Le sottigliezze della cottura dei cetrioli sottaceto

I cetrioli sottaceto sono tra i piatti tradizionali slavi che non hanno perso la loro posizione dal XVI secolo e fino ai giorni nostri. Molti credono erroneamente che i cetrioli sottaceto e sottaceto siano lo stesso prodotto. Tuttavia, ci sono differenze nella loro preparazione. La cucina russa classica suggerisce l'uso di aceto e tutti i tipi di erbe per la marinatura. È grazie a loro che il gusto e la sicurezza del prodotto hanno qualità completamente diverse.

Su quali proprietà utili ha una tale prelibatezza e su come cucinarla correttamente per non perdere le proprietà principali, il prossimo articolo.

La composizione dei cetrioli sottaceto comprende:

• cetrioli freschi;
• essenza di aceto;
• sale e zucchero;
• semi di senape;
• aneto e cipolla;
• Se lo si desidera, è possibile aggiungere aglio, pepe, chiodi di garofano.

Nonostante un tale elenco di prodotti utili, dopo l'esposizione al trattamento termico, quasi tutte le vitamine / minerali dei cetrioli scompaiono. Intanto, tra i restanti elementi:

• vitamina PP (equivalente niacina) - 0,4648 mg;
• iodio - 3 mcg;
• ferro - 1,2 mg;
• fosforo - 20 mg;
• calcio - 25 mg;
• potassio, magnesio, zinco.

Il cetriolo stesso è composto per il 98% da acqua, il restante 2% sono oligoelementi e acidi organici che forniscono il metabolismo nel corpo. Le calorie in un cetriolo sottaceto sono leggermente superiori a quelle in salato. Ci sono 16 kcal per 100 grammi di prodotto.

Valore nutritivo delle verdure in salamoia:

• fibra alimentare - 0,5;
• acido organico - 0,7 g;
• acqua - 94 g;
• saccaride - 0,6 g;
• cenere - 4 g.

Il valore energetico non è così alto:

• proteine ​​- 2,8 g;
• grassi - 0 g;
• carboidrati - 1,3 g.

Se si traccia un rapporto, le proteine ​​rappresentano il 70%, i carboidrati il ​​30%.

Tutti questi elementi garantiscono un effetto benefico sul corpo umano.

• Il contenuto di elementi di iodio nei cetrioli garantisce un facile assorbimento, nonché la prevenzione dei problemi associati alla ghiandola tiroidea e ai vasi sanguigni.
• L'acido lattico, prodotto durante la fermentazione del prodotto, ha un effetto positivo sull'apparato digerente, riduce la quantità di colesterolo nel sangue, migliorandone la circolazione. Inoltre, grazie allo stesso acido, la pressione sanguigna si normalizza.
• La fibra colpisce anche il sistema digestivo, riduce la possibilità di cancro.
• I batteri contenuti nei cetrioli sottaceto aiutano a prevenire lo sviluppo di microbi intestinali dannosi.
• Non dimenticare la salamoia, che riceve gli stessi utili elementi biologici. Oltre alle note proprietà "miracolose" durante la sindrome da sbornia, ha un leggero effetto lassativo.

• Per le donne in gravidanza, che utilizzano spesso attivamente questo prodotto, è noto anche un effetto positivo, sia sulla donna che sul bambino. I cetrioli in scatola anallergici sono ammessi dai medici nel primo trimestre. E oltre ai micronutrienti già citati, il basso contenuto calorico del prodotto previene un eccessivo aumento di peso. Grazie all'aceto vengono eliminati i batteri patogeni pericolosi, viene eseguita la prevenzione delle malattie.
• Le donne e gli uomini che soffrono di anemia potrebbero non spendere soldi per farmaci costosi, poiché i cetrioli sottaceto contengono già abbastanza ferro, magnesio e calcio, che aiutano ad aumentare l'immunità e rafforzano il tessuto osseo.
• Anche le scorie che si formano più forti e più spesso nel corpo maschile vengono rimosse con l'aiuto di cetrioli sottaceto.
• Importante per l'uomo è la presenza di oligoelementi che assicurano la produzione di testosterone, rallentando la caduta dei capelli.
• I bambini dovrebbero consumare questo prodotto con molta attenzione.

Tra i pochi punti positivi (rispetto agli svantaggi):

• influenzare l'aspetto dell'appetito;
• La fibra nei cetrioli aiuta con la stitichezza.

