Come cucinare i cetrioli croccanti salati con sottaceti freddi?

I cetrioli salati a freddo leggermente salati sono uno dei piatti fatti in casa preferiti dalla maggior parte delle persone. Si abbinano bene a molte insalate, come vinaigrette, zuppe (sottaceti o salicornia), e si sposano bene anche con patate lesse o fritte. La preparazione tradizionale dei cetrioli in Russia prevede la salatura a base di acqua fredda, in cui non viene utilizzato l'aceto. Puoi preparare i sottaceti in questo modo velocemente, con il minimo sforzo, ma allo stesso tempo la qualità e il gusto saranno ai massimi livelli. Inoltre, i cetrioli cucinati secondo questa ricetta manterranno tutte le loro proprietà benefiche.

Puoi marinare i frutti dei cetrioli in modo freddo e caldo. Quando si fa riferimento all'acqua fredda, non è necessario riscaldare costantemente l'acqua, utilizzare acqua bollente, pastorizzare e sterilizzare, il che la rende molto più sicura. Inoltre, questo metodo è il più popolare e abbastanza semplice. I cetrioli sono croccanti, sodi, differiscono significativamente nell'odore dal prodotto del decapaggio caldo e mantengono quasi completamente il loro colore naturale.

Esistono ricette secondo le quali il tempo di cottura delle verdure non supera le due ore., che è senza dubbio un enorme vantaggio se non c'è tempo per le faccende extra.La salamoia con tecnica a freddo differisce dalle altre ricette per la temperatura, ma, come in altri metodi di salatura, la composizione è necessariamente basata su un piccolo rapporto tra sale e volume dell'acqua e un classico assortimento di erbe e spezie.

A casa, puoi cucinare facilmente tali cetrioli per l'inverno, ad esempio con la senape, dati tutti i nostri consigli. Sono perfetti per la conservazione non solo in cantina, ma anche in un appartamento di città. Così poco sale e ripieni freddi sono adatti anche ai pigri.

I frutti della salatura debole contengono un'enorme quantità di vitamine ed elementi vitali. Contengono componenti preziosi come magnesio, fluoro, iodio, sodio, rame, potassio, fosforo, calcio, manganese, zolfo e molti altri.

Con l'aiuto di questi componenti, dei loro composti e nutrienti contenuti nei frutti, nel corpo umano si verificano i seguenti processi:

• eliminazione di crampi alle braccia e alle gambe, vari spasmi muscolari;
• prevenzione dell'aterosclerosi;
• controllo dei microrganismi dannosi che si verificano nell'intestino;
• aumento della resistenza del tratto gastrointestinale;
• sollievo dall'intossicazione del corpo causata dal consumo eccessivo di alcol;
• l'acido presente nella composizione del frutto aiuta a potenziare il lavoro di digestione, stimola l'appetito, aiuta a rimuovere le tossine stagnanti dall'organismo;
• effetto benefico sull'attività della tiroide a causa dei composti di iodio;
• un alto livello di liquido, che è del 90% nei cetrioli leggermente salati, aiuta a saturare il corpo di ossigeno;
• la fibra, contenuta nei frutti, aiuta a prevenire l'insorgenza e lo sviluppo di tumori.

Un bel vantaggio a tutte le proprietà di cui sopra è il fatto che i cetrioli leggermente salati sono un piatto dietetico: il loro contenuto calorico è di 13 chilocalorie per 100 grammi.

Oltre alle proprietà utili e alle caratteristiche positive, i cetrioli salati hanno anche controindicazioni. Sono rilevanti per le persone che soffrono di gastrite, malattie dei reni e dell'apparato digerente, aumento dell'acidità dello stomaco, ulcere, edemi frequenti, malattie del sistema cardiovascolare, intolleranza individuale ai componenti contenuti nella salamoia.

I cibi salati possono aumentare la secrezione del pancreas, per le donne in gravidanza questo è un fatto sfavorevole, quindi non è consigliabile utilizzare un prodotto del genere. Ma va notato che un effetto negativo sul corpo si manifesterà solo con un consumo eccessivo, una piccola quantità di cetrioli leggermente salati nella dieta non è pericolosa.

Esistono diversi modi in cui i cetrioli vengono salati in barattoli. Secondo la tecnica di esecuzione, sono molto simili tra loro, ma ognuno di loro ha le sue caratteristiche. Puoi usare qualsiasi barattolo, il sale viene posizionato in base al loro volume. Un cucchiaio di sale per un barattolo da un litro, due per un barattolo da due litri e così via. Il sale è desiderabile da usare grande.

Consideriamo la prima opzione.

• Piegare 2-3 foglie di ribes in un barattolo preparato, mettere l'aglio (un paio di chiodi di garofano), due cestini di aneto, una piccola radice di rafano e circa 2 chilogrammi di cetrioli. Assicurati di lavare e asciugare tutti gli ingredienti prima di farlo.
• Mescolare 3 cucchiai di sale in 1,5 litri di acqua fredda, riempire i barattoli preparati fino in cima.
• Completa il bianco con grani di pepe nero (2-4 pezzi), alloro, chiodi di garofano.
• Chiudere i vasetti con coperchi in polietilene e metterli in cantina, cantina o frigorifero.

La seconda opzione è più lunga, il sottaceto sarà pronto in circa 3 giorni.

