Cavolo sottaceto istantaneo: sottigliezze e consigli di cottura

Il cavolo cappuccio è un piatto abbastanza popolare sulla tavola russa. Il prodotto può essere servito come piatto separato, nonché attaccato come contorno a carne, pesce, pollo. I negozi offrono cavoli sottaceto dai produttori locali, ma non tutti si fidano dei prodotti acquistati in negozio, perché non si sa quali metodi siano stati utilizzati per prepararli e in quali condizioni il prodotto è stato conservato. Pertanto, le casalinghe russe preferiscono marinare il cavolo da sole, soprattutto perché questo processo non è difficile.

Il tipo tradizionale di cavolo cappuccio utilizzato per il decapaggio è il cavolo bianco. Tuttavia, il cavolo rosso può anche essere messo in salamoia a casa in modo che si trasformi da una verdura dura in uno spuntino tenero e morbido. Un'opzione eccellente per preparare questo piatto è Bruxelles e cavolfiore, broccoli e altre varietà.

Molte persone confondono i crauti e il cavolo in salamoia. Infatti per la marinatura viene utilizzata la stessa salamoia come per i crauti, ma con l'aggiunta di aceto. Pertanto, la pasta madre impiegherà 3-4 giorni e il cavolo sottaceto può essere pronto in 2 ore, mentre alcune ricette ti consentono di utilizzare subito il cavolo sottaceto. Sì, e l'esperienza nelle arti culinarie in questo caso non è così importante: i metodi per mettere in salamoia questo ortaggio sono semplici, anche una hostess alle prime armi li padroneggerà.

Vantaggi del cavolo cappuccio nella marinata:

• il cavolo cappuccio salva tutti i benefici, mentre anche una versione fresca perde alcune vitamine durante la conservazione;
• contiene molte sostanze utili, ad esempio ferro, calcio, zolfo, magnesio, iodio, fosforo, zinco, cloro;
• grazie alla vitamina C in grandi quantità, aumenta l'immunità umana, che è particolarmente preziosa durante il raffreddore;
• migliora la resistenza allo stress;
• influisce positivamente sulla microflora intestinale grazie alla fibra;

• un'ottima opzione per combattere il beriberi in bassa stagione;
• il carotene, la lisina e la pectina contenuti nella composizione neutralizzano le proteine ​​​​estranee nel corpo;
• ha una lunga durata - anche dopo sei mesi, vitamine e sostanze nutritive rimarranno invariate;
• la vitamina U contenuta combatte ulcere e gastrite;
• stimola i processi metabolici, ha un effetto positivo sulla cardiopatia ischemica, indigestione, gotta, malattie renali;
• 100 grammi di sottaceto contengono circa 47 chilocalorie, quindi dovrebbe diventare un appuntamento fisso sulle tavole di chi vuole dimagrire.

Nonostante i numerosi vantaggi, un prodotto in salamoia può anche causare conseguenze negative:

• la fibra grossolana della pianta provoca flatulenza;
• è meglio rifiutare questo prodotto per infarto del miocardio, enterite o colite;
• il piatto è sconsigliato per eccessiva acidità gastrica;
• anche le persone con pressione alta non hanno bisogno di abusare del cavolo nella marinata.

Il cavolo cappuccio, in linea di principio, è considerato una pianta utile, è incluso nella dieta principale dei sostenitori di una corretta alimentazione ed è buono per la perdita di peso. Può essere fermentato, bollito, fritto, consumato fresco, ma è la marinata l'opzione più comune per preparare un piatto delizioso e, soprattutto, salutare.

Non c'è da stupirsi che questo ortaggio sia chiamato il "terzo" pane. I giovani frutti sono perfetti per le insalate e quelli che sono già stati stesi non sembrano così teneri, motivo per cui tali teste vengono solitamente utilizzate per il decapaggio. Dopo la cottura, le sfoglie prendono una "seconda vita", diventano elastiche e croccanti.

Il cavolo cappuccio può essere conservato a lungo in un barattolo, ma a causa del suo gusto, di solito non occupa a lungo uno scaffale in una dispensa o in un frigorifero. Inoltre può essere lasciato per l'inverno, congelato o consumato subito dopo la preparazione.

