Quali verdure contengono più vitamine?

È consuetudine chiamare verdura qualsiasi parte commestibile di una pianta che è cresciuta sul terreno, ma non su un cespuglio o albero perenne, questa è la loro principale differenza dai frutti.

In diverse parti delle piante, a seconda della loro natura, viene contenuta o accumulata una quantità disuguale di microelementi e vitamine, il che rende le verdure una componente della dieta molto eterogenea e talvolta contraddittoria.

Gli ortaggi, in particolare tuberi e radici, in un clima temperato e freddo, sono forse l'unico fornitore di nutrienti durante tutto l'anno.

Anche gli ortaggi da frutto, come zucche e zucchine, sono caratterizzati da una buona qualità di conservazione.

La tecnologia della coltivazione delle verdure è così primitiva che ti consente di farlo anche su un davanzale o un balcone isolato, non sarà difficile e puoi acquistare la quantità richiesta quasi tutto l'anno.

Per le verdure nel 20 ° secolo è stato inventato un metodo di conservazione affidabile, hanno iniziato a essere congelate. Nonostante la riduzione del contenuto di alcune vitamine di quasi il 50%, questo metodo sta guadagnando popolarità.

Anche il modo in cui vengono preparate le verdure è molto importante.Non sempre e non tutte le verdure sono piacevoli da mangiare crude, e alcune solo con una certa lavorazione o in abbinamento ad altri prodotti ne rivelano appieno il gusto e le qualità nutritive.

La presenza negli alimenti della fibra vegetale contenuta nelle verdure conferisce un sorprendente effetto di saturazione anche con una piccola quantità di cibo consumato. La combinazione di piatti di carne o pesce con contorni di verdure o insalate riduce notevolmente il rischio di un'eccessiva alimentazione involontaria.

Quando pianifichi la tua dieta, in nessun caso dovresti escludere altre fonti di sostanze insostituibili: carne, fegato, frutti di mare, latticini, uova, cereali.

La vitamina A appartiene al gruppo dei liposolubili e nella sua forma finita (retinolo) si trova nei prodotti di origine animale. Qualsiasi fegato, dal merluzzo al manzo, olio di pesce, uova, latticini, può fornire all'organismo questa vitamina.

La vitamina A si trova nelle verdure sotto forma di beta-carotene. - una specie di bianco per il retinolo, che si forma nel processo di assimilazione a livello cellulare.

Per un corpo sano, l'accumulo di vitamina A è un processo naturale, è concentrato nel fegato. Lo stock può essere reintegrato e speso secondo necessità.

La mancanza di vitamina A si manifesta nell'indebolimento della vista, una diminuzione generale dell'immunità dovuta alle violazioni della sintesi proteica e all'attività del sistema cardiovascolare.

L'elenco delle verdure da inserire in una dieta equilibrata come fonte di vitamina A è riportato nella tabella.

La tabella non include le verdure con un contenuto di beta-carotene inferiore a 20 microgrammi.

Le verdure contrassegnate dal segno "-" non sono consigliate per l'uso negli alimenti per l'infanzia a causa degli effetti specifici sul corpo del bambino. Nei bambini di età superiore a un anno, e ancor di più negli adulti, l'uso di queste verdure non provoca conseguenze indesiderate.

Considera le prime verdure, che sono piuttosto ricche di vitamine del gruppo B.

Questo è il nome di un gruppo di sostanze attive contenenti azoto. Il numero di vitamine del gruppo B descritte ha raggiunto le due dozzine, man mano che sono state scoperte e descritte, è stato aggiunto un numero: B1, B2, B3 e così via.

In quantità maggiori, queste sostanze sono presenti nei prodotti animali, ma sono presenti anche in alcuni vegetali. Una caratteristica di queste vitamine è la possibilità della loro sintesi da parte della microflora intestinale.

Le vitamine di questo gruppo sono vitali per un elevato stress fisico o mentale, aiutano l'organismo a far fronte allo stress accelerando le reazioni del metabolismo energetico.

• B1 (tiamina) influenza il funzionamento del cervello, mantenendo il tono del muscolo cardiaco. Si trova in carote, cipolle, ravanelli, barbabietole rosse, fagioli.
• La B2 (riboflavina) è coinvolta nella regolazione di molti processi corporei: dall'emopoiesi alla formazione della parte superiore della pelle. I più ricchi di B2 sono cavoli, pomodori, piselli, lattuga, sedano.

• B3 (acido nicotinico, noto anche come vitamina PP) è coinvolto nella sintesi di enzimi e ormoni, nella divisione e nella crescita dei globuli rossi. Presente nelle patate.
• Il pantenolo (B5) supporta l'immunità, partecipa alla formazione di anticorpi e alla guarigione delle ferite. Quasi completamente distrutto durante il trattamento termico. Si trova in tutte le verdure verdi, le più ricche sono varie varietà di cavoli e barbabietole.
• B6 (piridossina) regola il funzionamento del cuore, influenza la sintesi proteica e la divisione cellulare. Contenuto in patate, peperoni, carote, pomodori, cavoli.
• B7 (biotina) attiva gli enzimi digestivi. Contenuto nel prezzemolo.
• B9 (acido folico) è coinvolto nei processi metabolici, nella sintesi proteica, nell'emopoiesi. Si accumula nel fegato. Contenuto in patate, pomodori, cavoli, barbabietole.
• La cianocobalamina (B12) regola il livello di colesterolo nel sangue, influenza il corso dei processi nel sistema nervoso centrale. Le persone che conducono uno stile di vita attivo non dovrebbero mai ignorare gli alimenti contenenti B12. Non è sintetizzato dalle piante e gli amanti di una dieta vegetariana dovranno impegnarsi molto per procurarsi questa vitamina essenziale. Certo, c'è una via d'uscita: si tratta di alghe, principalmente alghe (alghe).

