Olio d'oliva: proprietà e scopo

L'olio d'oliva è un prodotto che sta guadagnando rapidamente popolarità nella nostra zona, eppure, a causa della sua origine non locale, rimane relativamente poco conosciuto. Tutto ciò che sappiamo sui vantaggi e sui danni di un tale prodotto si basa principalmente sulle informazioni provenienti dalla pubblicità, che, ovviamente, tende a lodare maggiormente il prodotto.

Noi stessi non abbiamo una lunga esperienza nell'utilizzo di un prodotto del genere, quindi non possiamo, a differenza degli stessi greci o spagnoli, prevedere tutte le conseguenze positive e negative dell'utilizzo del prodotto per le varie esigenze. Dato il crescente interesse della nostra popolazione per l'olio d'oliva, è giunto il momento di colmare questo divario nell'istruzione pubblica.

Per la maggior parte dei prodotti moderni, è di fondamentale importanza essere utili, o almeno non fare del male, e quindi gli amanti di una dieta sana, il cui numero cresce ogni giorno, prestano grande attenzione a ciò in cui consiste ogni prodotto. Da un lato l'olio d'oliva era chiamato abbastanza seriamente "oro liquido" per l'abbondanza di vari componenti utili che hanno un effetto positivo sulla salute umana, dall'altro lo dicevano gli antichi greci, che non erano in grado di condurre un pieno - analisi chimica infallibile del liquido e respinta esclusivamente dalle proprie osservazioni.

È chiaro che gli acidi grassi sono il componente principale di qualsiasi olio, ma l'olio d'oliva è anche ricco di altri componenti. Tuttavia, vale la pena iniziare con gli acidi grassi, poiché portano anche grandi benefici. A differenza dei grassi animali, i grassi vegetali sono solitamente molto meno dannosi per l'uomo, poiché non contengono colesterolo e non contribuiscono al suo accumulo nell'organismo, curando la nostra forma.

Gli acidi grassi presenti nell'olio d'oliva sono piuttosto numerosi, ma gli Omega-3 e gli Omega-6 qui presenti giocano il ruolo più importante. Queste sostanze contribuiscono al rafforzamento di due importanti barriere: pareti cellulari e vasi sanguigni, grazie alle quali la persona nel suo insieme è molto più sana. Al contrario, la mancanza di tali acidi grassi porta ad un aumentato rischio di varie malattie associate al funzionamento del sistema cardiovascolare.

I fosfolipidi, che sono parte integrante dell'olio d'oliva, contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo dei grassi nel corpo, grazie al quale, in particolare, il colesterolo in eccesso, che è una bomba a orologeria, viene rimosso dal sistema circolatorio. Le proprietà benefiche della sostanza in questione non finiscono qui: è attivamente coinvolta nella formazione delle cellule del sistema nervoso e di vari organi interni.

Essendo un prodotto di origine naturale, l'olio d'oliva assorbe le numerose vitamine presenti nelle olive.In questo prodotto è particolarmente pronunciata la presenza di vitamine come E, A, D e B. La maggior parte di questi composti ha un pronunciato effetto antietà o semplicemente antietà, aiutando tutti i sistemi corporei a mantenere il corretto funzionamento e prevenendo il presenza di diverse malattie legate all'età.

In tutta onestà, vale la pena chiarire che l'olio d'oliva può essere raffinato e non raffinato, come l'olio di girasole a cui siamo abituati. Tutti i microelementi e le vitamine descritti si trovano principalmente nei liquidi grezzi. Per questo, ove possibile, si consiglia di utilizzare olio non raffinato, poiché ha molti più vantaggi.

Per molti consumatori moderni anche il valore nutritivo del prodotto è un punto critico, perché nessuno ha annullato la necessità di monitorare la propria figura. Il contenuto calorico dell'olio d'oliva può variare a seconda della specifica tipologia di prodotto e si aggira in media sulle 880-900 kcal ogni 100 grammi. Poiché l'olio viene solitamente utilizzato in quantità piuttosto limitate, daremo il contenuto calorico per un cucchiaio medio: è di circa 120 kcal.

Per quanto riguarda l'indicatore BJU, che è importante per molti, l'indicatore qui è ambiguo: l'olio d'oliva è grasso quasi puro senza inclusioni significative di proteine ​​​​e carboidrati.

Come qualsiasi altro olio, l'olio d'oliva può essere raffinato e non raffinato. L'esistenza di due tipi di un olio contemporaneamente non è casuale, perché ognuno di questi tipi ha determinati vantaggi e viene utilizzato per scopi specifici.

Inizialmente, qualsiasi olio non è raffinato. Ci sono tre modi principali per ottenere un prodotto del genere nel mondo moderno.

• Premendo. Questo metodo può essere tranquillamente definito un classico: le olive vengono raccolte e selezionate, quindi frantumate e spremute con apposite presse. È così che veniva prodotto l'olio nell'antica Grecia, è così che alcuni produttori lo fanno oggi, ed è questo primo olio spremuto a freddo che è considerato da molte persone il migliore.
• per centrifugazione. Questo metodo è già un po' più tecnologicamente avanzato e consente di estrarre un po' più di olio dalla stessa quantità di materia prima, anche se a causa di ciò la concentrazione potrebbe essere leggermente persa. La conclusione è che le olive vengono prima portate allo stato di una pasta, e solo successivamente, mediante il controllo della temperatura e numerose filtrazioni, l'olio vero e proprio viene estratto dal liquido.
• per estrazione. Questo metodo prevede una buona comprensione dei processi chimici e l'uso di speciali reagenti - solventi che aiutano ad estrarre l'olio dalle olive senza impatto meccanico sulle olive. Il risultato è un liquido, dal quale l'olio viene rilasciato nello stesso modo chimico.

