Scelta di varietà di cavolo per la conservazione fresca in inverno

Il problema della carenza vitaminica invernale ai nostri giorni è molto meno rilevante rispetto a trent'anni fa, quindi la conservazione e la conservazione delle verdure per l'inverno sta diventando più un'abitudine che una necessità. Tuttavia, ogni casalinga è felice di avere in tavola verdure fresche, ad esempio cavoli, anche nelle gelate più rigide, e i prodotti importati e in serra non sono sempre di alta qualità e utilità.

In questa recensione, selezioneremo varietà di cavolo cappuccio adatte per la conservazione fresca in inverno e valuteremo il modo migliore per conservare questo ortaggio gustoso e salutare in modo che mantenga tutte le sue proprietà il più possibile.

In Russia, il cavolo cappuccio è stato coltivato fin dall'antichità, la prima menzione risale agli annali dell'XI secolo. Può essere consumato sia fresco che come parte di una varietà di piatti, molti dei quali, come la zuppa di cavolo cappuccio, gli involtini di cavolo cappuccio e i crauti, sono alla base della cucina tradizionale russa.

Oltre all'ottimo gusto e alle tante possibilità di cottura, molto utile è anche il cavolo cappuccio, poiché con un basso contenuto calorico (280 kcal/kg) contiene quasi tutte le vitamine necessarie, ovvero:

• Vitamine del gruppo A - A, beta-carotene;
• Vitamine del gruppo B - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamina C - sia nella sua forma pura che sotto forma di ascorbigeno, che, durante il trattamento termico, si trasforma in vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina H;
• vitamina RR.

Sono utili anche sostanze più complesse che fanno parte del cavolo:

• l'acido tartronico regola la velocità del metabolismo dei carboidrati, che contribuisce a una minore deposizione di grasso;
• glucosio e fruttosio forniscono al corpo l'energia necessaria;
• la fibra contribuisce al corretto funzionamento dell'apparato digerente;
• speciali sostanze antibatteriche, note come phytoncides, aiutano l'organismo a combattere i microrganismi dannosi.

Questa composizione unica rende il cavolo un piatto dietetico ideale per diabetici, ulcere e persone obese. Non usarlo solo per le persone con malattie del pancreas.

Per le persone sane, l'uso del cavolo, soprattutto fresco, consentirà di reintegrare il necessario apporto di vitamine, che è particolarmente importante in inverno. E le sostanze antibatteriche che compongono il cavolo aiuteranno a evitare l'infezione da raffreddore, o almeno a renderle più facili da trasferire.

Tra la varietà di diversi tipi di questo ortaggio, diverse varietà del cavolo bianco più comune sono più adatte per la conservazione a lungo termine in inverno. Tipi di cavoli più esotici come cavolini di Bruxelles, broccoli, Pechino, Savoia e cavolfiore non si prestano affatto alla conservazione fresca a lungo termine: possono essere solo congelati. Ma questo non significa che qualsiasi capo di cavolo ordinario giacerà tranquillamente per tutto l'inverno e non perderà aspetto, gusto o benefici.

Quando si sceglie il cavolo per il rimessaggio invernale, è necessario prestare attenzione alla sua varietà, se possibile. Le cosiddette varietà a maturazione precoce di questo ortaggio, che di solito si piantano a fine marzo, sono categoricamente non adatte ai ceppi, e maturano entro giugno.

È consuetudine servire in tavola tale cavolo nei prossimi giorni dopo la sua raccolta; durante la conservazione a lungo termine, si rapprende rapidamente e perde gusto e beneficio. Tali varietà includono, ad esempio, le varietà "June", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hectare", "Duma", "Transfer", "Zarya" e "Malachite".

Molto meglio si conservano i cavoli appartenenti a varietà a maturazione media e medio tardiva, soprattutto se si tratta di una varietà ibrida. Di solito viene piantato tra la fine di marzo e la metà di aprile, le piantine vengono raccolte dopo circa 40 giorni e la piena maturazione del feto richiede circa 150 giorni. Un tale prodotto può essere conservato fino a 4 mesi e perde solo leggermente le sue qualità. Esempi di varietà di mezza stagione sono Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Ma il leader indiscusso in termini di capacità di mantenere un aspetto commerciabile sono le varietà a maturazione tardiva. È consuetudine piantare tali verdure a partire dalla seconda metà di aprile e raccogliere le piantine non prima di un mese dopo. La piena maturazione di tali varietà può richiedere fino a 190 giorni. Esempi di varietà a maturazione tardiva sono Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont e Miracle F1.

