Pistacchio

Il pistacchio appartiene alla famiglia dei Sumac ed è rappresentato sia da arbusti che da alberi. La pianta è comune nelle zone subtropicali e si trova parzialmente nei tropici. La parte più pregiata del pistacchio è il suo frutto.

Di per sé, i pistacchi non sono noci, ma sono tutti chiamati noci.

nome latino - Pistaccia.

I pistacchi crescono come arbusti ma anche come alberi decidui e sempreverdi. La loro altezza è di 7-10 m.

I frutti di tali arbusti e alberi sono drupacee, la loro lunghezza è fino a 12 cm e la larghezza è fino a 1 cm, hanno una forma ovoidale e un seme allungato all'interno.

Il pericarpo è sottile e rossastro, facilmente separabile dal frutto. Il guscio più spesso si rompe quando il dado matura.

Il seme è verdastro, saporito. Le piante iniziano a dare frutti nel tardo autunno.

Gli alberi di pistacchio si distinguono per la spessa corteccia grigia, le foglie pennate, trifogliate o semplici, nonché i fiori rosso-gialli raccolti in pannocchie che compaiono prima delle foglie.

Le radici degli alberi di pistacchio sono grandi, a due livelli e possono crescere fino a 15 metri di profondità e fino a 40 metri di larghezza.

Le foglie sono coriacee, composte da 3-5 foglioline a forma di ellisse.

Tra gli alberi si distinguono maschi e femmine. Il polline di un albero maschio è sufficiente per impollinare 8-12 alberi femminili.

L'aspettativa di vita è di circa 1000 anni.

Si conoscono fino a 20 tipi di pistacchi, i principali sono:

• Atlantico. Viene utilizzato per ottenere resina, oltre che come portainnesto per il vero pistacchio.
• Vero. Alberi con un'altezza di 9 metri o più, che hanno una corona sferica densa, spesso diversi tronchi, una radice profonda, foglie che cadono per l'inverno. La pianta vive fino a 300 anni. I frutti di tali pistacchi si distinguono per un gusto gradevole e una lunghezza fino a 2 centimetri.
• Sordo (selvaggio). Una pianta resistente alla siccità che cresce nel Caucaso, in Asia, in Crimea e in altri luoghi. Di solito è rappresentato da alberi, la cui altezza è di 8-10 metri, ma si presenta anche sotto forma di cespugli a più steli. I frutti sono commestibili, ma più piccoli dei frutti di un vero pistacchio. Le piante fanno artigianato dal legno.
• Cinese. È caratterizzato dalla massima resistenza al gelo e un'altezza fino a 15 m.
• americano (chiamato anche messicano).
• Trementina. Alberi alti fino a cinque metri. Si trovano a Sochi, Tbilisi e Baku.
• Mastice. Rappresentato da piccoli alberi o cespugli che crescono fino a un'altezza di tre metri. I frutti del lentisco sono usati per produrre olio. La pianta è anche richiesta per la creazione di una siepe. I pistacchi di mastice vengono inseriti nel mastice, che può essere utilizzato per fare stucchi, pitture o vernici.

La patria della pianta è l'Iran, l'Afghanistan e i paesi dell'Asia centrale. Qui può essere trovato anche allo stato brado.

Oggigiorno, i pistacchi vengono coltivati ​​in molti paesi del mondo con clima caldo: in Crimea, paesi europei, Stati Uniti, paesi asiatici, regioni nord-occidentali dell'Africa, Turchia, Australia. Le piante selvatiche si trovano in Tagikistan, Uzbekistan e Kirghizistan.

La riproduzione dei pistacchi in natura avviene tramite semi e germogli.La pianta viene coltivata mediante propagazione per talea.

I pistacchi selvatici sono noti per la loro resistenza sia alla siccità che al gelo. La pianta predilige terreni rocciosi e sassosi. Può prendere piede su una scogliera o un pendio grazie a un apparato radicale sviluppato. Spesso gli alberi di pistacchio crescono singolarmente (i grandi boschetti di alberi sono molto rari).

I frutti si formano in grandi quantità su alberi di 7-10 anni e la massima produttività si nota negli alberi di pistacchio che hanno raggiunto l'età di 20 anni. Nelle noci in maturazione, i gusci si aprono parzialmente con un clic.

Nelle piante selvatiche i frutti non sono molto grandi (100 grammi pesano 50-60 grammi). Sugli alberi da frutto, fino al 30% delle drupe possono essere vuote (senza noccioli). Le rese variano in base alla regione e alla varietà.