Un chilogrammo di cavolo bianco, utilizzato principalmente per il decapaggio, ha il seguente valore nutritivo per 100 g:

• proteine ​​- 1,8 grammi;
• grassi - 0,1 grammi;
• carboidrati - 4,7 grammi;
• calorie - 27 kcal.

I compagni di decapaggio standard per il cavolo sono aglio e carote. Per chi controlla la propria dieta, vale la pena indicare il valore nutritivo di questi prodotti.

Carote (100 grammi):

• proteine ​​- 1,3 grammi;
• grassi - 0,1 grammi;
• carboidrati - 69 grammi;
• calorie - 32 kcal.

Aglio (2 spicchi):

• proteine ​​- 0,52 grammi;
• grassi - 0,04 grammi;
• carboidrati - 2,39 grammi;
• calorie - 11,44 kcal.

Come puoi vedere, gli ingredienti principali, come il cavolo cappuccio, sono poco calorici, ma insieme formano un piatto gustoso e nutriente. Pertanto, il cavolo cappuccio è in onore sia delle persone che scelgono il cibo solo per il gusto, sia di coloro che controllano la loro dieta e il loro peso.

La versatilità del piatto sta anche nel fatto che è adatto da mangiare a qualsiasi ora. Al mattino, il cavolo cappuccio in salamoia completerà le uova strapazzate, a pranzo può essere servito con il secondo piatto e la sera servire come contorno per carne, pesce o pollame.

L'estate sta arrivando, si sta aprendo la stagione del barbecue e qui il cavolo cappuccio tornerà utile. Invece di maionese malsana e ketchup noioso, prova la carne alla griglia con cavolo sottaceto. Non solo questa è un'ottima combinazione di sapori, ma anche il danno che deriva dal consumo di grandi quantità di carne, in particolare carne grassa, è compensato dai benefici del cavolo sottaceto.

Il primo passo nella preparazione del prodotto è la preparazione della marinata, che viene versata sulle verdure tritate.

Le fasi principali della preparazione:

1. preparare la salamoia utilizzando acqua, sale, zucchero, aceto e olio;
2. lavare e selezionare tutte le verdure;
3. togliere le foglie superiori dalla forchetta, togliere il picciolo, pulire le altre verdure;
4. tagliare e tritare gli ingredienti, metterli in un contenitore - in un barattolo o in una vasca;
5. riempire i prodotti con la marinata risultante;
6. lasciare il contenitore caldo per un paio d'ore, quindi rimuoverlo al freddo.

Per la preparazione del cavolo in salamoia, non è necessario utilizzare apparecchiature e attrezzature moderne e complesse e costose, avrai bisogno dei piatti più semplici che ci sono in ogni casa:

• pentola;
• coperchio;
• barattolo di vetro;
• cucchiaio;
• coltello da cucina;
• tagliere;
• grattugia grande e piccola;
• spremiaglio.

Al giorno d'oggi, ci sono dozzine, forse centinaia di ricette per marinare il cavolo. Che tipo di prodotti non sperimentano con i veri intenditori di questo piatto, ma ancora gli ingredienti più comuni che vengono utilizzati nella sua preparazione sono:

• carota;
• cipolla;
• Pepe bulgaro di qualsiasi colore, ma più spesso rosso;
• barbabietola;
• aglio.

Per la marinata si usano solitamente:

• aceto (solitamente mela);
• girasole o olio vegetale;
• sale;
• zucchero;
• piselli neri e pimento;
• foglia d'alloro;
• condimenti: coriandolo, zafferano, cumino, chiodi di garofano, rosmarino.

Avremo bisogno:

• circa 2,5 kg di cavolo cappuccio;
• 5 pezzi di carote;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 1 litro d'acqua (meglio bere, ma se si dispone di un filtro, va bene anche l'acqua del rubinetto);
• un bicchiere di zucchero semolato (se ti piace il cavolo cappuccio, puoi aumentare la quantità);
• 100 ml di aceto - circa 1/2 tazza;
• 100 ml di olio vegetale: puoi usare di nuovo un bicchiere per misurare;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale grosso o medio.

