Come cucinare le verdure al dente?

Come la Francia è un trendsetter, l'Italia è un simbolo della cucina gourmet. I ristoranti italiani sono apprezzati dai buongustai più esigenti e gli chef italiani hanno una reputazione insuperabile che è apprezzata in qualsiasi locale associato a una cucina raffinata e di qualità.

I piatti più semplici di tutti i giorni nelle mani degli italiani si trasformano in capolavori culinari. Giudicate voi stessi: pasta normale e pezzi di ingredienti sull'impasto con la mano leggera di chef italiani trasformati in pasta e pizza di fama mondiale. E si tratta della tecnologia di preparazione di determinati prodotti.

Non a caso, il termine culinario "al dente" deriva anche dalla soleggiata Italia.

"Al dente" non è il nome del piatto, come potrebbe sembrare a prima vista, ma il metodo di preparazione. Più precisamente, questo è il grado di prontezza dei prodotti, al quale gli ingredienti del piatto rimangono leggermente crudi. Tradotto dall'italiano, "al dente" significa "per il dente", cioè ha una croccantezza caratteristica quando si parla di verdure.

Cotta in questo modo la pasta risulta elastica, leggermente elastica.

Per quanto riguarda le verdure, la cottura al dente è stata utilizzata solo in piatti per buongustai speciali che hanno saputo apprezzare il sapore insolito di un prodotto a metà cottura.

Tuttavia, tutto è cambiato da quando la moda per un'alimentazione sana ha travolto il mondo. È qui che il metodo italiano è tornato utile e si è mostrato in tutto il suo splendore.

I pro ei contro di una dieta crudista estrema sono stati a lungo dibattuti tra sostenitori e oppositori di questo metodo. Alcuni insistono sul fatto che solo le verdure crude conservano il numero massimo di vitamine e minerali. Altri ribattono che il corpo umano dovrebbe consumare solo alimenti trasformati di alta qualità per evitare l'infezione da microrganismi dannosi.

La tecnologia al dente offre un'opzione intermedia in cui tutte le parti saranno soddisfatte.

• Negli alimenti preparati secondo la tecnologia “al dente”, i microelementi e le vitamine importanti per l'organismo non hanno il tempo di collassare (bollire).
• A causa del fatto che il trattamento termico è ancora presente, eventuali microrganismi dannosi vengono distrutti nei primi secondi.
• Le verdure al dente mantengono bene la loro forma senza trasformarsi in polenta. Ciò è particolarmente importante per l'estetica del cibo.
• Le qualità gustative del piatto sono completamente rivelate, tutti i componenti si completano a vicenda senza mescolarsi in una massa di retrogusto incomprensibile.
• Oltre alla forma, gli ingredienti non perdono il loro colore naturale, e in alcuni casi diventano ancora più luminosi.

Questa tecnologia non ha controindicazioni, poiché è utile cuocere poco le verdure per preservare le vitamine.Un'eccezione può essere l'intolleranza individuale a un particolare prodotto, nonché le malattie del tratto gastrointestinale, in cui è indicato solo il cibo morbido e pastoso.

Va notato che il gusto dei piatti al dente può sembrare insolito per le persone abituate a una cucina di tipo completamente diverso. Pertanto, prima di apparecchiare la tavola per gli ospiti in questo stile culinario, assicurarsi che gli ospiti non rimangano delusi dall'assenza di crostate o carne ben cotta in tavola.

Il processo di cottura consiste in una cottura minima delle verdure. Ingredienti di diversa densità vengono cotti separatamente per non superare il limite di tempo. Il semilavorato viene adagiato nuovamente in uno scolapasta e calato in acqua fredda. Questo viene fatto per fermare il processo di ebollizione del prodotto. Per migliorare l'effetto, cospargere le verdure con pezzi di ghiaccio.

Prima di iniziare per la prima volta il processo di cottura delle verdure all'italiana, alcuni consigli degli chef dovrebbero essere presi in considerazione.