I frutti degli alberi vengono raccolti in agosto e settembre:

• Vengono tagliati manualmente o scossi con l'aiuto di speciali pali sulla tela.
• La raccolta dei frutti viene effettuata di notte, perché durante il giorno vengono rilasciati oli aromatici dalle foglie di pistacchio, provocando vertigini.
• Le noci vengono immediatamente sbucciate dal guscio in modo che il guscio non si scurisca.
• I frutti sbucciati vengono essiccati al sole per circa 5 giorni.
• È necessario conservare i pistacchi secchi in un luogo fresco: a una temperatura di + 2 + 10 gradi, le noci non si deterioreranno per un massimo di un anno ea 0 ° C per un massimo di quattro anni.

• I pistacchi si differenziano dalle altre noci per il loro colore verdastro e il guscio parzialmente aperto, quindi non hanno bisogno di essere sbucciati prima di salarli e friggerli.
• I pistacchi hanno un profumo molto gradevole.
• Le noci hanno un valore nutritivo abbastanza elevato.
• Per l'alto contenuto proteico, i pistacchi sono consigliati ai vegetariani ea chi vuole dimagrire.
• Dai frutti di pistacchio si ottiene anche olio pregiato.

Il frutto dell'albero di pistacchio viene venduto quasi sempre in guscio.

Per dimensione si dividono in:

• piccolo,
• standard,
• medio,
• di grandi dimensioni.

I pistacchi maturi si distinguono per il colore verde dei chicchi e per la presenza di un guscio aperto.

Consigli per la scelta dei pistacchi:

• Il guscio dovrebbe essere crema o biancastro.
• Le noci devono essere di dimensioni uniformi, senza crepe e non appiattite.
• Non dovrebbero esserci macchie sui frutti.
• Non comprare noci se hanno un odore di muffa, muffa o rancido.

Per l'industria alimentare, oltre ai pistacchi interi, vengono vendute metà di noci, quarti e pistacchi a pezzetti.

È consigliabile che i pistacchi che acquisti (se parliamo di noci non salate) siano ben confezionati e conservati in frigorifero.

Per prolungare la durata di conservazione e prevenire il deterioramento, le noci vengono tostate, addolcite o salate.

Il guscio rossastro indica la pre-decapaggio dei pistacchi.

Vedi sotto per i dettagli.

• I pistacchi hanno un contenuto calorico abbastanza elevato, un alto contenuto di grassi, vitamine, aminoacidi e minerali.
• I frutti di pistacchio sono consigliati durante il periodo di convalescenza e in caso di esaurimento, oltre che per gli sportivi e con grande stress mentale.
• Il consumo regolare migliora la funzionalità del cuore e del fegato.
• A causa della capacità di aumentare la potenza e di avere un effetto positivo sullo sperma, queste noci sono considerate un afrodisiaco.

In 100 grammi di pistacchi:

• 556 kcal;
• 44,4 g di grassi;
• 20,6 g di proteine;
• 17,7 g di carboidrati;
• 10,3 g di fibra.

Rapporto nutrizionale: fino al 68% di grassi, fino al 20% di proteine, fino al 25% di carboidrati.

I pistacchi sono ricchi di:

• aminoacidi;
• amido;
• acidi grassi - oleico, linoleico, palmitico, stearico e altri;
• saccarosio;
• gliceridi;
• vitamine E, A, B6, B1, acido folico;
• minerali (fosforo, magnesio, manganese, rame, potassio);
• tannino;
• carotenoidi - zeaxantina e luteina.

• Il pistacchio aiuta a mantenere la vitalità, quindi è consigliato per affaticamento e debolezza.
• I frutti sono un prodotto ecologico, poiché la loro lavorazione non prevede interferenze estranee.
• Le noci sono ricche di antiossidanti, quindi il loro uso normalizza il funzionamento del sistema cardiovascolare, aiuta a ringiovanire il corpo e abbassa il colesterolo.
• Azione espettorante e antitosse.
• L'olio di pistacchio aumenta la potenza, accelera l'acquisizione dell'abbronzatura, tonifica, rinforza il corpo e ha un leggero effetto lassativo. Viene anche utilizzato in cosmetologia e favorisce la guarigione delle ferite.
• Regola il metabolismo dei carboidrati.
• Hanno un effetto positivo sugli organi visivi, ripristinano l'acuità visiva.
• Migliora le condizioni di pelle, capelli, unghie e denti.
• Prevenire lo sviluppo del diabete.
• Hanno un effetto rigenerante.
• Sono una buona prevenzione del cancro.
• Aumenta la potenza degli uomini.

