Crauti istantanei: le migliori ricette per preparazioni sfiziose

I crauti sono uno dei piatti più comuni e preferiti degli europei dell'est. Molte sono le ricette per la sua preparazione con l'aggiunta di vari ingredienti: verdure, frutta, spezie e spezie, a causa delle quali cambiano sia il gusto che il tempo di fermentazione. Il metodo di cottura dei crauti è così ampio e sfaccettato che ha già le sue regole e sottigliezze. Si è distinto anche in una sezione separata della cucina.

I piatti in salamoia, a differenza di quelli in salamoia, in cui tutti i microrganismi muoiono sotto l'influenza dell'aceto, fanno bene alla salute. Il famoso ricercatore della cucina russa William Pokhlebkin ne ha scritto nei suoi scritti. Per effetto della fermentazione, i microrganismi naturali contenuti nelle verdure subiscono una crescita. Si scopre una specie di kefir.

La composizione del cavolo comprende le seguenti vitamine, oligoelementi e proteine ​​più complesse, grassi, carboidrati, aminoacidi:

• Vitamina C - uno degli elementi principali di cui una persona ha bisogno per una vita attiva - è il principale antiossidante coinvolto nei processi ossidativi dell'organismo. Con la giusta tecnologia di avviamento, non si decompone per un lungo periodo di tempo, il che è particolarmente importante con l'inizio dell'inverno, quando le principali fonti di vitamina C che crescono ovunque (ciliegie, mele, ribes rosso e nero) non sono più disponibile.
• Vitamine del gruppo B: 1,2,3,4,6,9. Sono responsabili dell'immunità e dell'attività cerebrale, rafforzano il cuore, l'intestino, il sistema nervoso.
• Cellulosa. Il miglior tipo di carboidrato è un polisaccaride. Fornisce una nutrizione moderata e prolungata per i tessuti cerebrali, a differenza dei mono e oligosaccaridi, che portano ad un effetto potente ma a breve termine.
• Il cavolo contiene anche metilmetionina, calcio, potassio, ferro, selenio, iodio, zinco, acido lattico.

Questo piatto non è invano uno dei piatti principali nelle cucine degli slavi e dei popoli che vivono accanto a loro. Già in epoca prescientifica si notava l'effetto positivo dei fermenti sul benessere umano. Già nell'era moderna, è stato stabilito sperimentalmente che i crauti hanno una serie di proprietà utili. Questi includono:

• Migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale. Il prodotto purifica l'intestino, normalizza l'equilibrio acido, previene l'insorgenza di ulcere e gastrite, migliora i processi digestivi, ha un effetto antisettico su vari tipi di batteri patogeni e migliora le feci.
• Rafforzamento del sistema nervoso. La resistenza allo stress aumenta, gli stati depressivi si indeboliscono.
• Pulizia dei vasi sanguigni e rafforzamento del sistema cardiovascolare nel suo insieme. Le sostanze biologicamente attive contenute nel succo di lievito naturale distruggono il colesterolo dannoso, normalizzando così l'equilibrio generale del colesterolo nel sangue. Pertanto, la possibilità di sviluppare l'aterosclerosi è ridotta. I vasi puliti tollerano meglio il sangue, la cui corsa assicura il normale apporto di ossigeno e sostanze essenziali ai tessuti e agli organi. Le persone che hanno iniziato a consumare regolarmente crauti notano un miglioramento del tono corporeo e una maggiore capacità di lavorare.