Cucinando:

• tagliare le forchette a striscioline;
• tritare le carote con una grattugia;
• mescolare gli ingredienti risultanti;
• tritate gli spicchi d'aglio, mettete tutto in padella;
• far bollire l'acqua in un altro contenitore;
• aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto e l'olio di semi di girasole per la salamoia;
• versare le verdure di cui sopra con la marinata cotta e chiudere il coperchio.
• il piatto può essere gustato già il giorno dopo. Mettiamo il cavolo in barattoli di vetro, mettiamo in frigorifero.

Avremo bisogno:

• 1,5-2 kg di cavolo cappuccio è una forchetta di medie dimensioni;
• carote - 3 pezzi;
• 2 cipolle;
• testa d'aglio media;
• uvetta - circa 100 grammi;
• sale, preferibilmente pietra - un cucchiaio;
• un bicchiere di zucchero semolato;
• olio vegetale - 1 tazza;
• aceto 6% - 100 grammi;
• 500 ml di acqua filtrata.

Cucinando:

• mettete sale e cavolo cappuccio in un contenitore e iniziate ad impastare e strofinare direttamente con le mani fino a quando il succo non risalta;
• prendi una grattugia grande, trita le carote con essa;
• strofinare le cipolle su una grattugia fine, puoi tritare finemente con un coltello da verdura;
• schiacciare l'aglio con un dispositivo speciale;
• mescolare tutti i prodotti preparati con strisce di cavolo, mettere lì l'uvetta;
• mettere lo zucchero e il burro in acqua bollente e pulita, attendere che riprenda il bollore;
• aggiungere l'aceto alla salamoia e versare gradualmente con cura la marinata nella massa di verdure, mescolare bene.

Avremo bisogno:

• un litro di acqua pulita;
• sale, preferibilmente non iodato - 1 cucchiaio grande;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• aceto 6% - mezzo bicchiere;
• forchette di cavolo da due chilogrammi;
• 3 pezzi di cipolle, il rosso è il benvenuto;
• grani di pepe;
• Foglia d'alloro.

Cucinando:

• tagliare a pezzi sottili la testa del cavolo cappuccio;
• tagliare le cipolle a semianelli sottili;
• mettere pepe e alloro sul fondo di un barattolo di vetro;
• aggiungere le verdure nello stesso contenitore;
• far bollire l'acqua con zucchero e sale (la loro quantità può essere presa a proprio piacimento), aggiungere l'aceto;
• versare le verdure nel barattolo con la marinata risultante.

In un giorno, il cavolo cappuccio può essere servito in tavola.

Avremo bisogno:

• foglie di cavolo cappuccio da una testa media;
• una carota;
• 3 spicchi d'aglio;
• curcuma - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero, acqua, olio vegetale (girasole), aceto 6% - solo mezzo bicchiere.

Cucinando:

• tagliare il cavolo cappuccio a pezzi di qualsiasi dimensione;
• tre carote, tritare l'aglio in una schiacciata;
• mettere le verdure grattugiate in un contenitore, cospargere di curcuma e mescolare bene;
• far bollire l'acqua in una ciotola a parte, aggiungere sale e zucchero, aggiungere olio e aceto;
• togliere la marinata dal fuoco e riempirla con un contenitore con il cavolo, mettere sopra l'oppressione.

Avremo bisogno:

• una forchetta media di cavolo bianco;
• peperoni in tre diversi colori;
• 1 carota grande o 2 piccole;
• cipolle - 1-2 teste, è adatto anche il rosso;
• funghi prataioli in scatola o bolliti - 400 grammi;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• aneto;
• un litro di acqua pulita non del rubinetto;
• 0,5 tazze di sabbia;
• un cucchiaio abbondante di sale;
• olio vegetale - circa mezzo bicchiere;
• 3-4 grani di pepe nero;
• foglia di alloro - 2 foglie; per chi non ama l'aroma di questo prodotto, può farne a meno;
• aceto di mele - 0,5 tazze, è adatto anche il vino.

Cucinando:

1. tritare il cavolo cappuccio a pezzetti, cospargere di sale e macinare con le mani fino a far risaltare il succo;
2. peperone a dadini;
3. tritare le carote a strisce larghe, è più conveniente usare una grattugia grossa;
4. tritare finemente la cipolla;
5. tagliare i funghi;
6. mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere aneto e aglio;
7. versare nella padella dell'acqua ben o filtrata, aggiungere lo zucchero, il sale, i piselli e le foglie di alloro, versare l'olio e l'aceto, attendere 3 minuti fino a quando la salamoia non bolle;
8. togliere la padella dal fuoco e versare subito la salamoia in un contenitore con le verdure.

