Benefici, danni e ricette per le verdure in salamoia

L'estate ci regala tutti i tipi di frutta e verdura. Nessuno dubita della loro utilità per molto tempo. Ma solo la stagione del raccolto dura poco nelle nostre condizioni climatiche. Salvare tutti i benefici e il gusto delle verdure aiuta un metodo come la pasta madre. Molte hostess lo preferiscono, piuttosto che la salatura tradizionale. E ci sono ragioni oggettive per questo.

• Nonostante le verdure fresche abbiano un basso contenuto calorico, nel processo di fermentazione questa cifra diminuisce ancora di più. Questo è importante non solo per quelle persone che monitorano attentamente la propria figura, ma anche per ognuno di noi, perché, da un lato, otteniamo molte sostanze utili e vitamine e, dall'altro, non sovraccaricare il corpo con calorie in più.
• La fermentazione è un processo complesso. La sostanza più importante che si forma durante la pasta madre è l'acido lattico. Il suo effetto benefico non può essere sopravvalutato per la nostra salute. Inoltre, è lei che uccide tutti i batteri pericolosi e conserva le verdure. La sua azione principale nel nostro corpo è volta a normalizzare il lavoro dell'apparato digerente.

• Con un valore calorico minimo, le verdure in salamoia contengono una grande quantità di fibre.Riempie lo stomaco, il che permette di sentirsi sazi a lungo, perché è proprio la sensazione di fame il motivo principale di spuntini veloci e malsani.
• Durante il periodo delle malattie respiratorie, i pediatri consigliano di mangiare cibi ricchi di vitamina C. Ma questi non sono solo limoni e ribes familiari a tutti: molta di questa sostanza si trova anche nelle verdure in salamoia. Non tutti conoscono questa funzione. D'accordo, è molto più piacevole mangiare una porzione di verdure in salamoia a pranzo oa cena rispetto, ad esempio, al limone acido.
• Oltre alla vitamina di cui sopra, gli alimenti fermentati contengono anche l'altrettanto preziosa tiamina, riboflavina e niacina. Queste sono tutte vitamine del gruppo B. Sono fondamentali per la digestione e il normale metabolismo. Vale la pena notare che in questo caso entrano nel corpo naturalmente da prodotti naturali sani e non con capsule e compresse.
• Il contenuto di zucchero e fruttosio nelle verdure in salamoia è trascurabile. Ciò consente loro di essere utilizzati da persone con diabete. Sì, e una persona sana una porzione aggiuntiva di zucchero sarebbe inutile.

Questi sono forse i benefici per la salute più importanti delle verdure preparate in questo modo. Ma hanno anche piccoli inconvenienti, con cui vale anche la pena familiarizzare.

Se mettiamo tutti i benefici su un lato della bilancia e il danno derivante dal consumo di verdure in salamoia dall'altro, il primo sarebbe sicuramente più importante. Ma sarebbe ingiusto tacere su quelle proprietà, anche insignificanti, dannose che possiedono.

Il principale svantaggio di questo metodo di cottura è la presenza di sale. Agisce sia come esaltatore di sapidità che come conservante. Certo, è molto meno che nelle verdure salate, ma lo è comunque. L'uso eccessivo di esso trattiene i liquidi nel corpo.Per questo motivo, possono comparire gonfiore e gonfiore.

Il danno può anche essere causato da quei prodotti a cui si ha un'intolleranza individuale. Tali casi sono piuttosto rari, ma non possono essere esclusi. La presenza di alcune malattie impone anche restrizioni all'uso di verdure in salamoia. Tra questi ci sono:

• ulcera allo stomaco;
• aumento dell'acidità dello stomaco;
• colelitiasi;
• gastrite;
• pancreatite;
• problemi ai reni.

Alcune persone pensano che non ci sia alcuna differenza significativa tra i due metodi. Ma non lo è. Differiscono non solo nel gusto, ma anche nei benefici per il corpo:

• le verdure in salamoia sono più facili da digerire, poiché la fibra si ammorbidisce sotto l'influenza dell'acido lattico;
• Diverso anche l'ambiente in cui avviene il processo: con la pasta madre è acido lattico (prodotto naturalmente), con la salatura è una soluzione salina;
• i cibi fermentati conservano una quantità significativa di vitamina C, mentre le verdure salate non hanno questa capacità (viene distrutta dal sale).

È importante osservare le seguenti condizioni.

1. Scegli il contenitore giusto per il tuo antipasto. L'opzione migliore sarebbe botti di rovere. Se non possono essere trovati, allora andranno bene i barattoli di vetro.
2. Scegli solo verdure mature per il decapaggio. Il fatto è che i batteri dell'acido lattico si nutrono di loro. Non avendo ricevuto cibo a sufficienza, muoiono e al loro posto vengono i microrganismi dannosi, portando al deterioramento del prodotto.
3. Garantire condizioni di temperatura ottimali. Molte casalinghe trascurano questa regola. Di conseguenza, le verdure iniziano a diventare torbide e a deteriorarsi. L'intervallo ottimale è la temperatura ambiente da 15 a 22 gradi. Se è più alto, allora il rischio di sviluppare batteri dell'acido butirrico è alto. A causa della loro attività vitale, le verdure acquistano un sapore rancido.

