitali per il corpo. Tutte le vitamine del gruppo B sono solubili in acqua. Sono perfettamente assorbiti quando si utilizzano cetrioli e salamoia leggermente salati.

I loro vantaggi sono enormi. Parte delle vitamine, come la tiamina, danno energia al corpo. Aiutano a digerire gli alimenti proteici, compresi i prodotti a base di carne pesante. Influiscono parzialmente sul normale funzionamento del sistema nervoso e sul lavoro mentale. L'altra parte sono le vitamine di bellezza a base di erbe. Partecipano a tutti i processi metabolici all'interno delle cellule del corpo, normalizzano l'assorbimento di altre vitamine. Questo si esprime nella bellezza della pelle, dei capelli e delle unghie.

La vitamina B3 (acido nicotinico), presente in tutte le verdure verdi, è responsabile della sintesi e del metabolismo cellulare. Aiuta anche il corpo a elaborare BJU per l'energia e abbassa il colesterolo. Per le persone con disturbi del sistema cardiovascolare, questa vitamina viene indicata come stimolante della pressione e della funzione del sistema.

L'acido folico è un componente essenziale per una rapida divisione cellulare. Viene anche chiamata "vitamina femminile" in quanto contribuisce al facile decorso della gravidanza. E se i cetrioli salati e sottaceto devono essere usati con cautela, i giovani cetrioli leggermente salati sono innocui per le donne incinte e le giovani madri.

Le restanti vitamine del gruppo B si trovano nei cetrioli in una quantità molto piccola per 100 grammi. Ma sono comunque utili se usati regolarmente. Tra questi ci sono le vitamine che sono responsabili dell'armonia, i livelli di zucchero nel sangue, i processi di rigenerazione dei tessuti, gli antidolorifici che prevengono lo sviluppo dell'anemia, le sostanze antiossidanti per prolungare la giovinezza cellulare.

• Vitamina C. "Ascorbinka" in pillole dolci è spesso prescritto dai terapeuti ai bambini. È necessario per la prevenzione del raffreddore, aiuta a curare le abrasioni e rende i denti forti. È importante sottolineare che il nostro corpo non è in grado di produrre vitamina C. Il cetriolo leggermente salato è un modo semplice e gustoso per fare scorta di vitamine in estate prima della stagione fredda.
• Beta carotene. È il parente più prossimo della vitamina A. Insieme, aiutano il sistema immunitario a proteggere il corpo e prolungano la giovinezza. La vitamina E integra questo duetto in una quantità molto piccola. È anche considerato un antiossidante ed è responsabile della salute della pelle.
• Vitamina K. Il compito del fillochinone è quello di curare le ferite. Se non ce ne fosse abbastanza nel corpo, qualsiasi graffio sarebbe vulnerabile ai batteri nocivi. E grazie alla vitamina K, nel sito del danno si forma la protezione dalle cellule del sangue.
• Potassio. Il cetriolo ne è molto ricco, quindi fa bene al cuore e ai reni.
• Iodio. Ce n'è di più nei cetrioli leggermente salati che in molte altre verdure. Grazie al suo alto contenuto di acqua, è facilmente digeribile.
• Minerali. Insieme influenzano il corpo, lo rendono più sano. In una piccola quantità, il cetriolo contiene tutto ciò di cui hai bisogno: ferro, fluoro, calcio, magnesio, sodio, zinco, rame e altri minerali.

Con una composizione chimica così ricca e varia della verdura, questi non sono tutti i vantaggi dello spuntino. Gli ingredienti aggiuntivi per la salatura sono anche arricchiti con sostanze utili. Queste sostanze sono solubili in acqua. Senza ostacoli cadono nella polpa del cetriolo con acqua e saturano la salamoia.

Vale la pena notare che i cetrioli salati possono essere sia utili che dannosi per il corpo.

Professionisti.

• Aiuta a reintegrare l'acqua nel corpo.
• Allevia i sintomi del bruciore di stomaco.
• Pulisce il corpo dalle tossine e dai "prodotti di scarto" che possono portare all'intossicazione. Ci sono recensioni di persone che hanno usato il cetriolo come parte di una dieta disintossicante (pulizia) e con calcoli renali. Confermano i risultati positivi in ​​entrambi i casi.
• Dà al corpo un periodo di riposo in un giorno di digiuno. I nutrizionisti prescrivono giorni di digiuno al cetriolo una volta alla settimana o ogni poche settimane.
• Indispensabile per la dieta. Le persone che contano le calorie per perdere peso beneficiano anche del consumo di cetrioli. Rallentano il processo di deposizione del grasso.