Grazie alle azioni descritte si ottiene un olio in cui è possibile una percentuale piuttosto significativa di impurità estranee, facoltative. Di norma, tali impurità forniscono sapore e aroma aggiuntivi, ma presentano numerosi svantaggi, tra cui una durata di conservazione ridotta e la reazione "errata" dell'olio al calore. A questo proposito, il liquido passa attraverso diverse fasi di purificazione o raffinazione.

Va notato che molti tipi di olio che sono passati attraverso tale raffinazione sono ancora considerati non raffinati, se la purificazione con un metodo specifico è considerata praticamente obbligatoria nel mondo moderno. Tali procedure possono includere i seguenti metodi di elaborazione aggiuntivi.

• Idratazione priva il liquido di fosfolipidi, che potrebbero contribuire ad una più completa rimozione del colesterolo dal corpo umano. In questo caso, l'olio diventa più commerciabile, poiché dopo di ciò di solito non lascia sedimenti visibili.
• Neutralizzazione l'alcali viene prodotto in modo da ridurre leggermente la quantità di acidi grassi presenti nell'olio, rendendo la composizione più equilibrata.
• Sbiancamento - Un altro metodo volto principalmente a migliorare la commerciabilità. Nel processo di tale lavorazione vengono rimosse molte sostanze utili, ma il prodotto acquisisce una tonalità chiara trasparente, che sembra pulita al consumatore. D'altra parte, il processo di candeggio rimuove anche alcuni elementi opzionali, come i pigmenti.
• Congelamento l'olio d'oliva consente al produttore di eliminare le impurità della cera, che sono molto significative in alcune varietà di olive.
• distillazione neutralizzazione e deodorizzazione - due procedimenti fondamentalmente diversi, ciascuno volto ad eliminare il gusto e l'aroma originari dell'olio. Tale lavorazione amplia in qualche modo la portata del prodotto per coloro che trovano inadeguate le note onnipresenti delle olive fresche.

L'olio extraraffinato è considerato da molti consumatori il migliore, in quanto non contiene nulla di superfluo. Da un lato, questo è vero, poiché varie impurità opzionali vengono inevitabilmente rimosse dal liquido durante il processo di purificazione. D'altra parte, a molti non piace un'elaborazione così approfondita, perché durante la pulizia vengono rimossi anche alcuni componenti utili. Allo stesso tempo, anche gli oppositori dell'olio raffinato non possono contestare il fatto che un tale prodotto presenti una serie di vantaggi insostituibili, tra i quali vanno evidenziati i seguenti:

• l'assenza di componenti "extra" consente l'utilizzo dell'olio d'oliva raffinato anche per chi soffre di allergie, poiché per loro è sicuro;
• quei componenti molto "extra", se riscaldati, possono rilasciare agenti cancerogeni, quindi contribuiscono allo sviluppo del cancro, cosa che non accadrà mai con l'olio raffinato, che è considerato un prodotto universale per qualsiasi delizie culinarie;
• i componenti mancanti nell'olio purificato potrebbero anche accelerare il processo del suo deterioramento, mentre la versione raffinata viene conservata molto più a lungo di quella grezza;
• sebbene ci siano meno componenti utili nel liquido raffinato, per la maggior parte sono ancora conservati.

Allo stesso tempo, l'olio raffinato spesso costa anche di più, se non altro perché il processo di fabbricazione è molto più laborioso. Per capire per cosa bisogna pagare un extra, vale la pena sapere come viene prodotto un tipico olio d'oliva raffinato moderno.

• Per cominciare, il normale olio non raffinato viene filtrato e depositato per eliminare le impurità visivamente evidenti. La procedura può essere ripetuta più volte per ottenere la massima purezza.
• La pulizia chimica con l'aiuto di vari alcali è oggi un momento quasi obbligatorio. Grazie a questa procedura, i pigmenti in eccesso vengono rimossi dalla composizione e la composizione del prodotto nel suo insieme diventa più equilibrata.
• A seguito delle prime due fasi di lavorazione, i fosfatidi presenti nell'olio d'oliva precipitano in un precipitato flocculante, che pregiudica la commerciabilità del prodotto. Per eliminare tali fenomeni, il liquido viene trattato con acqua bollente.

• Anche dopo la pulizia con alcali, una parte significativa dei pigmenti viene trattenuta nella composizione dell'olio, il che rende il prodotto poco attraente dal punto di vista visivo e può colorare altri prodotti dello stesso colore "scivoloso". Per dare all'olio d'oliva il suo colore abituale, vengono utilizzate speciali argille sbiancanti e carbone.
• Alla fine, l'olio d'oliva quasi finito passa attraverso un sottovuoto in cui viene cosparso di vapore caldo, per cui le principali caratteristiche di gusto e aroma scompaiono. Successivamente, il liquido aggiungerà note di gusto e aroma, che inizialmente non potevano esserne caratteristici. Paradossalmente, in alcuni casi, le note di oliva che ne erano state ricavate in precedenza vengono restituite all'olio.

Tale olio di solito non passa attraverso nessuna delle fasi di purificazione descritte o non viene purificato in tutti i modi possibili.Grazie al metodo di produzione più semplice, questo prodotto è più economico, per questo è stato a lungo considerato destinato principalmente ai poveri.

Tuttavia, negli ultimi decenni, la tendenza di tale pensiero si è chiaramente attenuata e il petrolio greggio sta trovando sempre più sostenitori. Il gusto e l'aroma di un tale prodotto sono molto più pronunciati, rendendolo molto popolare per la preparazione di insalate.

Quando scegli un olio non raffinato, dovresti essere consapevole di un altro fattore importante che parla contro l'uso di un tale prodotto. Il fatto è che la sua portata è alquanto limitata, ad esempio non puoi friggerci sopra.

Se riscaldato, tale olio inizia a fumare notevolmente con un odore sgradevole e alcune varietà si accendono persino in una padella calda. Tali fenomeni sono negativi non solo per il loro aspetto poco attraente, ma anche perché nel processo di combustione dell'olio si formano sostanze cancerogene, che aumentano significativamente la probabilità di sviluppare il cancro. Allo stesso tempo, tali componenti pericolosi rimangono completamente sicuri, a meno che non siano riscaldati, pertanto, si consiglia di utilizzare l'olio non raffinato solo per condire insalate e altri piatti freddi.

