Come e quali verdure si possono mangiare con il diabete?

La malattia del diabete mellito provoca una limitazione della capacità del corpo di trasformare il glucosio in energia e, di conseguenza, un metabolismo improprio. Pertanto, è necessario ricorrere a una determinata dieta, escludendo cibi ricchi di carboidrati e grassi. Le verdure, al contrario, sono raccomandate per l'uso in questa malattia e hanno una serie di qualità utili. Sebbene ci siano delle eccezioni, di cui parleremo di seguito.

I vantaggi delle verdure in questo caso sono i seguenti:

• una grande quantità di fibra, che consente di migliorare l'assorbimento del cibo e la funzione intestinale, migliorare il metabolismo;
• accelerare il metabolismo dei carboidrati e stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue (le verdure contengono oligoelementi necessari per una più rapida scomposizione ed escrezione degli zuccheri, in modo che le riserve di insulina non vengano ridotte);
• arricchimento del corpo con vitamine, minerali e aminoacidi, dandogli un tono;
• sbarazzarsi di tossine e tossine, migliorando la composizione del sangue;
• la presenza di antiossidanti, che rallentano l'invecchiamento del corpo, migliorano la circolazione sanguigna, che ha un effetto benefico sul sistema nervoso;
• un effetto positivo su capelli e pelle, perdita di peso e rischio di complicanze nel diabete in caso di consumo sistematico di verdure.

Quando si regola la dieta per le persone con diabete di tipo 2, è importante scegliere le verdure giuste contenenti carboidrati, poiché sono quelle che influiscono maggiormente sulla glicemia, la concentrazione di glucosio osservata nel sangue dopo aver mangiato. Esistono apposite tabelle alimentari che indicano l'indice glicemico (IG), che mostra quanto il consumo di questo prodotto aumenta la glicemia. Questo indice è misurato in percentuale. L'indice glicemico può essere:

• basso - fino al 30% (si tratta di alimenti a lenta digeribilità e sicuri per il diabete: cereali integrali, pollame, alcune verdure);
• medio - dal 30 al 70% (si tratta di porridge di farina d'avena e grano saraceno, uova, legumi, una serie di latticini);
• alto - superiore al 70% (si tratta di patate, riso, semola, prodotti a base di farina, miele, cioccolato e altri dolci).

Considera quali verdure sono nell'elenco delle utili per il diabete di tipo 2 e hanno un IG basso.

• Cavolo bianco (GI - 10). È ipocalorico, favorisce una buona produzione di insulina e il funzionamento degli organi interni, rafforza il sistema immunitario e rimuove il colesterolo.
• Cavolfiore (GI - 15). È molto ricco di vitamine necessarie per i vasi sanguigni e per migliorare la circolazione sanguigna.
• Pepe bulgaro (GI - 15). Migliora il metabolismo dei grassi e il lavoro dello stomaco, aiuta nella scomposizione dei carboidrati.
• Zucchine (GI - 15). Sono molto poveri di carboidrati. Aiutano a rimuovere il colesterolo, rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.
• Melanzane (GI - 10). Forniscono la rimozione di grassi, tossine, liquidi in eccesso e stabilizzazione dei livelli di insulina.
• Cetrioli (GI - 20). Ricco di potassio, vitamina C, regola il metabolismo dei carboidrati.
• Pomodori (IG - 10). Prevenire la formazione di coaguli di sangue, fluidificare il sangue.
• Verdi (aneto, prezzemolo, lattuga, spinaci). Ha un alto contenuto di vitamina C e vitamine del gruppo B, potassio, ferro.
• Ravanello (GI - 15). Ha un effetto coleretico e diuretico, favorisce una buona digestione ed eliminazione delle tossine.
• Olive (IG - 15). Contengono antiossidanti, contribuiscono al buon funzionamento del cuore e dell'apparato digerente.
• Topinambur (GI - 50). Migliora la produzione di insulina da parte dell'organismo, fornisce un'accelerazione del metabolismo, è utile per la pressione alta.
• Legumi (piselli, fagioli, soia, lenticchie) - in quantità limitate per il contenuto piuttosto elevato di carboidrati. Tuttavia, i fagioli stessi non devono essere consumati, il loro IG è di circa 80.

Ora prestiamo attenzione alle verdure che non devono essere consumate o la quantità consumata dovrebbe essere limitata:

• patata dolce (IG - 60);
• barbabietole (IG - 70);
• mais (IG - 70);
• carote (IG - 85);
• rapa, rapa (GI - 85);
• patate (IG - 90).