Se raccogli tutti i metodi e le ricette esistenti per il decapaggio, otterrai una discreta raccolta densa. Per ora verranno elencati solo i migliori. Hanno già superato la prova del tempo e sono incredibilmente popolari. Il vantaggio principale è che si preparano senza aceto e con una quantità minima di sale.

Circa 2 kg di bellezze viola vengono tagliati in 4 pezzi. In questo caso, ovviamente, il gambo dovrà essere tagliato. Mettiamo una padella sul fuoco, versiamo 2,5 litri di acqua, condiamo con sale (circa 4 cucchiai). Portare a bollore, abbassare le verdure, cuocere fino a quando non saranno morbide. A seconda della maturazione, ci vogliono dai 10 ai 15 minuti.

Macinare 3 spicchi d'aglio, fare striscioline sottili di 3 carote e mezzo chilo di peperoncino, tagliare un mazzetto di prezzemolo, girare 3 cipolle medie a semianelli tritati.

Quando le melanzane saranno cotte, scolare l'acqua e unirle alle fettine di verdura direttamente in padella. Tutto viene versato con salamoia preparata secondo la seguente ricetta: un bicchiere e mezzo d'acqua viene combinato con 2 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaino sale. Far bollire 5 minuti.

Successivamente, viene posizionato un carico sulla padella. Esattamente un giorno possono stare a temperatura ambiente. Dopo di che un altro giorno al freddo. Questo è tutto: puoi già mangiarli. Sarà più comodo scomporli in vasetti e spedirli in cantina.

Tutti gli ingredienti di seguito sono basati su un barattolo da tre litri. A seconda delle dimensioni dei pomodori stessi, il loro peso può variare. Per quanto riguarda la vegetazione, qui non ci sono norme rigide: ogni hostess può variarle in base al proprio desiderio e gusto.

Quindi, mettiamo sul fondo rafano, coriandolo, aneto, basilico, 6 spicchi d'aglio, una piccola radice di rafano e peperoncino. Riempiamo ermeticamente il barattolo di pomodori maturi ma sodi. Far bollire in anticipo la salamoia da 1,5 litri di acqua, 30 grammi di zucchero e 60 grammi di sale. Riempiteli con il contenuto e chiudete il solito coperchio di nylon. Tutto! I nostri pomodori sono pronti. Conservare solo in frigorifero. Puoi goderti il ​​loro gusto insolito solo dopo un mese.

Un assortimento interessante e gustoso, che contiene quasi tutte le verdure. In inverno, una tale insalata delizierà non solo il gusto eccellente, ma anche l'abbondanza di vitamine.

Per prepararlo, tritare grossolanamente: mezza testa di cavolo cappuccio, 2 cipolle, un paio di peperoni, la stessa quantità di melanzane (sbollentarle in acqua salata in anticipo), 2 cetrioli e 3 pomodori. Poi viene il taglio fine dei seguenti ingredienti: 3 carote (cannucce), 2 teste d'aglio, peperoncino, prezzemolo, coriandolo.

Uniamo le verdure tritate e grandi in una ciotola, aggiungiamo 2 cucchiai di sale, menta secca, chiodi di garofano e lavrushka. Mescoliamo tutto e premiamo bene in barattoli da tre litri. Chiudere bene il coperchio e lasciare in cucina per una settimana. Durante questo tempo, il succo traboccherà dal barattolo. Non c'è bisogno di aver paura di questo. Lo raccogliamo con cura e lo conserviamo in frigorifero. Dopo 5-7 giorni, versare nuovamente la salamoia, chiudere il coperchio e mettere in frigorifero.Sarà possibile determinare che le verdure sono pronte dal loro colore: dovrebbe diventare più scuro.

Se sei abituato a raccogliere le verdure per il futuro per l'intera famiglia numerosa, allora questa ricetta è per te. Tritiamo circa 45 kg di cavolo cappuccio e 4 kg di carote. Per fare ciò, hai bisogno di più di un bacino. Oppure puoi aggiungere un segnalibro in più fasi. Mescolare gli ingredienti insieme. Per ogni chilogrammo di verdure, aggiungere 20 grammi di sale. Schiacciamo bene il cavolo in modo che dia il succo.

Foderiamo la botte con una foglia di cavolo e adagiamo la nostra miscela. Metti il ​​​​peso sopra. Ogni giorno apriamo e foriamo con un bastoncino per rilasciare gas. Quando il cavolo smette di fermentare, puoi spostare la botte nel seminterrato o in cantina.

Come preparare verdure sott'aceto assortite, guarda il seguente video.