Come fare il brodo vegetale?

Il brodo vegetale è una preparazione universale che trova largo impiego in cucina per zuppe, salse, oltre a vari secondi a base di cereali, pesce e carne. Il prodotto è consigliato per l'inclusione nella dieta, in quanto ha un alto valore nutritivo e un basso contenuto calorico.

Pochi lo sanno, ma le definizioni di "brodo" e "caldaia" sono strettamente correlate tra loro. Molti credono che la caldaia significhi appartenere ai prodotti a base di carne, tuttavia, in realtà, il termine deriva dalla parola francese per “bollire”. E questo riflette pienamente l'intera essenza della preparazione del brodo: i componenti iniziali vengono posti in acqua e fatti bollire a lungo. A seconda del prodotto preso come base, vengono suddivisi i piatti di carne e verdure. Se i primi sono ben noti a tutti, le caratteristiche e le regole per la preparazione dei secondi dovrebbero essere discussi separatamente.

Le primissime menzioni di decotti vegetali si trovano negli antichi papiri egizi, così come nelle antiche ricette degli antichi cuochi cinesi. La data esatta (quando esattamente iniziarono a essere cotti) è sconosciuta, ma in ogni caso, la comparsa di un metodo di lavorazione delle verdure a caldo, senza dubbio, divenne un evento di riferimento nell'arte culinaria. È stato grazie a lui che è stato possibile preservare le proprietà benefiche dei decotti per un periodo piuttosto lungo.

Molte casalinghe preparano tali brodi per il futuro, dopodiché vengono distribuiti in porzioni separate e congelati in contenitori di plastica o di vetro. Tuttavia, il valore del brodo vegetale non finisce qui. Il prodotto è considerato il principale nel sistema dietetico e alimenti per l'infanzia. In questo caso, viene cotto senza aggiungere sale da 3-4 verdure. Un tale prodotto è il più adatto per i pazienti che si stanno riprendendo da una grave malattia.

Il valore nutritivo del prodotto è ottimo. Il brodo vegetale contiene una grande quantità di vitamine e oligoelementi benefici di cui il corpo umano ha bisogno per mantenere una vita normale. L'uso di un tale decotto consente di attivare le difese del corpo e migliora anche significativamente il benessere. Il prodotto acquista un valore speciale nella stagione fredda. È durante questo periodo che il corpo sperimenta una grave carenza di vitamine a causa dell'arretrato di erbe fresche, frutta e verdura. Inoltre, è stato dimostrato che il brodo vegetale è in grado di resistere allo sviluppo di patologie cardiovascolari e di processi tumorali, i suoi antiossidanti possono fermare i cambiamenti legati all'età e stimolare la rigenerazione di organi e tessuti.

Il brodo vegetale è estremamente povero di calorie: 100 g di prodotto contengono solo 12,8 kcal. Allo stesso tempo, la quantità di proteine ​​​​è 0,65 g, grassi - 0,2 g e carboidrati - 2,4 g.Il valore energetico di BJU è rispettivamente del 20% / 13% / 18%.

Per le sue proprietà, il prodotto è spesso incluso in varie diete. Riempie perfettamente la carenza di vitamine nel corpo. Inoltre, ripristina l'equilibrio salino, normalizza il metabolismo e viene rapidamente assorbito dall'organismo. A causa del basso contenuto di chilocalorie, le zuppe a base di brodo vegetale vengono spesso consumate dalle donne che lottano con il sovrappeso.

Parlando della composizione e del valore nutritivo del prodotto, dovremmo anche menzionare il suo potenziale danno. Di per sé, il brodo non può causare danni, ma solo se i prodotti sono di alta qualità.