Se l'olio raffinato è comunque largamente impersonale, anche l'olio non raffinato viene suddiviso secondo il criterio a cui è stata effettuata la temperatura di estrazione.L'olio spremuto a freddo si ottiene ad una temperatura di circa 40 gradi, la spremitura a caldo richiede il riscaldamento a circa 120 gradi. La tecnologia a caldo riduce prevedibilmente il contenuto nutrizionale del prodotto, ma fornisce un gusto e un aroma ancora più luminosi e aumenta anche la durata di conservazione. Per quanto riguarda gli oli spremuti a freddo, costano un po' di più e si conservano di meno, ma allo stesso tempo sono anche classificati in diverse varietà.

• Olio extravergine d'oliva considerato il più classico di tutte le tante varietà di olio d'oliva. Le olive selezionate per un tale prodotto vengono molite una sola volta senza alcun riscaldamento, quindi nessun altro olio contiene tanti componenti utili come questo tipo. Quando gli esperti consigliano di utilizzare l'olio d'oliva a beneficio del corpo, di solito intendono un tipo di liquido extra-naturale. Data la minima lavorazione, il prodotto ha un gusto molto brillante, che lo rende indispensabile nelle insalate.

• olio vergine d'oliva è una versione un po' meno aristocratica del suddetto olio. Il meccanismo di produzione, in linea di principio, è del tutto simile, solo le materie prime sono leggermente diverse: si utilizzano o olive di qualità leggermente inferiore o olive miste con sansa avanzata dalla produzione della versione più classica. Molto probabilmente, coloro che non appartengono ai buongustai non noteranno la differenza, ma a un costo un prodotto del genere costerà molto meno.
• Aceite de Oliva si tratta infatti di una miscela di olio d'oliva grezzo e raffinato, ma la quota del primo, e nella sua forma migliore, qui raggiunge l'85%.Tale olio è anche considerato molto buono e una piccola miscela di olio raffinato consente di utilizzare il prodotto non solo per le insalate, ma anche per la frittura. Allo stesso tempo, anche una piccola quantità di olio raffinato porta ad una minore espressione del gusto caratteristico, tanto apprezzato da molti amanti dell'insalata.

Le proprietà benefiche dell'olio d'oliva per l'organismo umano vanno considerate esclusivamente nell'ambito della varietà grezza, poiché, come accennato in precedenza, è molto più ricco di vari componenti utili. È probabile che il petrolio raffinato sia in gran parte privo dei benefici discussi di seguito.

Quando si tratta dei benefici dell'olio d'oliva, l'elenco dei benefici inizia molto spesso con il fatto che contiene polifenoli. Questi composti naturali hanno un complesso effetto terapeutico sul corpo umano, tuttavia, il loro effetto è più chiaramente visibile nell'esempio del diradamento del sangue. Poiché la viscosità del sangue diminuisce, la probabilità di coaguli di sangue, che sono una causa comune di varie malattie senili e spesso portano alla morte, è ridotta al minimo.

Tuttavia, anche l'effetto benefico dei polifenoli sul sangue non finisce qui: aiutano a rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo, che aumenterebbe il carico sul sistema cardiovascolare, contribuendo ulteriormente allo sviluppo delle sue malattie. L'elenco dei numerosi benefici dei polifenoli sarebbe incompleto senza menzionare la loro capacità di rafforzare le membrane cellulari, nonché un pronunciato effetto antinfiammatorio.

Si è già detto in precedenza che l'olio d'oliva contiene vari gruppi di acidi grassi polinsaturi del gruppo Omega. Ognuno di essi è utile per il corpo umano a modo suo, tuttavia, nella maggior parte degli oli, che di solito sono la fonte di tali composti, c'è una chiara propensione verso gli Omega-6. Come spesso accade, le sostanze utili, le cui proporzioni non sono equilibrate, invece di un effetto terapeutico, acquisiscono un effetto distruttivo - ad esempio, un sovradosaggio di Omega-6 con carenza di Omega-3 influisce sulla salute per il verificarsi di infiammazioni legate all'età .

Quasi l'unica eccezione a questa tendenza non più piacevole è l'olio d'oliva, in cui entrambi gli acidi sono presenti in proporzioni comparabili. Grazie all'uso regolare di un tale prodotto, la longevità si allunga, mentre una persona anziana sente il desiderio e la capacità di muoversi attivamente molto più a lungo.

Grande attenzione nello studio dei benefici dell'olio d'oliva è riservata all'effetto di questo prodotto sul cuore e sul sistema circolatorio. L'acido oleico e alcuni altri componenti del liquido oleoso contribuiscono, ad esempio, alla prevenzione dell'aterosclerosi: ciò si ottiene alleviando l'infiammazione all'interno delle vene e delle arterie. L'effetto antiossidante dei componenti dell'olio d'oliva ha un effetto molto positivo anche sui componenti del sangue, che, senza essere ossidati, hanno meno probabilità di ostruire le principali vie del sangue, il che riduce anche la probabilità di ictus o infarto.

I suddetti fenomeni nel loro insieme danno un quadro generale della riduzione della formazione di coaguli di sangue, grazie ai quali la persona nel suo insieme si sente più sana.Un sistema circolatorio ben permeabile aiuta a ridurre la pressione nelle arterie, che è un problema molto tipico delle persone anziane e spesso ne pregiudica la mobilità.

L'olio d'oliva ha anche la straordinaria proprietà di bloccare le reazioni autoimmuni. L'immunità umana è un sistema unico che consente al corpo di difendersi da qualsiasi corpo estraneo, ma questo sistema, come qualsiasi altro, può periodicamente fallire e quindi il corpo confuso inizia improvvisamente ad attaccarsi. Il risultato di tali fallimenti può essere l'artrite o l'insorgenza improvvisa di un'allergia, nonché alcune altre malattie. Gli scienziati hanno dimostrato che l'uso regolare di olio d'oliva riduce la probabilità di tali eccessi.

