C'è glutine nella farina d'avena, che tipo e quanto è cattivo?

L'avena non è classificata come alimenti contenenti glutine, ma il glutine può essere aggiunto all'avena durante la lavorazione. Esiste una tecnologia speciale per la coltivazione e la lavorazione dei chicchi di avena, che consente di evitare la "contaminazione" con il glutine.

La farina d'avena, o "Hercules", è considerata uno dei cereali più sani, è consuetudine mangiarla a colazione. Contiene una grande quantità di vitamine, minerali e fibre. La proteina glutinosa conferisce alla farina d'avena una viscosità speciale e avvolge lo stomaco, riducendo i sintomi spiacevoli della gastrite e dell'ulcera peptica. La viscosità dei cereali è fornita da proteine ​​speciali. Nell'avena è presente l'avenina, che è più facile da digerire per il nostro corpo rispetto ad altre proteine ​​di questo gruppo. In rari casi, può causare irritazione intestinale.

Il glutine è un gruppo di proteine ​​insolubili in acqua (prolamine) presenti nei cereali. La maggior parte di questa proteina si trova nel grano, dal 30 all'80%. Esiste una tecnologia speciale che estrae il glutine dai cereali. Si usa per addensare alcuni prodotti: ketchup, gelati, yogurt, dolci, salsicce.Per ottenere il glutine, la farina di frumento viene versata con acqua, il sedimento non disciolto è il glutine, che viene utilizzato nell'industria.

Gli alimenti contenenti glutine possono essere etichettati come contenenti proteine ​​vegetali idrolizzate o strutturate. Più glutine nella farina, migliore sarà l'impasto. Se mescolata con acqua, la proteina appiccicosa forma una struttura viscosa e consente di ottenere una massa morbida ed elastica per la cottura. Oltre alla viscosità, questa proteina aiuta a mantenere più a lungo la freschezza dei prodotti finiti. Il glutine si trova in tutti i prodotti a base di grano, orzo, segale: prodotti da forno, torte, cereali, pasta, birra e altri. Si aggiunge anche ai cosmetici: rossetti, ciprie, creme.

La vitamina E in un prodotto, solitamente derivato dal grano, può anche indicare il contenuto di glutine.

Ufficialmente, l'avena non è elencata come cereali contenenti glutine. Alcuni esperti lo considerano relativamente sicuro per la celiachia (allergia al glutine). Solo l'1% dei pazienti non tollera la farina d'avena.

Ma alcune delle proteine ​​del grano possono finire nei prodotti finiti a base di avena. L'avena viene coltivata sulla stessa terra degli altri cereali. Viene lavorato sulla stessa attrezzatura di grano, segale, orzo. Pertanto, le particelle di proteine ​​del grano possono essere mescolate con i prodotti a base di avena. Il suo importo può arrivare fino al 12%.

Se sei celiaco, scegli prodotti etichettati senza glutine. Tale marchio viene apposto se, durante la coltivazione e la lavorazione, è stato completamente escluso il contatto dell'avena con altre colture di cereali.

All'inizio degli anni 2000, c'erano avvertimenti da parte di esperti sul glutine. Si raccomandava di non somministrarlo a bambini di età inferiore ai sei mesi, per non provocare un'allergia. Successivamente è stato dimostrato che l'età migliore per introdurre alimenti complementari contenenti glutine è di 4-6 mesi. Allo stesso tempo, negli Stati Uniti, la gente ha iniziato a parlare dei pericoli del glutine per il corpo e gli scaffali dei negozi si sono riempiti di prodotti "senza glutine". Il corpo umano percepisce bene le proteine ​​appiccicose. Circa il 6% della popolazione mondiale soffre di intolleranza al glutine, la metà dei quali non ha dimostrato di evitarla completamente.

L'intolleranza è collegata al lavoro della nostra immunità. Il corpo percepisce il glutine nel corpo come una minaccia e inizia ad attaccare. C'è una distruzione della microflora e delle pareti dell'intestino tenue. Il risultato è una cattiva digestione e carenze nutrizionali. Oltre al sistema digerente, possono essere colpiti le articolazioni, il cervello e altri organi.

L'intolleranza al glutine è espressa da gonfiore, diarrea e altri sintomi. I sintomi di allergia a seconda dell'età, delle condizioni del corpo possono essere:

• problemi con feci e grasso nelle feci;
• gonfiore e flatulenza;
• riduzione di peso;
• pelle secca, unghie fragili, capelli;
• dolori articolari;
• orticaria;
• tosse secca.

C'è un'allergia professionale alle proteine ​​appiccicose. Appare nei lavoratori della panetteria, così come nelle persone che vivono vicino a tali industrie. Nei neonati, l'intolleranza alle proteine ​​appiccicose è più pronunciata. Si possono aggiungere:

• un aumento della cavità addominale sullo sfondo di una diminuzione del peso corporeo;
• eruzione cutanea;
• nervosismo o apatia;
• brutto sogno.

In un bambino, di conseguenza, i processi metabolici possono essere disturbati, indolenzimento, danni agli organi e, raramente, possono svilupparsi problemi con lo sviluppo fisico.

Per la produzione di fiocchi d'avena, fiocchi, farina senza glutine è necessario:

• controllare i semi prima della semina;
• coltivare l'avena nei campi in cui i raccolti di cereali non vengono piantati da diversi anni;
• l'uso di apparecchiature pulite che elaborano solo avena;
• testare i prodotti finiti per la presenza di glutine.

I prodotti a base di avena senza glutine sono contrassegnati da un'etichetta speciale, che garantisce che i chicchi siano stati coltivati ​​e lavorati senza contatto con le proteine ​​del grano. I prodotti gluten free sono realizzati principalmente da produttori esteri contrassegnati come "Gluten free". "Biologico" non garantisce che un prodotto sia privo di glutine. I produttori aggiungono grasso ai prodotti senza glutine per mantenerne la forma e zucchero per migliorare il gusto. Pertanto, tali prodotti sono molto calorici, ricchi di grassi e carboidrati.

In Russia il mercato per la produzione di prodotti senza glutine è piuttosto giovane, ma i prodotti sono di alta qualità e buon gusto. Nella produzione, rispettano i GOST, eseguono analisi e monitorano in modo che non ci siano impurità di glutine. Alcune imprese collaborano con istituti di ricerca.

Tra i produttori russi di prodotti senza glutine ci sono:

• granati;
• Dietetica;
• Pudoff;
• Mc Master;
• La prima pianta per l'alimentazione dei bambini e dietetica.

I prodotti gluten free più diffusi sono farine e miscele di farine, cereali, muesli, cereali, pane, crackers.

Per informazioni su cos'è il glutine e se può essere consumato, guarda il seguente video.