Ovviamente per far bollire il brodo di verdure occorrono le verdure stesse e acqua fresca. Tieni presente che è l'acqua che è considerata il piatto principale. A tal proposito, non è necessario prendere quello che sgorga dai nostri rubinetti da cucina. È meglio prendere filtrato o minerale (solo non gassato), poiché il grado di trasparenza del brodo finito, il suo gusto e il suo odore dipendono in gran parte dalla qualità e dalla composizione chimica di questo componente.

Per quanto riguarda le verdure, qui tutto è elementare: più vari sono i doni della natura, più ricco e appetitoso uscirà il brodo, anche se vale comunque la pena prendere in considerazione alcuni consigli di chef esperti.

• Le carote conferiscono un po' di dolcezza al brodo vegetale e, se vengono fritte con un po' di anticipo, il piatto risulterà piuttosto dolce.
• Se hai intenzione di mettere i peperoni, l'odore sarà piuttosto acuto e ucciderà completamente l'aroma di altri prodotti, quindi questo brodo viene solitamente utilizzato per stufare pollame e carne.
• Se vuoi dare al piatto finito un po 'di acidità e astringenza, aggiungi i pomodori e, se sono pigri, il sapore sarà ancora più denso e anche un po' carnoso.
• Un brodo molto profumato si ottiene dal cavolo ordinario, anche se a causa di esso diventa un po 'torbido.
• Il cavolfiore, come i broccoli, trasferisce tutte le sue vitamine benefiche al piatto finito, motivo per cui tali zuppe sono spesso incluse nelle diete dei bambini.
• Tieni presente che se stai preparando il brodo con verdure pre-arrostite, il suo aspetto e il suo odore saranno completamente diversi rispetto a quando bolle crudo.
• Per i brodi vegetali è adatta una normale casseruola o una pentola a cottura lenta.

Indipendentemente dagli ingredienti utilizzati, ci sono alcune regole di base per preparare il brodo vegetale. Per ottenere un brodo ricco e appetitoso, dovresti versare tutti i prodotti cotti e tagliati a pezzi e farli bollire dopo averli fatti bollire per circa 15-20 minuti.

Se acquisti un prodotto vegetale sotto forma di cubetti congelati, non dovresti prima scongelarli. Basta metterli in una casseruola e lasciarli fino a completa dissoluzione.

Il sale viene aggiunto all'acqua subito dopo l'inizio dell'ebollizione. Solo allora le verdure e le verdure utilizzate riveleranno appieno il loro potenziale e conferiranno al brodo il loro gusto e il loro aroma unico. Se salate il piatto poco prima della prontezza, l'aroma sarà meno pronunciato e saturo.

Chef esperti consigliano di aggiungere al piatto verdure essiccate e funghi. Allo stesso tempo, l'aroma è molto più forte rispetto all'utilizzo di prodotti crudi. Tuttavia, tali preparati sono classificati come concentrati, quindi è importante non esagerare con loro.

Dopo aver ricevuto il brodo, le verdure cotte non devono essere gettate via. Possono diventare un prodotto aggiuntivo in un piatto già pronto.

Si consiglia di prendere le verdure essiccate per cucinare il primo piatto, poiché ha un pronunciato sapore aspro senza amarezza. Inoltre, non cambia il colore del piatto finito, a differenza del fresco.

Risotto, borscht freddo, okroshka, stufato di avena e salsa cremosa con erbe aromatiche e julienne sono preparati con brodo vegetale. Tuttavia, l'elenco dei piatti è molto più ampio, è limitato solo dalle preferenze di gusto della padrona di casa. Cereali come riso, funchose, piselli e grano saraceno si sposano bene con il brodo.Per quanto riguarda le spezie, è meglio aggiungere rosmarino, chiodi di garofano, pepe e timo, ma dalle verdure è meglio dare la preferenza a cipolle, basilico, fagiolini e aneto.

Il brodo viene spesso preparato per salse che vengono versate su piatti di maiale, manzo e selvaggina. Un decotto di verdure con salsiccia e prosciutto va bene, e può essere una buona idea usare anche il brodo con le uova, vanno bene sia pollo che quaglia.

