Ricette Lecho con verdure per l'inverno

Tutti gli amanti delle verdure in scatola hanno conosciuto il gusto del lecho fin dall'infanzia. Questa insalata incredibilmente succosa e profumata è un ottimo contorno per carne, cereali, pasta.

Il lecho è anche una salsa, che comprende due ingredienti essenziali: peperoni e pomodori. In alcune ricette classiche, le cipolle vengono aggiunte al piatto.

Tutte le altre descrizioni dei componenti aggiuntivi sono selezionate in base al gusto, alle preferenze culinarie di una determinata area, in base alla disponibilità dei prodotti disponibili.

È redditizio fare gli spazi vuoti con peperoni e pomodori all'inizio dell'autunno, quando ci sono molte verdure sul mercato, il loro prezzo è basso o il tuo giardino soddisfa con un ricco raccolto.

La patria storica di lecho è l'Ungheria, di cui il nome stesso racconta agli intenditori di lingue. Nei paesi di lingua russa, c'è poca confusione sull'origine di questo piatto. Il peperone dolce è solitamente chiamato bulgaro, da cui il nome "Bulgarian Lecho". Tuttavia, non lo è.

Nella cucina bulgara, come in altre europee, ci sono piatti simili, ma con nomi diversi. La principale caratteristica unificante di tutti questi piatti è la composizione dei prodotti principali: peperoni, pomodori e cipolle. Quindi, nella ratatouille francese sono sempre presenti zucchine o zucchine, e nel pereronato italiano, alle verdure principali vengono aggiunti aglio, olio ed erbe aromatiche. Non è difficile tracciare la storia dell'emergere di una tale combinazione di prodotti.Peperoni, pomodori, cipolle, zucchine sono ortaggi autunnali che crescono bene nel clima europeo. Questa combinazione di prodotti era disponibile per la gente comune e non era un fronzolo. Piuttosto, è un alimento standard conveniente per tutti i segmenti della popolazione.

Il peperone dolce è conosciuto nell'Europa orientale sin dal XVI secolo, quando alcuni paesi caddero sotto il dominio dell'Impero Ottomano. I pomodori in Europa iniziarono a essere consumati in sicurezza solo all'inizio del XIX secolo. Da ciò segue una semplice conclusione che le opzioni lecho sono apparse sulle tavole europee in tempi relativamente recenti. Nei libri di cucina ungheresi, il nome "lecho" iniziò ad essere utilizzato per la prima volta solo negli anni Trenta del XX secolo, e già negli anni Cinquanta si affermò saldamente nei dizionari di lingua.

Nella ricetta standard per il lecho ungherese, vengono presi come base peperoni bianchi (gialli) e pomodori rossi. Nelle prime fonti culinarie, i peperoni acerbi sono menzionati come l'elemento principale del piatto. Si ritiene che sia appena prima della maturazione che abbia un gusto e un aroma speciali.

Piccole quantità di verdure rosse, arancioni o verde brillante vengono aggiunte all'ingrediente principale, se lo si desidera. Non esclusa e piccante capsicum paprika.

I pomodori per lecho sono selezionati carnosi succosi, poiché verranno lavorati e svolgeranno il ruolo principale della salsa. Il gusto generale del prodotto dipende dall'acidità e dal contenuto di zucchero dei pomodori, quindi è meglio scegliere frutti dolci e leggermente troppo maturi.

Prima di iniziare a cucinare, è necessario preparare le verdure. I peperoni vengono tagliati dal gambo, i semi vengono rimossi. La forma dei pezzi potrebbe essere diversa.Nella ricetta classica, si consiglia di tagliare il peperone a pezzi grandi, ma non è esclusa l'opzione di larghe strisce longitudinali: dall'alto alla base del frutto, così come la forma di un'ampia cannuccia.

I pomodori vengono pelati, ma questa è una procedura facoltativa. Se il frullatore (o qualsiasi altro dispositivo per tritare) è abbastanza potente da garantire che non rimangano pezzi di buccia nella pasta, puoi lavorare i pomodori interi. In altri casi si pratica un'incisione cruciforme alla base del pomodoro e si immerge per alcuni secondi in acqua bollente. Dopo la scottatura, la buccia del pomodoro si separa facilmente dal frutto.

