Come mantenere i cetrioli freschi il più a lungo possibile?

Nelle calde giornate estive, i cetrioli freschi dell'orto sono particolarmente apprezzati: vengono aggiunti alle insalate, vengono preparate bibite analcoliche, vengono consumati con piacere proprio così, nella loro forma naturale. Quando la stagione finisce, la mancanza di questo ortaggio diventa evidente. Ciò che appare sugli scaffali dei negozi non piace né al gusto né all'aspetto. In una situazione del genere, i giardinieri iniziano a pensare a come preservare la freschezza delle proprie colture il più a lungo possibile.

Oltre a osservare la tecnologia di conservazione, è importante che i cetrioli stessi siano di buona qualità. Questo ortaggio è molto capriccioso. In primo luogo, contiene molto liquido, la cui evaporazione porta alla deformazione del frutto e alla perdita delle caratteristiche gustative. In secondo luogo, i cetrioli non tollerano le fluttuazioni di temperatura e umidità. Ad esempio, se la stanza è troppo calda e umida, inizieranno semplicemente a marcire. Se la temperatura è inferiore allo zero, i frutti saranno ricoperti di muco e si ammorbidiranno. Queste verdure non possono essere mangiate.

Al momento dell'acquisto di semi, è importante chiarire se la varietà è soggetta a conservazione, perché non tutte le varietà hanno una buona qualità di conservazione. Tali varietà "senza successo" includono quelle che vengono piantate in una serra e maturano presto. Lo stesso vale per i frutti con una buccia sottile. In questo caso, la preferenza dovrebbe essere data a quelle varietà che crescono in aiuole aperte e sono protette da una buccia spessa.

Le verdure per la conservazione, ovviamente, devono essere fresche. Se si riuniscono nei propri letti, la procedura dovrebbe essere avviata il prima possibile. Se vengono venduti sul mercato, vale la pena guardare lo stato sia dei frutti stessi che dei loro "vicini": se questi ultimi sembrano letargici, è improbabile che i primi "vivano" per molto tempo.

C'è una raccomandazione per selezionare quegli esemplari che hanno conservato il peduncolo. La preferenza dovrebbe essere data a varietà speciali: "Kharkovsky", "Nezhinsky", così come "Competitor" a frutto lungo, "Sadko", "Kustovoy" e altri. Sono adatte anche le varietà in salamoia: possono essere identificate dalla loro piccola lunghezza, dalla buccia liscia e uniformemente colorata.

Per la conservazione a lungo termine, non è consigliabile assumere verdure acquose con una buccia sottile e frutti troppo cresciuti. Se il cetriolo è già diventato giallo, non è consigliabile utilizzarlo. Anche i campioni con vuoti interni vengono rifiutati: iniziano rapidamente a marcire. Puoi determinare il materiale sbagliato premendo sul frutto: se la buccia si piega, non si adatta. Infine, gli esemplari a maturazione precoce in serra si comporteranno male durante la conservazione. Le uniche eccezioni sono quelle confezionate in sacchi con anidride carbonica.

I cetrioli selezionati vengono attentamente esaminati, i frutti marci e viziati vengono eliminati. Si sconsiglia di lavare le verdure, perché in questo modo è possibile distruggere la protezione esistente che impedisce l'evaporazione dell'umidità. Per i cetrioli acquistati, questo è uno strato di cera e per il nostro è un film naturale. Pertanto, dovrebbero essere selezionati solo campioni puri. Se è necessario rimuovere ulteriore sporco, questo dovrebbe essere fatto senza l'uso di spazzole e salviette grossolane per non danneggiare la pelle. È anche importante fare attenzione alle spine.

I frutti sono disposti su un tessuto all'ombra, dove devono asciugare. Per prolungare la conservazione e la disinfezione, ogni erba può essere immersa in una soluzione di aceto, che viene diluita in determinate proporzioni: 1 cucchiaio per 1,5 litri di acqua fredda. Successivamente, i cetrioli vengono nuovamente asciugati.

Immediatamente dopo la raccolta, anche prima dell'inizio della procedura di conservazione, i frutti devono essere rimossi in frigorifero o nel seminterrato. Se li lasci in un luogo caldo o illuminato, la qualità di conservazione del frutto si deteriorerà. È inoltre impossibile posizionare le verdure accanto ai frutti maturi (pere, mele, banane, ecc.). Quest'ultimo "regalerà" l'etilene, che colpisce i frutti vicini in modo che maturino più velocemente.

Separatamente, vale la pena considerare la questione dell'imballaggio. Se i cetrioli vengono acquistati in un negozio, inizialmente dovrebbero essere collocati in uno speciale sacchetto sigillato. All'interno non c'è aria, ma anidride carbonica, che impedisce la comparsa di funghi e batteri. Ma se le verdure vengono raccolte in giardino, allora questo problema deve essere risolto a casa. Se eseguita correttamente, la durata di conservazione può aumentare di diversi giorni o addirittura settimane.

Quando le verdure vengono conservate in un sacchetto di plastica, non deve essere legato, ma deve essere coperto con un panno umido.Se il sacchetto è completamente sigillato, vengono praticati dei fori, consentendo ai cetrioli di "respirare" ed evitare l'accumulo di condensa. Se i cetrioli vengono avvolti in carta assorbente e poi piegati in un sacchetto di plastica, "vivranno" ancora più a lungo (la conservazione è estesa fino a quattordici giorni). Invece del polietilene, viene spesso scelto anche un barattolo di vetro, il cui coperchio è in nylon.