Puoi mangiare immediatamente il piatto risultante, ma durante la conservazione diventerà ancora più gustoso.

Avremo bisogno:

• una grossa testa di cavolo senza gambo;
• carote - 3-5 pezzi;
• barbabietole: di solito ne prendi una grande, ma per gli amanti puoi aggiungerne due;
• due teste d'aglio;
• un mazzetto di aneto;
• aceto 9% - 200 ml;
• 2 cucchiai grandi di sale con uno scivolo;
• 1° l. sabbia;
• alloro - 2 fogli;
• una miscela di grani di pepe.

Cucinando:

1. tritare le forchette a pezzetti;
2. tritare le carote in cerchi, puoi in un altro modo;
3. tagliare l'aglio a fette spesse;
4. tagliare la barbabietola a cubetti;
5. mettere una pentola d'acqua sul fuoco, riempirla con zucchero, sale, una miscela di peperoni e lavrushka;
6. metti delle verdure sul fondo del contenitore selezionato;
7. metti sopra il cavolo;
8. ripetere di nuovo gli strati, tamponare con le mani;
9. versare l'olio in un barattolo;
10. versare l'aceto nella salamoia bollente e aggiungere la miscela risultante alla massa vegetale;
11. premere saldamente il piatto risultante con un piatto o un altro oggetto piatto;
12. mettiamo sopra l'oppressione e la lasciamo nella stanza finché non si raffredda;
13. dopo 5-6 ore, togliere l'oppressione e il piatto, coprire con un coperchio, conservare in frigorifero.

Avremo bisogno:

• forchette per cavoli grandi 3 kg;
• 1 kg di zucchine;
• olio vegetale - 200 grammi;
• 350 ml di aceto;
• litro di acqua filtrata;
• sale e zucchero - a tua discrezione, ma di solito si consigliano 2 cucchiai per la quantità indicata. l. sale e 1,5 cucchiai. l. Sahara.

Cucinando:

1. tritare il cavolo cappuccio a striscioline;
2. tagliare le zucchine a fette di 1,5 cm;
3. sbollentate alternativamente le zucchine e il cavolo cappuccio in acqua bollente per circa 5 minuti;
4. mettiamo le verdure bollite a strati in un contenitore;
5. far bollire l'acqua, salare, sabbiare, aggiungere l'aceto;
6. versare il cavolo con la miscela bollente risultante;
7. coprire con un coperchio sterilizzato e pastorizzare per 25 minuti;
8. chiudere bene il coperchio.

Avremo bisogno:

• foglie di una testa di cavolo media;
• 1 carota piccola;
• aglio qb;
• Pepe nero macinato;
• litro d'acqua;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• ½ tazza di olio vegetale;
• 9% di aceto da tavola - 5,5 cucchiai grandi;
• grani di pepe;
• Foglia d'alloro.

Cucinando:

1. far bollire leggermente le foglie intere di cavolo cappuccio, quindi raffreddare;
2. strofinare le carote;
3. tritare l'aglio in uno schiacciapatate;
4. mescolare carote, aglio e pepe;
5. dividere le foglie di cavolo cappuccio con un coltello in 4 parti, ritagliare la parte centrale dura;
6. la miscela risultante viene accuratamente applicata su foglie di cavolo bollite, arrotolate;
7. adagiare saldamente i rotoli in un contenitore a strati;
8. far bollire l'acqua con l'aggiunta di sale, sabbia, spezie e olio vegetale, cuocere per 5-7 minuti, aggiungere l'aceto;
9. dopo l'ebollizione, versare gli involtini con la marinata;
10. copri il contenitore con un coperchio, puoi impostare l'oppressione;
11. lasciare per un giorno nella stanza, quindi pulire al freddo.

Avremo bisogno:

• cavolo rosso - circa 10 chilogrammi;
• 200 grammi di sale da cucina;
• grani di pepe;
• 6 piselli di pimento;
• 3 chiodi di garofano;
• Foglia d'alloro;
• cannella;
• 400 grammi di acqua;
• 40 grammi di zucchero;
• 500 grammi di aceto 9%.