Non forniremo l'intero elenco delle vitamine del gruppo B, è molto ampio e il loro effetto sui sistemi corporei è generalmente simile.

La vitamina C (acido ascorbico) è una vitamina essenzialenecessario per il nostro corpo costantemente e in volumi sufficientemente grandi. Le verdure competono con successo anche con fonti di acido ascorbico generalmente riconosciute come gli agrumi.

I sintomi della carenza di vitamina C sono descritti come una malattia caratteristica degli esploratori polari e dei marinai: lo scorbuto. La sintesi del collagene viene interrotta e i tessuti iniziano a perdere forza. Ciò influisce sulle condizioni della pelle, dei denti e, nella forma più acuta, dei muscoli e delle ossa. Le prime spedizioni intorno al mondo e nell'Artico hanno perso fino al 50% degli equipaggi solo per la mancanza di prodotti immagazzinati di vitamina C. Le perdite tra i marinai dovute allo scorbuto nel corso dei secoli hanno superato le perdite in combattimento.

Il contenuto di vitamina C (acido ascorbico) nelle verdure è presentato nella tabella.

La tabella non include le verdure con un contenuto di vitamina C inferiore a 30 mg.

Non c'è acido ascorbico nei prodotti animali. Molti frutti aiutano a reintegrare l'assunzione giornaliera di vitamina C. Questa vitamina idrosolubile viene quasi completamente distrutta dal trattamento termico. È possibile conservarne una certa quantità se si abbassano le verdure intere in acqua bollente.

Imparerai quali verdure hanno più vitamina C nel video qui sotto.

La vitamina D è un intero gruppo di vitamine liposolubili. Si formano nella pelle sotto l'influenza delle radiazioni ultraviolette.Il corpo umano è in grado di fornirsi autonomamente di queste vitamine, basta passare circa un'ora al sole più volte al giorno con un minimo di vestiti. Ma è qui che sorgono i problemi. Alle latitudini medie e settentrionali, questo è praticamente impossibile. Il solarium salverà, ma non tutti hanno tempo a sufficienza per i suoi servizi. Arricchisci il corpo con la provitamina D: la base per la formazione di una vitamina completa può essere costituita da alcuni prodotti animali e verdure condizionate come l'ortica e il prezzemolo.

Anche la vitamina E (tocoferolo) è una vitamina liposolubile, anch'essa presentata in diverse forme. L'azione principale del tocoferolo è associata alle sue proprietà antiossidanti, in altre parole aiuta a prolungare la giovinezza a livello cellulare. Il tocoferolo normalizza l'attività delle membrane cellulari, comprese le pareti dei vasi sanguigni, riducendo il rischio di coaguli di sangue.

Un sacco di tocoferolo in una varietà di grassi. Si trova in quantità significative in alcuni ortaggi: lattuga, asparagi, pomodori.

Gli oligoelementi sono comunemente indicati come sostanze necessarie all'organismo in quantità microscopiche, principalmente ioni coinvolti in numerose reazioni metaboliche a livello molecolare. Molte verdure, soprattutto quelle a foglia, sono in grado di provvedere al fabbisogno di queste sostanze.

In altre parti delle piante, gli oligoelementi sono leggermente inferiori. Il segno “+” indica, infatti, un alto contenuto di oligoelementi.

Tra le sostanze necessarie all'organismo provenienti dai vegetali non si possono non citare gli acidi grassi omega, la cui mancanza vanificherà ogni sforzo per ringiovanire la pelle, i capelli e le unghie. Nonostante un nome così minaccioso, queste sostanze contribuiscono alla combustione del grasso in eccesso nel corpo, ovviamente, se le combini con l'attività fisica. Gli acidi grassi omega vegetali più ricchi sono sedano, spinaci, aneto, cavolo cappuccio, melanzane, pomodori.

Considera come ottenere il massimo effetto dalle verdure consumate. Non tutte le vitamine sono combinate, alcune vengono distrutte nell'aria, altre dalla luce solare e altre dall'aumento della temperatura.

Un'insalata di zucche e carote bollite o al forno con olio vegetale o panna acida riempirà il corpo di vitamina A. Il beta-carotene viene assorbito molto meglio in combinazione con i grassi.

Tra i piatti ricchi di vitamine A e B, viene considerata la vinaigrette.

Per reintegrare la vitamina C costantemente espulsa dal corpo, è meglio un'insalata di verdure fresche. La sua ricetta è molto semplice. Salare e schiacciare il cavolo cappuccio tritato per dare il succo, aggiungere le carote grattugiate e mescolare il tutto, è possibile aggiungere olio vegetale ed erbe aromatiche a piacere.

Le verdure contenenti vitamina C (cavolo, verdure) sono molto utili da abbinare ai piatti di fegato, ciò consente di massimizzare l'effetto del ferro che è entrato nel corpo, necessario per l'ematopoiesi.

È utile servire i pomodori freschi tagliati a pezzetti con patate al forno. Questa combinazione senza pretese aiuterà l'assorbimento simultaneo delle vitamine B e C.