Come conservare il cavolo?

Il cavolo cappuccio è uno dei prodotti più utili e convenienti nel nostro paese. I banconi dei negozi si dilettano con una varietà di specie e un prezzo piacevole, e la semplicità del vegetale assicura una semplice crescita personale. Un altro vantaggio del prodotto è la sua lunga durata, ma per questo devono essere soddisfatte determinate condizioni. Questo è importante, perché solo con una corretta conservazione, il cavolo salverà tutti i suoi benefici.

Il cavolo cappuccio fa parte di una varietà di piatti: zuppe, portate principali e insalate. Il cavolo cappuccio può essere stufato, in salamoia, salato, acido, usato come ripieno per frittelle e torte. Certo, è meglio utilizzare questo prodotto nella sua forma grezza, ma la verdura lavorata termicamente conserva anche le sue sostanze benefiche. E ce ne sono moltissimi in una testa: sali di potassio, fosforo, zucchero, grassi, fibre, fitoncidi, enzimi e vitamine. Ecco perché è un ingrediente costante nella dieta dei sostenitori di una corretta alimentazione.

Le casalinghe sanno che basta mantenere la giusta temperatura per conservare i crauti, ma nemmeno tutti i giardinieri e i residenti estivi sanno come conservare i cavoli freschi.

Prima della conservazione, è necessario selezionare accuratamente le teste di cavolo ed eliminare quelle difettose. L'essiccazione e il congelamento sono opzioni di conservazione popolari. In entrambi i casi, il cavolo cappuccio va tritato o tritato.

Come il congelato, il cavolo essiccato conserva tutte le proprietà benefiche, ma questi metodi sono più adatti per altre varietà. La versione dalla testa bianca perderà il suo aspetto una volta congelata.

I metodi comuni includono l'archiviazione con le radici. Adatto per il posizionamento a lungo termine di un ortaggio a qualsiasi temperatura, ad eccezione del frigorifero. Puoi immergere il cavolo intero nell'argilla per nascondere anche le foglie e lasciarlo in un luogo buio con una buona ventilazione.

Dopo tale essiccazione, le piante vengono appese con le radici al soffitto per tutta la durata della conservazione.

Con questo metodo di conservazione, le teste vengono riposte in frigorifero. Questo non è il metodo preferito, poiché il cavolo appassisce rapidamente. Per mantenerlo fresco a lungo, è necessario rimuovere sistematicamente i fogli asciugati in alto.

Le teste di cavolo fresco selezionate vengono confezionate in pellicola trasparente e messe in frigorifero: in questo modo la verdura può essere conservata molto più a lungo.

Se hai intenzione di conservare il cavolo bianco fino alla primavera, è meglio inizialmente coltivare le seguenti varietà:

• "Svernamento";

• "Kolobok";

• "Crumont".

La differenza tra queste varietà è il grande peso dei cespi, che raggiungono i 4 kg. Non potrai assaggiare il cavolo cappuccio preso dall'orto, poiché la verdura ha un sapore amaro, solo dopo la conservazione la pianta acquisirà qualità gustative. Per alcune varietà, il tempo minimo di conservazione è di 2 mesi, per altre - 4.

Come suggerisce il nome, il più resistente è "Zimovka". Questa varietà ha una lunga stagione di crescita di 20 settimane dopo la semina. Le foglie sono di colore leggermente blu-verde e hanno un rivestimento ceroso. Questa specie può essere conservata per un massimo di 7 mesi, durante i quali le teste diventano resistenti alle screpolature e alla necrosi puntata.

Inoltre, quando si sceglie una varietà più adatta alla conservazione in inverno, vale la pena dare un'occhiata più da vicino alle varietà medio-tardive e tardive. Questi includono le seguenti varietà:

• "Valentina";
• "Orbita";
• "Mariana";
• "Stregone";
• "Olimpo";
• "Quartetto".

Prestare attenzione anche alle seguenti varietà di cavolo bianco, alla loro durata e benefici:

• "Gloria":
  • matura in 3-4 mesi;
  • raggiunge una massa di 5 kg;
  • caratterizzato da buona resa;
  • può essere conservato per un massimo di 3 mesi.

• "Crumont F1":
  • pronto dopo la semina per la raccolta in 4 mesi;
  • peso - fino a 2 kg;
  • conservato per più di sei mesi;
  • generalmente consigliato per lievito madre e consumo fresco.

• "Turchia":
  • periodo di maturazione - 4 mesi;
  • ha una struttura densa;
  • conservato a lungo, ma per questo è necessario mantenere la temperatura desiderata.

• "Amatore":
  • periodo di maturazione - 4 mesi;
  • peso medio della testa - 4 kg;
  • viene conservato a lungo, dopo essersi sdraiato in magazzino, diventa molto più gustoso.

Tutte le varietà di cui sopra resistono perfettamente a condizioni avverse, le teste di cavolo sono resistenti alle screpolature, grazie alle quali mantengono le loro proprietà benefiche e il loro gusto.

Considera le opzioni principali:

• Al piano interrato o cantina. Forse questo è il posto migliore per conservare le verdure. Per il cavolo, la temperatura consigliata va da -1 a + 2 ° C, umidità - 90-98%. Non lasciare i frutti direttamente a terra, potrebbero inumidirsi, causando la decomposizione. È meglio stendere il pavimento o posizionare le teste di cavolo su un pavimento di legno. Sarebbe bello lavare il rivestimento in legno con la soda e spargere sulla superficie foglie di bardana o felce, aiuteranno a preservare la freschezza delle verdure e le proteggeranno dalla putrefazione. La paglia è adatta anche per gli stessi scopi, proteggerà il pavimento in legno dall'umidità.

