Farina di mandorle

Mandorla dolce utilizzato per preparare la farina di mandorle macinando accuratamente i noccioli. La farina viene utilizzata principalmente per scopi culinari. Viene aggiunto durante la cottura di dolci e dessert, nonché in salse, primi e secondi piatti.

• I semi di mandorle macinati contengono tutte le qualità nutrizionali e medicinali delle mandorle intere.
• Grazie a questa farina, la consistenza di molti piatti può essere resa più densa.
• Dà al cibo un odore e un sapore di nocciola.
• I prodotti con tale farina possono essere preparati molto rapidamente, poiché, in effetti, questa farina (polvere di noci) è un prodotto finito.
• La cottura con farina di mandorle non uscirà mai asciutta, per la capacità delle mandorle di trattenere il liquido.
• Non contiene glutine, una sostanza che può causare allergie.

La farina di mandorle contiene 602 chilocalorie per 100 g di queste:

• Proteine ​​- 25,86 grammi, ovvero 103 kcal.
• Grasso - 54,55 grammi, ovvero 491 kcal.
• Carboidrati - 3,02 grammi, che equivalgono a 12 kcal.

• Una confezione di farina di mandorle contiene solitamente 500 grammi di farina.
• Un bicchiere da 250 ml contiene 170 grammi.
• 1 cucchiaio di farina equivale a 32 grammi di farina.
• Un cucchiaino contiene 12 grammi di farina di mandorle.

Puoi preparare la tua farina di mandorle a casa, ma ci sono alcune difficoltà in questo processo. In primo luogo, è molto difficile ottenere da soli una forma in polvere omogenea e, in secondo luogo, se si sovraespone la farina in una mietitrebbia o in un frullatore, presto inizierà a inumidirsi e può trasformarsi in un olio denso. Per questi motivi è più facile acquistare la farina di mandorle in negozio.

La farina di mandorle si può acquistare nei negozi e online. Il prezzo medio per 1 kg di farina a Mosca e nella regione di Mosca è di 640 rubli.

A base di farina di mandorle:

• Condimenti di noci.
• Semilavorati a base di nocciole e proteine.
• Impasto vario - per torte, muffin e torte.
• Decorazioni decorative commestibili per piatti.
• Crema di mandorle - Questa crema viene aggiunta, ad esempio, nella preparazione di tortine e focacce.
• Salse e zuppe - Popolare nella cucina mediterranea.

Gli amaretti (maccheroni) sono i famosi tortini di forma tonda a base di farina di mandorle. Per prepararli hai bisogno di:

• Mescolare 50 grammi di farina di mandorle con 50 grammi di zucchero a velo.
• Setacciare il composto attraverso un setaccio medio direttamente sulla teglia.
• Asciugare la miscela di farina in forno a 150 gradi per cinque minuti. Raffreddare il composto.
• Setacciare ancora e aggiungere metà dell'albume.
• Prendete una padella e versatevi 50 grammi di zucchero.
• Versare lo zucchero con 15 grammi di acqua e far bollire lo sciroppo a una temperatura di 110 gradi.
• Sbattere metà dell'albume e versarlo nello sciroppo a filo, senza togliere dal fuoco.
• Sbattere fino a quando il composto non raggiunge la temperatura di 50 gradi.
• Aggiungere il colorante alimentare e 1 cucchiaio al composto di mandorle. un cucchiaio di sciroppo (meringa italiana).
• Mescolare leggermente.
• Unite il resto della meringa e mescolate bene.
• Non impastare a lungo l'impasto in modo che il cerchio non si allarghi.

Trasferite l'impasto in una tasca da pasticcere.

Preriscaldare il forno a 150 gradi.

Foderate una teglia con carta da forno e ricavate dei cerchi di 3 cm di pasta. In questo caso, puoi usare gli stampini. Lasciare la teglia con i cerchi a temperatura ambiente per 20-25 minuti.

Quando sui cerchi appare una pellicola sottile che non si attacca alle dita, infornare la teglia e cuocere per 13-14 minuti.

Togliere la teglia dal forno e trascinare la carta dalla teglia su un'altra superficie. Lasciare raffreddare le metà, quindi togliere dalla pergamena.

Mescolare 40 grammi di cioccolato con 40 grammi di panna al 33%. Sciogliere il cioccolato e la panna a bagnomaria o nel microonde. Tritate 3-4 fave di cacao. Aggiungere al ripieno. Stendere il ripieno con una tasca da pasticcere sulle metà rotonde.

Coprire con metà "vuote" e collegare le torte.

Invia in frigorifero per 24 ore.

Togliere il dolce dal frigorifero mezz'ora prima di servire in modo che i biscotti non siano freddi e il ripieno sia duro.

Per la ricetta più semplice per fare i macarons, guarda il seguente video.