Cucinando:

1. mettere il cavolo cappuccio tritato in un contenitore;
2. cospargere di sale (200 g) il cavolo cappuccio e macinare bene;
3. mettere le foglie di lavrushka, i grani di pepe nero, la cannella, i chiodi di garofano in barattoli;
4. dopo 2-3 ore mettete le striscioline di cavolo cappuccio nei vasetti e pressate bene;
5. prepariamo una marinata con acqua, sale, sabbia e aceto;
6. riempire i vasetti di verdure e spezie con salamoia;
7. aggiungere un po 'di olio vegetale sopra.

È già stato notato sopra che qualsiasi varietà di cavolo cappuccio è sottoposta a decapaggio. Per questi scopi, i broccoli sono particolarmente adatti. Ha un gusto specifico che non piace a tutti, ma nella marinata i broccoli perdono la sua intrinseca amarezza, diventano morbidi, gustosi, profumati.

Siamo abituati a vedere i broccoli verdi sul bancone, ma possono essere bianchi, gialli e persino viola.

I broccoli sottaceto ha i suoi vantaggi:

• aspetto estetico, per il quale molti cuochi lo scelgono per il decapaggio;
• contiene sostanze utili, ad esempio il beta-carotene, che fornisce la leadership nella quantità di questo antiossidante solo a zucca e carote;
• un ottimo prodotto per chi decide di mettersi a dieta;
• migliora la funzione cardiaca;
• previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Tra gli svantaggi dei broccoli, vale ancora la pena notare l'enorme contenuto di vitamine in esso contenuto, che deve essere tenuto presente quando si utilizzano altri prodotti contenenti vitamine: devono essere usati con estrema cautela per evitare l'ipervitaminosi.

Suggeriamo di provare le seguenti ricette di sottaceti ai broccoli, di cui una classica e la seconda originale.

Ricetta semplice. Avremo bisogno:

• zucchero - 8 cucchiai. l.;
• sale - 4 cucchiai. l.;
• 4-5 foglie di alloro;
• grani di pepe;
• un bicchiere di aceto 9%;
• un bicchiere di olio di semi di girasole;
• broccoli - 300-400 grammi;
• cavolfiore: una forchetta di medie dimensioni;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• aneto;
• 1,5 litri di acqua.

Cucinando:

1. Versare lo zucchero, il sale in acqua bollente, aggiungere olio e aceto, mettere il pepe nero e la foglia di alloro. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando la marinata.
2. Separare il cavolfiore e i broccoli in cimette.
3. Tagliare le carote ad anelli, schiacciare l'aglio o tagliarlo a fette.
4. Mettere tutte le verdure in una ciotola, mescolare bene.
5. Versare la miscela risultante con la marinata. Lasciare per 1,5 giorni in una stanza asciutta e buia.
6. Scolare la marinata, mettere il barattolo di verdure al freddo per 2-3 ore.

Avremo bisogno:

• 1 kg di broccoli verdi freschi;
• 0,5 kg di uva spina;
• 1 spicchio d'aglio;
• un peperoncino;
• foglia di alloro - 1-2 foglie;
• semi di cumino e aneto;
• 2 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 2-3 cucchiai. l. sale;
• litro d'acqua;
• 100 ml di aceto (6 cucchiai + 2 cucchiaini).

Cucinando:

1. tagliare a pezzi il cavolo cappuccio, metterlo in acqua salata per un paio d'ore;
2. laviamo l'uva spina, tagliamo le code e le gambe, mescoliamo con le spezie;
3. tagliamo a fettine l'aglio sbucciato, può andar bene, così sprigionerà meglio il sapore;
4. tagliare a pezzi il peperone, metterne uno sul barattolo;
5. metti aglio, erbe aromatiche, lavrushka e cumino sul fondo del contenitore;
6. quindi adagiate l'uva spina e il cavolo cappuccio;
7. far bollire l'acqua con zucchero e sale;
8. versare l'aceto direttamente nei barattoli e aggiungere sopra la marinata;
9. chiudere e mettere in forno per la sterilizzazione per 5 minuti;
10. arrotolare i coperchi e metterli in una coperta.

Il cavolo di Pechino è da tempo un habitué della nostra tavola. Tutti sono abituati a vedere il cavolo cinese nelle insalate e, a proposito, nella patria di questo prodotto, non viene praticamente consumato crudo.

