Perché i cetrioli sono amari?

Molti giardinieri incontrano una "spiacevole sorpresa" sotto forma di cetrioli amari sulle loro trame. Naturalmente, non è consigliabile mangiare tali verdure. E poi i "trucchi di vita" vengono in soccorso: peeling, ammollo in acqua fredda e altri metodi per eliminare il gusto indesiderato. Ci sono intere teorie che rivelano la causa dell'amarezza e suggeriscono cosa fare in una situazione del genere.

Le verdure del genere zucca contengono nella loro composizione una speciale sostanza tossica: la cucurbitacina. È un composto biologicamente attivo appartenente al gruppo dei glicosidi. Protegge i frutti teneri dall'essere mangiati dagli animali, il che aiuta la pianta a maturare e continuare il suo genere. Se durante il periodo di maturazione la pianta è soggetta a "stress": sbalzi di temperatura, siccità, illuminazione insufficiente, alimentazione impropria, ciò aumenta più volte la formazione di cucurbitacina.

Le condizioni ideali per la crescita e la maturazione dei cetrioli sono le regioni subtropicali e tropicali. All'ombra di fitte viti che non lasciano passare i raggi cocenti del sole, in un clima umido, maturano i frutti profumati più deliziosi. Ma in condizioni di altre zone climatiche, su terreni poveri, sotto il sole cocente, le verdure iniziano a produrre cucurbitacina. In questo caso, i cetrioli iniziano ad avere un sapore amaro.

Ci sono altri motivi per il cattivo gusto.

• Se i proprietari usano l'acqua del pozzo per l'irrigazione. L'acqua sotterranea è fredda e l'irrigazione a bassa temperatura provoca stress nelle piante.
• Irrigazioni irregolari delle piante, lunghe pause o, al contrario, annaffiature troppo frequenti possono causare la produzione di cucurbitacina.
• La siccità e il calore costante durante il periodo di crescita vegetativa provocano la comparsa di un sapore sgradevole nei frutti.
• Mancanza di illuminazione, nuvolosità variabile, tempo piovoso durante il periodo di maturazione hanno un cattivo effetto sul gusto.
• Un forte sbalzo di temperatura durante il giorno, gelo sul terreno, mancato rispetto del regime nelle serre.
• Foglie ispessite, mancanza di luce solare, violazione della tecnologia di semina e coltivazione.
• Cresce su terreni argillosi con un basso contenuto di potassio e azoto.
• Condimento superiore con vacca fresca o letame poco decomposto.
• Materiale scaduto di scarsa qualità per la semina, semi raccolti prematuramente, conservazione impropria delle piantine, violazione della tecnologia di semina e coltivazione hanno un impatto negativo sul gusto.

Se la coltivazione di cetrioli amari non è inclusa nei piani del residente estivo, è necessario evitare i fattori che influiscono sulla produzione di cucurbitacina. Per prevenirne la comparsa nei frutti, è necessario seguire le seguenti regole.

• Non è consigliabile piantare cetrioli in spazi aperti sotto i raggi cocenti del sole. È meglio piantarli tra i filari di mais, all'ombra degli alberi, coprendoli con speciale agrofibra o materiale a specchio.
• Quando coltivi le verdure in uno spazio chiuso, dovresti prenderti cura del microclima nella serra, evitare correnti d'aria e coprire con materiali organici durante le gelate notturne.
• È necessario rispettare il regime di temperatura nella serra. La temperatura diurna dovrebbe essere di almeno 20 gradi e di notte non inferiore a 18 gradi.
• Durante il periodo di fruttificazione, il regime deve essere mantenuto ad almeno 28 gradi, evitando sbalzi di temperatura e ristagni idrici del terreno.
• L'irrigazione con acqua fredda da un pozzo è stressante per le piante. Pertanto, assicurati che durante il giorno l'acqua si scaldi, si depositi e solo allora possa essere utilizzata per irrigare le piante. Nelle giornate calde è necessario annaffiare due volte al giorno, non solo la sera, ma anche la mattina presto.

