Perché l'olio d'oliva è amaro?

L'olio d'oliva è un prodotto popolare ampiamente utilizzato in cucina, cosmetologia, medicina tradizionale e altri settori. Fu scoperto circa 140 secoli fa. Già nell'antichità si conoscevano le proprietà benefiche dell'olio d'oliva.

Ai tempi dell'antica Grecia e dell'Egitto, le ragazze sostenevano la giovinezza, la salute e la bellezza con l'aiuto di questo componente. Inoltre, il petrolio non fu ignorato da personalità di spicco nel campo della scienza come Aristotele e Ippocrate.

La promozione di uno stile di vita sano, che sta rapidamente guadagnando slancio in questo momento, ha alimentato l'interesse pubblico per l'olio d'oliva. Sempre più persone stanno cambiando il loro solito olio di girasole per un prodotto più popolare. L'uso regolare e corretto di esso migliora le condizioni di capelli, pelle e contribuisce anche alla perdita di peso e alla salute generale del corpo. È grazie a queste caratteristiche che l'olio provenzale ha guadagnato popolarità tra coloro che aderiscono a uno stile di vita sano.

Una caratteristica sorprendente di questo prodotto è che la sua composizione dipende direttamente dal metodo di preparazione. Di norma, la raccolta dei frutti inizia a novembre e termina all'inizio della primavera. Le bacche devono essere lavorate nel più breve tempo possibile perché si ossidano rapidamente. Le olive vengono lavorate mediante spremitura della polpa. Le violazioni nel processo di raccolta e fabbricazione del prodotto portano a una perdita di qualità.

Il prodotto della prima spremitura a freddo è saturo di acido palmitico, oleico e linoleico. 100 grammi di burro contengono circa 99,8 grammi di grasso.

Per quanto riguarda le vitamine, ce n'è un intero set nell'olio d'oliva: A, K, E, D. Tra gli elementi e i composti utili si distinguono gli acidi fenolici e lo squalene, che impediscono lo sviluppo delle cellule tumorali.

Il gusto del prodotto è specifico ea poche persone piace nella sua forma naturale, ma quando viene combinato con il cibo, risulta creare piatti sorprendenti. Il gusto del prodotto è influenzato da molti fattori, tra cui spiccano il luogo di coltivazione delle olive, la loro qualità e il metodo di preparazione del prodotto. Può essere dolce, amaro e anche leggermente salato. Una tale varietà offre agli specialisti culinari grandi opportunità di sperimentazione.

Chi ha dimestichezza con l'olio d'oliva sa che questo prodotto si presenta sul mercato moderno in una vasta gamma. I prodotti differiscono per gusto, qualità e costo. Considera le tre varietà principali che si possono trovare nei supermercati.

Questo è il prodotto di altissima qualità e più utile. I produttori utilizzano tecniche speciali per preservare il più possibile tutte le proprietà benefiche dell'olio completamente naturale. Ogni componente e oligoelemento nella composizione viene assorbito dal corpo di quasi il 100%. L'oliva vergine è ideale per il consumo quotidiano nella sua forma naturale, oltre che per preparare piatti gustosi e sani.

Il processo meccanico di spremitura del frutto avviene in condizioni speciali. La temperatura non deve essere superiore a 27 gradi Celsius.Il prodotto risultante non viene purificato o lavorato. Inoltre, durante la creazione, non vengono utilizzati coloranti e altri componenti.

Questo tipo di olio è suddiviso nelle seguenti tre varietà.

• Olio extravergine d'oliva è un prodotto di altissima qualità, molto apprezzato da buongustai e chef professionisti. L'olio grezzo si ottiene dopo la prima spremitura a freddo. Per la cottura viene utilizzata solo frutta accuratamente selezionata. I frutti di bosco non dovrebbero presentare nemmeno i più piccoli difetti.Se mancano le vitamine e gli oligoelementi benefici che compongono l'olio d'oliva, questo tipo di olio è consigliato da consumare nella sua forma naturale tutti i giorni. Il prodotto della categoria più alta viene spesso utilizzato per scopi medicinali grazie alla sua bassa acidità - 0,8%. Il criterio minimo per gli oli medicinali non deve superare l'1%. Tuttavia, il prodotto non può essere sottoposto a trattamento termico, il che significa che non è adatto per la frittura.
• Vergine - il secondo tipo, che si ottiene anche dopo la spremitura a freddo del frutto. Nonostante i suoi enormi vantaggi, questo prodotto contiene meno elementi utili rispetto a Extra. Tuttavia, il prezzo del petrolio è più accessibile. L'indice di acidità è di 2 grammi per 100 grammi. A causa del costo ridotto, l'olio è molto più comune sugli scaffali dei negozi.

• Vergine ordinaria - l'opzione più conveniente di tutte le precedenti. Caratteristica distintiva del prodotto è l'elevata acidità (3 grammi per 100 grammi). L'olio di questa categoria viene prodotto utilizzando speciali reagenti biologici.