Va ricordato che l'influenza delle qualità positive è garantita solo se i cetrioli sono cotti correttamente e in una certa quantità. Dovresti limitarti a un massimo di 2 volte l'uso del prodotto, sia esso un ortaggio fatto in casa o acquistato. Dopotutto, nonostante tutti i numerosi vantaggi, ci sono anche aspetti negativi e persino controindicazioni.

• Durante il periodo di dieta, non è consigliabile appoggiarsi ai cetrioli sottaceto. Provocano gonfiore a causa di alti livelli di sale, portano alla ritenzione di liquidi nel corpo. Anche quando ci si allena in palestra, l'uso frequente del prodotto rischia di rallentare la perdita di peso.
• Il prodotto è controindicato nelle persone con malattie: malattie cardiache, aterosclerosi, ipertensione, epatite acuta, colelitiasi.

• L'aceto utilizzato in cucina può influire negativamente sulle mucose e sui denti.
• I cetrioli sono anche dannosi per chi ha lo stomaco e l'intestino malati.Anche le malattie croniche di nefrite, insufficienza renale e pielonefrite escludono il consumo di un prodotto in salamoia in grandi quantità.
• Il significativo contenuto di sale nei cetrioli impedisce alle persone con ipertensione di consumare costantemente il prodotto.
• Per il corpo di un bambino, i cetrioli sono ancora più dannosi. Oltre a intaccare i denti e le possibili allergie, irritano lo stomaco, provocano disidratazione e disturbi del sonno.

Decidere se i cetrioli sottaceto sono dannosi o benefici dovrebbe essere fatto individualmente confrontando le caratteristiche sopra elencate. Va notato che i cetrioli acquistati dal produttore spesso risultano essere più acidi a causa dell'aggiunta di più aceto.

Tutti i tipi di cetrioli possono essere suddivisi in 3 varietà:

• insalata di verdure consumate senza ulteriore lavorazione;
• i cetrioli in salamoia vanno per la conservazione o per il decapaggio a freddo;
• i cetriolini sono ideali sia per il decapaggio che per il consumo fresco.

Le specie di insalata sono caratterizzate da una forma allungata, punte di una tonalità chiara.

A seconda delle dimensioni, i cetrioli si dividono in:

• i cetriolini sono lunghi 3-6 cm;
• cetrioli - 6-9 cm;
• cetrioli - 9-15 cm.

Tra queste varietà, la scelta di un prodotto per il decapaggio si basa principalmente sul criterio dell'aspetto. Si consiglia di utilizzare i cetrioli:

• non più lungo di 15 cm;
• liscio e senza difetti;
• con una pelle densa;
• superficie verde scuro
• tuberosità pronunciata;
• piccole punte acuminate nere;
• polpa densa;
• senza vuoti;
• con piccoli semi;
• maturo, ma non troppo maturo (la prontezza può essere determinata dalla buccia, che, quando troppo matura, si ruvida, si illumina e diventa più morbida).

La densità, l'alto contenuto di aminoacidi e proteine ​​nella scelta dei cetrioli per il decapaggio si spiega con l'uso dell'aceto, che, rispetto ai suoi avversari (acido citrico e malico), assume molti più composti minerali. È la diminuzione del valore nutritivo che impone l'attenta selezione di un prodotto verde per il decapaggio.

Quando si selezionano i cetrioli, è importante considerare la varietà del prodotto previsto. Le varietà più comuni:

• "Costiero";
• "Voronez";
• "Hermann";
• "Murom";
• "Fenice";
• "Croccante".

Tutti differiscono per dimensioni, forma, precocità e resa.

Tra i piccoli prodotti, sono popolari il cetriolino "parigino" e i "lillipuziani". Frutti così piccoli (non più di 5-6 cm), non amari, sono ottimi se si intende utilizzare una marinata forte. I tessuti di tali frutti sono impregnati uniformemente su tutta l'area.

Sono note anche varietà ibride, che oggi sono considerate affidabili e produttive. Il loro elenco include:

• "Decapaggio in botte F1";
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• usignolo F1;
• "Natasha F1";
• "Coraggio F1".

Si differenziano dalle altre varietà di cetrioli per resistenza alle malattie, maturità precoce e mancanza di amarezza.

Il segreto di un grande raccolto sta nel piantare un orto con diverse varietà di ortaggi. Le prime sono del tipo a trave, caratterizzate dal contemporaneo ritorno delle verdure, le seconde sono di lunga fase di fruttificazione, resistenti alle basse temperature e alle malattie.