Vedi sotto per i dettagli.

• Il sovradosaggio può causare vertigini e nausea.
• L'olio di pistacchio non è raccomandato durante la gravidanza a causa del suo effetto lassativo.
• Queste noci sono considerate altamente allergizzanti. In caso di allergie, dovrebbero essere usati con cautela.
• Mangiare pistacchi salati può causare un aumento della pressione sanguigna.
• L'età dei bambini, perché può portare allo sviluppo della diatesi.
• Forme acute di malattie del tratto gastrointestinale, reni.
• I pistacchi salati sono controindicati nell'ipertensione per la presenza di una grande quantità di sale.

Dai semi si ottiene un olio di alta qualità, che nelle sue proprietà non è inferiore all'olio d'oliva. Viene utilizzato in cucina e per la produzione di vernici di alta qualità.

L'olio ottenuto dai frutti di pistacchio viene utilizzato:

• all'interno per rafforzare l'immunità (1-2 cucchiaini al giorno);
• per la lubrificazione della pelle colpita dal fungo, nonché per la dermatite (trattare 4 volte al giorno);
• per eliminare l'acne, la diatesi, l'eczema e l'eruzione allergica;
• per la cura dei capelli per donare loro lucentezza, setosità e morbidezza;
• come mezzo per la cura della pelle (soprattutto sensibile);
• per proteggere la pelle in climi freddi e ventosi;
• per rafforzare le unghie;
• come olio da massaggio (usato come base per oli aromatici);
• per le maschere (può essere miscelato con altri oli, come mandorla o avocado, oltre che con EO);
• come crema solare;
• per eliminare le lentiggini e le macchie dell'età.

• I pistacchi si consumano crudi, arrostiti o salati.
• Sono ampiamente utilizzati nell'industria dolciaria, aggiungendo a dolci, cioccolato, creme, biscotti, torte.
• Si condiscono con piatti di carne e pesce, si aggiungono a insalate e paté.
• I pistacchi tritati sono ripieni di selvaggina, maiali o pollame.
• Particolarmente apprezzato è il gelato al pistacchio, che ha un colore verde e un gradevole sapore di nocciola.
• Arrostito e salato, è un'aggiunta frequente alla birra.
• I pistacchi si aggiungono ai dolci orientali.

Per preparare questo delizioso dessert gourmet, prendi 300 g di ricotta e passa al setaccio. Aggiungere alla ricotta 50 g di zucchero, la vanillina qb, un uovo, 50 g di burro e i pistacchi pelati tritati, quindi strofinare bene il tutto. Versare 200 g di panna nella miscela risultante, dopo aver mescolato, mettere una garza e mettere sotto pressione in frigorifero per un giorno.

Lessare e tagliare a 200 gr. petti di pollo, grattugiare 200 gr. formaggio, 1 peperone tagliato a listarelle. Salare tutto, aggiungere 2 cucchiai. l. panna acida e mescolare. Cospargere di insalata 70 gr. pistacchi.

Prendi 200 gr. pistacchi sgusciati non salati. Tritatene finemente una manciata, macinate il resto in un macinino da caffè fino ad ottenere uno stato di farina. In un contenitore a parte, sbattere 1 uovo e 120 gr. zucchero e aggiungere a loro 200 ml. panna riscaldata al 20%.

Prendi altri 300 ml. panna e frullarli con un frullatore a uno stato di schiuma ripida. Amalgamate il tutto e mettete in una gelatiera per 40 minuti, oppure mettete in freezer per 3-4 ore. Disporre il gelato finito, guarnire con pistacchi tritati e foglie di menta.

• I grani di pistacchio tostati e bagnati sono usati per i disturbi digestivi. Efficace e infusione di loro.
• Le noci bollite nel vino sono consigliate per i morsi di serpente come disintossicante.
• Un decotto di pistacchi (da 1 a 10) aiuta con anemia, vomito, astenia e malattie gastrointestinali.
• Con la bronchite, i pistacchi hanno un effetto antitosse.
• Gli studi hanno confermato che mangiare pistacchi aiuta a normalizzare i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue. Gli scienziati hanno anche scoperto che il consumo quotidiano di queste noci riduce il rischio di cancro.
• I pistacchi sono prescritti dopo gravi malattie, nonché sotto forte stress (fisico o mentale).
• È stato dimostrato che queste noci riducono il dolore nelle coliche epatiche o gastriche.
• Hanno un forte effetto anti-sclerotico.