Per quanto riguarda le patate, non è desiderabile mangiarlo. Contiene molto amido e carboidrati. Le patatine fritte e le patate fritte sono particolarmente pericolose.Porterà il minimo danno se bollito in combinazione con altre verdure in un'insalata o un contorno. Si consiglia inoltre di pre-ammollo la verdura in acqua, che ridurrà il livello di amido e, in una certa misura, l'indice glicemico.

È anche importante per i diabetici considerare il metodo di preparazione delle verdure consumate. È preferibile mangiarli crudi, perché le vitamine e le proprietà benefiche sono meglio conservate e la fibra viene distrutta durante la lavorazione, l'indice glicemico e il contenuto calorico aumentano. E più lungo è il trattamento, maggiore è il GI.

Non è vietato fare preparati a base di verdure, ma ci sono alcune restrizioni, tenendo conto dei divieti su zucchero e sale. È interessante notare che i crauti hanno meno carboidrati e meno calorie rispetto ai crauti freschi. La varietà nella dieta aiuterà a preparare una varietà di insalate. Possono contenere anche carni magre. Le insalate devono essere riempite con olio o yogurt, la maionese è controindicata.

Ci sono molti vantaggi nei succhi appena spremuti e nei frullati fatti in un frullatore. Puoi bere anche succo di pomodoro, pomodoro e peperone. Il succo di carota si consuma al meglio con l'aggiunta di succo di mela senza zucchero o con un dolcificante. Il succo di cavolo cappuccio viene bevuto in quantità limitate e raramente.

Ci sono alcuni principi di nutrizione per i diabetici:

• mangiare un'ampia varietà di verdure;
• mangiare spesso e in piccole porzioni;
• quando si cucinano le zuppe, utilizzare i brodi vegetali;
• evitare salti nella quantità di carboidrati e calorie consumate quotidianamente;
• mangiare le verdure, le più ricche di vitamine e microelementi, soprattutto con debolezza e perdita di forza.

Bisogna ammettere che per i diabetici il congelamento e l'essiccazione saranno i metodi di raccolta più preferiti.Durante la conservazione, è necessario escludere lo zucchero o utilizzare dolcificanti. Ecco alcune ricette.

Avremo bisogno di: cetrioli, pomodori, erbe aromatiche, aglio, foglie di ribes. Metti tutti gli ingredienti elencati in un barattolo sterilizzato. Sciogliere in un litro d'acqua 3 compresse di stevia e un cucchiaio di sale e succo di limone. Bollendo versare la soluzione in un barattolo e lasciare per 10 minuti. Quindi la salamoia viene nuovamente posta in una casseruola e fatta bollire di nuovo, dopodiché viene versata calda in un barattolo di verdure. Le banche devono essere arrotolate e conservate al freddo.

I frutti di peperone maturi luminosi, sbucciati dal torsolo e dai semi, vengono posti in barattoli e versati con una soluzione di aceto (2 tazze di aceto all'8% per litro d'acqua). I vasetti vengono ricoperti con carta da forno e conservati per 1 settimana ad una temperatura di circa 20 gradi, dopodiché un'altra settimana ad una temperatura di 5 gradi inferiore. I peperoni possono quindi essere conservati in frigorifero per un massimo di 3 settimane.

È necessario prendere 1 bicchiere di cetrioli e fagiolini, 2-3 carote, 4 pomodorini, mezzo bicchiere di cipolle, una testa di cavolfiore. Per la marinata: 500-750 ml di aceto, semi di senape, noce moscata, un po' di olio vegetale, sale e pepe. Fagioli, cavoli e carote vengono bolliti in una ciotola separata e raffreddati. Impila a strati in un barattolo insieme al resto delle verdure. La marinata viene cotta con gli ingredienti di cui sopra e le verdure vengono versate su di essa calda. Dovrebbero essere coperti di un paio di centimetri. Da tenere in frigorifero. Dopo una settimana, l'insalata può essere mangiata.

Occorre prendere una decina di pomodori, qualche spicchio d'aglio, un paio di rametti di aneto, qualche pisello di pepe nero, pezzetti di peperoncino e rafano, foglie di ribes e ciliegio, una fogliolina di rafano o parte di esso, alloro. Tutto questo viene messo in un barattolo, versato con acqua bollente e lasciato per circa 20 minuti. Quindi l'acqua viene scolata e fatta bollire nuovamente con l'aggiunta di aceto e sale (circa 20 g ciascuno). Le banche vengono nuovamente versate con acqua bollente, arrotolate e tenute sottosopra finché non si raffreddano.

Per ulteriori informazioni su quali verdure possono abbassare i livelli di zucchero, vedere di seguito.