• Nell'appartamento. È consentito conservare il cavolo in frigorifero, ma questo metodo non garantisce ancora un lungo periodo. Come notato sopra, per aumentare la durata, avvolgere il cavolo con pellicola trasparente 2-3 volte. La conservazione a casa è possibile anche in un locale ben ventilato, rispettando la temperatura e l'umidità desiderate. Ad esempio, puoi mettere il cavolo in una scatola e posizionarlo su un balcone isolato.

• Nel terreno Non il metodo più comune, ma anche usato. Questo metodo è particolarmente buono nelle regioni settentrionali, dove disgelo e piogge sono rari.Per fare questo, devi mettere le teste di cavolo in un secchio, in una borsa o in un barile, scavare una buca profonda 50-60 cm e larga 30-40 cm, posizionare un contenitore sul fondo, versare sopra fieno o sabbia, ma in modo che la ventilazione rimanga.

Il luogo preferito per conservare il cavolo rapa è la cantina. Per fare questo, è necessario mettere le teste di cavolo tagliate dalle foglie insieme alle radici in scatole. Il cavolo non può essere lavato! I frutti dovrebbero essere asciutti, puoi solo scuotere leggermente da terra. È adatto anche il metodo di conservazione sopra descritto appendendolo a testa in giù.

Un altro modo comune per conservare il cavolo rapa è il congelamento. I frutti devono essere lavati, tritati o grattugiati grossolanamente, confezionati in sacchetti e riposti in congelatore. Per preservare più vitamine, prima del congelamento, si consiglia di sbollentare i pezzi di cavolo cappuccio per 3 minuti, quindi risciacquare con acqua ghiacciata. Il tempo massimo di conservazione per il cavolo rapa congelato è di 9 mesi. Se usi il frigorifero per la conservazione, il cavolo durerà non più di 3 settimane.

Il cavolo cinese può essere essiccato. Il prodotto viene tritato e steso in un essiccatore (per 5 ore a una temperatura di 50-60 ºС) o in un forno (3-4 ore, 50-100 ºС). Successivamente, vengono disposti in sacchetti e lasciati per la conservazione nell'armadio.

Un metodo popolare è la pasta madre.5 kg di cavolo tritato vengono versati in 300 ml di acqua, vengono aggiunti 50 ml di aceto, zucchero e sale, si aggiungono uno spicchio d'aglio grattugiato. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti in un contenitore, comprimere e lasciare sotto oppressione. Il giorno dopo, la pasta madre viene trafitta fino in fondo, riposta in una stanza per un giorno, e quindi pulita al freddo, dove in un paio di settimane il piatto sarà pronto.

I broccoli a lungo, tutto l'anno, possono essere conservati solo nel congelatore. Per un breve periodo di tempo, un frigorifero è adatto. La testa va riposta in un contenitore con il picciolo rivolto verso il basso, versare acqua sul fondo, avvolgere la ciotola in un sacchetto, praticare diversi fori nel polietilene e conservare in questa forma in frigorifero per 10 giorni.

I cavolini di Bruxelles possono essere conservati in una scatola nel seminterrato per circa 1-2 mesi a temperatura zero e umidità del 90%. Il congelamento manterrà le teste più a lungo. Lasciamo le forchette in acqua fredda per 15 minuti, poi le mettiamo in acqua bollente per 3 minuti, le raffreddiamo e le mettiamo in sacchetti in congelatore.

Le condizioni principali per la corretta conservazione del cavolo bianco:

• i frutti non dovrebbero toccarsi;
• le teste di cavolo vengono conservate capovolte;
• assicurarsi che il cavolo non si congeli;
• mantenere l'umidità dell'aria al 90-98%.

È necessario osservare il regime di temperatura:

• in media, il cavolo cappuccio viene conservato a una temperatura compresa tra -1 e +5°C;
• il cavolo più tenero al gelo è giovane, le sue foglie non resistono a temperature sotto lo zero;
• la versione bianca è più rustica e meno esigente sugli sbalzi termici.

Suggerimenti per la conservazione a lungo termine:

• avvolgi ogni testa di carta, puoi usare un giornale, ma è meglio non per il primo strato, l'inchiostro da stampa è dannoso;
• se riposto in una scatola, si consiglia di coprire le forche con sabbia, questo proteggerà dall'umidità;
• quando si utilizza la pellicola, avvolgere i frutti molto strettamente per evitare la formazione di aria o condensa;
• lasciando il cavolo a lungo in un luogo freddo, puoi "in polvere" con gesso tritato, proteggerà dal verificarsi di marciume o muffe;
• se la cantina è molto asciutta, puoi mettere un contenitore d'acqua nella stanza per mantenere l'umidità.

Se non hai previsto qualcosa e hai notato una patina bianca sul cavolo, questo indica che lo sviluppo della muffa è iniziato. La polvere di senape aiuterà a salvare la situazione. Le foglie danneggiate vengono trattate con questa sostanza, tagliate dopo la conservazione.

Pertanto, in media, il cavolo bianco può essere conservato per 4-6 mesi. Se per l'intero periodo di conservazione viene posizionato nel seminterrato o in cantina, rimarrà invariato ancora di più, se viene scelto un frigorifero per la conservazione, il periodo viene ridotto. Conserva correttamente il cavolo, non solo il suo gusto dipende da esso, ma anche la conservazione dei nutrienti, delle proprietà benefiche e delle vitamine.

Per informazioni su come mantenere il cavolo fresco il più a lungo possibile, guarda il video seguente.