Inoltre, la fibra alimentare migliora la digestione e le vitamine del gruppo B normalizzano il metabolismo. In 100 grammi di cetriolo non ci sono più di 20 kcal, quindi possono essere mangiati più volte al giorno. I cetrioli leggermente salati in estate sono un ottimo contorno per i prodotti proteici.

• Utile per i diabetici per via delle sostanze presenti nella composizione del cetriolo, che regolano i livelli di zucchero nel sangue.
• Allevia i sintomi della sbornia. Questa straordinaria proprietà della salamoia in salamoia è spesso attribuita al suo alto contenuto di potassio. In effetti, il potassio non ha nulla a che fare con esso. Il motivo dei postumi di una sbornia è che l'equilibrio idrico-sale del corpo è disturbato. C'è molta acqua nei tessuti, ma poca nei vasi. In altre parole, si verifica la disidratazione. E il sale aiuta l'acqua a indugiare e ad essere assorbita, quindi la salamoia è un'ottima medicina dopo una festa immodesta.

Delizioso, croccante, fresco e incredibilmente salutare: una tale descrizione di un cetriolo leggermente salato è fuorviante. Dopotutto, per tutti i suoi pregi, questo spuntino ha controindicazioni.

Prima di tutto, le persone con malattie dello stomaco soffrono dell'amore per i cetrioli leggermente salati. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto ha un'elevata acidità. Irrita la mucosa del tratto gastrointestinale del paziente, provoca nausea e disagio.

I sottaceti non sono controindicati, ma è necessario seguire la misura. Infine, ma non meno importante, il gruppo a rischio comprende le persone con intolleranza individuale al prodotto. E se il cetriolo stesso non è praticamente un allergene, per la salamoia vengono utilizzati prodotti ed erbe specifici, che possono causare una reazione allergica.

Le casalinghe esperte conoscono molti segreti che influenzano il gusto e la "croccantezza" dei cetrioli. E la base delle basi del piatto sono i cetrioli giusti. Cioè, la dimensione, la maturazione, la qualità del frutto e la sua varietà.

Conoscere i pro ei contro delle varietà è importante, ma solo se i cetrioli crescono nel tuo giardino. È facile sbagliare al mercato o al supermercato. I venditori senza scrupoli possono spacciare assolutamente qualsiasi varietà per il famoso "Nezhinskiye" e la frode verrà scoperta solo quando il decapaggio risulterà di scarsa qualità. Pertanto, considereremo le varietà adatte alla salatura un po 'più tardi. Per cominciare, affrontiamo le caratteristiche generali dei cetrioli "ideali" per il decapaggio.

Segni di giusta varietà e buon frutto

• Maturazione precoce. Prima la pianta inizia a dare i suoi frutti, più velocemente puoi ottenere il primo lotto di cetrioli per il decapaggio. Nelle varietà precoci, questo periodo cade all'inizio e alla metà dell'estate - tempo caldo, quando i cetrioli leggermente salati vengono mangiati perfettamente.
• Adatto a regioni con estati brevi.
• Piccole o medie dimensioni - da 7 a 14 centimetri di lunghezza.
• Buccia sottile con brufoli. Più sottile è la pelle, più velocemente e meglio passa il sale nel feto. Allo stesso tempo, dovrebbe essere moderatamente forte in modo che il cetriolo scricchioli. E i brufoli aumentano l'area di assorbimento dei componenti della salamoia.
• Spighe nere, non bianche sui brufoli (bianche - sui cetrioli da insalata, che non sono adatti per il decapaggio).

• Frutto forte senza coda cadente. Più velocemente il cetriolo passa dal giardino alla salamoia, migliore sarà il suo sapore.
• Polpa intera, semi piccoli.
• Alta percentuale di zucchero nella composizione. È determinato dal tipo specifico di varietà. Le varietà in salamoia sono più "zuccherate" rispetto alle insalate.
• Nessun sapore amaro nella frutta.
• Aroma. Il cetriolo sottaceto deve avere un buon odore e un forte odore.
• Verde intenso, ma non scuro.
• Stessa misura. La precisione al millimetro non è importante, ma i frutti dello stesso peso e dimensione risulteranno più gustosi. Maggiore è la differenza di dimensioni, meglio saranno impregnati quelli piccoli e peggio quelli grandi. Sarà difficile scegliere le proporzioni degli ingredienti per fare a meno di frutta poco salata e troppo salata in un barattolo.