Per coloro che affrontano regolarmente i processi infiammatori nel proprio corpo, l'olio d'oliva può essere non solo piacevole, ma letteralmente un'aggiunta indispensabile alla dieta quotidiana. Le sue capacità antinfiammatorie sono tali che tre dozzine di cucchiai di olio consumati possono dare all'incirca lo stesso effetto di una compressa di ibuprofene.

Durante la gravidanza, l'olio d'oliva per la futura mamma è molto più utile di qualsiasi altro. Il motivo sta nello stesso equilibrio degli acidi grassi polinsaturi, che è molto importante per un adulto, e per la costruzione di un nuovo organismo è semplicemente necessario in modo critico.Gli esperti dicono che è l'olio d'oliva che dovrebbe essere il primo tra quelli introdotti negli alimenti complementari, e sempre per lo stesso motivo per l'equilibrio degli acidi del gruppo omega. Ovviamente puoi ottenere gli acidi grassi mancanti da altre fonti, tuttavia, il componente principale che contiene gli Omega-3 che mancano nella maggior parte degli alimenti è l'olio di pesce, quindi non amato da bambini e adulti.

L'olio d'oliva dovrebbe essere di particolare interesse per le donne, poiché è considerato uno degli ingredienti cosmetici più efficaci. I suoi benefici vengono trasferiti al corpo umano sia per ingestione che attraverso vari agenti esterni, tra cui varie maschere e creme.

Per la pelle, un tale prodotto è utile in quanto è in grado di nutrirla e ammorbidirla. Allo stesso tempo, l'olio d'oliva, a differenza della maggior parte dei grassi, non ostruisce quasi mai i pori. L'eliminazione delle smagliature dopo la gravidanza è già stata menzionata sopra, tuttavia l'olio d'oliva aiuta ad eliminare tali fenomeni negativi in ​​qualsiasi luogo e in qualsiasi situazione. L'olio d'oliva è utile anche per i capelli, soprattutto fragili e opachi.

Molte persone esperte consigliano persino di abbandonare i cosmetici acquistati in negozio contenenti olio d'oliva a favore di ricette naturali create in casa con le proprie mani. Grazie a questo approccio, è possibile selezionare accuratamente le materie prime e garantirne la qualità e la sicurezza, e aumenta anche la probabilità di una selezione più accurata della composizione specifica per le proprie esigenze.

Come ogni altro prodotto, anche molto utile, l'olio d'oliva contiene alcune controindicazioni all'uso. Alla ricerca dei numerosi effetti curativi di un tale prodotto, vanno studiati attentamente i possibili rischi, perché invece del previsto recupero, al contrario, si possono acquisire solo problemi aggiuntivi.

La prima cosa da ricordare è che l'olio d'oliva è un grasso concentrato, che non può assolutamente essere attribuito ai prodotti dietetici. Sì, l'olio d'oliva non contiene praticamente colesterolo, ma questo non significa che sia impossibile ingrassarci. Tale grasso è spesso raccomandato come grasso alimentare semplicemente perché contribuisce all'aumento di peso in misura leggermente minore rispetto alle opzioni alternative, eppure è impossibile rimanere magri consumando molto grasso.

Solo un cucchiaio di questo prodotto può, in alcuni casi, coprire 1/6 dell'intero fabbisogno energetico giornaliero di una persona. Pensaci: basta consumare solo 6 cucchiai di prodotto al giorno per fornire energia al corpo dalla mattina alla sera, ma il settimo cucchiaio, si scopre, si trasformerà già in eccesso di peso.Ma dopotutto, non una sola persona mangia esclusivamente olio d'oliva: tutti mangiano anche molti altri cibi, quindi anche un'insalata leggera con olio d'oliva, se è riccamente aromatizzata, può "aiutare" a guadagnare chilogrammi inutili.

C'è un altro punto di rischio. Il fatto è che l'olio d'oliva ha un pronunciato effetto coleretico. È probabile che malattie come la colelitiasi o la colecistite siano esacerbate dall'uso attivo dell'olio, perché il movimento attivo della bile può portare a un blocco completo dei canali escretori. Sarà impossibile ignorare un problema del genere, poiché è accompagnato da dolore acuto e richiede il ricovero immediato con un eventuale intervento chirurgico. Se vengono diagnosticate le malattie descritte, è necessario consultare un medico prima di utilizzare il prodotto ed è possibile che sia contrario all'inclusione di tale composizione nella dieta.

Qui devi capire che una grande quantità di bile non è un fattore molto buono anche per le persone assolutamente sane. Il fatto è che una situazione del genere provocherà due conseguenze: una maggiore irritazione delle pareti dello stomaco e un effetto lassativo ben marcato. Non è raro trovare consigli sul web mondiale sull'uso di un cucchiaio di olio d'oliva a stomaco vuoto per migliorare la digestione, tuttavia, gli sperimentatori che accettano di provare una ricetta del genere dovrebbero essere avvertiti in anticipo che l'effetto potrebbe superare tutti i possibili aspettative.

La terza cosa da tenere a mente è che a causa di un forte riscaldamento, l'olio d'oliva non raffinato può incendiarsi e rilasciare sostanze cancerogene, per non parlare di un odore sgradevole che difficilmente risveglierà l'appetito. Oltre alla formazione di componenti potenzialmente pericolosi, si osserva un altro fenomeno - la distruzione di componenti potenzialmente utili - principalmente i polifenoli. Allo stesso tempo, molti sostenitori dell'olio d'oliva non raffinato sostengono che un liquido extra vergine di alta qualità inizia a rilasciare agenti cancerogeni solo a una temperatura di 191-215 gradi, mentre una padella viene riscaldata a una media di 170 gradi. Tuttavia, è improbabile che sia facile controllare una tale affermazione, come la temperatura della padella, a casa.