Tali frutti "autunnali" sono considerati più gustosi per il versamento a freddo. Stabilmente una volta alla settimana, si consiglia di concimare la piantumazione con fertilizzanti minerali o una miscela di verbasco fresco, erba fermentata o escrementi di uccelli. Possibile alternanza. L'irrigazione viene effettuata esclusivamente con acqua calda da + 20 ° С a + 25 ° С.

Naturalmente, ogni casalinga sceglie la propria ricetta per i cetrioli sottaceto, aggiungendo l'uno o l'altro tocco, rendendo il prodotto unico. Tuttavia, esiste una tecnologia comune che consente di rendere le verdure croccanti e succose.

Affinché i cetrioli siano croccanti e anche benefici, è necessario tenere conto di tali sfumature.

• Si consiglia di utilizzare solo cetrioli giovani con buccia sottile e brufoli scuri.
• La presenza di punte nere acuminate sul prodotto indica la presenza di un pigmento chiamato flavonina, per cui la polpa dei cetrioli è densa e non si affloscia, cosa molto importante nella scelta del decapaggio.
• I parametri di lunghezza ottimali sono 7-8 cm.
• I frutti vengono raccolti almeno un giorno prima del processo di decapaggio.
• I cetrioli vengono preammollati per 2-8 ore, a seconda della ricetta scelta. Per l'ammollo viene utilizzata acqua fredda, che è importante cambiare spesso.
• In molti modi, le proprietà croccanti dei cetrioli sono influenzate dalla temperatura dell'acqua: più il piatto sarà freddo, più croccante risulterà.
• Anche la scelta delle spezie per il decapaggio richiede un'attenzione particolare.
• Una grande quantità di aglio porta all'ammorbidimento dei cetrioli.
• Le foglie di rafano aggiungono croccantezza al prodotto, mentre la radice della pianta rende i cetrioli più speziati.
• Il dragoncello e la senape conferiscono un sapore speciale al rotolo.
• Le foglie di quercia influenzano l'elasticità dei cetrioli.
• Chiodi di garofano, foglie di ribes nero, pepe nero pimento, alloro e altre spezie vengono aggiunti a tua discrezione.

Per cucinare i cetrioli croccanti dolci (chiamati anche "alla bulgara"), è necessario preparare (ingredienti per 1 litro):

• cetrioli piccoli - 2 kg;
• carota - 1 pz.;
• verdure - 1 ombrello di aneto;
• essenza di aceto - 1 cucchiaino

Per la marinata:

• acqua - 1 l;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• foglie di ciliegio - 3 pezzi;
• chiodi di garofano - 3 gemme.

Cucinando. Il cetriolo viene messo a bagno in acqua per circa 6 ore e messo in barattoli, dove si aggiungono carote e aneto. I componenti vengono versati con acqua bollente e quindi lasciati per 10 minuti. Quindi l'acqua dei cetrioli deve essere versata in un contenitore separato e versata di nuovo. Spezie e foglie vengono aggiunte al liquido di cetriolo, quindi la marinata risultante viene portata a ebollizione e riempita in barattoli di cetrioli. Alla fine, viene versato l'aceto, il barattolo viene arrotolato e isolato fino a quando non si raffredda.

Nonostante il gran numero di ricette diverse, l'inscatolamento dei cetrioli sottaceto ha alcuni principi generali per la raccolta a casa:

• i cetrioli dovrebbero essere selezionati esclusivamente freschi;
• i frutti vengono lavati accuratamente per proteggersi dai gonfiori;
• dopo il lavaggio, i cetrioli devono essere messi a bagno in acqua fredda (devono essere cambiati periodicamente);
• la conservazione acquisisce nitidezza con l'aggiunta di peperone rosso (baccello);
• elasticità/aroma è dato dalle foglie di quercia, ciliegio, ribes o uva;
• se vuoi condire i cetrioli sottaceto in un rotolo, aggiungi aglio o rafano.

La marinatura può essere eseguita in diversi modi:

• Golfo Freddo.
• Farcire con marinata calda.
• metodo di sterilizzazione.

Una delle ricette più comuni è la cottura veloce senza cuciture. Questo metodo ti consente di goderti i cetrioli profumati dopo 12 ore. Componenti per approvvigionamento rapido:

• cetrioli - 0,5 kg;
• acqua - 700-800 ml;
• essenza di aceto di mele - 2 cucchiaini;
• lavrushka - 1 pz.;
• coriandolo - 6 pezzi;
• pimento - 6 pezzi;
• aneto - 2-3 ombrelli;
• aglio - 2-3 pezzi;
• foglia di rafano - 1 pz.;
• sale, zucchero - a piacere.