Il cavolo cappuccio di Pechino vanta i seguenti vantaggi:

• facile da coltivare;
• è ecologico, in quanto non viene lavorato con prodotti chimici;
• rafforza il sistema immunitario;
• combatte le malattie cardiovascolari;
• migliora la vista;
• rafforza il sistema nervoso;
• rimuove le tossine e le tossine;
• caratterizzato da un basso contenuto calorico.

Questo tipo di cavolo cappuccio ha una consistenza più delicata, a differenza del cavolo bianco, quindi la versione di Pechino marina ancora più velocemente.

Quando acquisti il ​​cavolo cappuccio per il decapaggio, raccogli i frutti giovani e maturi e controlla che le foglie non siano danneggiate, congelate o appassite. I primi fogli di solito si imbattono in difetti, devono essere rimossi. È meglio non prendere frutti troppo verdi o bianchi, poiché le foglie molto verdi possono essere salate in parti e il cavolo bianco può deteriorarsi rapidamente. Scegli teste di cavolo di media grandezza, le dimensioni non contano.

Avremo bisogno:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 0,5 kg di peperone dolce;
• 0,5 kg di cipolla;
• 1 peperoncino (per gli amanti dei piatti piccanti - rosso; per chi preferisce un gusto più morbido - verde);
• aceto di mele - 100 grammi;
• sale - 50 grammi (2 cucchiai grandi senza scivolo);
• 100 grammi di sabbia;
• litro d'acqua.

Cucinando:

1. foglie di cavolo tagliate grossolanamente;
2. tagliare il peperone a fettine sottili;
3. peperoncino tagliato a cubetti;
4. cipolle - semianelli;
5. mescolare accuratamente le verdure tritate in un contenitore;
6. poi pressato ermeticamente in barattoli;
7. riempire la padella con acqua, aceto, sale e zucchero, mettere sul fuoco, aspettare che arrivi a bollore, cuocere per 15 minuti;
8. versare la marinata calda nei vasetti, chiudere i coperchi.

Avremo bisogno:

• cavolo rapa - 1 pezzo;
• 2 forchette di cavolo cinese;
• una testa d'aglio;
• radice di zenzero - 6-7 cm;
• una lampadina;
• mela e pera: un frutto ciascuno;
• 250 grammi di paprika;
• salgemma - 200 grammi;
• 1 litro d'acqua;
• un mazzetto di porri.

Cucinando:

1. tagliare il cavolo cappuccio a pezzi medi e sbollentarlo in acqua salata per 4 minuti, quindi bagnarlo con acqua fredda;
2. Versare il cavolo cappuccio ammorbidito dopo averlo fatto bollire con acqua salata e lasciare per circa 4 ore;
3. frutta, cavolo rapa, aglio, radice di zenzero e porro vengono posti in un frullatore e macinati allo stato di purea;
4. tagliare la paprika a strisce, aggiungerla al composto risultante;
5. alla massa vengono aggiunti pezzi di cavolo cinese e cipolla tritata;
6. disponiamo il pezzo in barattoli, lo mandiamo alla sterilizzazione per 15 minuti e lo arrotoliamo.

I cavolini di Bruxelles non sono l'ospite più frequente sulla tavola russa. Le teste di cavolo hanno un sapore amaro specifico, che respinge i potenziali consumatori. Tuttavia, questo non è del tutto meritato. Esistono molte ricette per preparare i cavolini di Bruxelles, tra cui il decapaggio, molte delle quali non solo eliminano l'amaro in questo ortaggio, ma conferiscono anche a questa caratteristica del prodotto un certo fascino.

Un'altra prova che i cavolini di Bruxelles sono un'ottima opzione per il decapaggio è il loro aspetto estetico. Le teste di cavolo sembrano teste di cavolo bianco, solo parecchie volte più piccole, il loro peso medio è di 10-15 grammi, quindi questi frutti in miniatura staranno benissimo in uno stato sottaceto.

Questa gustosa varietà di cavolo cappuccio ha i seguenti vantaggi:

• combatte il colesterolo;
• migliora l'immunità;
• salva dalla depressione;
• uccide le cellule tumorali
• consigliato per chi soffre di malattie cardiache;
• conserva i suoi benefici in qualsiasi forma, anche in salamoia.