Ci sono almeno una dozzina di varietà popolari per i sottaceti. Gli allevatori di questa cultura raccomandano di piantare diverse piante di una o due varietà nel cottage estivo, che producono frutti per una rapida salatura. La differenza nelle qualità gustative degli snack di varietà speciali e dei primi che si incontrano è enorme. Allo stesso tempo, i cetrioli sottaceto possono essere consumati freschi, ma quelli universali e da insalata non possono essere salati.

Il costo dei semi ibridi è molte volte superiore al costo dei semi convenzionali. E non si riproducono.Ma anche con tali carenze, sono più fruttuosi e resistenti. Non hanno quasi paura dei parassiti, del clima secco o freddo. Daranno frutti abbondanti anche in una stagione magra.

Ciò è dovuto al fatto che gli ibridi - il risultato dell'incrocio di due varietà - combinano le qualità positive dei semi parentali.

Uno dei primi e più fruttuosi rappresentanti della famiglia. Un nodo dà 2-3 frutti, quindi un piccolo numero di piante è sufficiente per raccogliere e salare leggermente una volta alla settimana. Dà i primi frutti in 40-45 giorni. Matura bene in terreno aperto e chiuso. Resistente alle malattie comuni delle piante di zucca: marciume, oidio, macchie.

In termini di velocità di maturazione, è vicino a Gerasim - 43-45 giorni. La pianta è impollinata dalle api, ma si sviluppa bene anche senza l'aiuto degli insetti. Un paio di frutti germoglia in un nodo, meno spesso uno. La fruttificazione è uniforme e lunga. I frutti hanno la polpa più tenera e succosa, l'aroma ricco e la buccia croccante. Il colore del frutto è verde brillante, appetitoso. Non sbiadisce in salamoia. I cetrioli rimangono freschi nell'aspetto, come se fossero stati raccolti di recente dall'orto.

Cetriolo a maturazione precoce - dal primo germoglio al primo frutto, passa poco più di un mese - 35-38 giorni. Quindi la pianta è stabile e fruttifica bene.

I frutti di "Lilliput" corrispondono al suo nome. Sono piccoli, ordinati, si adattano comodamente ai barattoli per la salatura. Le spine rimangono facilmente dietro i brufoli durante la lavorazione del frutto. Attraverso i punti in cui le punte si sono staccate, i componenti della salamoia penetrano nel frutto. La polpa viene rapidamente e uniformemente saturata con acqua, sale e spezie.

Questo piccolo prospera in una varietà di tipi di terreno e non teme malattie come muffa, macchie e marciume.

Gli allevatori si sono avvicinati al nome di questa varietà con umorismo. Come una vera eroina delle battute, la varietà della suocera è ribelle e invincibile. È assolutamente resistente a tutti i parassiti e al freddo. Porta frutto in qualsiasi condizione e nulla gli impedisce di germogliare e di dare un ricco raccolto. I cetrioli sono gustosi, con botti arrotondate, lunghe solo fino a 12 cm. Si adatta comodamente a diversi contenitori, uniformemente e rapidamente saturi di salamoia.

La "suocera" indugia a lungo in giardino. Dà la vendemmia in modo graduale e regolare, a partire da 45-48 giorni.

La pianta inizia a soddisfare il raccolto dopo 35-39 giorni. Frutto a lungo e in abbondanza. Una volta alla settimana viene raccolto un grande contenitore di frutti verde brillante con strisce bianche sulle "costole". La pezzatura dei frutti è di circa 8-10 cm. Ha un sapore gradevole sia fresco che leggermente salato.

Il "fedele compagno" ha bisogno dell'impollinazione. I semi impollinatori sono venduti con semi di cetriolo ibridi. Devono essere seminati in un rapporto da 1 a 10, ovvero il 10%.