• Rafforzamento dell'immunità. Il complesso di vitamine del gruppo B e selenio sono stimolanti e componenti dell'attività immunitaria dell'organismo. La soglia del dolore aumenta, si riducono sia i processi infiammatori cronici pigri che quelli recentemente acquisiti a seguito di un raffreddore.
• Normalizzazione dei processi metabolicic si verifica sia a causa della pulizia intestinale che sotto l'influenza del selenio, che è un componente necessario per la sintesi di oltre 30 composti vitali. Anche il basso contenuto calorico del cavolo cappuccio ha un effetto positivo, che allo stesso tempo è abbastanza soddisfacente e può fungere da ottimo prodotto dietetico per chi vuole dimagrire senza diete aggressive.
• Effetto antistaminico. È importante ridurre l'irritabilità allergica del corpo sotto l'influenza della vitamina U. Questo aminoacido è indispensabile (non sintetizzato dall'organismo). Inoltre, ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, sulla funzionalità epatica, abbassa il colesterolo, aumenta la resistenza allo stress e stimola la produzione di fosfolipidi.
• Ostacola lo sviluppo del cancro. Secondo l'ultima ricerca, in un gruppo di persone che hanno consumato crauti, c'è stato un rallentamento nella divisione delle cellule tumorali nei tumori delle ghiandole mammarie, dei polmoni e dell'intestino.

• Riduce la glicemia dannosa. I crauti contengono fibra, che è un polisaccaride, un'alternativa al fruttosio e al saccarosio, che non dovrebbe essere consumata dai pazienti con diabete. Inoltre, la fibra è il miglior carboidrato per il metabolismo.
• Il prodotto ha un effetto ringiovanente sulla pelle e migliora la potenza negli uomini. Come risultato dell'effetto complesso sul corpo di tutte le vitamine e i microelementi, nonché gli aminoacidi contenuti nei crauti, viene potenziata la funzione rigenerativa, che promuove principalmente il rinnovamento delle cellule epiteliali: la pelle e i tessuti che rivestono gli organi.
• Effetto antitossico. I crauti, insieme al carbone attivo e alle banane, sono un potente assorbente naturale che assorbe dall'intestino e rimuove tutti i depositi e le tossine dal corpo. Può essere utilizzato sia per l'avvelenamento una tantum, ad esempio cibo stantio, sia per la tossicosi permanente nelle donne in gravidanza o nelle persone con ridotta funzionalità renale. Aiuta anche con pesantezza allo stomaco, allevia le feci.
• Il prodotto allevia i sintomi di astinenza. Dopo aver bevuto alcolici nel corpo, prima di tutto, c'è una violazione dell'equilibrio salino, una delle cui conseguenze è una diminuzione della pressione intracellulare, che provoca forte mal di testa e malessere generale al mattino. La salamoia di crauti, come la salamoia di cetriolo, ripristina rapidamente i sali e gli oligoelementi mancanti, normalizzando la condizione, eliminando il mal di testa e altri sintomi.

Ci sono anche caratteristiche del corpo in cui è vietato l'uso di crauti. Come risultato della fermentazione, si forma una miscela specifica di varie sostanze attive. Ciò impone alcune restrizioni all'uso del prodotto da parte di persone che hanno problemi di salute, vale a dire:

• gastrite acuta;
• lesioni ulcerative dello stomaco e/o dell'intestino;
• malattie acute o patologiche dei reni e/o del fegato;
• ipertensione;
• patologie significative del cuore;
• aumento del gonfiore.

Affinché il cavolo risulti gustoso e non si deteriori, vale la pena seguire alcune regole durante il processo di cottura. Questi includono:

• Per cucinare si usa solo il cavolo bianco.
• Quando scegli l'ingrediente principale, dovresti prestare attenzione alla sua forza e densità. Più sono alti, migliore sarà la pasta madre.
• Tutte le foglie con difetti non vengono utilizzate per cucinare.
• È necessario scegliere varietà tardive, quelle precoci non sono adatte a una lunga fermentazione, sebbene possano essere cotte con aceto.
• Per le ricette con lievito naturale accelerato, è necessario utilizzare:
  • salamoia;
  • aceto;
  • aglio.