Ricetta:

• le verdure vengono lavate in acqua fredda del rubinetto, tagliate per il lungo in 4 pezzi (lasciando le code);
• in un contenitore dove verranno messi in salamoia i frutti, viene steso un foglio di rafano e aneto;
• l'aglio viene diviso a fette, tagliato in piatti e, insieme al resto delle spezie, si adatta ai cetrioli;
• sale e zucchero vengono versati con acqua e portati a ebollizione, dopodiché è possibile aggiungere immediatamente l'aceto.

La marinata calda viene versata nei cetrioli tritati, dopodiché tutto dovrebbe essere coperto con un piatto, scosso più volte e posizionato sopra qualcosa di pesante (un barattolo d'acqua, ad esempio).

Il piatto viene posto in un luogo fresco o in frigorifero per 2-3 ore (o più). Dopo il raffreddamento, il contenitore può essere agitato ancora un paio di volte. Dopo il raffreddamento, i frutti assorbiranno la marinata, dopodiché potrai gustare deliziosi e succosi cetrioli.

La ricetta per cetrioli sottaceto molto piccanti con vodka è più saturata dal numero di ingredienti, ma è anche popolare tra le casalinghe. Per la ricetta occorre preparare (per un vasetto da 3l):

• cetriolo - circa 2 kg;
• acqua - 1,2-1,3 l;
• vodka - 3 cucchiai. l.;
• 9% essenza di aceto - 120 ml;
• aglio - 6 pezzi;
• pepe nero - 30 piselli;
• peperone rosso - 3 baccelli;
• foglie di ciliegio - 2 pezzi;
• foglie di ribes nero - 3 pezzi;
• rafano - 1 foglio piccolo;
• coriandolo - 10 piselli;
• aneto - 2 pezzi;
• lavrushka - 2 pezzi;
• dragoncello e basilico (facoltativo) - 1 ciascuno;
• sale - 73 g;
• zucchero - 145 g.

Gli spicchi d'aglio vengono sbucciati e posti sul fondo del barattolo insieme a pepe nero/rosso e altre spezie. Se si utilizzano frutti a corpo molle per il decapaggio, è necessario tagliare i mozziconi da essi.

I cetrioli preparati (pre-ammollati per 6-8 ore) vengono prima bagnati con acqua bollente e quindi immersi immediatamente in acqua ghiacciata. Quindi vengono confezionati ermeticamente in un barattolo sterilizzato, posizionando foglie e aneto tra i frutti. Quindi puoi riempire il barattolo di acqua calda per qualche minuto, quindi iniziare a cuocere la marinata.

Ingredienti per la marinata:

• sale e zucchero vengono aggiunti all'acqua portata a ebollizione;
• assicurati di aspettare che si dissolvano;
• la padella viene rimossa dal fuoco, vi viene versata la soluzione di aceto.

Successivamente, puoi già versare la marinata in un barattolo, lasciando un po' di spazio per la vodka. Dopo aver aggiunto l'alcol, ma prima di sigillare il contenitore con un coperchio di latta, dovresti attendere qualche minuto fino a quando tutte le bolle non si alzano - questo rilascerà aria. Quando il barattolo è arrotolato, deve essere capovolto con cura, avvolto ermeticamente in un asciugamano e lasciato per 3-4 giorni.

È necessario sterilizzare il contenitore in questo modo: il contenitore con il collo rivolto verso il basso viene posizionato sopra una pentola di acqua bollente a fuoco basso (puoi mettere 2 forchette trasversalmente e poi metterci un barattolo).

Molto gustosa è la ricetta delle verdure in salamoia ripiene di senape (vasetti da 0,5 litri). Sono necessari i seguenti ingredienti:

• cetriolo - 4 kg;
• acqua - 250 ml;
• 9% di aceto - 1 tazza (se 70% - 2 cucchiai);
• senape (secca) - 2 cucchiai. l.;
• olio di semi di girasole - 1 tazza;
• aglio - 1 pz.;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero semolato - 1 pila;
• sale - 3 cucchiai. l.

Le verdure lavate devono essere tagliate in 4 pezzi lungo la lunghezza del frutto. In un grande contenitore separato, si mescolano sale, pepe, zucchero e polvere di senape.

Lì vengono aggiunte fette tritate di cetrioli, acqua, aceto e olio vegetale. L'aglio viene tagliato e posto nello stesso contenitore, quindi l'intera sostanza viene miscelata, lasciata marinare (circa) per 3 ore. Al termine del tempo impostato, i cetrioli vengono disposti in barattoli di vetro sterilizzati, riempiti con la miscela risultante e coperti con coperchi. I contenitori pieni di cetrioli vengono sterilizzati per altri 20 minuti, dopodiché vengono finalmente arrotolati.