Pianta a maturazione precoce con frutti di bella forma. Ogni cetriolo cresce piccolo, verde intenso, allungato, con una punta leggermente affusolata. Dopo 38 giorni, puoi raccogliere il primo raccolto.

La pianta è tollerante a varie malattie. Non richiede il supporto di mezzi chimici di protezione, quindi i cetrioli sono il prodotto agricolo più pulito.

Pianta ibrida per piena terra. Cresce attivamente, potentemente. In caso di condizioni meteorologiche avverse, la crescita si interrompe, quindi prosegue con rinnovato vigore.Grazie a questa resistenza alle intemperie, il raccolto può essere raccolto fino alle prime gelate, a partire dal 38° giorno.

Per tutta la stagione estiva "Buyan" fornirà frutti succosi e profumati, ideali per spuntini leggermente salati e per la conservazione.

Ibrido versatile. È buono per la salatura, fresco, in insalata e in una marinata per l'inverno.

La pianta si adatta alle diverse condizioni meteorologiche e alle caratteristiche del suolo. Resiste con successo a parassiti e malattie. Inizia a dare frutti a 50-54 giorni.

Tra le piante che danno frutti tra l'inizio e la metà dell'estate, questa varietà è considerata di mezza stagione. Il primo raccolto può essere preso in 48-52 giorni. Altrettanto prolifico in pieno campo e in serra. Non resistente a tutte le malattie, principalmente all'oidio.

I frutti di "Zubrenka" sono succosi, con una sottile buccia verde chiaro, profumata. Le file di brufoli sono distribuite uniformemente sulla superficie della pelle. Dopo aver pulito le punte, la salamoia penetra rapidamente nel frutto.

Una varietà di mezza stagione che combina due qualità importanti: gusto eccellente e resa elevata. A partire dal 48° giorno, puoi rimuovere 2-3 frutti da un nodo e salare leggermente o mangiare fresco.

Sulla frutta fresca, la buccia ha un rivestimento biancastro. Dopo essere entrato nella soluzione, non si sbiadisce e rimane lo stesso spettacolare aspetto verde scuro. Si scopre uno spuntino appetitoso, che viene servito in tavola senza tagliare.

Ibrido versatile medio-precoce. Comincia a dare i suoi frutti dopo un mese e mezzo, a 44-45 giorni, e continua a dare i suoi frutti fino al gelo.

"Perseus" è adatto per insalate, salatura senza conserve e decapaggio per l'inverno. A causa delle ridotte dimensioni di 8-12 cm, è conveniente arrotolarlo in barattoli.

Tutte le varietà elencate sono F1. Gli allevatori li consigliano come salati.

Ci sono anche varietà popolari tra i giardinieri dilettanti. Tra questi ci sono i famosi "Nezhinskie", "April", "Un ragazzo con un dito", "Masha", "Coda di rondine".

Non un solo ingrediente entra nella salamoia per i cetrioli leggermente salati proprio così. Ognuno ha il suo compito: l'acqua nutre il frutto, le erbe gli conferiscono aroma e proprietà benefiche, la senape protegge dalla fermentazione, le spezie e i condimenti aggiungono un tocco di piccantezza.

Il liquido è sia il mezzo in cui maturano i cetrioli leggermente salati che l'ingrediente principale della salamoia. Saturando il frutto lo rende elastico e croccante, aiuta gli altri ingredienti a dissolversi e a penetrare nella polpa del cetriolo.

La qualità dell'acqua influisce sul gusto dei cetrioli, quindi dovrebbe essere morbida, senza impurità.

L'acqua pura di sorgente è la migliore. Se non è possibile raccoglierlo in primavera, sarà sufficiente bere acqua in bottiglia. In casi estremi, puoi filtrare l'acqua del rubinetto, ma non puoi usarla senza filtrarla. Soprattutto se i tubi della casa sono vecchi. Daranno all'antipasto uno sgradevole retrogusto di rame.

L'acqua è un ingrediente di una ricetta classica. In alcune ricette si propone di sostituirlo con acqua minerale, vodka o anche cetrioli leggermente salati senza liquidi.

È meglio dimenticare il sale fine, iodato e marino. Da esso, i frutti diventeranno morbidi, acquisiranno un chiaro sapore di iodio e un odore sgradevole. Inoltre, è facile esagerare con il sale a grana fine.

Un componente facoltativo della salamoia, ma a volte aggiunto in piccole quantità per contrastare il sapore salato.