• Il contenitore di partenza ideale dovrebbe essere di legno o di vetro, sebbene siano accettabili alluminio per uso alimentare o plastica per alimenti.
• Durante la fermentazione, il regime di temperatura nel contenitore dovrebbe corrispondere all'intervallo da 18 a 25 gradi.
• Per aggiungere varietà a qualsiasi ricetta, è possibile aggiungere senza danni una piccola porzione di grani di pepe nero, prezzemolo o aneto, nonché una piccola quantità di alloro.
• Il normale periodo di fermentazione è di 3 giorni.
• Il periodo minimo è di 3 ore.
• Il cavolo cappuccio è talvolta integrato con mele, carote, zucchine e barbabietole. Con l'uso di questi ingredienti, puoi condurre esperimenti senza timore di ottenere un risultato inutilizzabile.
• Il sale grossolanamente macinato è ottimale per il decapaggio.
• Il pezzo deve essere conservato a una temperatura non superiore a +1 grado.

Ci sono molte opzioni per i crauti. Ognuno di essi è caratterizzato da una serie di sfumature che dovrebbero essere prese in considerazione nel processo di cottura.

Il cavolo cappuccio secondo la ricetta tradizionale è adatto a moltissimi piatti e richiede una quantità minima di ingredienti e abilità culinarie per la sua preparazione. Questa è la prima ricetta da cui è necessario iniziare i crauti per capire le basi di questo piatto e continuare a sperimentare aggiungendo altre verdure, spezie, frutta e altri ingredienti.

Per questo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• carote - 2 pezzi;
• cavolo bianco - 1 kg;
• qualche foglia di alloro e un po' di pepe nero;
• aceto - 1 cucchiaio;
• 1 cucchiaio di zucchero e sale.

Il processo di cottura si presenta così:

• Le carote vengono lavate, sbucciate e tritate su una grattugia.
• Il cavolo viene lavato, il gambo viene tagliato, il resto della massa viene tritato.
• Le verdure lavorate vengono poste in un contenitore per pasta madre.
• La salamoia è prodotta secondo il seguente principio:
  • 500 ml vengono versati in un contenitore smaltato. acqua.
  • Le spezie vengono messe (alloro e pepe).
  • 11 cucchiai vengono versati. l. aceto.
  • Metti su 1 cucchiaio. l. sale e zucchero.
  • La soluzione viene riscaldata a ebollizione.
• La salamoia viene versata in un contenitore con le verdure tritate.
• Sopra è posizionato un coperchio, sul quale è posta l'oppressione (carico).

Le barbabietole, come le carote, sono una delle verdure più armoniose con il cavolo. Conferisce alla pasta madre un gradevole retrogusto dolciastro, che contrasta perfettamente con il sapore salato del cavolo cappuccio, e la colora di un bel colore bordeaux.

Per cucinare avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• cavolo bianco - 4 kg;
• barbabietole rosse - 2 pezzi;
• rafano ordinario - 50 grammi;
• aglio - 5 denti;
• peperoncino - 2 pezzi;
• prezzemolo e aneto facoltativi;
• zucchero e sale - 6 cucchiai. l.

Il processo di cottura avviene secondo il seguente algoritmo:

• I gambi vengono rimossi dal kaputa lavato.
• La testa del cavolo cappuccio viene tagliata a pezzi, di peso non superiore a 0,3 kg.
• Il rafano viene sbucciato e macinato su una grattugia fine.
• L'aglio viene sbucciato e tagliato a fettine.
• Le barbabietole vengono sbucciate e poi tagliate a cubetti grandi.
• Cavolo tritato, rafano, barbabietole, aglio, verdure tritate vengono posti in un contenitore smaltato. Tutto è accuratamente miscelato.
• La salamoia è composta come segue:
  • 2,5 litri vengono versati in un contenitore smaltato. acqua.
  • Ci vengono versati zucchero, sale e pepe, tutto viene mescolato.
  • Successivamente, la composizione viene portata a ebollizione mescolando costantemente.
• Dopo che la salamoia si è raffreddata, vi viene versato sopra del cavolo e vi viene tirata sopra una garza. Il prodotto è coperto da una piastra su cui è posizionato il carico.
• Il periodo di fermentazione è di 3-5 giorni.