Nei casi in cui hai acquistato il cavolo cappuccio in un negozio o al mercato e non sai a quale varietà appartenga, basti ricordare che le varietà a maturazione tardiva adatte alla conservazione hanno spesso una testa di cavolo piuttosto densa con foglie verdi o bianche rispetto ad altre varietà. Le foglie nella testa allo stesso tempo si adattano strettamente l'una all'altra e sono esse stesse abbastanza dense e strette.

Immediatamente dopo la maturazione, il cavolo tardivo ha un sapore amaro, acquisisce le migliori qualità gustative dopo diversi mesi di conservazione a una temperatura relativamente bassa.

Considera le varietà tardive classiche più popolari di cavolo, adatto per la conservazione a lungo termine e per mantenersi fresco in inverno.

• "Amager 611" - una varietà ben nota a molti giardinieri, che si è dimostrata valida per più di 50 anni. La massa di un cespo di questa varietà può raggiungere i 4 kg, è resistente a molte malattie e può essere conservata fino alla primavera. Il gusto del cavolo cappuccio di questa varietà diventa sempre più succoso man mano che viene conservato. Il principale svantaggio di questa varietà è la sua scarsa tolleranza alle alte temperature, quindi non è adatta per la coltivazione in regioni calde e soleggiate e deve essere conservata al buio e al freddo. Puoi conservare il cavolo di questa varietà per un massimo di 190 giorni.
• "Aros F1" differisce nell'immunità a quasi tutte le malattie e viene conservato fino a 240 giorni. Lo svantaggio principale sono le dimensioni ridotte della testa, la cui massa non raggiunge nemmeno i 2 kg.

• "Bianco come la neve". Una caratteristica delle verdure di questa varietà è la combinazione di foglie esterne verdi e interne bianche nella testa.Per più di 40 anni della sua esistenza, "Biancaneve" ha dimostrato la sua idoneità allo stoccaggio a lungo termine e persino al trasporto su lunghe distanze. La varietà è resistente alle malattie e ha un gusto aspro e succoso. La massa di una testa di cavolo raggiunge i 4 kg e può essere conservata fino a 210 giorni.

• "Turchese più" - una varietà a maturazione tardiva, ha un ottimo sapore e una piccola massa di frutti, raggiungendo solo 2,5 kg. Trasferisce facilmente il trasporto e viene immagazzinato per più di 180 giorni.
• "Dauerweiss" - Varietà tedesca, conservabile per più di 180 giorni. Il peso medio del feto non raggiunge nemmeno i 2 kg. Relativamente resistente alle malattie.
• "Ginevra F1" – può essere conservato fino a 270 giorni. Molto senza pretese e adatto all'allevamento in quasi tutti i climi. Il suo principale inconveniente è la presenza di vene dure all'interno delle foglie, quindi questa varietà viene raramente servita fresca.
• "Inverno 1474" - come suggerisce il nome, oltre a mantenere la qualità, questa varietà è anche molto resistente al gelo. La massa del feto raggiunge i 4 kg e può essere conservata fino a 240 giorni. Tale cavolo è facilmente distinguibile da altre varietà tardive per le teste ovali di cavolo con foglie blu-verdi ricoperte da un evidente rivestimento di cera.
• "Testa di pietra" - il campione assoluto tra le varietà pure in termini di shelf life, che può raggiungere 1 anno. Le teste di cavolo si distinguono per l'alta densità e la loro massa raggiunge i 4 kg. Tollera ugualmente bene il caldo, il gelo e la siccità. Allo stesso tempo, è possibile raccogliere anche frutti non completamente maturi e la loro maturazione durante la conservazione. Lo svantaggio principale di questo prodotto sono le foglie molto dure, quindi questo cavolo fresco non viene quasi mai consumato.

• "Gloria". Questa varietà è divisa in due sottospecie: "Slava 1305" e "Slava Gribovskaya 231" e appartiene al gruppo intermedio di verdure a maturazione medio-tardiva.Tali prodotti possono essere conservati per un massimo di 100 giorni, ma hanno rese eccellenti, richiedono annaffiature meno di 10 volte a stagione e maturano in tempi relativamente brevi.
• "Turchi" - una varietà di famosa qualità tedesca, famosa per la sua invulnerabilità a molte pericolose malattie vegetali. Le sue teste raggiungono una massa di 3 kg, possono essere conservate per lunghi 230 giorni e hanno un gusto eccellente e le piantine sono resistenti alla mancanza di irrigazione.

• "Mosca in ritardo" - varietà tardiva senza pretese, caratterizzata da una testa molto densa di cavolo e foglie dolci. La massa di un tale frutto può raggiungere ben 7 kg. Ha un'eccellente qualità di conservazione e può essere conservato fino a 150 giorni.