L'olio di questa categoria è più familiare al consumatore russo perché è un prodotto raffinato.Questo termine indica che il prodotto ha subito una serie di trattamenti prima di essere imballato e inviato agli scaffali. Nel processo di raffinazione vengono eliminati il ​​sapore amaro, l'odore pungente e altre proprietà del prodotto naturale. Se stai cercando olio per friggere e cuocere i cibi, allora questa è l'opzione giusta.

L'uso di un tale prodotto è completamente sicuro, poiché l'olio non emette sostanze cancerogene. Il suo costo è molto più conveniente rispetto ai prezzi degli oli sopra indicati.

La varietà che ha il punteggio di qualità più basso. Tuttavia, il prodotto merita la dovuta attenzione. Per la fabbricazione del prodotto, la torta viene spremuta, ottenendo le ultime gocce. La risorsa risultante viene miscelata con olio raffinato e altri additivi alimentari.

Questa classe è divisa in due tipi.

• sansa di oliva - Questa è una miscela comune di un prodotto raffinato con olio ottenuto dopo la spremitura delle torte. Può essere tranquillamente utilizzato per preparare vari piatti. Nel processo di frittura o altro trattamento termico, il prodotto non forma amarezza o bruciore.
• Sansa d'Oliva Raffinata - un prodotto di primissima qualità, che si ottiene esclusivamente dalla spremitura della torta. Non ha senso acquistare un prodotto per il consumo nella sua forma grezza a causa della mancanza di benefici nella sua composizione.

Molte persone che stanno appena iniziando a conoscere questo fantastico prodotto non ne conoscono ancora completamente le caratteristiche. Hai acquistato una costosa bottiglia di olio d'oliva da un negozio di alimenti naturali, l'hai portata dall'Europa o l'hai ricevuta in regalo. Dopo aver disimballato e assaggiato, hai provato amarezza. Il primo pensiero è che hai speso soldi per un falso o il prodotto si è deteriorato, ma questo pensiero è sbagliato.

L'amarezza per l'olio di qualità è normale. Questa caratteristica parla di naturalezza. Un gusto così specifico ha prodotti spremuti a freddo (olio non raffinato), realizzati secondo tutti gli standard stabiliti da frutta selezionata. L'olio grezzo naturale viene consumato per la profilassi terapeutica, oltre che per la preparazione di salse, insalate e antipasti freddi.

Per ignoranza, alcune casalinghe usano questo prodotto per friggere, tuttavia, in questo caso, non dovresti preoccuparti che l'amarezza venga trasferita sul piatto. Il cibo sarà eccellente nel gusto, ma privo di utili oligoelementi. Se hai intenzione di cucinare qualcosa stufando o friggendo, è meglio acquistare olio raffinato. Non solo si adatterà meglio, ma costerà anche meno.

L'olio acquisisce un gusto amaro specifico dall'ingrediente principale: le olive. La frutta fresca è aspra e ha un pronunciato sapore amaro. Abbiamo sottolineato che l'amarezza ha due cause:

1. naturalezza di un prodotto di alta qualità;
2. ritardo o conservazione impropria del prodotto.

Nel primo caso, questa caratteristica non ha bisogno di essere corretta. Se le cose sono diverse, puoi provare a liberare il prodotto di questa mancanza. C'è un modo per rimuovere l'amarezza a casa.

Abbiamo bisogno di carote crude. La verdura deve essere grattugiata e versata dell'olio rancido. Chiudiamo ermeticamente la nave e la mettiamo in un luogo buio per tre giorni. Trascorso il tempo, filtriamo l'olio, lo versiamo in una bottiglia pulita e scartiamo le carote. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di sale grosso nel contenitore.

Un prodotto di qualità in confezione sigillata può mantenersi fresco fino a 18 mesi. Dopo il disimballaggio, è opportuno utilizzare il prodotto il prima possibile. I principali fattori negativi per l'olio di Provenza sono il calore e la luce solare. Il posto migliore per la conservazione è una stanza buia e fresca. Il freddo non pregiudica la qualità del prodotto, tuttavia può causare un parziale indurimento.

Al momento dell'acquisto, si consiglia di fare una scelta a favore dei prodotti confezionati in bottiglie di vetro colorato. In questo modo, i produttori proteggono il prodotto dalla luce solare.

Come usare l'olio d'oliva amaro:

• il prodotto è utile per vari usi domestici, ad esempio per lubrificare mobili e cerniere delle porte;
• è un rimedio pratico e sicuro per le ustioni;
• l'olio può essere usato come ingrediente nella fabbricazione di candele.

• per rendere la pelle ruvida più morbida e tenera, trattarla con un batuffolo di cotone imbevuto di olio; è un'efficace alternativa ai costosi cosmetici;
• Dal prodotto si possono ricavare maschere nutrienti per capelli, questo componente conferirà ai capelli una sana lucentezza e forza;
• l'olio rancido può essere utilizzato per la medicina tradizionale, con l'aiuto di questo componente il dolore alle orecchie viene alleviato: è sufficiente riscaldare leggermente l'ingrediente, immergervi un batuffolo di cotone e posizionarlo con cura nell'orecchio.

Nel seguente video imparerai il significato dell'amarezza nell'olio d'oliva.