Set classico: aneto, dragoncello (o dragoncello), foglie di prezzemolo, rafano, aglio. L'aglio usa sia le foglie che le teste.

Aneto e acqua di aneto hanno composizione e proprietà quasi identiche a quelle dei cetrioli freschi. Questi prodotti migliorano l'azione dell'altro. Inoltre, l'aneto può alleviare il mal di testa e aiutare con l'insonnia. È utile per le persone con problemi renali, cistite, ipertensione e malattie gastrointestinali. Innocuo e persino utile per le madri che allattano.

Aggiungi anche le seguenti erbe.

• Dragoncello (spesso chiamato dragoncello, in quanto bevanda gassata dal caratteristico colore verde) è un tipo di assenzio. Oltre alle vitamine e ai microelementi necessari per il corpo, contiene proteine ​​vegetali e oli. Contenuto calorico del dragoncello - 25 kcal per 100 grammi. Il dragoncello è noto come effetto tonico, tonico, antinfiammatorio. Stimola l'appetito e normalizza la digestione. A differenza dell'aneto, questo è un componente indesiderabile nella dieta delle madri in gravidanza e in allattamento.
• Prezzemolo - il leader tra le verdure nel contenuto di vitamina C, A e B. In 100 grammi della pianta c'è più acido ascorbico che nel limone e più vitamina A che nelle carote. Il succo di prezzemolo fa bene alle donne. Le foglie di prezzemolo alleviano il gonfiore, aiutano con malattie renali, ulcere, gastrite e qualsiasi processo infiammatorio. Il sapore speziato delle foglie si sposa bene con il cetriolo fresco in salamoia.

• Rafano è una spezia tradizionale russa. È stato aggiunto a molti piatti e sottaceti, e per una ragione.Questa pianta utile ha un effetto benefico su tutti i sistemi del corpo. Attiva il lavoro dell'intestino e degli enzimi digestivi, di conseguenza, il cibo viene elaborato meglio e più velocemente. Stimola l'appetito e migliora la produzione di succo gastrico. Nella sua forma pura, il rafano è dannoso in grandi quantità, ma nella composizione della salamoia per i cetrioli salati - ciò di cui hai bisogno. Le tinture di rafano fanno bene alle articolazioni, al fegato, ai reni, al sistema immunitario. Aiuta a combattere le infiammazioni e le malattie virali.
• Aglio ricco di vitamine, minerali, olii essenziali. Contiene proteine ​​vegetali e carboidrati. Ha proprietà battericide, migliora la forza delle contrazioni del muscolo cardiaco, elimina l'infiammazione, attiva le cellule immunitarie, aiuta nella produzione di enzimi digestivi, controlla il livello della bile e ha un effetto antielmintico. Chi consuma aglio non ha paura del beriberi, dello scorbuto, della demenza senile.

• Basilico È un antibiotico naturale, antiossidante, sedativo e persino afrodisiaco. Esalta le proprietà benefiche di altre erbe e aiuta ad aprire la loro tavolozza di sapori.
• menta in salamoia conferisce ai cetrioli un gusto e un aroma freschi e insoliti. Si chiama mentolo, dal nome dell'olio essenziale contenuto nelle foglie della pianta. Il gusto del mentolo è particolarmente pronunciato se il barattolo di snack viene conservato in frigorifero. Ma la pianta viene aggiunta alla salamoia non solo per il gusto. La menta fa bene alla salute e al tono del corpo. Allevia il dolore e gli spasmi, calma il sistema nervoso. Grazie alla capacità di eliminare il bruciore di stomaco e la nausea, piccole quantità di cetrioli alla menta sono indicate per le donne in gravidanza che soffrono di tossicosi. Uno snack già ipocalorico diventa doppiamente utile quando si aggiunge la menta.Questi due ingredienti verdi sono alla base della famosa “acqua dei Sassi”, che aiuta a dimagrire ea normalizzare il metabolismo.
• Timo o timo - una pianta profumata che conferisce a un antipasto di cetriolo un gusto e un aroma pronunciati.

Secondo le antiche ricette russe, i cetrioli salati vengono preparati con foglie di ribes nero, ciliegia e quercia. Ogni tipo di foglia ha la sua importante funzione, tranne per il fatto che aggiungono sapore alla salamoia.

