Ortaggi: caratteristiche, tipologie, regole di selezione e lavorazione

Ogni bambino sa che le verdure fanno bene alla salute. Questo è un magazzino di vitamine, oligoelementi necessari per il corretto sviluppo e funzionamento di tutti i sistemi corporei. I frutti che ci vengono dati dalla natura hanno poteri magici, donano salute, buon umore e aumentano l'attività mentale. Considera le loro caratteristiche, tipi, regole per la selezione e l'elaborazione.

Una parola come "vegetale" è stata usata nel linguaggio russo dal XV secolo, dove era strettamente associata al lavoro della terra. Quindi questo nome trasmetteva ciò che cresce sul terreno e viene mangiato, così come il processo di crescita. In molte lingue di origine slava, puoi trovare una parola simile nel suono, ma può significare processi diversi.

Tutte le verdure sono divise in piccoli gruppi, ognuno dei quali ha anche il proprio nome. Alcune piante, come il mais o i fagioli, sono spesso sia una verdura che un grano dopo la lavorazione e la macinazione. Il mais, in scatola in un barattolo, è considerato un ortaggio, essiccato e tritato - cereali.Alcune colture che vengono chiamate verdure in cucina sono in realtà bacche o cereali. Ad esempio, un pomodoro è una bacca, il mais è un chicco.

Le piante vegetali vengono consumate in varie forme: crude, bollite, fritte, dopo l'inscatolamento e il decapaggio. Una dieta sana e uno stile di vita sano non possono essere immaginati senza le verdure. Ma non dobbiamo dimenticare che molte culture perdono sostanze preziose dopo la lavorazione. Ecco perché, se una verdura può essere mangiata cruda, allora questo deve essere fatto.

Botanicamente parlando, un ortaggio è la parte commestibile delle piante erbacee, mentre un frutto è un fiore che ha semi. In molte lingue, questi concetti sono indicati da una parola e non sono distinti in gruppi diversi.

In cucina le cose sono completamente diverse. Ogni persona ha le idee chiare su frutta e verdura, anche i bambini possono facilmente distinguerli l'uno dall'altro. Le verdure sono più spesso utilizzate per contorni o insalate, possono fungere da piatto principale. A causa del loro alto contenuto di fibre, le colture orticole consentono a una persona di raggiungere rapidamente la saturazione e mantenerla a lungo.

I frutti hanno spesso un sapore aspro più pronunciato, possono essere molto dolci o aspri. Non c'è praticamente zucchero nelle verdure e nella frutta è presente in grandi quantità. Naturalmente, ogni frutto è individuale, da qualche parte non c'è affatto zucchero.

Il mondo vegetale è insolitamente ricco.A volte non ci rendiamo conto che l'erba che ci circonda è commestibile e sana. Tutte le verdure sono divise in tipi, ognuno dei quali contiene molti elementi.

Le verdure a foglia vengono coltivate principalmente per le loro foglie commestibili. Il nome della loro categoria parla da sé. Ma ci sono anche piante erbacee in cui non solo la parte fogliare macinata è commestibile, ma anche la radice.

Tra le vere verdure a foglia spiccano le seguenti tipologie.

• lattuga, nella gente comune - una foglia di lattuga. Ha una sfumatura verde chiaro e grandi foglie in rilievo. Ampiamente usato in cucina.
• Prezzemolo, senza la quale è impossibile immaginare qualsiasi classica insalata di verdure. Usato spesso per decorare panini e tagli.
• Crescione - verdura senza pretese con foglie piccole. Può essere coltivato direttamente sul davanzale della finestra tutto l'anno.
• Acetosa. Fresco ha un sapore aspro e aspro. Questo è un dolce preferito per i bambini.
• Ortica. Molti la considerano solo un'erba, ignari dei benefici che porta. La zuppa di ortiche giovani è una vera prelibatezza estiva.
• Rucola Ha un gusto impareggiabile e una leggera speziatura, molti lo paragonano alla senape.

La frutta e verdura è la categoria più comune. Sono loro che molti associano al nome "vegetale". Le colture orticole più comuni di questo tipo in Russia sono cetrioli, pomodori, zucchine, zucca, melanzane. Le colture di frutta crescono sullo stelo, trasformandosi da fiore in ortaggio.

Tutti i frutti possono essere suddivisi in secchi e acquosi. Più acqua nelle verdure, meno zucchero contengono. Le persone che mangiano frutta cruda apportano grandi benefici al loro corpo, aiutano a combattere gli effetti negativi dell'ambiente.L'elenco degli elementi utili nelle verdure crude è molto ampio. Ma non bisogna dimenticare che i frutti devono maturare bene prima di poter essere mangiati.

I pomodori maturi sono spesso gialli o rossi, a seconda della varietà. I cetrioli non cambiano il loro colore verde dall'inizio alla fine della maturazione, cambia solo la dimensione del frutto.

