Ortaggi amidacei e non: elenco e descrizione

Una delle regole principali di una sana alimentazione è: mangiare più verdure. Ma tutto ha bisogno di una misura.

Un loro componente importante è l'amido, che apporta benefici e danni al nostro corpo. In diversi tipi di frutta, il suo contenuto non è lo stesso. Pertanto, è necessario combinare armoniosamente verdure amidacee e non amidacee nella dieta, osservando la norma stabilita di questo ingrediente.

L'amido si riferisce ai carboidrati, un gruppo di polisaccaridi. E quando entra nel corpo, si trasforma in glucosio, che è il nostro principale fornitore di energia.

Il fabbisogno giornaliero di questo carboidrato è di circa 400 grammi. Con moderazione, è semplicemente necessario per il corretto funzionamento del nostro corpo, fornendo in esso le seguenti funzioni:

• rimuove il gonfiore;
• combatte l'infiammazione;
• migliora la digestione, previene l'insorgenza dell'ulcera peptica, ripristina la microflora intestinale;
• rafforza il sistema immunitario;
• normalizza il metabolismo.

Se c'è troppa di questa sostanza, prima di tutto dovremmo aver paura dell'aumento di peso. Una quantità eccessiva di polisaccaride si trasforma in un eccesso di glucosio. Una parte va a reintegrare i costi energetici, il resto si trasforma in grasso e si deposita nelle aree problematiche.

Inoltre, il sovraccarico di amido provoca fermentazione nell'intestino, che si manifesta con gonfiore, nausea e problemi alle feci.

L'amido, che entra nel nostro corpo, si divide in raffinato e naturale. La sua forma raffinata è un integratore alimentare e veicola carboidrati semplici. Non portano molto beneficio, ma causano aumento di peso.

Otteniamo l'amido naturale da frutta e verdura, ed è questo che è più prezioso per noi.

Tutte le colture orticole sono divise in 3 gruppi in base al contenuto di polisaccaride di amido:

• contenente amido;
• senza amido;
• a basso contenuto di amido.

La maggior parte si trova nei cereali e nei legumi. Dai cereali vengono isolati riso, grano, farina d'avena e avena. Il contenuto di amido in essi può raggiungere il 70%. Nonostante l'elevata quantità di polisaccaridi, i loro cereali diventano spesso gli ingredienti principali delle diete. Il motivo è che sono veloci e facili da digerire.

Tra i legumi, la palma è data a fagioli, piselli e mais. Contengono circa il 40% di un carboidrato importante.

Le colture di radici continuano l'elenco delle verdure amidacee. Tra questi, il più famoso sono le patate. E anche qui includono topinambur, ravanello, rapa. Allo stesso gruppo appartengono le radici commestibili: sedano, prezzemolo, rafano, zenzero.

L'elenco dei prodotti vegetali non amidacei è più ampio per la presenza di verdure: prezzemolo, aneto, basilico, sedano, rabarbaro, portulaca, lattuga e altre colture. Questo gruppo include tutti i frutti vegetali succosi, verdi e croccanti.

Separato da tutte le colture orticole è il pomodoro. Contiene molti acidi: malico, ossalico, agrumi.Pertanto, è considerato cibo acido ed è in linea di principio errato giudicarne la "amido".

Per la prima volta, il concetto di verdure amidacee e amidacee è stato introdotto da Herbert Sheldon, lo sviluppatore di un sistema nutrizionale separato.

Secondo la sua teoria, per arricchire completamente il nostro organismo di vitamine, microelementi e altre sostanze utili, nonché per mantenere un peso ideale, tutti i tipi di colture orticole devono essere presenti nella nostra dieta. Ma per ottenere il massimo da loro, è necessario conoscere le regole per il loro utilizzo. L'idea principale della teoria è la combinazione di ingredienti vegetali in base alla loro compatibilità.

Per le verdure amidacee si applicano i seguenti canoni.

1. Allo stesso tempo è consentito mangiare solo 1 del loro genere.
2. Combina questi frutti con verdure verdi senza amido, frutta.
3. Condirli con condimenti con l'aggiunta di grassi vegetali e animali: panna acida, olio vegetale, panna.
4. Per un migliore assorbimento, includi nel menu alimenti contenenti vitamine del gruppo B: noci, mandorle e arachidi, formaggio, pomodori, spirulina.
5. Non combinare con cibi proteici - con carne, uova e pesce.

Alcune restrizioni nell'assunzione di prodotti vegetali amidacei sono dovute al fatto che la lavorazione dell'amido, che in essi è contenuto in grandi quantità, richiede un ambiente alcalino. È alcalinizzato da speciali enzimi e nulla dovrebbe interferire con la loro produzione.

Le proteine ​​vengono digerite in un ambiente acido da enzimi completamente diversi. E la combinazione di tali prodotti incompatibili provoca processi di fermentazione e decadimento, che porteranno alla rottura del tubo digerente. Pertanto, un piatto così popolare come le patate con carne comporta effettivamente un potenziale rischio per il tuo benessere.

Le verdure non amidacee sono facili da digerire, si assorbono rapidamente, contengono molte vitamine e si combinano con quasi tutti gli alimenti. Il loro connubio con la carne sarà perfetto, soprattutto con l'insalata di sedano.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle verdure per la perdita di peso. Naturalmente, la preferenza è data a quelli che non contengono amido. Ma nemmeno i frutti amidacei dovrebbero essere completamente abbandonati.

Prova a mangiarli al mattino. Ed è meglio in forma bollita o al forno. Tale trattamento termico riduce la percentuale di polisaccaride in essi contenuto. Quindi, circa il 18% dell'amido è concentrato nelle patate fresche e solo il 14% nelle patate lesse.

Nella dieta di coloro che stanno lottando con i chili di troppo, tali frutti non dovrebbero superare il 30%.

I fautori della nutrizione separata prestano particolare attenzione al cavolfiore. È considerato un alimento moderatamente amido, ma dovrebbe essere consumato in quantità limitate se combinato con grassi.

Per facilitare la preparazione di un menu dietetico, la tabella seguente presenta la classificazione delle verdure per contenuto di amido.

Ecco alcuni esempi di ricette che combinano nel modo giusto diversi tipi di verdure.

Prendi 1 carota e 1 radice di prezzemolo. Grattugiare su una grattugia media. Tritare i peperoni, le carote e le cipolle, 1 ciascuno, 5 pomodori. Unisci tutti gli ingredienti e fai sobbollire.

Tritare 0,5 kg di cavolo su una grattugia fine, mescolare con le verdure, aggiungere un po' di mirtillo rosso.

Preparare mezzo chilo di cavolfiore, separare le infiorescenze l'una dall'altra. Metti 3 foglie di alloro e 3 pimenti in acqua bollente. Immergere il cavolo cappuccio per qualche minuto.

Tagliare il coriandolo, il prezzemolo e l'aneto, 1 limone. Mescolare con infiorescenze sbollentate, condire con miele (1 cucchiaino).

Friggere leggermente 200 grammi di noci in una padella asciutta. Strofinare con 5 spicchi d'aglio.

Tagliare i pomodori a rondelle e distribuirvi sopra la massa preparata. Coprire con un po' di olio vegetale. Condire con pepe nero e una miscela di prezzemolo tritato e coriandolo.

Per informazioni su come mangiare correttamente le verdure, guarda il seguente video.