Verdure esotiche: varietà e gusti

Tradizionalmente si pensa che solo la frutta possa essere esotica, non la verdura. Tuttavia, questa opinione è molto lontana dalla realtà. Diverse colture orticole arrivano in Russia, che sono ancora insolite per i giardinieri, ma meritano attenzione.

Tra le verdure esotiche più insolite c'è la cosiddetta patata viola. Va detto subito che non si tratta di un raccolto di radice con una delicata buccia rosa, con un colore bianco del frutto principale. La verdura è di colore viola sia all'interno che all'esterno. Può anche dare l'impressione che sia una barbabietola. Non c'è bisogno di temere conseguenze negative: l'aspetto insolito del feto non è associato a manipolazioni sofisticate.

Le patate viola, come altre colture vegetali rare e speziate, sono allevate con metodi di allevamento classici. Non ci sono dati affidabili sulla provenienza di una tale pianta. Tuttavia, la versione più ragionata dice che è stato allevato in Sud America. Inoltre, alcuni biologi ritengono che le patate viola esistessero prima del solito raccolto di radici bianche. Ora sono note oltre cento varietà di cultura della belladonna lilla, quasi tutte possono essere coltivate in Russia.

Le varietà di patate viola differiscono tra loro nel tono della polpa, o meglio, nella saturazione dell'ombra.

Prima di valutarne lo scopo culinario, è necessario fornire una descrizione completa dei benefici e dei danni delle patate viola. I suoi frutti sono ricchi di antiossidanti. Queste sostanze aiutano a rafforzare il sistema immunitario, che è estremamente prezioso nel periodo autunnale, quindi una lunga maturazione e una raccolta tardiva possono essere considerate non come uno svantaggio, ma come un vantaggio. Le patate normali sono già completamente raccolte e la sua varietà viola sta appena maturando.

È importante sottolineare che le patate viola hanno una quantità significativamente inferiore di amido e zucchero rispetto alla varietà normale. Per questo motivo è considerato più adatto per alimenti dietetici. L'assunzione sistematica di antociani, uno degli antiossidanti, può rallentare l'invecchiamento cutaneo. Per coloro che non vogliono utilizzare creme costose e persino rimandare la chirurgia plastica, questa proprietà del prodotto è molto utile. Una discreta concentrazione di vitamina A ha le seguenti proprietà:

• miglioramento della percezione visiva (soprattutto al tramonto);
• ridurre il rischio di disturbi vascolari;
• riducendo il rischio di neoplasie maligne.

Poiché le patate viola contengono relativamente poco amido, hanno un effetto positivo sul sistema digestivo. Va tenuto presente che quando si utilizza questo ortaggio, la pressione sanguigna può diminuire, quindi, con l'ipotensione, è controindicato. Inoltre, anche le persone perfettamente sane dovrebbero fare attenzione al consumo eccessivo di frutti viola. Molto spesso, le patate viola della varietà Vitalot vengono coltivate in Russia. È venuto nel nostro paese dalla Francia. Il tubero può avere una massa superiore a 0,5 kg.I frutti si raccolgono tra la fine di settembre e ottobre, ma la vendemmia tardiva si mantiene molto bene.

Gli allevatori domestici hanno allevato un'altra varietà: "Amethyst". Questa pianta tollera bene le condizioni climatiche avverse, anche nella parte settentrionale degli Urali si svilupperà bene. La patata "Ametista" dà una resa media, tollera la peronospora e l'arricciatura delle foglie. Anche il cancro alla patata non è terribile per lui. I tuberi possono crescere fino a 0,4 kg.

Ma indipendentemente dalla varietà, è comunque necessario poter utilizzare i frutti raccolti. I cuochi professionisti credono che le patate viola dovrebbero essere cotte. I tuberi vengono strofinati con olio d'oliva. Il tempo di cottura a +200 gradi varia dai 40 ai 60 minuti. Alcuni chef esperti consigliano di utilizzare i tuberi viola per insalate, antipasti freddi e zuppe.

Vedi sotto per i dettagli.

Dopo aver affrontato le patate viola, puoi tranquillamente passare a un'altra specie di piante tropicali: i pomodori neri. Vale la pena menzionarlo subito: la vera colorazione nera è insolita per i pomodori. Ma sono molto scuri. Come nel caso precedente, la colorazione insolita non è associata a modificazioni genetiche. Il pomodoro nero ha un gusto più ricco del solito frutto rosso.

Questa proprietà è associata ad un'elevata concentrazione di zuccheri e acidi organici. I frutti contengono una maggiore quantità di antociani. Le restanti sostanze migliorano il tono generale del corpo. I pomodori neri in crescita possono essere fatti in serra o in piena terra. Ma essendo interessato al nome delle varietà adatte alle fattorie nella regione di Mosca o in un'altra regione, è necessario concentrarsi sulle varietà di uso massiccio. Le varietà estremamente rare dovranno essere ordinate via Internet.

