Che cos'è sbollentare le verdure e come si esegue?

Come ottenere le perfette verdure surgelate croccanti, saporite e colorate? Molto semplice: è necessario sbollentare il cibo prima di inviarlo al congelatore. Sbollentare - che cos'è e perché è necessario - analizzeremo in dettaglio in questo articolo.

La parola interessante "sbollentare" deriva dal francese blanchir, che in russo significa "diventare bianco". Il significato della parola si rivela come una speciale tecnica culinaria che aiuta a scottare le verdure in acqua bollente in un paio di minuti. Sbollentare in alcuni casi può anche significare scottarsi con acqua bollente. Infatti, durante il processo, alcuni prodotti iniziano a diventare bianchi; molto probabilmente, ecco perché questa tecnica culinaria è chiamata così.

I francesi furono tra i primi a produrre scottature, poiché il termine deriva dalla parola in francese. Effettuare questo tipo di lavorazione delle verdure, perseguendo una serie di obiettivi, ad esempio la loro raccolta per l'inverno. Grazie alla scottatura, la pelle dei pomodori verrà rimossa molto più velocemente e facilmente. Ma dopo essere stato sbollentato, il cavolo rapa acquisirà un colore sorprendente, quindi può essere congelato senza perdere importanti proprietà nutritive.

Inoltre, lo sbiancamento aiuterà a sbiancare le ossa della carne e la carne di controfiletto, rimuovendo un sapore specifico sgradevole dai prodotti a base di carne insieme all'eccesso di amarezza. Il metodo più semplice per sbucciare le mandorle con le arachidi dalla pelle è anche sbollentare.

Questa procedura otterrà un effetto incredibile: l'attività degli enzimi che distruggono l'aroma e il colore del prodotto, nonché la struttura stessa delle verdure, rallenterà o si fermerà completamente. Inoltre, la scottatura consente di creare una sorta di pellicola sulla superficie del prodotto, che impedirà la perdita di vitamine e nutrienti benefici durante la cottura.

Dopo la scottatura, le verdure verdi non svilupperanno mai una sgradevole sfumatura marrone, quindi diventeranno un'eccellente decorazione naturale per qualsiasi tavola in qualsiasi momento. La maggior parte degli alimenti si conserva bene nel congelatore, ovviamente, se prima vengono sbollentati e poi immediatamente raffreddati per evitare l'esposizione al calore.

Quando sbollentano, le verdure possono essere semplicemente versate sopra con acqua bollente o immerse in acqua bollente, tenendole per circa 2-3 minuti. La stessa quantità di tempo puoi conservare gli alimenti in un piatto con coperchio per esporli al vapore caldo. È molto importante qui non sovraesporre le verdure, per non trasformarle in bollite.

È necessario raffreddare immediatamente i prodotti già sbollentati. Per il raffreddamento accelerato, puoi preparare non solo un liquido freddo, ma anche acqua con pezzi di ghiaccio, dove mettere il cibo dopo la lavorazione. Il contenitore deve contenere abbastanza acqua in modo che i prodotti non abbiano il tempo di riscaldare il liquido, altrimenti nulla funzionerà semplicemente.

Lavate bene le verdure prima di sbollentarle. L'acqua per sbollentare dovrebbe bollire, e nel frattempo dovrebbe essere già preparato un bagno di ghiaccio sul tavolo della cucina, cioè una bacinella, o magari una ciotola di ghiaccio tritato e acqua.Ad esempio, per sbollentare gli asparagi, è necessario utilizzare non una casseruola di acqua bollente, ma una padella profonda. Per un chilogrammo di verdure verdi vengono presi 4 litri di acqua bollente.

Le verdure sbucciate e pre-preparate, tritate finemente e lavate, vengono immerse in acqua bollente sul fuoco. In esso, i prodotti non dovrebbero essere inferiori a due minuti. Questa volta sarà sufficiente per il trattamento termico. Puoi inviare un pezzo a un bagno freddo per provare. Se il gusto, oltre che esternamente, il prodotto non ha ancora raggiunto la consistenza desiderata, si consiglia di continuare a sbollentare ancora per qualche minuto.

Trascorso il tempo, le verdure sbollentate vengono trasferite in un recipiente preparato con acqua sufficientemente fredda; per comodità potete utilizzare un mestolo forato. Pertanto, il processo di raccolta termina e le verdure stesse rimangono di un colore attraente.

I prodotti già sbollentati possono essere immersi in un bagno freddo per circa lo stesso tempo dell'acqua bollente. Quindi vengono tolti dal bagno e messi su un asciugamano. L'acqua bollente dopo la prima scottatura può essere utile per la lavorazione delle porzioni successive.

Alcuni tipi di verdure vengono scottati mediante scottatura e non devono essere assolutamente cotti. Ad esempio, la cipolla, tagliata a dadini o inanellata subito dopo la scottatura, eliminerà l'amaro e l'aroma sgradevoli: ecco come funziona l'acqua bollente sulle cipolle; allo stesso tempo rimarrà croccante e puoi aggiungere tali cipolle alle insalate.

A proposito, la scottatura in acqua calda è adatta a quasi tutte le verdure, la differenza sarà solo nel tempo necessario alla preparazione di un determinato prodotto. Per un processo come la sbollentatura, avrete bisogno di un recipiente abbastanza capiente, in cui viene versata dell'acqua e, dopo aver portato a bollore, vi viene calato un cestello di filo metallico riempito con varie verdure. Naturalmente, il livello dell'acqua non deve essere al di sotto del fondo del cestello del cibo. L'intera struttura è strettamente coperta da un coperchio, quindi lasciata sul fuoco per altri 3-9 minuti. La cosa principale da fare dopo un tale trattamento termico è inviare immediatamente le verdure alla vasca di raffreddamento, ovvero abbassare i prodotti in un bagno di ghiaccio pre-preparato.

È meglio mettere le verdure preparate in un cestino in uno strato; se vengono gettati in più strati, potrebbero semplicemente non essere cotti a vapore in modo uniforme.

Infatti, qualsiasi prodotto a cubetti viene sbollentato per due minuti, che si tratti di verdure, carote, piselli, gambi di asparagi o zucchine. È vero, ci sono anche prodotti che impiegheranno un po' più di tempo per essere sottoposti a tale trattamento termico. Sbollentare mezzo pepe, sbucciato prima del ripieno, un cavolo rapa intero, cimette di cavolfiore, cavolini di Bruxelles, sedano, cavolo cinese e bianco tritato grossolanamente, cimette di broccoli, gambi di asparagi medi non impiegheranno due minuti, ma tre.

Per sbollentare come metodo di cottura, guarda il video seguente.