Tutti gli altri ingredienti, se presenti nelle ricette, vengono tagliati secondo le modalità standard per gli sbozzati:

• cipolle - semianelli;
• carote - cannucce di media larghezza;
• cetrioli - in cerchio;
• zucchine, melanzane - cubetti;
• l'aglio viene tritato finemente o strofinato su una pappa;
• le verdure vengono tagliate a uno stato di condimento.

La tecnologia di preparazione del lecho è interessante in quanto i vasetti con i prodotti finiti non sono sterilizzati e sono perfettamente conservati per lungo tempo. Il piatto non viene posato crudo, ma già trattato termicamente.

Non dimenticare che i piatti per gli spazi vuoti devono essere accuratamente lavati e sterilizzati in uno dei modi convenienti. I vasetti e i coperchi possono essere conservati in acqua bollente, nel forno o nel microonde.

Il volume dei piatti e il metodo di chiusura dei coperchi non hanno importanza. La condizione principale è che il barattolo sia sigillato ermeticamente. Questo può essere verificato immediatamente dopo la chiusura capovolgendo il contenitore. Se non ci sono bolle in aumento nel barattolo, il processo viene eseguito correttamente. Il prodotto è pronto per la conservazione.

Tra le tante ricette, ogni massaia tende a scegliere quella più adatta alla composizione dei prodotti disponibili, oppure cerca la ricetta più insolita, provando qualcosa di nuovo.

L'opzione lecho proposta per l'inverno è facile da preparare. A causa dell'aggiunta di ingredienti economici, la massa totale del prodotto è maggiore e il piatto più delizioso soddisferà il gusto più raffinato.

Ingredienti:

• peperone dolce - 1,5 kg, pomodori - 3 kg;
• carote - 1 kg, cipolle - 1 kg;
• olio vegetale - 300 ml, sale - 2 cucchiai. cucchiai con scivolo;
• zucchero - 1 tazza (200-250 ml), aceto 9% - 150 ml.

Per un tale volume di prodotti, avrai bisogno di una grande casseruola o una grande bacinella smaltata, una spatola di legno per mescolare e barattoli sterilizzati. La resa totale di lecho è di circa 6 litri, i vasetti possono essere di qualsiasi dimensione.

La preparazione di questo piatto si compone di due semplici passaggi.

Primo stadio

• Le verdure vengono tagliate a turno in un contenitore: cipolle a semianelli, carote e peperoni a strisce larghe. Sale, zucchero si addormentano.
• Prima dell'infusione di liquidi, le verdure si mescolano bene. È più conveniente farlo con entrambe le mani in modo che i pezzi si mescolino bene e il sale e lo zucchero siano distribuiti uniformemente.
• I pomodori vengono macinati in una massa omogenea e versati nel resto delle verdure. Successivamente vengono aggiunti gli ingredienti liquidi: olio e aceto.
• La padella viene coperta con un coperchio o un asciugamano largo e lasciata per un'ora in modo che le verdure siano ben sature di succo.

Seconda fase

• Dopo un'ora, mettete la padella sul fuoco e portate a bollore. Dopo l'ebollizione, il fuoco dovrebbe essere ridotto e far bollire il lecho per 20 o 25 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
• La composizione finita è disposta in barattoli, chiusa con coperchi e capovolta. Avvolgere con un asciugamano e un materiale di copertura caldo fino a completo raffreddamento.

Ogni casalinga sa che i prodotti in scatola si conservano meglio in un luogo buio e fresco. Il lecho vegetale per l'inverno non fa eccezione. La migliore opzione di conservazione sarebbe una cantina o un seminterrato, dove la temperatura non superi i 15 gradi e non scenda sotto lo zero.

In assenza di tali locali, la conservazione è conservata in un appartamento, in una dispensa chiusa o in un ripostiglio. È necessario che i vasetti siano isolati dalla luce del giorno.

Quando li si apre, è importante prestare attenzione alla superficie interna del coperchio: non dovrebbe essere arrugginita. I coperchi di latta usa e getta vengono gettati via dopo l'apertura, sostituiti con nylon o tappi a vite. Un barattolo aperto viene conservato in frigorifero e il prodotto viene estratto solo con un cucchiaio pulito.

Imparerai di più su come cucinare il lecho nel prossimo video.