I pistacchi sono consigliati per le loro proprietà medicinali da assumere quando:

• depressione,
• aterosclerosi,
• tosse e raffreddore,
• tubercolosi e altre malattie dei polmoni e dei bronchi,
• impotenza,
• con motilità spermatica bassa e debole,
• con malattie del tratto gastrointestinale,
• con malattie del fegato e della cistifellea,
• anemia,
• malattie delle articolazioni e della colonna vertebrale,
• durante la gravidanza - allevia la nausea con la tossicosi. Ma l'olio di pistacchio non va consumato in gravidanza!
• donne che allattano.

Entro un mese, usa 100 g di pistacchi veri.

Mangia 50 grammi al giorno. noccioline.

20 gr. frutto di pistacchio versare 1 cucchiaio. acqua bollente. Portare a bollore e cuocere per qualche minuto.

Filtrate il decotto e bevetelo.

Con una debolezza generale del corpo, mangia ancora la norma terapeutica dei pistacchi (non più di 100 gr.) Durante il giorno per 2-3 dosi.

A stomaco vuoto al mattino, prendi 1-2 cucchiaini. olio di pistacchio. Il corso del trattamento è di 1 mese.

Per le malattie della pelle - psoriasi, ulcere, ferite, eczema 3-4 volte al giorno, lubrificare con olio di pistacchio. Il corso del trattamento - fino al recupero.

Le foglie contengono una grande quantità di tannini. Sono chiamati "buggun".

I loro decotti sono usati per trattare:

• piaghe da decubito,
• ustioni
• corse,
• ulcere,
• stomatite e altre infiammazioni in bocca.

In forma essiccata, queste foglie sono incluse nella miscela di spezie turkmene e vengono introdotte in un piatto quasi pronto 7 minuti prima della prontezza.

Nonostante il contenuto calorico relativamente alto, il consumo di pistacchi non porta ad un eccesso di peso.

Le informazioni degli storici confermano anche i benefici dei pistacchi per la perdita di peso: i guaritori persiani prescrivevano l'olio di queste noci a coloro che volevano ridurre il proprio peso.

• Il legno di pistacchio è richiesto in falegnameria per la sua robustezza e densità.
• La resina si ottiene dagli alberi di pistacchio mediante maschiatura.
• I tannini estratti dalle foglie sono utilizzati nell'industria farmaceutica e del cuoio. Producono anche coloranti usati nei tessuti.
• Foglie e rami di pistacchi sono usati dai fioristi.
• La torta rimasta dopo la produzione di olio viene alimentata al pollame e al bestiame.

La Turchia è uno dei principali produttori di pistacchi al mondo. Le varietà turche sono di buona qualità e dal gusto gradevole. Tra questi, uno dei più accessibili e più antichi è la varietà Antep. Le noci di questa varietà sono piccole, più scure di altre varietà e meno aperte, ma più fragranti e gustose.

L'Iran è un altro importante produttore di pistacchi.

Le principali varietà iraniane sono:

• Fandugi (noci tonde, che vengono spesso esportate);
• Akbari (noci lunghe, che sono la varietà più costosa);
• Ahmad-agkhai (pistacchi lunghi, particolarmente richiesti nell'Asia orientale);
• Badami (noci a forma di mandorla);
• Kale-guchi (frutti larghi semiaperti).

Guarda i seguenti video del programma "Salute della nazione": imparerai molte cose interessanti sui pistacchi.

Il pistacchio viene coltivato solo nelle regioni subtropicali, poiché la pianta ha bisogno di calore e assenza di gelo per crescere. Per ottenere frutti, è necessario piantare alberi di sesso diverso nelle vicinanze. I pistacchi crescono bene in terreni sabbiosi. Le piante devono essere annaffiate molto raramente. Gli alberi cresciuti da talee danno frutti dai 7 agli 8 anni e le piante coltivate dai semi - solo dai 12 anni.

• Pistacchi e champagne vengono serviti ai premi Nobel che vengono a festeggiare il ricevimento dei premi.
• L'albero di pistacchio è scritto nella Bibbia. Si ritiene che questo albero abbia nutrito le persone con i suoi frutti per oltre 9.000 anni.
• In Russia, molto spesso queste noci vengono consumate con la birra.
• Ai buongustai piace mangiare pistacchi con crema di formaggio e fragole.
• Il loro antico nome è "noce magica".
• I cinesi li chiamano "dadi fortunati".
• Ogni anno il 26 febbraio si celebra la Giornata Mondiale del Pistacchio.
• In Turchia, all'ingresso di Gaziantep, c'è un monumento al pistacchio.

Non solo la Turchia si è distinta: in Spagna, nel New Mexico, c'è anche un monumento simile.