Di questi, si distinguono le seguenti varietà.

• "Aggressore F1" - una delle varietà ibride tardive più popolari oggi, allevata in Olanda. Il peso di una testa di cavolo cappuccio può raggiungere i 5 kg e la sua durata è di 180 giorni. Nonostante la testa dura, le foglie del frutto sono molto succose. Come la maggior parte degli ibridi, "Aggressor" non ha pretese per il suolo e le condizioni climatiche e resiste bene alla maggior parte delle malattie.
• "Kolobok F1" può essere conservato fino a 210 giorni e il peso di una testa di questa varietà raggiunge i 5 kg. Gestisce bene il trasporto.
• "Dominante" - i frutti di questa varietà si distinguono per un alto contenuto di vitamina C e la massa di una testa di cavolo raggiunge i 6 kg. La varietà è resistente alle principali malattie, tollera facilmente la conservazione per 180 giorni.

• "Valentina F1" Ha foglie molto dure, quindi si consiglia di trattarle con acqua tiepida prima di servirle. Una testa di questa varietà può essere conservata per un massimo di 180 giorni e il suo peso raggiunge i 4 kg.Una caratteristica distintiva di questa varietà sono le foglie di una tonalità grigio-verde, i cui bordi sono ricoperti da un leggero rivestimento di cera.

• "Crumont F1" - la varietà è stata allevata da allevatori di Mosca, ben adattata alle condizioni climatiche russe. La massa di una testa di cavolo cappuccio è generalmente piccola e raggiunge solo 2 kg. Può essere conservato per più di 180 giorni.
• "Orbita F1" - il risultato del lavoro congiunto degli allevatori di Krasnodar e Mosca, resistente alle malattie, il peso del frutto raggiunge i 3 kg. La durata di conservazione consigliata è fino a 150 giorni. Presenta foglie verde-bluastre con un forte rivestimento di cera.

• "Inverno di Kharkiv" - un ibrido delle varietà "Dauerweiss" e "Amager 611", la massa di una testa raggiunge i 3,5 kg, resiste perfettamente a malattie e parassiti e tollera facilmente il trasporto. Non puoi raccogliere dal giardino fino all'inizio dell'inverno, le teste di cavolo raccolte vengono conservate per più di 180 giorni. Si coltiva bene sia per piantine che in modo senza semi, dal momento della messa a dimora matura per circa 5 mesi.
• "Miracolo F1" - questa varietà è suddivisa in diverse sottovarietà, di cui “Miracle for Storage” ha la migliore qualità di conservazione. La massa dei suoi frutti raggiunge i 3,5 kg, tollerano facilmente la conservazione per 180 giorni. Una caratteristica distintiva della varietà è l'alto contenuto di fruttosio e glucosio, l'elevata succosità.

Per gustare cavolo fresco e piatti a base di esso durante tutto l'inverno, non basta scegliere la giusta varietà di verdure conservate. Devi anche organizzare correttamente il loro spazio di archiviazione.

Soprattutto, le scorte saranno conservate in cantina, mentre è necessario garantire le seguenti condizioni al suo interno:

• la temperatura non deve superare i +2°C, ma è meglio mantenerla costantemente intorno a 0°C;
• l'umidità dovrebbe essere intorno al 98%.

Prima di trasferire il raccolto in cantina, le sue pareti devono essere imbiancate con calce e disinfettate, ad esempio fumando con zolfo o trattando le pareti e il pavimento con un antisettico.

Attualmente, i modi più popolari per conservare il cavolo sono:

• in carta - ogni testa di cavolo cappuccio viene avvolta in più strati con carta pergamena o giornali;
• piramide - una base in legno con fessure di ventilazione è installata sul pavimento della cantina, le verdure più grandi sono impilate su di essa a scacchiera, le altre sono impilate a strati in cima a forma di piramide;
• nel film sul cibo - uno dei metodi più moderni e ottimali, in cui ogni testa viene accuratamente asciugata in anticipo e avvolta in 3 strati di pellicola trasparente, che la proteggerà dall'umidità e da possibili parassiti;
• nella sabbia - le teste di cavolo cappuccio sono poste in cassette con fori di ventilazione e ricoperte di sabbia "con una testa";
• su una corda - ogni testa di cavolo cappuccio viene avvolta con una corda dal ceppo e appesa al soffitto. È importante assicurarsi che i frutti non si tocchino durante la conservazione.

Per informazioni su come conservare il cavolo cappuccio in inverno, guarda il video qui sotto.