La gamma di usi utili dell'olio d'oliva può essere piuttosto ampia: in passato veniva utilizzato come combustibile per l'illuminazione stradale, ad esempio, e oggi è un ingrediente cosmetico popolare. Tuttavia, l'applicazione più notevole è ancora in cucina, dove un olio insolito del Mediterraneo può sostituire con successo i più familiari oli di girasole, semi di lino e sesamo. Grazie a questo ingrediente, anche i piatti familiari acquisiscono un sapore insolito e meridionale, permettendoti di accontentare i familiari che sono stanchi della routine o gli ospiti.

Di norma, le persone che apprezzano particolarmente una dieta sana prestano attenzione all'olio d'oliva, ma poi è necessario capire che non dovresti scegliere il prodotto nel suo insieme, ma la sua varietà specifica, che è più adatta all'esecuzione dei compiti. Ad esempio una varietà da molti apprezzata, etichettata come Extravergine, ha una temperatura di combustione di circa 160-170 gradi, quindi, per la frittura, una soluzione del genere, nonostante tutto il suo aroma, è del tutto inadatta.

Tale olio dovrebbe essere utilizzato esclusivamente per le insalate, quando si tratta di delizie culinarie, e in nessun caso dovrebbero essere calde. Allo stesso tempo, alcune varietà di Extravergine sono appositamente lavorate in modo tale da perdere parte degli acidi che contengono, per cui il punto di fumo può scendere fino a 205 gradi.

Gli oli vergini di oliva di solito tollerano temperature fino a 210 gradi, quindi in alcuni casi vengono utilizzati anche per cucinare piatti caldi. Va qui chiarito che si intende cuocere al forno piuttosto che friggere, perché la cottura in forno spesso consente di determinare e controllare la temperatura del piatto in modo molto più accurato. L'uso di questo tipo di grasso vegetale è appropriato anche per la conservazione. Si può utilizzare anche Virgin in insalata, ma si preferisce comunque la varietà Extravergine perché più aromatica.

L'olio d'oliva raffinato può resistere a temperature da 200 a quasi 250 gradi.Come già accennato, un tale prodotto presenta alcuni problemi con l'aroma e il gusto causati dalla sua pulizia completa, ma non ci sono praticamente potenziali agenti cancerogeni nella composizione, quindi lo scopo principale di questa varietà è la frittura, così come qualsiasi altra cottura calda.

Per correttezza, va precisato che la classificazione dell'olio d'oliva non si limita alle varietà elencate. Ci sono anche categorie molto meno popolari, che includono tutti gli altri oli che non sono designati da nessuna delle varietà sopra descritte. Molto spesso di queste varietà aggiuntive si trova l'olio di sansa, che è abbastanza difficile da trovare nei nostri supermercati, ma puoi acquistarlo durante un viaggio all'estero.

Le varietà di olio d'oliva che non sono naturali e raffinate di solito non sono pure: già materie prime non di altissima qualità vengono mescolate con oli di origine diversa o ulteriormente arricchite con componenti presumibilmente utili che sono molto lontani dall'origine naturale. Da un lato, un prodotto del genere ha anche una temperatura di combustione piuttosto elevata, dall'altro molte persone esperte e intenditori di olio d'oliva generalmente sconsigliano l'uso di un prodotto del genere per gli alimenti.

Indipendentemente dal piatto che cucini e da come viene fatto, vale la pena ricordare la misura, perché l'olio d'oliva è tutt'altro che il prodotto più innocuo in termini di calorie.Ecco perché un tale ingrediente dovrebbe essere dosato con cura se il consumatore non vuole guadagnare qualche chilo in più. Durante la cottura, aspettatevi che in un cucchiaio vengano messi circa 14 grammi di olio d'oliva, che corrisponde a circa 120-130 chilocalorie.

Di conseguenza, in un cucchiaino medio di olio d'oliva, verranno digitati circa 4-5 grammi, che possono apportare circa 40 chilocalorie al corpo. Per fare un confronto, vale la pena dire che la maggior parte degli alimenti vegetali in una quantità di circa duecento grammi ha all'incirca lo stesso valore energetico di un solo cucchiaio di olio d'oliva, quindi non sorprenderti se anche insalate di verdure leggere danno un effetto completamente non dietetico .

L'olio d'oliva, in un certo senso, può essere considerato una medicina completa, per una buona ragione, perché è un ingrediente popolare per molti preparati cosmetici. Tuttavia, è possibile essere curati senza la chimica farmaceutica: la medicina tradizionale, sebbene non domestica, prevede numerosi modi per affrontare vari disturbi. Credere o meno in tali metodi - lascia che ognuno decida da solo, ma considereremo i metodi popolari più famosi.

Cominciamo con una soluzione piuttosto insolita. I lettori devono aver pensato che l'olio d'oliva sia benefico solo se mangiato o applicato sulla pelle o sui capelli, ma si scopre che con esso viene fatto anche un clistere. Questa procedura è consigliata per la colelitiasi, tuttavia non utilizza olio d'oliva puro, ma mezzo bicchiere di questo prodotto mescolato con mezzo bicchiere di succo di limone. Questo trattamento viene eseguito due ore dopo aver mangiato il cibo, così come al mattino.

La seguente ricetta ha una reputazione molto controversa, dal momento che molti utenti sui forum scrivono che un tale metodo popolare si basa su fatti inverosimili. Tuttavia, anche le ulcere peptiche vengono trattate con olio d'oliva: stiamo parlando del famoso uso di un cucchiaio di olio al mattino a stomaco vuoto. I sostenitori di tali metodi affermano che il prodotto oleoso protegge le pareti irritate dello stomaco e dell'intestino, quindi può anche fornire un effetto preventivo.

