Saltare le verdure: cos'è e come si fa correttamente?

In campo culinario, ci sono molti termini che significano processi di lavorazione degli alimenti. Non tutte le persone, specialmente un cuoco alle prime armi, li capiscono. Pertanto, prima di intraprendere il processo di cottura, sarà necessario conoscere il significato di alcuni termini culinari. Nelle ricette per piatti deliziosi e interessanti, è spesso presente il termine "sauteing". Viene spesso confuso con lo stufato, lo stufato e persino la frittura di cibi, ma c'è ancora una differenza significativa tra queste procedure.

Il soffritto è un trattamento termico preliminare delle verdure, durante il quale si ottiene una massa omogenea ammorbidita, che viene poi utilizzata per preparare un altro piatto. Carote, barbabietole, cipolle, vari tipi di cavoli, farina, orzo perlato vengono spesso saltati in padella.

Le verdure saltate sono abbastanza utili. Il punto è questo i prodotti così lavorati conservano la maggior parte dei componenti utili, che vengono successivamente trasferiti nel piatto preparato. Per un ulteriore assorbimento delle vitamine liposolubili, le verdure dovrebbero essere lavorate insieme al grasso. I prodotti di soffritto devono essere eseguiti per la loro successiva deposizione in zuppe, borsch, alcune insalate e piatti principali.

La preparazione preliminare dei prodotti li porta a una prontezza incompleta. Grazie alla successiva cottura, le verdure rivelano il loro gusto e il loro aroma.

Vale la pena sottolineare il gusto e l'aroma caratteristici dei prodotti in padella. Questa procedura viene utilizzata in molti paesi del mondo per la preparazione di vari piatti. Le istruzioni dettagliate per soffriggere alcune verdure sono le seguenti.

La verdura deve essere tagliata a cubetti e fritta con una piccola quantità di olio vegetale. Quando si lavora, il fuoco dovrebbe essere di media potenza. Il prodotto viene fritto fino a doratura, mentre deve essere mescolato periodicamente. Il tempo di lavorazione è influenzato dalla quantità di prodotto e dalle dimensioni della padella. La procedura richiede solitamente circa cinque minuti.

Preparare questo ortaggio per un ulteriore utilizzo nel piatto è semplice. Le carote vengono sbucciate, tagliate a strisce o strofinate con una grattugia. Un ulteriore sapore della verdura è dato dall'aggiunta di burro. Questo spazio vuoto può essere successivamente utilizzato per il sugo. In media, il processo di doratura è di circa sei minuti a fuoco vivo se le carote vengono tagliate a listarelle o cubetti. Se la verdura è stata grattugiata, la durata della procedura si riduce a tre minuti.

Quando si salta questo ortaggio, non si ottiene la formazione di un colore dorato. Di solito questo prodotto viene elaborato per essere utilizzato nella produzione di borscht.Prima della tostatura, le barbabietole vengono sbucciate, quindi tagliate o grattugiate. Per prenotare le barbabietole, l'olio vegetale dovrebbe essere versato nei piatti e riscaldato a centoventi gradi. Successivamente, viene aggiunto il raccolto di radice. Mescolando di tanto in tanto, cuocere la verdura per tre minuti.

Affinché la procedura di sorpasso si svolga correttamente, dovresti usare i seguenti suggerimenti:

• il taglio delle verdure va fatto a cubetti o grattugiato;
• la tostatura viene eseguita fino a quando non si ammorbidisce;
• l'opzione migliore per l'olio sarebbe l'oliva o il girasole raffinato;

• il grasso utilizzato non deve superare il venti per cento della quantità di verdure;
• le verdure rosolate sono usate per zuppe, borscht, ma a volte per altri piatti;
• le radici cotte possono essere conservate in frigorifero come semilavorato;
• il fatto che il procedimento sia stato eseguito è evidenziato dalla formazione di una sfumatura arancione di grasso, dall'evaporazione del succo vegetale e dall'aspetto della doratura delle verdure, nonché dalla loro morbidezza.

Puoi vedere come saltare le verdure nel prossimo video.