Infine, i cetrioli possono essere confezionati in film non standard. Ogni cetriolo viene lavato e asciugato, quindi sulla sua superficie viene applicato l'albume sbattuto. Non appena il film si asciuga, i frutti possono essere messi in frigorifero o appesi in un seminterrato asciutto. Nel secondo caso "vivranno" anche fino ai mesi invernali. La proteina fermerà l'evaporazione dell'umidità, ma non impedirà all'aria di penetrare nei cetrioli.

Il modo più semplice per mantenere freschi i cetrioli è in frigorifero. Ma in questo caso il periodo è piuttosto limitato (da tre a cinque giorni), quindi non sarà possibile raccogliere i frutti per l'inverno. Tuttavia, puoi "contattare" per un paio di settimane con l'aiuto di un contenitore d'acqua. Gli abitanti del villaggio a volte mettono i frutti in una rete appesantita con un carico e la abbassano in un fiume con acqua pulita. Nelle condizioni della città, questo metodo è estremamente difficile da implementare. Un frigorifero e un contenitore vengono in soccorso (puoi usare una padella in vetro o smaltata).

I cetrioli dovrebbero essere posti verticalmente in un contenitore di acqua fredda (le loro code dovrebbero "guardare" in basso). La verdura assorbirà il liquido e sfuggirà all'eccessiva evaporazione.Se cambi l'acqua nella ciotola ogni giorno, le condizioni del frutto si manterranno in buone condizioni più a lungo. Per tale conservazione, non sono adatte solo le apparecchiature di refrigerazione, ma anche un fresco seminterrato. Tuttavia, vale la pena considerare che un tale sistema è adatto solo per frutti senza brufoli, con buccia liscia, lunga e verde intenso.

Puoi anche congelare i cetrioli tagliandoli ad anelli e posizionandoli in uno strato su una teglia. I pezzi congelati vengono posti in contenitori di plastica o sacchetti di plastica. Tali fette di cetriolo si manterranno per almeno diversi mesi, ma perderanno la maggior parte delle loro caratteristiche aromatiche.

In generale, le verdure fresche non amano le basse temperature, quindi è sconsigliato metterle nel congelatore. Quando rimangono sul balcone o nel ripostiglio, vengono portati in casa prima dell'inizio del gelo. Tuttavia, se vuoi mantenere le verdure più a lungo e nelle migliori condizioni, dovresti pensare al seminterrato. La stanza dovrebbe essere asciutta, fresca e non illuminata. Sarà corretto posizionare i cetrioli in scatole di legno o cartone: in questo modo potrai mantenerli freschi per un mese intero. Durante questo periodo, lo stoccaggio dovrà essere periodicamente controllato ed eliminato quei casi che iniziano a marcire o seccarsi.

Quando metti i cetrioli nel seminterrato, puoi avvolgerli in un panno umido. Il tessuto non deve asciugarsi, quindi dovrà essere regolarmente inumidito. Se il giardiniere ha una botte di argilla, puoi anche usarla. I frutti vengono deposti all'interno e ricoperti di sabbia. È meglio prendere materiale fluviale, pulito dai ciottoli e asciugato qualitativamente. Un modo ancora più efficace è scavare un buco nel seminterrato, metterci un barile e scavarlo dentro.

Se vivi in ​​un villaggio, puoi mettere i cetrioli raccolti dal tuo giardino in un secchio, coprirli con una garza e poi calarli in un pozzo. L'acqua non dovrebbe nascondere il contenitore, dovrebbe solo toccarne il fondo. C'è un modo interessante con l'uso del rafano. La radice viene sbucciata e tagliata a fette, dopodiché viene piegata in un barattolo pre-sterilizzato. I cetrioli sono posti sopra. Un coperchio scottato con acqua bollente viene attorcigliato in un contenitore, che viene poi portato nel seminterrato.

Usando un barattolo, puoi anche trattarlo con paraffina. Prima di arrotolare i cetrioli, nel contenitore viene inserita una candela accesa, che crea il vuoto. Lo spazio airless consentirà di conservare a lungo gli spazi vuoti. Se viene utilizzata una pentola smaltata al posto dei barattoli, può essere riempita con aceto. Sul fondo si forma un sottile strato di liquido, che è coperto da una rete o un setaccio. I cetrioli sono adagiati sopra in modo che non tocchino l'aceto. Il contenitore è chiuso con un coperchio. Dovrai conservare i piatti in cantina.

Infine, un modo un po' strano ma efficace è mettere i cetrioli all'interno dei cavoli. Nel giardino dove cresce il cavolo tardivo, i cetrioli vengono piantati in modo che si trovino tra le file. Quando compaiono piccoli cetrioli, senza strapparli, devi adagiarli tra le foglie di cavolo. Quando si forma una testa di cavolo a tutti gli effetti, al suo interno ci saranno cetrioli freschi. Tale cavolo viene rimosso per la conservazione nel seminterrato.

Il più popolare oggi è il metodo del vuoto, che viene eseguito utilizzando un sistema speciale. In questo caso, i cetrioli non perdono le loro proprietà gustative e rimangono freschi quasi fino alle vacanze di Capodanno. Inoltre, in assenza di batteri, i patogeni delle malattie fungine muoiono.

Il sistema stesso è costituito da una piccola pompa e da un coperchio del vuoto. I cetrioli sono disposti in un contenitore, l'aria viene espulsa da esso e quindi tutto viene coperto con un coperchio speciale.

Per informazioni su come mantenere i cetrioli freschi fino all'inverno, guarda il seguente video.