Il marzapane è un dolce antico. Dicono che sia apparso durante la carestia, quando non c'era altro per fare il pane tranne le mandorle. È amato e preparato in molti paesi europei. Esistono due modi per preparare il marzapane:

• freddo;
• piccante.

Il metodo a freddo prevede di macinare tutti gli ingredienti e unirli. Usa lo zucchero a velo al posto dello zucchero.

Il metodo a caldo prevede la preparazione dello sciroppo di zucchero e poi la combinazione con le mandorle tritate e il resto degli ingredienti.

Gli ingredienti principali del marzapane sono le mandorle amare e dolci e lo zucchero. Tuttavia, oggi sono state inventate molte varianti della ricetta del marzapane. Alcuni di loro sono tenuti segreti, altri sono disponibili per tutti. Di seguito sono riportate due semplici ricette di marzapane.

Sbucciare 200 grammi di mandorle dolci e 2 pezzi di mandorle amare. Asciugare in forno e macinare in farina. Unire 200 grammi di zucchero a velo, 1 albume, 5-6 gocce di succo di limone, 2 gocce di essenza di mandorle e un po' di colorante alimentare. Mescolare il composto con le mandorle tritate. Preparare 2 piatti spessi 3 cm. Avvolgere in un foglio e lasciare per un paio di giorni.

Sbucciare 1 tazza di mandorle. Asciugare in forno e macinare bene. Versare 1 tazza di zucchero con 1/4 di tazza di acqua e fare lo sciroppo. Mettere le mandorle nello sciroppo e scaldare, mescolando, per quattro o cinque minuti. Quindi aggiungere un po' di essenza di mandorle e colorante alimentare.

Nastro la forma desiderata. Con questo impasto puoi realizzare dolci, decorazioni per torte e molte altre figure (animali, frutta, fiori, ecc.).

Mescolare 300 g di farina con 200 g di burro. Aggiungere lo zucchero, la soda (spenta con l'aceto), le uova di gallina, un po' di sale e 200 g di marzapane tritato. Impastare l'impasto e conservare in frigorifero. Dopo 1 ora puoi cuocere i biscotti.Biscotti finiti, se lo si desidera, ricoprire con cioccolato, o marmellata di frutti di bosco o frutta.

I biscotti sono composti da due parti: pasta e ripieno. Per l'impasto sono necessari 500 g di farina, 100 g di cacao in polvere, 250 g di burro, 2 uova, 100 g di latte, 200 g di zucchero e sale. Preparare l'impasto e mettere in frigo per un'ora.

Preparare il ripieno da 300 g di mandorle, 100 g di farina, 50 g di zucchero, 1 uovo, 150 g di burro e mezzo cucchiaino di sale. Amalgamate il tutto e mescolate accuratamente.

Stendete la pasta su un foglio di carta da forno e il ripieno sull'altro. Riduci un lato del ripieno di 3 cm. Metti il ​​​​ripieno sull'impasto e arrotolalo in un rotolo. Metti nel congelatore. Dopo 1 ora, togliete il rotolo dal congelatore e tagliatelo a cerchi dello spessore di un centimetro. Mettere in forno a 180°C e cuocere per 20 minuti.

Tritare in un frullatore 120 g di mandorle con 3 cucchiai di zucchero. Mescolare la polvere risultante con 80 g di farina e 0,5 cucchiaini. cannella in polvere, 0,5 cucchiaini zenzero macinato, 0,5 cucchiaini chiodi di garofano macinati, 0,25 h.d. semi di anice macinati, 0,25 cucchiaini semi di finocchio macinati. Mescolare 3 uova con 1 tazza di zucchero. Sbattere l'uovo e lo zucchero a bagnomaria per 4 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il sale. Batti ancora un po' di tempo. Ammorbidire il burro e aggiungere gradualmente il composto di uova e mandorle. Cuocere l'impasto così ottenuto in forno per 30-35 minuti, coperto con carta da forno ad una temperatura di 180°C.

Per preparare la glassa, sbattere 125 g di burro con 125 g di zucchero. Aggiungi 0,5 cucchiaini. estratto di mandorla. Mentre sbatti, aggiungi 125 di latte caldo. Ricoprite la torta fredda con la glassa. Mettere in frigorifero per 8 ore.La torta può essere guarnita con mandorle tostate e fettine di zenzero candito.

Per fare la farina di mandorle vi serviranno delle mandorle. Per prima cosa, sbucciate le noci dalla pelle, scottandole prima con un'ode. Quindi asciugare in forno a 100 gradi Celsius. Successivamente, metti la noce secca in un macinacaffè o in un altro strumento di macinazione. Macinare le mandorle per non più di 15 minuti, altrimenti si trasformerà in pasta di mandorle.

Per istruzioni dettagliate su come preparare la farina di mandorle, guarda il seguente video.

Nonostante il fatto che la farina di mandorle contenga più calorie rispetto ad altri tipi di farina, compreso il frumento, molti dietologi per perdere peso consigliano di cucinare con essa.