Tra gli svantaggi, si può di nuovo chiamare il gusto specifico dei cavolini di Bruxelles, ma, come notato sopra, una varietà di ricette combatte perfettamente questo inconveniente.

Avremo bisogno:

• 700 grammi di cavolini di Bruxelles surgelati;
• 200 grammi di mirtilli rossi freschi o congelati;
• 130 grammi di aceto di vino (puoi mela);
• litro d'acqua;
• 70 grammi di zucchero;
• 50 grammi di sale;
• chiodi di garofano - 6 pezzi.

Cucinando:

1. Puliamo le teste dei cavolini di Bruxelles dalle foglie superiori, tagliamo i gambi.
2. Mettiamo i germogli in acqua bollente salata, sbollentiamo per 3 minuti.
3. Gettiamo il cavolo in uno scolapasta, aspettiamo che l'acqua bollente scoli, trasferiamo le forchette in acqua fredda. Questo è necessario affinché il cavolo mantenga il suo colore verde brillante.
4. Sbollentiamo i mirtilli in acqua bollita per mezzo minuto, li mettiamo in uno scolapasta.
5. Mettiamo cavoli e bacche in un contenitore sterile.
6. Far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale, dopo l'ebollizione, aggiungere i chiodi di garofano, cuocere per altri 3 minuti.
7. Integriamo la marinata con l'aceto e aspettiamo di nuovo che la miscela bollisca.
8. Riempiamo i vasetti con i mirtilli rossi e le teste di Bruxelles con la salamoia. Chiudiamo i barattoli finiti e sterilizziamo in una casseruola con acqua bollita per 15 minuti.

Avremo bisogno:

• 1,5 kg cavolini di Bruxelles;
• carote - 400 grammi;
• 10 spicchi d'aglio;
• alloro - 2 o 3 fogli;
• 1 peperoncino;
• litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1° l. Sahara;
• 15 grammi di aceto 9%;
• 20 ml di olio vegetale.

Cucinando:

1. tagliate a metà i cavolini di Bruxelles;
2. tre carote su una grattugia per "carote alla coreana";
3. schiacciare l'aglio;
4. tagliare il peperoncino in 4-5 parti;
5. stendiamo tutte le verdure ottenute in barattoli;
6. prepariamo una marinata composta da acqua, aceto, zucchero e sale;
7. quando il composto bolle, versarlo nei vasetti con le verdure e pastorizzare per circa 20 minuti;
8. Arrotoliamo i coperchi e ci raffreddiamo, avvolti in una coperta.

Infatti, tutte queste varietà di cavolo cappuccio possono essere marinate secondo le stesse ricette, e alcuni tipi possono essere mescolati, come broccoli e cavolfiori, Pechino e cavolo rapa. Qualunque cavolo tu scelga, con la giusta marinatura, risulterà tenero, croccante e non lascerà indifferenti i tuoi ospiti.

Come piatto indipendente, il cavolo cappuccio si sposa particolarmente bene con i contorni di patate - in uniforme, fritto, in umido e purè di patate. Ma in aggiunta, tale cavolo può essere utilizzato anche come parte di altri piatti: zuppe o insalate.

Avremo bisogno:

• 5 patate;
• 150 grammi di cavolo cappuccio;
• 0,5 kg di manzo;
• cipolla - 2 pezzi;
• 2 carote;
• 1 foglia di alloro;
• grani di pepe.

Cucinando:

• Mettiamo la carne lavata, la cipolla e le carote, il pepe, la lavrushka e le spezie nella pentola a cottura lenta. Mettiamo il dispositivo in modalità "Zuppa" per un'ora. Quindi togliamo la carne dal brodo e la tagliamo a pezzi.
• Ancora una volta, usa la pentola a cottura lenta e friggi le cipolle e le carote tritate rimanenti nella modalità "Frittura" per 15 minuti.
• Laviamo il cavolo per eliminare l'aroma acido, lo aggiungiamo alla frittura e versiamo il brodo.
• Aggiungere le patate e la carne tritate. Cuciniamo nella modalità "Zuppa" per un'altra mezz'ora.