Particolarmente pregiata è la composizione che richiede una preparazione particolare: bisogna prendere un bicchiere di olio d'oliva e un bicchiere di succo di aloe vera, mescolarli e lasciarli per tre giorni, quindi mantenere a fuoco basso per un'ora e mezza. Prima di togliere dal fuoco, al rimedio popolare viene aggiunto un cucchiaio di miele, anche se, conoscendo le proprietà di questo prodotto dolce sotto l'influenza della temperatura, possiamo affermare con sicurezza che ciò viene fatto esclusivamente per migliorare il gusto. L'infuso finito deve essere assunto nella stessa dose: un cucchiaio mezz'ora prima di ogni pasto per un mese.

L'olio d'oliva può anche essere un toccasana per varie malattie che si manifestano in bocca. Le gengive infiammate sono un problema comune e molto spiacevole, ma si può risolvere semplicemente strofinando un liquido caldo con una spazzola morbida. La procedura viene eseguita ogni mattina e non richiede più di dieci minuti. Se non ti consideri un sostenitore dell'assunzione di olio a stomaco vuoto, è meglio sputare il liquido usato.Per la prevenzione della parodontite, si consiglia inoltre di mescolare parti equivalenti di olio e tintura di celidonia: il balsamo risultante viene utilizzato per il normale collutorio.

Le emorroidi sono un problema così specifico che alcuni potenziali pazienti sono imbarazzati persino ad andare dal medico o in farmacia con esso. Anche qui l'olio d'oliva tornerà utile, anche se trovare ingredienti aggiuntivi non sarà più facile che andare dal medico. Si prepara una specie di unguento da 500 ml di olio, mezzo bicchiere di cera d'api e la stessa quantità di grasso di capra, che deve essere trasformato in una massa omogenea. Il prodotto risultante dà un risultato evidente dopo una settimana e mezza, previa applicazione due volte al giorno.

Se soffri di stitichezza, ma non vuoi comunque utilizzare l'olio d'oliva nella sua forma pura, usa una ricetta che potrebbe anche essere definita uno spuntino leggero. Da quattordici a quindici olive vengono tritate finemente e mescolate con le stesse foglie di lattuga tritate in una quantità fino a 10 pezzi, la miscela risultante viene condita con due cucchiaini di succo di limone e due cucchiai di olio d'oliva. Questa medicina popolare viene utilizzata ogni giorno prima di colazione e cena, circa un'ora prima dei pasti.

Mal di testa e altri disturbi neurologici possono anche essere curati con l'olio d'oliva. Ad esempio, in mezzo bicchiere di liquido, aggiungi due cucchiaini di maggiorana, quindi scalda il composto a bagnomaria per 30 minuti. Il rimedio risultante aiuta bene con l'infiammazione intercostale: deve essere strofinato sull'area interessata due volte al giorno.Una soluzione alternativa al problema sarà una miscela di un cucchiaio di olio, a cui vengono aggiunte 2-3 gocce di olio di geranio, solo un tale prodotto viene strofinato più spesso - fino a dieci volte al giorno.

Fare un bagno con olio d'oliva può aiutare con il mal di testa. Per aiutare un elemento così attivo, che viene utilizzato nella quantità di un cucchiaio, vengono utilizzate 3-4 gocce di oli essenziali di geranio e basilico. La miscela risultante viene versata in un bagno d'acqua e la temperatura del carattere non deve superare di molto la temperatura del corpo umano, pari a un massimo di 40 gradi. Non vale la pena crogiolarsi in un bagno del genere: non dovrebbe essere preso più di un quarto d'ora. La procedura viene eseguita quotidianamente, ma il corso dura non più di due settimane, dopodiché, anche con un risultato ben visibile, è necessario fare una pausa di almeno 5-7 giorni.

Da raffreddori e altri problemi stagionali, aiuta l'olio d'oliva mescolato con trementina in un rapporto di 2: 1. La massa viene invecchiata a bagnomaria fino a quando gli ingredienti diventano indistinguibili, dopodiché questo medicinale viene usato come sfregamento quotidiano di notte per il petto . Puoi anche gocciolare olio d'oliva nel naso - per questo è mescolato con olio di canfora e tintura di propoli in alcol in quantità uguali. Il dosaggio di tali gocce è di 2-3 gocce alla volta, la frequenza di somministrazione è due volte al giorno.

Se il raffreddore è andato troppo oltre e si è trasformato in bronchite, una miscela viene utilizzata come un unguento per strofinare il petto nella proporzione di 2 compresse di acido acetilsalicilico per cucchiaio di olio d'oliva.Lo sfregamento prevede il successivo riscaldamento del paziente, ma non è consigliabile dormire: il fatto è che l'aspirina può provocare un'ustione chimica e quindi deve essere lavata via entro un'ora.

Esistono altre ricette della medicina tradizionale meno comuni basate sull'uso dell'olio d'oliva, ma è meglio prestare un po' di attenzione alle soluzioni di bellezza fatte in casa a base dello stesso prodotto. L'olio d'oliva è considerato il più utile per i capelli secchi e sfibrati, che hanno chiaramente bisogno di ulteriore nutrimento. Non richiede nemmeno ingredienti aggiuntivi: il liquido deve solo essere leggermente riscaldato a bagnomaria e quindi massaggiare il cuoio capelluto con esso. L'effetto terapeutico sarà più pronunciato se successivamente la testa viene isolata per mezz'ora, o almeno isolata dal mondo esterno con un sacchetto di plastica.

L'olio d'oliva è anche attivamente utilizzato per la cura della pelle del viso. I modi del suo utilizzo sono moltissimi - qualcuno lo utilizza come componente principale per le maschere del benessere al posto di qualsiasi altro grasso vegetale, altri preferiscono usarlo in una forma un po' insolita - come struccante.

Come ogni altro prodotto, l'olio d'oliva, magico in tutte le sue proprietà di base, può essere una perdita di denaro se non sai come sceglierlo correttamente. È meglio acquistare materie prime di alta qualità, indipendentemente dal fatto che siano destinate al cibo o alla creazione di maschere cosmetiche. Poiché un prodotto del genere non è ancora diventato originario delle nostre regioni al cento per cento, molte persone, anche coloro che si considerano veri intenditori di olio d'oliva, sono guidate nella loro scelta solo dal marchio del produttore.

