Caratteristiche e consigli per la scelta dell'olio d'oliva greco

Solo due decenni fa l'olio d'oliva era considerato una vera curiosità nel nostro paese, ma oggi è entrato saldamente nella dieta quotidiana dei nostri connazionali, poiché nessuno dubita delle sue proprietà benefiche e del suo gusto sorprendente. Molte aziende di diversi paesi sono impegnate nella produzione di questo prodotto tropicale, ma molti consumatori sia qui che all'estero credono che il miglior olio d'oliva sia prodotto in Grecia.

Ci sono diversi motivi per distinguere l'olio d'oliva greco da tutti gli altri. Innanzitutto va detto che anche gli scienziati considerano la Grecia la culla delle olive coltivate, e quindi dell'olio d'oliva. È presente nella cultura di questo paese e nella sua tradizione culinaria da diversi millenni - durante questo periodo i greci hanno potuto conoscerne tutte le migliori proprietà e inventare centinaia di ricette utilizzandolo. L'olivo è arrivato in tutti gli altri paesi molto più tardi e, dopotutto, l'originale, come sai, è sempre meglio di una copia.

Tuttavia, ragionare sull'originale e sulle copie è più una bella formulazione, perché ci sono anche numeri secchi che testimoniano la stessa superiorità del petrolio greco rispetto agli analoghi di altri paesi. I greci sono sensibili alla loro cucina nazionale, non possono ammettere componenti di bassa qualità nel loro cibo abituale fin dall'infanzia, mentre non c'è divisione nel paese tra prodotti per il mercato interno e per l'esportazione.L'olio extra vergine di oliva (EVOO) è considerato la qualità più alta per l'olio d'oliva, quindi la percentuale di un tale olio da tutti i prodotti greci è di circa l'80%. In parole povere, non pensare quale sia il migliore: scegli il greco e non ti sbaglierai.

L'olio della Grecia è caratterizzato da un gusto specifico: è sempre un po' amaro e allo stesso tempo piccante. Gli esperti sottolineano che un tale gusto e aroma indicano il giusto grado di maturazione del frutto, nonché il fatto che l'albero è stato adeguatamente piantato e coltivato nelle giuste condizioni.

Allo stesso tempo, nella maggior parte dei supermercati al di fuori della Grecia, l'olio etichettato come EVOO, infatti, non lo è. Raccolta errata delle olive, mancanza di una corretta selezione dei frutti, uso di attrezzature di frantumazione di scarsa qualità o acqua bollente per la tostatura del raccolto: tutti questi fattori possono portare a una diminuzione significativa delle proprietà utili dell'olio, nonché a un gusto e odore del liquido. Tutte queste carenze possono essere tipiche anche delle singole aziende greche, ma le recensioni indicano che questo paese è considerato il miglior fornitore di olio d'oliva al mondo.

Non si può affermare inequivocabilmente che qualsiasi olio d'oliva proveniente dalla Grecia sia necessariamente eccellente. È abbastanza ovvio che in qualsiasi paese e in qualsiasi settore esiste un produttore che realizza un prodotto simile di qualità inferiore per lentezza o perseguendo il desiderio di rendere il suo prodotto più economico.

A proposito, i nostri cittadini sono influenzati dal secondo fattore, poiché nel nostro paese si crede comunemente che nella stessa Grecia l'olio d'oliva sia molto più economico.Da un lato, questo è vero, perché quando si vende nei negozi lì, i costi di consegna risultano essere molto più bassi, dall'altro, il nostro personale di solito valuta erroneamente il grado di importanza di questa componente di prezzo. I tipi di olio d'oliva più economici (e di bassa qualità) non vanno affatto all'estero e i nostri compatrioti, vedendo un tale vantaggio, di solito cercano di acquistarli.

Nei supermercati russi di solito viene presentato olio per lo più costoso e buono, ma non farà male assicurarlo ancora una volta. Questo può essere fatto esaminando il fondo della bottiglia: se si nota un leggero sedimento torbido, significa che la polpa delle olive è presente nel liquido (cosa inevitabile nella produzione naturale). Oltretutto, L'iscrizione greca indica un alto livello di qualità - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Significa che di fronte a te c'è un olio spremuto a freddo al cento per cento che ha conservato il massimo beneficio del frutto.

Iscrizione significativamente più lunga - Ελαιόλαδο - Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα - segnala che la bottiglia in questione contiene non solo olio spremuto a freddo, ma anche una certa miscela di olio raffinato.

Infine, la misteriosa frase - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) - parla del contenuto nel liquido non solo di olio raffinato, ma di olio di semi purificato. È abbastanza ovvio che i semi hanno un aroma e un gusto completamente diversi, non così pronunciati, e il loro olio, ovviamente, è caratterizzato dalle stesse caratteristiche. Anche i vantaggi di un prodotto del genere sono pochi.Nella produzione dell'olio d'oliva i semi, a differenza della polpa del frutto, sono considerati, se non spazzatura, quindi una materia prima di serie B, quindi l'olio anche con una piccola quota di drupacee è considerato di bassa qualità e poco costoso. È lui che di solito viene portato dai nostri turisti creduloni, credendo di aver fatto un affare.

Come già accennato, qualsiasi certificazione di qualità potrebbe non essere vera, perché anche le migliori caratteristiche riportate sulla bottiglia non sono una garanzia di qualità al 100%. Nel caso dell'olio d'oliva, il fattore di fiducia in un particolare marchio funziona assolutamente.

Il consumatore si augura che il produttore, una volta rilasciato un prodotto davvero di alta qualità, non faccia di peggio, per non perdere clienti che ne hanno apprezzato tutti i vantaggi. Questo è logico: se il marchio ha raggiunto il livello in cui i suoi prodotti sono venduti all'estero, farà tutto il possibile per garantire che il suo nome sia ulteriormente associato all'alta qualità dell'olio d'oliva.

È possibile che ci siano altri produttori greci che producono ottimo olio greco, tuttavia, ne individueremo solo tre, quelli la cui autorità non è stata messa in discussione per molto tempo.

• Minerva. Quando si tratta di riconoscimento del marchio, nessun altro marchio nel settore dell'olio d'oliva può essere paragonato a questo marchio. Non è uno scherzo: questa azienda è considerata il primo olio d'oliva fabbricato in fabbrica in Grecia (e probabilmente in tutto il mondo) e i suoi prodotti oggi rappresentano circa i 2/5 di tutto l'olio esportato dalla Grecia all'estero.Come spesso accade per i produttori con una ricca storia, il successo deriva dal rigoroso rispetto dei canoni classici: ad esempio, le olive devono essere raccolte esclusivamente a mano e spremute senza sofisticate tecnologie moderne.

• Terra Creta - Un'altra nota azienda greca, nota per il suo olio d'oliva ben oltre i confini della sua terra natale. Una sorta di "chip" di questo marchio è il desiderio di realizzare una tale ricetta di olio d'oliva, poiché vi vengono aggiunti vari additivi aromatici e aromatizzanti, che consentono di conferire al liquido proprietà completamente inaspettate. Sia i greci che gli stranieri hanno apprezzato tali esperimenti, quindi questa azienda è oggi in testa.

• GREKELITA è considerata una delle poche aziende che producono olio d'oliva greco per friggere e altre lavorazioni termiche. La cucina nazionale greca di solito non assegna tali funzioni all'olio, quindi, nei concorrenti, di solito perde molto gusto e odore quando viene riscaldato.

Per informazioni su come scegliere l'olio d'oliva giusto, guarda il video seguente.