Le piante della famiglia delle leguminose sono un vasto gruppo che comprende vari nomi di ortaggi. Le leguminose vengono coltivate per vari scopi. Ad esempio, i piselli che sono in fase di maturazione hanno una consistenza succosa e un sapore dolce. Questo è un ottimo regalo per i bambini. I piselli maturi perdono il loro succo, diventano secchi e amidacei. Successivamente viene essiccato e utilizzato come additivo per zuppe o cereali per il porridge.

Tutti i legumi sono straordinariamente ricchi di proteine, essenziali per una sana esistenza umana. Il contenuto proteico dei fagioli è paragonabile a quello del latte e della carne. Se sei vegano, mangiare i legumi è un ottimo modo per saturare le tue cellule con le proteine.

I legumi sono ampiamente utilizzati nella medicina popolare, sono in grado di alleviare disturbi, alleviare il dolore e i sintomi delle malattie.

L'elenco delle verdure da dessert non è così ampio come vorremmo. Queste colture includono asparagi, carciofi e rabarbaro. Ma, in effetti, solo il rabarbaro è veramente un dolce. Da esso si ricava la marmellata, i canditi e il vino. Carciofi e asparagi sono più spesso usati come piatti principali, aggiunti alle insalate e non hanno nulla a che fare con la frutta dolce.

Il rabarbaro è una vera prelibatezza siberiana che si trova in ogni giardino. Ha foglie grandi e uno stelo spesso. È il gambo che è considerato commestibile, che deve essere sbucciato prima dell'uso. Il rabarbaro viene aggiunto al tè nero, che conferisce loro un gusto aspro e un aroma insolito.

Tutte le verdure da dessert possono essere consumate sia crude che previo trattamento termico. Tutto dipende dalle tue preferenze, ma le verdure crude sono ancora molto più ricche di vitamine e fibre.

Questo gruppo di verdure è diffuso in Russia. Le radici sono coltivate in quasi tutte le parti del paese. Hanno preso il nome dal fatto che la loro parte commestibile è la radice, che viene poi estratta dal terreno e mangiata.

Gli ortaggi a radice più popolari sono patate, carote, ravanelli, rape, ravanelli e barbabietole. Poche persone possono immaginare la loro tavola senza patate, che ha molti usi. Nella sua forma grezza, questo raccolto di radici non viene praticamente utilizzato.

A differenza di patate, carote, barbabietole, ravanelli, i ravanelli possono e devono essere consumati crudi. Contengono una straordinaria quantità di vitamine di vari gruppi. Le radici sono perfettamente conservate per tutto l'inverno in una stanza fresca, motivo per cui sono così apprezzate in molte famiglie.

Assolutamente tutte le verdure devono subire una lavorazione primaria. Prima della cottura o della conservazione, i frutti devono essere selezionati, rimuovendo gli esemplari marci e viziati. Successivamente, tutte le verdure devono essere lavate e asciugate accuratamente, soprattutto se conservate per qualche tempo in frigorifero o in cantina. I frutti scarsamente essiccati iniziano rapidamente a marcire.

Anche il taglio delle verdure è una fase primaria della lavorazione.Per la conservazione, non è necessario tagliare le verdure, questo è necessario solo prima della cottura o del consumo diretto in forma cruda. Le verdure tritate si cucinano meglio, ci vuole meno tempo.

La lavorazione culinaria delle verdure consiste nella loro preparazione diretta. Questa fase segue l'elaborazione iniziale. Le verdure tritate vengono bollite, fritte o stufate a seconda del piatto che si sta preparando.

Quando si fanno bollire i legumi, è necessario aggiungere loro sale nell'ultima fase di preparazione in modo che non rilascino succo e sostanze nutritive in anticipo.

La lavorazione manuale delle verdure è importante per la casa quando è necessario lavorare alcune verdure. Moderne grattugie e coltelli, smerigliatrici e trituratori possono venire in aiuto della padrona di casa. Grazie a loro, la lavorazione è più veloce e interessante.

Su scala industriale, la lavorazione meccanica viene effettuata utilizzando macchine speciali che sbucciano fino a una tonnellata di patate e carote al giorno.

La scelta delle verdure determina in gran parte quali benefici apportano all'organismo. Andando al negozio, ricorda che le verdure devono essere mature. Nei frutti acerbi, l'accumulo di nitrati è molto più elevato.

Quando scegli le patate, presta attenzione al colore dei tuberi. Dovrebbe essere liscio, giallastro o rosato. La presenza di punti verdi indica una conservazione impropria. È vietato mangiare patate verdi, poiché possono contenere veleno.

Le verdure devono essere conservate correttamente. Tutte le colture orticole preferiscono l'aria fresca e secca. Una piccola cantina è perfetta per questo. Per la conservazione a breve termine, è possibile utilizzare un frigorifero, in cui la temperatura deve essere impostata da 1 a 5 gradi.

Per informazioni su come congelare correttamente le verdure, vedere il seguente video.