Il colore difficilmente può essere definito il criterio principale per l'olio d'oliva, ma anche se non corrisponde, è meglio rimettere la bottiglia proprio lì sullo scaffale del supermercato. È del tutto evidente che l'esatta tonalità del prodotto dipende non solo dalla varietà e dal tempo di raccolta delle olive, ma anche dal fatto che l'olio sia raffinato o normale. Un colore dorato con possibili note verdastre è considerato ideale, ma il grigio o una specie di giallo innaturale è considerato dalla maggior parte degli esperti un segno di scarsa qualità del prodotto.

Vale la pena pensare a un altro punto proprio lì: un buon produttore, fiducioso nella qualità del suo prodotto, sarà interessato al fatto che l'acquirente veda la sua tonalità naturale, ma il vetro eccessivamente scuro della bottiglia potrebbe indicare che la mediocrità dell'olio è visibile ad occhio nudo.

Quando scegli un olio, dovresti concentrarti anche sul gusto. Se non hai mai acquistato un prodotto a base di oliva prima, il primo tentativo può essere un'ipotesi banale, perché nessuno al supermercato ti permetterà di stappare una bottiglia sigillata e di assaggiare il liquido.Il compito è acquistare il prodotto che ti interessa, studiarne il gusto a casa, ricordare il marchio e dargli la preferenza in futuro se corrisponde, o bypassarlo se non lo fa.

Naturalmente per capire il grado di qualità bisogna sapere che sapore ha un buon olio. L'olio non raffinato ha solitamente un sapore piuttosto pronunciato delle bacche da cui è composto. Abbastanza tipica e normale per un prodotto del genere è una nota amara, non troppo pronunciata e percepita come un'aggiunta aristocratica. L'olio d'oliva viene spesso miscelato con vari condimenti e spezie prima del confezionamento, quindi anche le note dolci, salate o aspre non sono considerate una sorta di deviazione critica.

Di quali sono le varietà di olio d'oliva, a seconda del metodo di preparazione e della qualità del prodotto finale, è già stato accennato in precedenza. Se vedi la scritta "Extra Virgin" sulla bottiglia, sentiti libero di prenderlo: è adatto per insalate e cosmetici fatti in casa, tranne per il fatto che non puoi friggerci sopra.

Le varietà raffinate aiuteranno a risolvere il problema della cottura di piatti caldi, ma preparati al fatto che un tale prodotto non ha più un gusto speciale o sostanze utili, quindi è improbabile che funzioni per insalate e cosmetici.L'olio della categoria Olio di sansa è completamente preparato con sansa e può contenere numerose impurità diverse, pertanto, almeno la conoscenza del liquido d'oliva non dovrebbe essere iniziata con un prodotto del genere.

L'etichetta è generalmente in grado di dire molto al consumatore che sa leggerla correttamente. Solo tre lettere DOP su qualsiasi olio d'oliva di produzione spagnola indicano che stai guardando un prodotto di marca di alta qualità. Il fatto è che la qualità del prodotto è determinata da molti consumatori disinformati dal paese di origine, tuttavia spesso le olive vengono coltivate e raccolte in un paese, e l'olio viene franto e imbottigliato in un altro luogo, che agli occhi del l'acquirente sembra più presentabile e ti consentirà di impostare prezzi più alti.

L'abbreviazione sopra menzionata significa che il produttore di olio non acquista bacche da nessuna parte, ma le coltiva da solo. In una situazione del genere, non poteva più fare riferimento al fatto che con la qualità delle materie prime è stato istituito dai fornitori, pertanto si osserva un severo controllo di qualità in tutte le fasi della produzione, a cominciare dalla coltivazione degli ulivi.

L'olio d'oliva è così pubblicizzato in questi giorni che letteralmente tutti vogliono provarlo. È qui che si scopre che il prodotto non è fabbricato nel nostro paese e la consegna di olio già non più economico da paesi lontani provoca prezzi elevati. Una certa percentuale di consumatori è pronta a rinunciare a una soluzione ideale nel gusto e nella qualità, proprio per risparmiare, ma anche qui bisogna capire esattamente come spendere pochi soldi affinché l'acquisto non venga riconosciuto come francamente infruttuoso.

In questo contesto, si consiglia ai buongustai di prestare attenzione a una miscela di olio non raffinato, che ha un gusto e un aroma ricchi, oltre che ricco di componenti utili, con olio raffinato. Una tale soluzione è nella media da tutti i lati: non è completamente priva di gusto e odore, mentre costa meno e, a differenza dello stesso olio spremuto a freddo, consente il trattamento termico.

Anche il paese in cui è stato prodotto l'olio d'oliva gioca un ruolo, perché gli standard di qualità in esso vigenti semplicemente non consentono ai produttori di abbassare l'asticella dei propri prodotti al di sotto di un certo livello. Qualsiasi classifica dei migliori paesi produttori di olio d'oliva è guidata dalla Grecia o dalla Spagna, anche l'Italia è costantemente presente tra i primi tre. Questi tre paesi sono allo stesso tempo i maggiori produttori mondiali di tali prodotti, anche se, a causa della vicinanza geografica, da noi arriva principalmente il petrolio greco.

Vale la pena ricordare che tutti e tre gli stati fanno parte dell'Unione Europea, dove i requisiti più severi si applicano ai prodotti alimentari. Comprendendo che il fatto stesso di produrre qui è un certo vantaggio agli occhi dell'acquirente, le aziende che producono olio in uno di questi tre paesi indicheranno sicuramente lo stato di origine sull'etichetta e disegneranno il marchio dell'UE.

Come alternativa relativamente rara, puoi trovare anche olio d'oliva di altri paesi - Israele, Turchia o Siria, che appartengono anche al gruppo dei leader nella produzione, ma anche insieme producono relativamente poco olio.Come per qualsiasi altro paese produttore, i loro prodotti possono essere considerati un vero esotico, ed è quasi impossibile dire qualcosa di specifico in anticipo.