"Black Crimea" ha un'eccellente resistenza alle malattie. I frutti della pianta maturano in 70-80 giorni, il loro peso medio sarà di 0,5 kg. Tuttavia, il raccolto viene conservato per un tempo molto breve. "De Barao" può essere coltivato solo in serre ad alta quota. Tra la semina e la raccolta dei frutti, trascorreranno 115-130 giorni, la resa soddisfa la maggior parte delle persone (6 o 7 kg per 1 pianta a stagione). Chi vuole godere di un gusto straordinario dovrebbe coltivare varietà come:

• "Anguria";
• "Principe nero";
• "Kumato";
• "Elefante nero".

Quindi, "Black Prince" ha un piacevole sapore dolce. La polpa carnosa del frutto ha un alto valore culinario. "Chernomor" gli è vicino nelle caratteristiche gastronomiche. Questa varietà produce pomodori che pesano fino a 0,3 kg. Sono per lo più consumati freschi.

Coloro che hanno coltivato pomodori neri e patate viola saranno felici di provare anche le carote viola. Ma puoi iniziare lo sviluppo di verdure che non sono standard per la Russia da esso. I biologi ritengono che non sia del tutto corretto considerare le carote viola come un ortaggio esotico: è stato coltivato anche prima delle solite colture di radice d'arancio. Come nei tre casi già discussi, il colore viola è associato ad un'elevata concentrazione di antociani.

La saturazione del colore indica quanto calcio e magnesio ci sono nei frutti. Per scegliere un seme di qualità che ti permetta di ottenere un raccolto decente, devi controllare l'odore e la forma volumetrica dei semi. Dovrebbe essere chiaro che la scelta delle carote viola è relativamente scarsa. La maggior parte dei fornitori vende materiale di selezione americana, olandese o francese. Nella scelta, è anche necessario tenere conto del fatto che le varietà appartengono a una di queste specie come:

• per la raccolta anticipata;
• per accumulo per l'inverno;
• in vendita.

Le pratiche agrotecniche per la coltivazione delle carote viola sono le stesse della coltivazione delle varietà di arance. Tra gli ibridi a maturazione tardiva, la Purple Queen dà buoni risultati. Il diametro del frutto può arrivare fino a 5 cm La lunghezza di una carota matura è di 20 cm I frutti non si rompono, sono un ottimo colorante alimentare.

Vale la pena prestare attenzione ai seguenti suggerimenti:

• quando hai bisogno di carote precoci con frutti eleganti, resistenti alle infezioni fungine, devi scegliere "Purple Haze";
• se necessario, coltiva frutti che non contengono aree arancioni, dovresti dare la preferenza a "Purple F1";
• delle varietà resistenti al gelo, si consiglia il "Purple Dragon", che si distingue per la sua geometria uniforme, singole macchie di bianco.

Le radici di colori insoliti vengono fritte, bollite e stufate. Ma puoi anche cuocerli e cuocerli a vapore. I cuochi usano le carote viola come decorazione per altri piatti. Il gusto della frutta è un piacere anche per i veri buongustai. Queste carote sono più dolci delle carote normali e producono un ottimo succo.

Se le varietà esotiche di pomodori, le carote vengono già gradualmente dominate nei letti degli orti russi, il mais Hopi è molto meno comune. I semi di una varietà rara sono dipinti con colori scuri insoliti. Tuttavia, in termini di caratteristiche agronomiche, la pianta differisce poco da quelle che danno pannocchie gialle familiari a tutti. Ma il mais blu è molto più sano. Hopi contiene una quantità significativa di fibre. Le fibre di questa sostanza aiutano a sopprimere la sensazione di fame. Durante una dieta, con l'aiuto del mais Hopi, è facile evitare guasti.

Ma i benefici della fibra non finiscono qui: riduce il rischio di malattie dell'apparato digerente e anche il mais blu è ricco di antociani.In termini culinari, questo ortaggio è anche insolito. Poche persone si aspettano un sapore di nocciola da un cereale. Questa pianta è inclusa in molti piatti messicani. La coltivazione della terra per piantare Hopi non è quasi richiesta. Assicurati di scegliere una zona aperta e soleggiata.

Non si piantano semi per piantine, vengono piantati direttamente nel terreno dopo il riscaldamento fino a +5 gradi. È necessario approfondire i grani di un massimo di 5 cm, idealmente - 3 o 4 cm È necessario innaffiare il letto 1 volta in 3 giorni. Ma se c'è un forte caldo, le annaffiature sono più frequenti. Si consiglia di piantare le leguminose nei letti vicini per arricchire il terreno di azoto.

In campagna, in un giardino normale, si possono coltivare anche attraenti cavoli arcobaleno. La sua forma è la stessa di quella abituale, ma il colore delle teste di cavolo è notevolmente diverso. Ciò che è molto importante, dopo il trattamento termico, non si perde la ricchezza dei toni. La pianta è stata allevata da allevatori inglesi e il suo gusto è abbastanza familiare. Ma il cavolo arcobaleno contiene molte più sostanze nutritive. È chiaramente più dolce della varietà bianca o del cavolo rapa. Gli esperti culinari notano che questa pianta è gustosa quanto il cavolo ordinario. Può essere spento o messo nel borscht o nella zuppa di cavolo.