Le verdure devono essere arrotolate subito dopo la sterilizzazione, evitando che si raffreddino.

L'ultimo passaggio sarà avvolgere il barattolo con un asciugamano caldo (con il coperchio in posizione abbassata). È necessario posizionare il contenitore in un luogo caldo per raffreddare. Quindi il barattolo raffreddato può essere portato in un luogo di conservazione permanente.

La seguente ricetta per marinare una verdura con acido citrico è progettata per barattoli da 3 litri. Avrai bisogno dei seguenti componenti:

• cetrioli - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• limone - 30 g;
• rafano (grattugiato) - 15 g;
• cipolla - 50 g;
• aglio - 4 spicchi;
• lavrushka - 2 pezzi;
• zucchero - 40 g;
• aneto - 60 g di semi;
• grani di pepe nero.

Fasi di cottura:

• Sciacquare abbondantemente, tagliare i glutei alla verdura, è necessario metterli in acqua più fresca per 2-3 ore;
• Ombrelli di aneto, rafano, lavrushka, grani di pepe, aglio sono posti in un contenitore per il decapaggio;
• i cetrioli si trovano in un barattolo vicini l'uno all'altro;
• l'acido citrico, il sale e lo zucchero vengono versati in un contenitore con acqua;
• portando a bollore la consistenza, è necessario versarla in vasetti presterilizzati con i cetrioli;
• quindi chiudere i vasetti con i coperchi, posizionarli sopra la padella per la sterilizzazione;
• quindi i cetrioli sottaceto possono essere arrotolati, lasciati per un po 'fino a quando non si sono completamente raffreddati e posti in un luogo buio e fresco.

C'è anche un modo per preparare i cetrioli sottaceto che non richiedono sterilizzazione. L'essenza di questo metodo è riempire due volte i frutti in salamoia con salamoia bollita. Inoltre, la prima volta puoi versare acqua bollente appena tolta dal fuoco e la seconda - una salamoia con aceto.

La cottura senza sterilizzazione garantisce la sicurezza del prodotto anche se conservato in un armadio convenzionale. Istruzioni per decapare i cetrioli senza sterilizzazione (per barattolo da 1 litro):

• cetriolo - 1,5 kg;
• essenza di aceto - 30 ml;
• aglio - 1-2 denti;
• pepe nero - 1-2 piselli;
• lavrushka - 1 pz.;
• sale - 50 g;
• zucchero - 50 g;
• foglie di ciliegio e ribes, aneto.

Processo di cottura:

• le verdure sono disposte sul fondo di barattoli di vetro sterilizzati;
• in cima, i grandi cetrioli vengono prima posizionati verticalmente al centro del contenitore e ricoperti di pepe, oltre all'aglio tagliato a metà;
• quindi l'acqua bollente viene versata con cura, quindi il barattolo viene chiuso con un coperchio;
• il barattolo dovrebbe essere lasciato fermentare per 3-5 minuti, versare tutto il liquido e riempirlo di nuovo con acqua bollente;
• tali ripieni devono essere eseguiti 3 volte, l'ultima volta aggiungendo il rafano e la marinata, che è stata precedentemente bollita per 5 minuti ed è stata riempita di aceto;
• dopodiché i cetrioli possono essere arrotolati e poi posti con il coperchio verso il basso a raffreddare.

Componenti per la cucitura di cetrioli sott'aceto (per 3 lattine da 1 litro ciascuna):

• cetriolo - 2 kg;
• acqua - 3 l;
• essenza di aceto 9% - 100 ml;
• rafano (foglie e gambo) - a piacere;
• aglio - 1 testa grande;
• verdi - 3-4 ombrelloni;
• foglie di ribes nero e ciliegio;
• peperoncino (rosso) - 1 baccello;
• sale - 6 cucchiai. l
• zucchero semolato - 3 cucchiai.

Metodo di cottura.

