Olio di oliva o di girasole: cosa è più salutare e in che cosa differiscono i prodotti?

Il dibattito su quale sia più sano - olio d'oliva o di girasole, non si è placato da quando la varietà tropicale di questo prodotto è entrata per la prima volta nel nostro mercato. Probabilmente ci sono sostenitori sia per l'una che per l'altra opzione, ma un consumatore ragionevole non crederà ciecamente nel gusto e nell'aroma, ma proverà a confrontare due prodotti, cercando di trovare la differenza. Certo che c'è, quindi cerchiamo di prestare attenzione alle differenze.

Dovrebbe essere subito chiaro che sia gli oli di girasole che quelli di oliva differiscono anche a seconda della varietà, quindi, episodicamente, in modo assolutamente oggettivo, il confronto può essere vinto sia da una parte che dall'opposto. Le differenze nelle varietà devono essere utilizzate correttamente, poiché l'olio viene utilizzato per esigenze diverse e ciò che non è adatto per l'insalata potrebbe essere molto meglio per la frittura.

Ad esempio, sia l'olio di oliva che quello di girasole non sono raffinati o raffinati. Il prodotto viene spremuto meccanicamente o estratto per estrazione, aggiungendo vari solventi, che verranno successivamente rimossi dal liquido. Grazie a ciò si ottiene olio non raffinato, che ha un colore ricco, lo stesso odore e sapore.Questa opzione è ottimale per insalate e altri piatti cotti a freddo, ma non dovresti friggerla: i componenti in essa contenuti durante il processo di ebollizione possono rilasciare sostanze nocive che non aggiungono salute. Allo stesso tempo, la temperatura di combustione dell'olio non raffinato è relativamente bassa.

Per liberare il liquido da componenti potenzialmente pericolosi e renderlo adatto alla frittura, l'olio viene raffinato, cioè purificato. Un tale liquido normalmente tollera temperature fino a 240 gradi sopra lo zero, poiché non contiene nulla di superfluo. Tuttavia, non ha nemmeno un odore di buon gusto, che è scomparso durante la pulizia, e il colore, tra l'altro, praticamente scompare: l'olio diventa quasi trasparente. Puoi aggiungere un tale prodotto a un'insalata, ma l'effetto del miglioramento del piatto sarà insignificante.

L'olio non sembra essere il prodotto più vitaminico, eppure è composto da materiali vegetali, in cui le vitamine devono essere presenti. Passano anche nell'olio estratto da tali materie prime.

Quindi, l'olio di girasole è molto ricco di vitamina E: è immediatamente tre volte superiore a quello di un concorrente. Al contrario, l'olio d'oliva contiene una dose significativa di vitamina K, di cui la varietà di girasole non è ricca.

Tuttavia, è importante notare qui che entrambe le vitamine sono necessarie al corpo umano, ma in quantità relativamente piccole.

Per molte donne moderne, la valutazione di un prodotto inizia da come si inserisce nella loro dieta preferita. Naturalmente, l'olio, in linea di principio, non può essere dietetico, ma dopotutto viene consumato relativamente poco, perché il gentil sesso è molto meticoloso sul tipo di olio con cui riempire l'insalata. Gli studi dimostrano che non c'è molta differenza, perché è quasi impossibile determinare quale olio ha meno calorie.

Le medie oscillano intorno alle 899-900 kcal per 100 grammi a favore dell'olio di girasole, tuttavia le prestazioni di ogni singola varietà possono variare. In generale, si può affermare che non vi è alcuna differenza significativa in questo criterio.

Questo componente è il più pericoloso nella composizione di qualsiasi olio, poiché è lui il responsabile dell'accumulo di peso in eccesso. Come spesso accade, è impossibile fare a meno di un componente dannoso, poiché porta anche alcuni benefici. Se non si abusano dei grassi saturi, sono necessari per il normale funzionamento di molti sistemi del corpo umano. Tuttavia, la situazione con l'alimentazione moderna è tale che vengono consumate troppe di queste sostanze, e quindi l'abbondanza di grassi saturi nella dieta porta ad un maggiore assorbimento del colesterolo. Il risultato di ciò non sono solo problemi di sovrappeso, ma anche malattie del sistema cardiovascolare.