L'aceto è la base della marinata, quando viene aggiunto al cavolo cappuccio, il gusto della pasta madre cambia e il tempo della sua preparazione si riduce da diversi giorni a 3-6 ore. L'aglio è una pianta unica, non solo ha un gusto specifico che consente di diversificare quasi tutti i piatti di carne e verdura, ma ha anche un enorme impatto sull'immunità umana.L'uso combinato di aglio e aceto rende l'antipasto più dolce e salato.

Per la pasta madre vi serviranno i seguenti ingredienti:

• cavolo bianco - 1 kg;
• carote - 3 pezzi;
• aglio - 3 spicchi;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• sale - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - mezza tazza;
• aceto - 10 cucchiai.

Per cucinare i crauti con aceto e aglio, devi seguire questa ricetta:

• Il cavolo cappuccio lavato viene tritato finemente.
• Le carote vengono sbucciate e strofinate su una grattugia grossa.
• Gli spicchi d'aglio vengono pressati attraverso una pressa o tritati finemente con un coltello.
• Gli ingredienti lavorati vengono posti in un contenitore smaltato e mescolati accuratamente.
• La salamoia si prepara secondo la seguente ricetta:
  • Nella padella vengono versati 500 ml di acqua.
  • Metti 1/2 tazza di zucchero, 1 cucchiaio di sale, versa 1/2 tazza di olio vegetale e 10 cucchiai di aceto.
  • La miscela viene portata a ebollizione mescolando regolarmente.
• Dopo che la salamoia si è leggermente raffreddata, gli ingredienti lavorati vengono versati in un contenitore smaltato.

Ci sono tante piccole sfumature nella preparazione dei crauti, ognuna delle quali influisce sulla creazione del piatto nel suo insieme o in determinati momenti di questo processo. Queste sottigliezze includono:

• Selezione di cavoli. Quando si scelgono le teste di cavolo, si dovrebbero preferire frutti bianchi, il più densi possibile e preferibilmente appiattiti (infatti si tratta di reni) del peso di circa 3 kg o più. Si prestano meglio alla triturazione e l'elasticità indica fibre succose e resistenti, da cui si ottengono i crauti croccanti.Allo stesso tempo, le teste di maturazione di mezza stagione sono ottimali in termini di età e le verdure giovani e vecchie hanno un gusto significativamente inferiore a loro.
• Caratteristiche di diversi tipi di piatti. L'opzione migliore sono le vasche di legno e altri contenitori realizzati con questo materiale. Oltre alla naturalezza assoluta, l'albero conferisce al cavolo un sapore e un aroma speciali, a seconda della razza da cui è composto il contenitore.

Gli smalti, come i barattoli di vetro, danno un risultato più "pulito", cioè non alterano il gusto e l'odore della fermentazione. Quando si utilizzano contenitori smaltati, la sua superficie deve essere impeccabile, non presentare scheggiature e crepe, altrimenti, a causa del processo corrosivo, il piatto riceverà un retrogusto sgradevole e gli stessi prodotti di ossidazione non sono utili per il corpo.

È possibile utilizzare contenitori in acciaio inox e alluminio per uso alimentare con uno speciale rivestimento alimentare. Senza di essa, l'uso di contenitori in alluminio è severamente vietato. Questo metallo è attivamente ossidato e, sotto l'influenza dell'acido lattico, darà alla fermentazione una sfumatura grigia, un sapore metallico sgradevole. Saturerà anche il piatto con prodotti di ossidazione dannosi per la salute e la saturazione sarà piuttosto grande.

Per informazioni su come fermentare rapidamente il cavolo, vedere il seguente video.