• Il primo passo è preparare i vasetti per il decapaggio. Questo processo avviene come segue: i contenitori vengono lavati con soda o senape. Ma in nessun caso dovresti usare un detersivo per pulire i barattoli di vetro.
• Successivamente, i contenitori vengono posti in un forno freddo. Lì devono essere tenuti per altri 5 minuti a una temperatura di 130 ° C, aprire lo sportello e lasciare raffreddare i barattoli.
• I coperchi vengono sterilizzati mettendoli in acqua bollente per 5-10 minuti.
• Dopo aver preparato i barattoli, puoi assumere i cetrioli. Per il decapaggio, l'opzione migliore è la frutta fresca 8-15 cm Tali cetrioli non devono essere tagliati, ma possono essere cotti interi.
• Dopo aver lavato e tagliato le punte su entrambi i lati, i cetrioli vengono posti in acqua fredda corrente per 1-2 ore. Un tempo più lungo può portare all'acidificazione.
• Si consiglia di arrotolare la frutta in contenitori da un litro, poiché questa opzione è considerata la più ottimale: sono abbastanza per servire e non si inacidiranno in frigorifero, come lo sarà con 3 lattine.
• Ora puoi iniziare a preparare le spezie. Le foglie di rafano daranno ai cetrioli croccantezza e forza. Vengono strappati e poi posti in barattoli puliti.

• Successivamente, vengono aggiunte 2 foglie di ciliegio e un ribes. L'aglio viene tagliato in 2 parti, accatastate lì con un pezzo di gambo di rafano. Cerca di non esagerare con la quantità di spezie.
• Dopo le spezie, i cetrioli vengono messi insieme in un barattolo. È importante disporli con cura, senza trasferirli. Devi lasciare spazio per la marinata.
• Sopra i cetrioli, un'altra parte delle stesse spezie è disposta in proporzioni simili.
• Se all'improvviso si è formato uno spazio libero nel barattolo, deve essere riempito: può essere un piccolo cetriolo o alcuni pezzi di prodotto tritato in modo da riempire l'intero volume.
• Il peperone viene tagliato a pezzetti e poi messo insieme ai semi. Questo articolo dipende dai gusti di ciascuno.
• Per rendere i vasetti completamente assemblati, il tocco finale sarà l'aggiunta di un ombrello di aneto. Successivamente, puoi iniziare a cucinare la marinata per i cetrioli.

• Sale, zucchero, alloro, piselli pimento vengono aggiunti a un contenitore con acqua. Cospargere alcuni semi di senape se lo si desidera. Va tenuto presente che i produttori producono kit di decapaggio già pronti mescolando tutti gli ingredienti.
• Dopo 3-4 minuti di ebollizione sul fuoco, la marinata sarà pronta. Prima di versarlo nei barattoli, è necessario sterilizzare i cetrioli stessi con le spezie.Un po 'd'acqua bollita viene aggiunta a ogni contenitore da litro. Le banche dovrebbero essere riempite fino all'orlo insieme ai verdi in 3-4 set. Tale cura è necessaria affinché i barattoli non scoppino dall'acqua bollente. Ora i contenitori sono coperti con coperchi e lasciati per 5-7 minuti in modo che tutti i componenti siano ben riscaldati.
• A questo punto, i coperchi vengono sterilizzati in acqua bollente.
• Trascorso il tempo impostato, l'acqua viene accuratamente drenata, tutto il contenuto del barattolo dovrebbe rimanere all'interno.

• La marinata viene versata calda (appena tolta dal fuoco). In questa fase, non puoi aver paura per la sicurezza delle lattine. Dal momento che sono già caldi, non dovrebbero rompersi.
• Ora puoi aggiungere l'aceto. 2 cucchiai sono sufficienti per un barattolo da un litro.
• Se necessario, aggiungere un po' più di marinata in modo che il liquido raggiunga il bordo del collo.
• È importante che le spezie della marinata entrino in ogni barattolo, distribuendo uniformemente tutti i componenti.
• I barattoli di cetrioli sottaceto vengono arrotolati, capovolti, controllati per eventuali perdite e quindi riposti con il coperchio.

Un'altra ricetta popolare di cetrioli sottaceto è assortita con pomodori. Il set comprende:

• cetriolo - 1,5 kg;
• pomodori (panna) - 4 pezzi;
• carota - 1 pz.;
• 9% di aceto - 100 ml;
• Pepe bulgaro - 2 pezzi;
• acuto - 1 baccello;
• piselli - 6 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 2 spicchi;
• verdure;
• foglie di un ciliegio / ribes;
• zucchero - 4 cucchiai. l.;
• sale - 6 cucchiai. l.;
• acqua.

Istruzioni per la cottura.