Entrambi i tipi di olio non contengono affatto colesterolo, ma in una certa misura contribuiscono al fatto che rimane nel corpo dopo aver mangiato altri prodotti. Pertanto, il criterio di leadership è ancora per l'olio di girasole, e ancora - incerto: gli studi dimostrano che l'olio vegetale è ancora un po' più dannoso.

Stranamente, i grassi possono non solo aumentare, ma anche normalizzare la quantità di colesterolo nel sangue: i grassi polinsaturi sono responsabili di tali processi. Sostanze di questo tipo costituiscono la stragrande maggioranza degli oli di oliva e di girasole, ma nel girasole il loro contenuto è ancora più alto - 80% contro 77%. Tuttavia, anche i nutrizionisti concordano sul fatto che una tale differenza non è così fondamentale.

Esistono anche sostanze che impediscono l'assorbimento del colesterolo da qualsiasi alimento, riducendo così la probabilità di ingrassare e l'insorgenza di malattie concomitanti. I fitosteroli più conosciuti sono gli acidi linoleico e alfa-linoleico, comunemente noti anche rispettivamente come omega-6 e omega-3. Sono praticamente assenti nell'olio di girasole, ma sono ben rappresentati nella composizione delle specie di olivo.

Questo è forse l'unico chiaro vantaggio del frutto d'oliva rispetto ai semi di girasole, ma è pronunciato, mentre i benefici dell'olio di girasole sono generalmente relativamente deboli.

Ed ecco un altro indicatore in cui l'olio d'oliva è in testa. Viene assorbito nel corpo umano in media un quinto meglio del girasole. La ragione di una cifra così alta è il fatto che fino a ¾ della composizione dell'olio d'oliva è acido oleico, di cui l'organismo ha un disperato bisogno, e quindi il suo uso è utile.Tuttavia, nell'olio di girasole è presente anche in un'elevata percentuale di contenuto, fino al 45%.

Non dobbiamo inoltre dimenticare che qualsiasi prodotto decantato è davvero utile solo se viene prelevato il suo campione di altissima qualità. Secondo questo indicatore, anche la differenza tra olio d'oliva e olio di girasole è molto evidente.

Ad esempio, l'olio di girasole alle nostre latitudini, ogni paese produce se stesso. Nella stessa Russia, ogni regione ha i propri produttori che producono olio di girasole di alta qualità e mediocre. Se non capisci l'assortimento, puoi indovinare la scelta lontano dalla prima volta, ma assolutamente tutte le varietà sono relativamente economiche: la produzione in un paese con salari relativamente bassi e vicinanza al consumatore influisce.

Con l'olio d'oliva, la situazione è leggermente diversa. Nella nostra zona, se viene prodotto da qualche parte, è molto limitato, soprattutto perché i consumatori semplicemente non si fideranno di un prodotto del genere. Questa varietà viene importata da paesi caldi, principalmente Grecia, Spagna e Italia, e lì i salari dei lavoratori sono più alti e il costo di consegna è molto diverso verso l'alto. Allo stesso tempo, tali prodotti sono spesso considerati di altissima qualità, ma qui gli importatori sono astuti.

Il fatto è che l'olio d'oliva davvero buono secondo noi è estremamente costoso, quindi viene importato nel nostro paese in quantità limitate e non viene venduto ovunque: il mercato principale è l'Europa occidentale e il Nord America. In tutta onestà, anche il pessimo petrolio di solito non ci viene portato: i prodotti di bassa qualità, di regola, non vengono affatto esportati, a meno che non si parli della Cina. Si scopre che quasi tutto l'olio d'oliva sugli scaffali domestici è di qualità media a prezzi relativamente alti.

Riassumendo tutto quanto sopra, sarebbe corretto concludere che è impossibile trarre conclusioni univoche sulla priorità dell'uno o dell'altro tipo. Sia l'olio d'oliva che l'olio di girasole hanno alcuni vantaggi, ma in teoria puoi farne a meno entrambi.

Il seguente video ti aiuterà a determinare completamente la differenza tra oli di oliva e di girasole.