• Raffreddare in anticipo l'acqua in cui verranno poste le verdure dall'acqua bollente. Più bassa è la temperatura dell'acqua, più croccante sarà il piatto.
• Sale e spezie si aggiungono solo dopo aver messo le verdure nei piatti. Questo è importante da ricordare per coloro che sono abituati ad aggiungere il sale all'acqua in anticipo. Il sale ammorbidirà i prodotti e non si otterrà l'effetto desiderato.
• Ma un cucchiaino di zucchero sarà d'obbligo per mantenere il colore brillante di ogni verdura.
• Le verdure di diversa struttura e densità vengono cotte separatamente, poiché non hanno lo stesso tempo di cottura.Per risolvere questo problema, il composto di verdure può essere congelato diverse ore prima della cottura. Quindi il tempo di cottura di ogni tipo sarà uguale. È ancora più facile se il composto di verdure viene acquistato già congelato, che ha subito una lavorazione a freddo.

Per provare concretamente la tecnologia al dente, gli chef italiani consigliano di partire dalle basi. E la migliore pratica visiva saranno le verdure bollite per un'insalata dietetica. La loro preparazione richiederà solo pochi minuti, ma l'importante è che il processo, e poi la degustazione, diventino una linea guida nella preparazione dei futuri piatti “a dente”.

Per preparare le verdure al dente, avrete bisogno di un certo insieme di ingredienti. Un tale set si trova spesso come parte di un mix di surgelati, ma puoi anche prendere un prodotto fresco in proporzioni uguali:

• fagiolini;
• broccoli;
• carota.

Le verdure fresche devono essere lavate sotto l'acqua corrente e tagliate a pezzi arbitrari. Prova a scegliere prodotti che abbiano una densità simile. Affinché i pezzi abbiano all'incirca le stesse dimensioni, lasciati guidare da uno degli ingredienti principali. In questo caso, seleziona i fagiolini e tagliali in barre di 2-2,5 cm: questa è la dimensione ottimale per un'insalata.

Le carote per affettare possono essere di qualsiasi forma: cerchi, piatti smussati, cubetti o cannucce spesse. Ma le sue dimensioni non dovrebbero superare le dimensioni dell'ingrediente principale: i fagioli.

Dividiamo i broccoli a fettine dalla testa comune, non devono essere tritate troppo. Nel piatto, i broccoli saranno una decorazione aggiuntiva.

Abbassiamo l'intera miscela in acqua bollente non salata per esattamente 4 minuti. Questa volta è sufficiente per cuocere un set di questi ingredienti.Per risparmiare tempo, è meglio mettere l'acqua sul fuoco in anticipo mentre le verdure vengono tagliate. Se viene utilizzata una miscela congelata già pronta, viene immediatamente abbassata dal congelatore in acqua bollente senza scongelare.

E affinché le verdure non perdano il loro colore intenso, puoi aggiungere una piccola quantità di zucchero all'acqua. Un cucchiaino sarà sufficiente per una padella da 3 litri. Questa quantità di zucchero non renderà il piatto dolce, ma eviterà anche che le verdure sbiadiscano nell'acqua calda.

Le verdure pronte vengono adagiate in uno scolapasta e calate in una pentola di acqua ghiacciata. Nei ristoranti di tutto rispetto, per questo momento, è sempre pronto un contenitore con il ghiaccio, con il quale si versa sopra il prodotto finito.

Per antipasti freddi e insalate, le verdure vengono rimosse dall'acqua fredda e immediatamente adagiate su un piatto. Ma se avete intenzione di servire "al dente" come contorno, allora potete scaldare leggermente il prodotto in padella. È importante prevenire il processo di frittura, ma anche non aggiungere acqua.

Adagiare le verdure sui piatti in modo pittoresco, possono essere salate e condite con le vostre spezie preferite.

Utilizzando la tecnologia di cui sopra, puoi cucinare vari piatti, l'importante è seguire il principio di base della cottura insufficiente del prodotto. Per non sbagliare con il tempo di cottura, all'inizio vale la pena controllare il tempo di lavorazione sulla confezione, ad esempio un composto surgelato o una pasta. Per al dente, i minuti indicati in etichetta devono essere ridotti di qualche unità.E con l'esperienza, arriverà una chiara comprensione di quanto tempo ci vuole perché un prodotto sia poco cotto.

Il metodo di cottura delle verdure fino a metà cottura consente di sperimentare varie delizie culinarie. Se “al dente” è di vostro gradimento e diventa il principale tipo di lavorazione degli alimenti, allora una dieta sana con un apporto completo di vitamine non sarà più un peso e i piatti avranno sempre un aspetto estetico, come nei costosi ristoranti italiani .

Guarda il prossimo video per la ricetta della bistecca al dente.