Istruzioni:

1. mettere in un barattolo 700 grammi di cetrioli, 1 granello di pepe, mezzo cesto di aneto;
2. fare una soluzione di 50 grammi di sale e 1 litro di acqua;
3. versare le verdure con salamoia, mettere sopra 2 fogli di rafano;
4. chiudete i barattoli con un canovaccio e lasciate insaporire in calore per tre giorni.

Il processo di ossidazione può terminare in 2 giorni, tutto dipende dalla temperatura nella stanza. Più è caldo, più velocemente accadrà. La prontezza è determinata dalla formazione di schiuma sulla superficie della salamoia e dalla sua ulteriore scomparsa. Non appena scompare completamente, il processo può essere considerato completo. La salamoia va scolata, le verdure lavate e messe fuori dai vasetti in un contenitore profondo.

Metti una foglia di rafano, alcune foglie di ribes e di ciliegio, una foglia di alloro e un paio di cestini di aneto nei barattoli lavorati. Aggiungere i grani di pepe, i chiodi di garofano e gli spicchi d'aglio. Esattamente come per la prima deposizione dei cetrioli (è importante notare che le dimensioni dei frutti si ridurranno dopo il processo di ossidazione e ne saranno presenti più nel vaso rispetto alla deposizione iniziale).

Quindi, versare acqua fredda bollita, chiudere i barattoli con coperchi di nylon e conservare in frigorifero. I cetrioli non diventeranno più acidi a causa della fine del processo di fermentazione e l'eventuale sale in eccesso verrà rilasciato nell'acqua.Grazie a questo fatto, la salamoia della concentrazione desiderata finirà per risultare da sola.

La terza opzione per la raccolta dei cetrioli salati è prevista per il periodo invernale. La salamoia è fatta in modo leggermente diverso, ma in generale la tecnologia è simile alle due sopra descritte. È necessario utilizzare per cucinare 1 cucchiaio di zucchero per 1 litro d'acqua e due cucchiai di sale.

Mettere le verdure insieme alle erbe aromatiche preparate in un contenitore, salare, pepare e versare sopra la salamoia fredda. Metti questo contenitore sotto oppressione e lascialo inacidire per due giorni in una stanza calda.

Ricetta di salatura classica:

1. lavate bene 1 chilogrammo di cetrioli, lasciandoli per circa 2-3 ore in acqua, magari un po' di più;
2. sciogliere 50 grammi di sale in un litro d'acqua, far bollire la miscela risultante e raffreddare;
3. disporre il cetriolo in bianco in un barattolo da 3 litri in modo verticale;
4. versare il contenuto in un barattolo con una soluzione fredda di acqua e sale, mettere 2 spicchi d'aglio, 300 grammi di foglia di ribes, cestini di aneto, rafano;
5. riponete il barattolo in un luogo fresco e buio, chiudendolo con un coperchio di capron;
6. dopo un po ', il coperchio si gonfierà, il che indicherà il processo di ossidazione, deve essere leggermente aperto in modo che l'aria accumulata fuoriesca;
7. dopo un giorno, chiudete il barattolo con un coperchio di metallo e mettete in frigorifero.

Il migliore per questa ricetta botte in rovere naturale, il cui volume è di 10 litri.

1. Il fondo della botte deve essere rivestito con foglie di quercia, ciliegio, ribes, ciliegio, cime e steli di aneto, rafano.
2. Metti 10 chilogrammi di cetrioli e 200 grammi di aglio sopra le verdure.
3. Fare una salamoia: mescolare 600 grammi di sale, preferibilmente grande, in 8 litri di acqua. Riempili di frutta.
4. Posiziona un cerchio di legno sopra la canna, quindi premi con oppressione. Conservarlo a temperatura ambiente (18-20 gradi) per più di un giorno.
5. Trascorso il tempo assegnato, rimuovere la vasca in cantina o altro luogo fresco e buio.

I consigli pratici elencati di seguito possono facilitare e velocizzare notevolmente il processo di salatura dei frutti, migliorarne il gusto, le caratteristiche e le proprietà.

1. I frutti raccolti in modo freddo per l'inverno dovrebbero essere conservati solo al freddo.
2. Quando si depongono i frutti in un contenitore per un'ulteriore salatura, metterli ben stretti, senza spazi vuoti e crepe. I cetrioli più grandi sono solitamente posti in basso, quelli più piccoli in alto, solitamente in posizione eretta. Sono ordinati per dimensione, maturità, varietà.
3. Per rendere le verdure più dense al tatto, usa una piccola quantità di corteccia d'albero o foglie di quercia.
4. Se vuoi un decapaggio più veloce dei cetrioli, devi tagliarne le punte.
5. L'acqua di sorgente, imbottigliata o di pozzo, è la migliore per la salatura, poiché l'acqua del rubinetto contiene cloro e quindi il gusto del frutto può cambiare in peggio.
6. Se i cetrioli giacciono da tempo o non sono stati raccolti dai letti subito prima della cottura, si consiglia di lasciarli in acqua fredda per 12 ore.
7. Le varietà di cetrioli con buccia sottile sono più adatte per la raccolta. Per fare la scelta giusta, presta attenzione all'aspetto del frutto. La loro caratteristica è la presenza di piccoli brufoli neri, che si trovano spesso.

I cetrioli appena salati piaceranno alla tua famiglia e ai tuoi ospiti e non è difficile salarli.

Imparerai di più su come cucinare i cetrioli croccanti salati nel seguente video.