• Le verdure vengono pulite bene: le punte dei cetrioli vengono tagliate e le parti dei gambi vengono tagliate dai pomodori.
• Carote e cipolle vengono tagliate e poste insieme a peperoncini piccanti, piselli, aglio, foglie e aneto in un barattolo.
• Quindi puoi iniziare a stendere i cetrioli. Tra di loro è necessario posizionare fette di pepe e pomodori.
• Il barattolo viene versato con acqua bollente per diversi minuti, dopodiché viene scolato in un contenitore separato, che viene dato alle fiamme.
• Quando l'acqua bolle, aggiungere sale e zucchero e, dopo il completo scioglimento, togliere dal fuoco. Successivamente, è necessario aggiungere l'aceto e versare i cetrioli sui bordi del barattolo. Dopodiché, i contenitori sono pronti per essere arrotolati. Il prodotto preparato viene posto in un luogo fresco.

C'è una ricetta per cucinare senza aggiungere aceto. Richiede (per 5 litri):

• cetrioli - 4 kg;
• aglio - 1 testa;
• Pepe di Giamaica;
• lavrushka - 5-6 pezzi;
• foglie di rafano e aneto;
• sale - 5 cucchiai. l.

Si prega di notare che il sale non iodato viene utilizzato per cucinare. Usando il vecchio schema, i cetrioli vengono posti in barattoli, coperti con coperchi e quindi posti su piatti per evitare di versare la salamoia. Dopo 3 giorni, i cetrioli ingialliscono e il liquido viene versato in un contenitore separato, dato alle fiamme fino a quando non bolle. Nel frattempo, le verdure vengono ancora versate con acqua bollente, dopo 15 minuti vengono scosse più volte, dopodiché viene versata l'acqua

La salamoia bollita viene versata nuovamente nelle giunture, le sponde corrono e rimangono a riposo per 20 minuti. Quindi la salamoia viene nuovamente bollita, restituita ai cetrioli, aggiungendo pepe nero (piselli) e lavrushka.

Successivamente, le verdure vengono infine arrotolate e quindi poste in un luogo buio e fresco.

Una soluzione molto non standard per marinare le verdure è una ricetta con il ketchup al peperoncino. Per la preparazione, avrai bisogno (basato su un barattolo da 0,5 litri):

• cetrioli (preferibilmente piccoli) - 1 kg;
• acqua - 0,5 l;
• aceto - 0,5 cucchiai;
• aglio - 4 pezzi;
• ketchup "Chili" - 150 g;
• lavrushka - 2 pezzi;
• pepe nero - 7 piselli;
• aneto - 4 ombrelli;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero semolato - 1 tazza.

Fasi di cottura:

• per una maggiore freschezza, prima della conservazione, le verdure vengono disposte per un paio d'ore in una ciotola d'acqua, e sempre fresche.
• Mentre i cetrioli sono in ammollo, puoi preparare la marinata. Per fare questo, sale, zucchero, ketchup vengono aggiunti all'acqua, quindi la consistenza risultante viene posta sul fuoco per far bollire. Quindi viene aggiunto l'aceto.
• Prima di far bollire la marinata, è necessario preparare i cetrioli. Hanno tagliato le estremità. Aglio, lavrushka, grani di pepe e poi cetrioli sono disposti in un contenitore di vetro strettamente l'uno all'altro. L'aneto viene posizionato sopra di loro.
• Resta da riempire il contenitore con la miscela ancora calda e aggiungere anche l'essenza di aceto, quindi puoi già procedere con la sterilizzazione a bagnomaria, coprendo i contenitori con i coperchi. Il barattolo viene posto in acqua tiepida e sterilizzato per circa 15 minuti. La prontezza può essere giudicata dal colore del frutto: se i cetrioli sono diventati di colore oliva, il barattolo può essere selezionato e arrotolato.

Oltre al ketchup, puoi marinare i cetrioli nel succo di pomodoro. Questa ricetta permette di ottenere cetrioli croccanti e piccanti che si possono gustare dopo 24 ore. Lo schema è simile al decapaggio dei cetrioli con ketchup, invece vengono utilizzati solo pomodori pre-preparati:

• è necessario rimuovere gli elementi non necessari e dividerli in 4 parti;
• le verdure vengono inviate a un tritacarne, dopo di che la massa di pomodoro viene messa a fuoco e fatta bollire per circa 5 minuti.

Alla fine, il liquido viene passato al setaccio fine. Il resto viene nuovamente messo a fuoco e poi portato a ebollizione.Dopodiché, il fuoco dovrebbe essere ridotto a medio, versare sale e zucchero, mescolando accuratamente. Il succo viene fatto bollire per circa 5 minuti. Quando si fa schiuma, utilizzare uno scolapasta.

Per intensificare il gusto, puoi aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro al succo insieme al sale. Quindi tutto avviene secondo lo schema standard, compresa la sterilizzazione, l'aggraffatura e l'avvolgimento.