• foglie di ribes - agente battericida. Le loro capacità disinfettanti garantiscono la conservazione degli snack a lungo. Eliminano tutti i tipi di batteri nocivi, incluso E. coli. Un altro vantaggio delle foglie di ribes è la presenza di tannini nella composizione. Queste sostanze mantengono i frutti elastici e croccanti. Infine, l'alto contenuto di vitamina C rende le foglie di ribes nero un forte antiossidante.
• foglie di ciliegio sono anche responsabili della "croccantezza", dell'aroma e della conservazione dei cetrioli. Aiutano anche a preservare il bel colore e l'aspetto del frutto in salamoia.
• foglie di quercia contengono la sostanza tannino, che rende i frutti delle verdure in salamoia forti e resistenti.
• foglie di alloro aggiungere a piacere al posto o insieme alla quercia.

Quando i cetrioli sono leggermente salati, le spezie vengono aggiunte in una piccola quantità, 3-4 tipi. Il loro scopo è aggiungere sapore alla salamoia e all'antipasto. Alcuni di loro disinfettano anche l'acqua. Quindi, se non ci sono foglie di ribes e quercia, vengono aggiunti senape e radice di rafano grattugiata. Uccidono muffe e batteri che possono causare dolore, nausea, avvelenamento e persino botulismo nel caso più avanzato.

Le ricette classiche utilizzano ombrelle di aneto fresche o essiccate, pimento e grani di pepe nero, a volte cannella.Puoi diversificare il solito spuntino con l'aiuto di chiodi di garofano, coriandolo, peperoncino, ginepro.

Alcune ricette contengono ingredienti completamente inaspettati. Ad esempio, cracker di segale, pane bianco, mele, zenzero, sedano, aceto, olio d'oliva, miele, ravanelli.

Danno una varietà e una scorza di piatti familiari, ma è necessario sceglierli con cura. Alcuni alimenti sono deperibili e non possono essere conservati a lungo in salamoia.

Esistono molti modi per preparare i cetrioli salati, ma la tecnologia è una. I cetrioli vengono raccolti dall'orto, lavorati e messi in salamoia in diversi tipi di salamoia. Le differenze nelle ricette compaiono solo nella fase di preparazione della salamoia, gli stessi segreti funzionano in tutte le altre fasi.

• Cetrioli veri. Piccolo, fragrante, brufoloso, con punte nere. Idealmente - solo dal giardino. I cetrioli acquistati dal mercato dovrebbero essere densi e duri, senza ingiallimento sui lati.
• Trattamento. Le verdure appena raccolte devono tagliare le punte e rimuovere le spine. Quindi sale, aroma di erbe e spezie penetreranno rapidamente nella polpa.
• Bagnare. Devi salare leggermente i frutti freschi e forti, quindi risultano croccanti e gustosi. Se sono riusciti ad appassire o hanno ricevuto poca umidità nel giardino, devono essere immersi per 2-3 ore in acqua potabile fredda. Durante questo periodo, ripristineranno l'apporto di umidità, torneranno l'elasticità e la freschezza del feto.
• Ingredienti richiesti. Oltre a sale, pepe e aneto, è necessario aggiungere alla salamoia prodotti con effetto battericida: foglie di senape, rafano o ribes.
• Metodo di posa. La frutta in un contenitore, che sia un barattolo, un sacchetto o una botte, è consigliabile metterla in verticale. Il fondo del contenitore è pre-foderato con foglie con spezie. Non comprimere i cetrioli per non privarli della croccantezza.Se il contenitore è grande, le verdure e le spezie dovrebbero essere disposte a strati con la frutta.
• Salamoia. È meglio versare i cetrioli con salamoia calda: rafforza il tessuto del frutto. Ma se si osservano le proporzioni degli ingredienti, l'antipasto riesce in acqua fredda e senza alcun liquido. L'acqua fredda deve essere bollita. È necessario aggiungere sale all'acqua di sorgente o in bottiglia, quindi far bollire e raffreddare. È meglio prendere l'acqua con un margine: 2 litri di liquido per 1,5 litri di salamoia, 2,5 per 3 litri.
• Magazzinaggio. Le verdure appena salate rimangono tali solo al freddo. A temperatura ambiente, diventano salati e acidi. Non funzionerà per salvarli per l'inverno senza marinatura e sterilizzazione.