Andando al negozio per l'olio d'oliva, pensa allo scopo per cui vuoi acquistare un prodotto del genere. Sapendo se ne hai bisogno per insalate, fritture o cosmetici fatti in casa, puoi restringere la ricerca in anticipo.

Il principio di base della separazione è chiaro: il grezzo è adatto per piatti freddi e offre i massimi benefici per la salute, mentre il raffinato sarà completamente innocuo durante la frittura. L'olio per dolci è criticato da molti buongustai, ma se ne hai bisogno esclusivamente per la cottura, forse non c'è niente di sbagliato in una scelta del genere.

L'olio d'oliva è in gran parte composto da acidi grassi, ma un buon prodotto è solitamente caratterizzato da un basso contenuto di acido oleico. Questo indicatore è così importante che i produttori lo misurano in modo specifico e lo indicano sull'etichetta. C'è una regola per cui minore è l'acidità del prodotto, migliore è, tuttavia, per una valutazione obiettiva, è importante capire cosa sia “molto”.

Per ogni varietà di olio d'oliva, il limite superiore del contenuto di acido oleico è diverso - ad esempio, nell'olio extra naturale l'acidità non deve superare l'1%, nell'olio naturale semplice non deve superare il 2% e un indicatore intermedio è tipico per olio raffinato - fino all'1,5%.

Difficilmente un buon prodotto può essere confezionato in un contenitore senza pretese: nessun produttore responsabile consentirà semplicemente a un prodotto veramente prezioso e costoso di deteriorarsi facilmente o rischiare di essere sottovalutato dall'acquirente già in apparenza. Le regole per il confezionamento del liquido di oliva iniziano con il fatto che praticamente nessun altro contenitore, ad eccezione delle bottiglie di vetro, è adatto a tali esigenze.

Ciò è particolarmente vero per il metallo, che conferisce al liquido un caratteristico sapore metallico, interrompendo completamente le note naturali. Allo stesso tempo, il vetro da cui è composta la bottiglia deve resistere a un certo equilibrio di oscurità. Questa condizione è spiegata dal fatto che, da un lato, la luce solare intensa è dannosa per l'olio d'oliva (così come per la maggior parte degli altri grassi vegetali), dall'altro, il consumatore ha il diritto di vedere il prodotto che sta per acquistare.

L'abbondanza di criteri con cui si dovrebbe scegliere un buon olio d'oliva è così grande che il consumatore, preso dalla voglia, può perdere informazioni che sono di fondamentale importanza per qualsiasi prodotto. Si tratta della shelf life, che l'olio d'oliva, pur sigillato ermeticamente, è anch'esso limitato.

In alcuni forum puoi trovare l'affermazione che devi scegliere la bottiglia che ha almeno un anno e mezzo prima della data di scadenza, ma in realtà la maggior parte dei produttori indica lo stesso anno e mezzo come data di scadenza intera. Allo stesso tempo, scegliendo un olio costoso e di alta qualità, dovresti concentrarti non solo sul fatto che hai tempo per usarlo prima della fine del mandato.

Il fatto è che un olio più giovane contiene ancora alcuni componenti più utili, che possono successivamente essere distrutti anche in condizioni di tenuta. In pratica, questo significa che anche se sei fiducioso nella tua capacità di utilizzare la bottiglia per un mese, dovresti comunque cercare quella che ha ancora 14-15 mesi prima della fine del periodo.

Puoi anche scegliere l'olio d'oliva del marchio di un particolare produttore, ma qui non dovresti dare consigli. Anche un breve elenco dei produttori più famosi del mondo può contenere fino a due dozzine di articoli e non tutti sono nemmeno rappresentati nei supermercati nazionali. Inoltre, la scelta del marchio è, di regola, una questione di gusti, di cui non si discute.

Non per niente è sconsigliato l'acquisto di olio d'oliva per usi futuri - il problema è che il prodotto si deteriora molto facilmente e rapidamente, e anche se non ci sono segni esterni di deterioramento, il liquido depositato chiaramente non ha più il vantaggio che potrebbe portare al momento dell'acquisto.

La data di scadenza indicata sul contenitore si riferisce quasi sempre solo al periodo in cui l'olio era ancora ermeticamente chiuso, poiché in futuro tutto dipende solo dalle condizioni di conservazione. Il fatto è che gli acidi grassi sotto l'influenza della luce solare e dell'aria ordinaria sono in grado di ossidarsi, determinando la formazione di composti chimici che non apportano alcun beneficio al corpo umano.

Il prodotto si deteriora rapidamente, anche se è presumibilmente ben chiuso e nascosto in un luogo buio, pertanto, come misura aggiuntiva, si consiglia di mantenere il liquido fresco. La temperatura ottimale è considerata quella che è al di sotto della temperatura ambiente, ma al di sopra di quella del frigorifero. Se non hai un seminterrato, il frigorifero è ancora il luogo ideale per conservarlo, ma allora dovresti scegliere la parte più calda per la residenza permanente dell'olio d'oliva.

Le persone che consumano regolarmente olio d'oliva indicano che, in media, la durata di conservazione del prodotto in uno scomparto frigorifero relativamente caldo può arrivare fino a 3-4 settimane, durante le quali è preferibile consumare il liquido. In alcuni casi, anche dopo questo, l'olio, a giudicare dal gusto, è rimasto utilizzabile, ma studi scientifici dimostrano che un prodotto stantio, se non arreca danno, non darà nemmeno molto beneficio.

Ecco perché è molto tipico che l'olio d'oliva venga confezionato in contenitori di piccolissimo volume, dato che tale grasso deve essere scelto anche separatamente per piatti caldi e freddi. Quando acquisti olio d'oliva, assicurati di considerare la breve durata di conservazione del prodotto in modo da non sprecare denaro per un articolo che potresti dover buttare via.

Per ulteriori informazioni sull'olio d'oliva, vedere il seguente video.