Avremo bisogno:

• filetto di agnello - 100 grammi;
• olio d'oliva - 70 ml;
• aglio - 4 spicchi;
• 5 grammi di pepe macinato e cumino;
• succo di limone - 15 ml;
• cavolo sottaceto - 150 grammi;
• piselli in un barattolo - 70 grammi;
• carote - 1 pezzo;
• le cipolle sono un pezzo.

Cucinando:

1. Passare gli spicchi d'aglio sbucciati in una pressa. Mescolare bene l'aglio con il cumino, il pepe e l'olio d'oliva.
2. Laviamo la carne, rimuoviamo il grasso e filmiamo. Lasciamo la carne preparata nella marinata risultante per 3 ore.
3. Quindi friggere l'agnello in una padella da entrambi i lati. Mettiamo il filetto fritto in un foglio, puoi anche mettere il rosmarino e l'aglio a piacere lì.
4. Metti la carne avvolta in forno per 30 minuti. Tagliare l'agnello preparato a pezzi della dimensione desiderata.
5. Spremere il cavolo cappuccio dalla marinata in eccesso.
6. Strofiniamo le carote. Tagliamo la cipolla. Li friggiamo insieme.
7. Scolare l'acqua dal barattolo di piselli.
8. Mescoliamo tutti gli ingredienti in un contenitore, condiamo con olio, irroriamo con succo di limone. Aggiungere sale e spezie a piacere.

Avremo bisogno:

• 200 grammi di cavolo cappuccio nella marinata;
• un cucchiaio abbondante di olio vegetale;
• pangrattato per impanare - 2 cucchiai. l.;
• formaggio a pasta dura - 100 grammi;
• uovo - 2 pezzi;
• aneto.

Cucinando:

1. strofinare il formaggio su una grattugia grossa;
2. sbattere le uova;
3. spalmare l'olio con un pennello speciale nella forma, cospargere di pangrattato;
4. metti il ​​​​cavolo nel modulo, riempilo di uova, cospargi di formaggio;
5. mettere in forno, preriscaldato a 260°C, per 15-20 minuti.

Decorare la casseruola finita con aneto e servire.

Ecco cosa è importante sapere:

• per il piatto è meglio usare frutti succosi e densi, idealmente autunnali;
• è più conveniente tritare il cavolo con una speciale grattugia per verdure o un coltello affilato;
• per il cavolo in salamoia, è adatto qualsiasi metodo di affettatura, in pezzi grandi o piccoli, nonché in quarti;
• la salamoia calda viene utilizzata per cotture veloci; per un lungo decapaggio, le verdure vengono versate con la marinata fredda;
• prima di utilizzare il cavolo cappuccio, spremere la marinata in eccesso;

• è possibile sostituire l'aceto da tavola con quello di mele, renderà il piatto un po' più morbido;
• in modo che la foglia di alloro non abbia un sapore amaro, si consiglia di rimuoverla dalla marinata;
• i broccoli sott'aceto si sposano bene con la salsa di soia;
• qualsiasi utensile viene utilizzato per il decapaggio - ad eccezione del solito barattolo, può essere una casseruola o una vasca;
• di solito non è necessario sterilizzare il contenitore, basta sciacquarlo bene.

Non tutti amano l'aroma specifico dell'aceto, quindi molte persone preferiscono altri tipi di verdure da cucina al decapaggio. Prova i seguenti suggerimenti:

1. L'aceto di mele è già stato raccomandato sopra: non è piccante come l'aceto di sidro da tavola. Puoi anche sostituire il prodotto con aceto di vino. È vero, in questo caso, l'importo dovrebbe essere ricalcolato a causa della differenza di concentrazione, ovvero 100 ml di aceto da tavola al 9% \u003d 150 ml di aceto di mele al 6%.
2. Puoi sostituire l'aceto con acido citrico o semplicemente spremere il succo di limone fresco.
3. Fino ad ora, alcuni sostenitori della cucina conservatrice hanno sostituito l'aceto con compresse di aspirina.

Le ricette per il cavolo in salamoia sono molto diverse e, soprattutto, molto semplici. La cottura non richiede l'acquisto di prodotti costosi e l'utilizzo di complessi accorgimenti tecnici, durante la cottura si possono sperimentare gli ingredienti e la loro quantità. Il cavolo cappuccio cucinato secondo una ricetta classica o originale sarà sempre accolto dai vostri ospiti.

Guarda il prossimo video per la ricetta del cavolo croccante istantaneo.