Le verdure si sposano abbastanza bene e i frutti di mare (trota, crostacei, tonno e alghe varie). Eventuali funghi e noci faranno anche una buona "compagnia" di decotto vegetale. Il prodotto risulterà piuttosto gustoso se si aggiungono gnocchi di pasta o farina, condendo il tutto con panna acida, panna o maionese.

Esistono diverse ricette per bollire il brodo vegetale.

Per 1,5 litri di acqua, devi prendere due carote di medie dimensioni, cipolle e timo. Un contenitore d'acqua viene dato alle fiamme. Mentre si scalda (circa 10 minuti), le verdure vengono accuratamente pulite, lavate e tritate, quindi messe in acqua bollente e condite con il timo. Questa composizione viene cotta per circa 25 minuti a fuoco basso in modo che il bollore non sia intenso. Il piatto finito deve essere filtrato attraverso un setaccio. È interessante notare che un tale brodo non deve essere salato.

In questo caso, per 1,5 litri di liquido, avrai bisogno di due o tre peperoni, tre carote, cipolle, prezzemolo e sale. Le verdure tritate, insieme alle erbe tritate, vengono mandate in acqua bollente, salate e mantenute sul fuoco per circa 20 minuti.

Questo è un piatto molto originale ed estremamente appetitoso.Si consiglia di utilizzare i funghi di bosco, quindi il pezzo risulterà più profumato. Per 1,5 litri di liquido, devi prendere 500 g di funghi, oltre a sale e pepe. Dopo aver fatto bollire l'acqua, vengono versate le verdure tritate e, dopo altri cinque minuti, prezzemolo e sale freschi o secchi. La composizione viene cotta per altri 15 minuti, quindi tolta dal fuoco e filtrata.

Questo brodo è gustoso e ricco. Per 1,5 litri di acqua sono necessari 2-3 carote e una cipolla, oltre a peperoni, burro per friggere e sale. La padella deve prima essere riscaldata, sciogliervi sopra il grasso, quindi soffriggere la cipolla tagliata ad anelli e le carote grattugiate su una grattugia grossa. Non appena le verdure acquistano una tonalità dorata, la padella deve essere rimossa dal fuoco.

Nel frattempo, portare a bollore l'acqua e aggiungervi il peperone tagliato a quadratini. Tutto questo deve essere nuovamente bollito, quindi mettere le verdure fritte nel liquido insieme all'olio rimanente. Il brodo viene salato e fatto bollire per altri 20 minuti dopo l'ebollizione.

Questo è un piatto molto originale. Viene spesso preparato per i bambini che non mangiano zuppe. I genitori cercano di rendere il loro menu divertente e divertente, quindi le zuppe verdi migliorano notevolmente l'appetito dei più piccoli.

Per 1,5 litri d'acqua, dovresti prendere un terzo di un cespo medio di cavolo cappuccio, un gambo verde di sedano, un po' di finocchio, oltre a timo, alloro, sale e aneto. Non appena l'acqua bolle, mettici dentro una foglia di alloro e attendi un paio di minuti, dopodiché si aggiungono cavolo e sedano tritati finemente con le spezie. Poco prima della prontezza si aggiungono finocchio e timo. Il tempo di cottura totale è di circa 25 minuti.

Indipendentemente dai componenti costitutivi del brodo vegetale, hanno tutti un vantaggio piuttosto importante: mantengono la loro freschezza a lungo. Naturalmente, questo si può dire solo se il prodotto viene conservato in un luogo fresco, come un frigorifero.

Come mostra la pratica, entro 4-5 giorni il brodo può essere consumato completamente senza paura. Se dopo questo tempo hai ancora un brodo saturo profumato e ti dispiace per averlo versato, fallo bollire, raffreddalo e congelalo.

Guarda il video qui sotto per come preparare un delizioso brodo vegetale.