Grazie a molti anni di esperienza nel decapaggio dei cetrioli, sono stati formati alcuni suggerimenti che aiuteranno le casalinghe a preparare una tale prelibatezza vegetale.

Quindi, uno dei problemi più comuni è come risolvere il problema della salamoia torbida in un barattolo di cetrioli arrotolati. Ci sono diverse ragioni per questo fenomeno:

• a causa del fatto che i cetrioli non sono stati puliti a fondo durante il lavaggio, i restanti microrganismi dannosi hanno portato allo sviluppo del processo di decomposizione;
• vasetti scarsamente lavati dal detersivo, così tanti non consigliano affatto di usarlo, preferendo la sterilizzazione a bagnomaria;
• il ripieno di conservazione sotto forma di spezie ed erbe aromatiche non è stato elaborato con cura;
• per il decapaggio è stato utilizzato sale marino o iodato, che può causare torbidità;
• l'aria è entrata nel barattolo a causa di coperchi mal aderenti (tale contatto è dannoso per salamoia e cetrioli).

Molto spesso, tali cuciture devono essere inviate nel cestino. Tuttavia, se le verdure non hanno perso la loro forma, e inoltre non emettono un odore sgradevole, il consumo potrebbe essere comunque possibile. Per fare ciò, è necessario utilizzare uno dei metodi.

• Il metodo funzionerà solo se l'opacità si verifica poco dopo la cucitura e il coperchio non è gonfio. La salamoia torbida viene versata e posta sul fuoco per il ribollimento, mentre i cetrioli vengono versati con acqua bollente.Successivamente, la salamoia bollita con l'aggiunta di aceto viene nuovamente versata in un barattolo di cetrioli. Tuttavia, puoi anche preparare una marinata fresca per i cetrioli e poi versarli con la frutta.
• Se l'acido lattico è la causa della torbidità, la cucitura deve essere refrigerata per una settimana e osservata per la reazione. La formazione di sedimenti sul fondo indicherà l'idoneità dei cetrioli al consumo. Ma a causa del gusto insolito, è meglio usare un prodotto del genere per cucinare sottaceti.

• Un coperchio gonfio indica la presenza di batteri nocivi nella salamoia, il cui uso è irto di intossicazione alimentare.
• La presenza di due pomodorini in un barattolo di cetrioli sottaceto aumenterà la durata di conservazione del prodotto.
• La riproduzione dei batteri è impedita da baccelli di peperoncino e foglie di rafano.
• Si consiglia di sostituire l'aceto al 9% con essenza o senape. È generalmente accettato che sia grazie all'aceto che si preserva l'idoneità delle aggraffature, ma in realtà si tratta del trattamento termico sterile/corretto di verdure e contenitori, oltre che della tenuta di conservazione.

Ci sono altri consigli da tenere in considerazione.

• È preferibile scegliere la frutta per il decapaggio tra le verdure non in serra.
• Quando si lavora con barattoli sterili, le mani devono essere pulite per evitare che i batteri si depositino sulle superfici.
• La quantità di spezie adagiate sulle verdure influisce sulla saturazione del gusto dei cetrioli.
• Durante la marinatura, è meglio usare il salgemma.
• La durata di conservazione può essere prolungata aggiungendo vodka.
• Quando si formano strati di cetrioli durante la posa in un barattolo, dopo il secondo si consiglia di aggiungere più peperoncino e aglio (rispetto al primo strato).Tuttavia, a metà del contenitore, è meglio limitare un po' il pepe nero per esaltarne il gusto, ma allo stesso tempo non esagerare con la piccantezza.

• Durante il processo di sterilizzazione è possibile evitare crepe nel barattolo utilizzando un supporto in legno o un panno piegato in più strati. L'opzione selezionata si trova sul fondo del contenitore utilizzato per la sterilizzazione.
• Un altro metodo efficace per determinare il riscaldamento sufficiente dei cetrioli è il colore del frutto. Se la verdura assume una tonalità olivastra, puoi scegliere la cucitura da un bagnomaria, quindi stringere il coperchio.
• Un punto importante quando si decapano i cetrioli è la scelta dei piatti. Molto spesso, per questo vengono scelti contenitori di vetro da 1,5 a 3 litri. Un'altra alternativa comune è l'imballaggio di plastica. Questa opzione viene utilizzata se non ci sono normali barattoli di vetro. Inoltre, il loro costo è molto inferiore a quello delle botti di rovere, che vengono utilizzate attivamente anche per il decapaggio.

Per una video ricetta dettagliata per decapare i cetrioli, guarda il seguente video.