Un classico del genere culinario è uno spuntino estivo veloce con una quantità minima di ingredienti.

Tre metodi sono considerati classici in cui è facile cucinare a casa i cetrioli leggermente salati. Una ricca esperienza culinaria è facoltativa, anche una hostess alle prime armi si occuperà delle ricette.

Il primo metodo è la salatura a caldo. Molte casalinghe lo scelgono perché l'acqua bollente aiuta a rivelare l'aroma di tutte le spezie e condimenti, il sale si dissolve meglio in esso e i cetrioli rimangono forti dopo la lavorazione a caldo. Risulta veloce e gustoso: l'antipasto è pronto in 8 ore.

Ingredienti per un contenitore da tre litri:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 1,5 litri di acqua (per 1 litro di acqua 1 kg di verdure);
• 4-5 cucchiai di salgemma grosso o medio (la quantità di sale può essere regolata, sono sufficienti 50-60 grammi per litro);
• 2-3 teste d'aglio;
• 5-7 rami e ombrelli di aneto;
• 5-8 fogli di ribes nero;
• 5-8 fogli di ciliegie;
• grani di pepe nero a piacere.

Considera un metodo di cottura passo dopo passo.

1. Ordina i cetrioli appena raccolti in base alle dimensioni.
2. Taglia le estremità, rimuovi le punte.Se necessario, immergere in acqua fredda per 2-3 ore.
3. Disinfetta il contenitore con acqua bollente e riempilo di verdure (è più conveniente farlo in un barattolo), sovrapponendole con erbe e spezie. Aglio e grani di pepe devono essere leggermente pressati con un cucchiaio. Si spezzeranno e daranno più sapore e sapore alla salamoia.
4. Far bollire l'acqua pulita, sciogliervi il sale e versarla immediatamente in un contenitore. Potete aggiungere un cucchiaino di zucchero.
5. Chiudere bene il contenitore con un coperchio. Dopo che si sarà completamente raffreddato, mettetelo in frigorifero.

Il secondo metodo è la salatura a freddo. Quando si teme che il decapaggio a caldo non riesca, puoi mettere i cetrioli sott'aceto in salamoia fredda. Gli ingredienti per un contenitore da tre litri sono gli stessi del decapaggio caldo. Se non ci sono foglie di ribes e ciliegie, è necessaria la senape in polvere in modo che la muffa non appaia nel barattolo.

Anche il metodo di cottura è quasi lo stesso.

1. Sciacquare le verdure e i cetrioli, se necessario, immergere i frutti.
2. Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale e lasciarla raffreddare completamente.
3. Metti le foglie, l'aglio tritato, le spezie in un contenitore. Metti i cetrioli in verticale. Verdure e condimenti dovrebbero essere distribuiti uniformemente. Metti l'aneto sopra i cetrioli.
4. Versare l'acqua in modo che copra completamente le verdure e le erbe aromatiche.
5. Coprire con un coperchio e mettere in un luogo buio per un giorno. Quindi lo spuntino deve essere messo al freddo.

Metodo tre: salatura "a secco". Significa cetrioli nel loro stesso succo, senza salamoia, quindi cucinarli è ancora più facile. Tempo di cottura - 6 ore.

Ingredienti: cetrioli, aneto, aglio, sale, erbe aromatiche e spezie a piacere. Qualsiasi numero di ingredienti. È importante solo osservare le proporzioni: 50 grammi di sale per 1 kg di verdure.

Metodo di cottura:

1. preparare i cetrioli come nelle ricette precedenti e metterli in un sacchetto stretto;
2. tritare finemente l'aglio, tritare l'aneto, schiacciare alcuni grani di pepe;
3. aggiungere alla borsa con le verdure;
4. legare il sacchetto e agitarlo bene;
5. mettere in un secondo sacchetto per la tenuta e mettere in frigorifero.

I cetrioli nel loro stesso succo vanno fatti al mattino, non alla sera, perché il sacchetto deve essere agitato periodicamente.

La ricetta tradizionale dei cetrioli in busta con aglio ed erbe aromatiche può essere variata con altri ingredienti. Ottimo con aceto, olio d'oliva, mele, ravanelli, peperoncino.

Guarda il prossimo video per la ricetta dei cetrioli croccanti salati.