• Un intervallo insufficiente o troppo lungo tra le irrigazioni contribuisce all'accumulo di cucurbitacina nella buccia. Se non è possibile innaffiare costantemente i letti, è meglio organizzare l'irrigazione automatica.
• Non piantare mai cetrioli vicino a piante che amano l'umidità. Pomodori, peperoni, lamponi, fragole amano il terreno umido e ricco di microelementi, usano attivamente sostanze utili. Pertanto, le verdure vicine non ricevono i fertilizzanti necessari e soffrono di mancanza di acqua, e questo è il motivo della comparsa dell'amarezza.
• Terreni argillosi acidi, i terreni argillosi contengono una bassa quantità di oligoelementi. La mancanza di nutrienti benefici è stressante per le piante della famiglia delle cucurbitacee. Di conseguenza, le piante rilasciano amarezza. In questi casi, si consiglia di ridurre l'acidità del terreno aggiungendo torba, cenere di legno, fertilizzanti complessi.
• La concimazione con sterco fresco di vacca aumenta il livello di azoto nel terreno. E un eccesso di questo elemento provoca una violazione del gusto di frutta e verdura. È meglio usare letame marcito e consolidato e applicarlo secondo tutte le regole della tecnologia agricola.

Se il primo frutto colto dal giardino è sconvolto dal suo gusto, significa che non sarà possibile evitare problemi con il resto del raccolto. Dovrai ricordare i modi della vecchia nonna o cercare aiuto sui social network. In ogni caso, è necessario risolvere questo problema, altrimenti l'intero raccolto andrà perso. Puoi sbarazzarti del sapore amaro delle verdure nei seguenti modi.

• I componenti aggressivi si accumulano nella buccia della pianta, vale la pena tagliarla con cura e puoi goderti la freschezza e l'aroma della verdura. Ma va ricordato che tutti i nutrienti sono sotto la pelle. Mangiando i cetrioli sbucciati, il nostro corpo riceve solo fibre.
• Il metodo di ammollo dei cetrioli è stato a lungo utilizzato. Per fare questo, taglia il "culo" e versa acqua per almeno 12 ore. Si consiglia di cambiare l'acqua più volte, dopo questo periodo l'amarezza dovrebbe scomparire.
• Puoi tagliare i frutti a fette, salare e lasciarli per 15 minuti, insieme al liquido in eccesso scomparirà anche l'amarezza.
• La cucurbitacina è sensibile alle alte temperature. Pertanto, le verdure in scatola che hanno subito un trattamento termico sono prive di un sapore sgradevole. Puoi cucinare cetrioli sottaceto e leggermente salati e spezie aggiuntive aiuteranno a "mascherare" l'amarezza.
• Peperoncini piccanti, paprika, prezzemolo e coriandolo aiuteranno a nascondere l'amarezza nelle insalate fresche e ad ottenere tutto il complesso di vitamine che si trova nella buccia.

Spesso si traccia un forte parallelismo tra l'uso di cetrioli amari e l'indigestione.Ma se studi attentamente le caratteristiche della sostanza cucurbitacina, puoi trovare molte qualità utili. La cucurbitacina è considerata una sostanza tossica, quindi è indesiderabile mangiarla in grandi quantità. Tuttavia, nelle dosi consigliate, questo elemento può apportare benefici all'organismo. Influisce favorevolmente sul lavoro del tratto gastrointestinale e ha un effetto coleretico. È un agente antitumorale naturale, ha un effetto antibatterico, antimicrobico, antielmintico.

Inoltre, i frutti stessi hanno molte qualità utili. Sono usati come diuretici, lassativi, nelle malattie del fegato. Migliorano l'assorbimento di proteine, grassi e carboidrati, partecipano attivamente al metabolismo, purificano il corpo e prevengono gli effetti dei radicali liberi. La cosmetologia domestica ha da tempo adottato le proprietà benefiche di questo prodotto. Tutti i tipi di maschere di polpa di cetriolo aiutano a pulire la pelle, ridurre il gonfiore, migliorare la carnagione e prevenire i cambiamenti legati all'età. Le applicazioni dalla buccia della pianta riducono le borse sotto gli occhi, rimuovono le rughe sottili, puliscono i pori e sono la prevenzione dell'acne adolescenziale.

Non è consigliabile utilizzare verdure con un sapore di amarezza per i bambini piccoli, gli anziani e per le malattie del tratto gastrointestinale. L'uso eccessivo di tali prodotti negli alimenti può causare la formazione di gas e causare sintomi dispeptici. Avendo appreso tutti i segreti dell'amarezza del cetriolo, armato di conoscenza e abilità, puoi evitare errori quando coltivi i cetrioli. Ed è facile coltivare nella tua casa di campagna non cetrioli amari, ma succose verdure profumate. Puoi mangiarli non solo per piacere, ma anche a beneficio della tua salute.

Nel prossimo video imparerai le cause dell'amarezza nei cetrioli e la tecnologia per prevenirla.