Ricette di verdure in umido

Le verdure in umido sono un piatto piuttosto nutriente, ipoallergenico e, per la maggior parte, ipocalorico, quindi questo prodotto viene preparato sia negli istituti per bambini che per le persone con problemi digestivi. Può essere preparato con verdure ordinarie e somministrato ai bambini di un anno, oppure nella ricetta puoi usare cibi insoliti e condimenti piccanti. Nella dieta sono spesso presenti anche le verdure in umido, perché questo piatto è abbastanza facile da preparare con una quantità minima di olio o la sua completa assenza e, quindi, il contenuto calorico di questo prodotto sarà molto ridotto.

Ci sono molte ricette per le verdure in umido. Tutti si basano sull'uso di acqua bollente, brodo, salsa e il proprio succo di verdure in cui vengono stufati durante il processo di cottura.

Lo stufato è di per sé una combinazione di due processi: bollitura e frittura. Oltre alla classica opzione di cottura, ci sono anche varie altre varianti di questo procedimento, come ad esempio:

• verdure languinti, quando le verdure vengono stufate a lungo sotto il coperchio;
• verdure in camicia - un processo di lavorazione a breve termine sotto forma di stufato, che utilizza un minimo di acqua;
• il cosiddetto processo "confit", in cui il mezzo per stufare i prodotti è l'olio.

Il modo classico di preparare questo piatto è che le verdure a disposizione vengono lavate, tagliate e stufate con poca acqua e brodo in padella. Sembra essere semplice, ma ogni piatto ha i suoi trucchi in cucina e le verdure in umido non fanno eccezione.

• Se cucini questo piatto in una ciotola profonda - un calderone e una casseruola, sarà molto più aromatico.
• La preparazione delle verdure è importante: ad esempio il cavolfiore viene immerso in acqua fredda salata per 15 minuti in modo da ripulirlo dagli insetti all'interno delle infiorescenze; tutte le parti viziate vengono tagliate dalle patate. Le barbabietole vengono immerse in acqua fredda per un'ora prima della cottura. Questo la farà cucinare più velocemente.
• L'olio vegetale esalta il sapore dei piatti.
• Le verdure più succose e profumate si ottengono stufandole nel loro stesso succo e non in acqua e brodo.
• Se la preparazione del piatto prevede additivi acidi sotto forma di concentrato di pomodoro, aceto e succo di limone, allora vanno aggiunti a fine cottura, in quanto aumentano i tempi di cottura.
• La foglia di alloro come condimento viene aggiunta 10 minuti prima della fine della cottura delle verdure stufate.
• Non è necessario scongelare le verdure prima della cottura. Ciò significa che puoi stufare i tagli congelati immediatamente, senza perdere tempo con lo scongelamento.

Come cucinare correttamente le verdure in umido in modo che non bolliscano nel brodo durante lo stufato? Esistono tabelle di cottura delle verdure che indicano il tempo di stufatura di una particolare verdura.

Il tempo di cottura delle principali verdure della Russia centrale è il seguente:

• melanzane - 25 minuti;
• zucchine - 25 minuti;
• cavolo - 60 minuti;
• patate - 50 minuti;
• cipolle - 20 minuti;
• carote - 20 minuti;
• barbabietole - 30 minuti.

Le verdure in umido sono senza dubbio più sane delle loro controparti fritte. Hanno meno colesterolo, grassi e, con una certa opzione di cottura, più sostanze utili, oligoelementi, vitamine.

Le verdure in umido, per la loro utilità e ipoallergenicità, sono utilizzate anche nell'alimentazione dei bambini in età prescolare, così come delle persone che soffrono di problemi gastroenterologici, come gastrite e ulcere.

Per un bambino di 1 anno, puoi già cucinare verdure in umido, tagliate a pezzetti, insegnando al bambino a masticare il cibo.

Sembrerebbe che le verdure in umido non abbiano controindicazioni. Tuttavia, recenti studi di esperti scozzesi hanno individuato un legame tra il consumo, in particolare, di zucchine e melanzane in umido con l'insorgenza di carie. Si presume che queste verdure rilascino acido durante il processo di spegnimento, che influisce negativamente sullo smalto dei denti, quindi gli scienziati consigliano di lavarsi accuratamente i denti e sciacquarsi la bocca dopo aver mangiato tale cibo.

La ricetta classica utilizza per lo più verdure ordinarie che puoi acquistare al negozio e coltivare in giardino. Si tratta di patate, zucchine, cipolle, carote e altri ingredienti non meno nutrienti e fortificati. Questo piatto può essere utilizzato sia come contorno che come base per la cottura di pietanze a base di carne. In quest'ultima opzione, devi solo aggiungere pollo o maiale alle verdure nella padella. La padella ideale per cuocere le verdure al vapore di solito ha i bordi alti. Bene, il piatto più delizioso risulterà, ovviamente, da verdure ed erbe giovani.

Ingredienti:

• patate - 4 pezzi;
• melanzane - 1 pz.;
• zucchine - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• pomodoro - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 1 spicchio;
• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• sale, pepe, erbe aromatiche - facoltativo.

Cucinando:

• tutte le verdure vengono lavate e sbucciate;
• accendere il fuoco, versare l'olio nella padella e farlo scaldare;
• la cipolla viene tagliata a semianelli e mandata in padella;
• le carote vengono strofinate su una grattugia media e aggiunte alla cipolla;
• le melanzane e le zucchine vengono tagliate a cubetti (non piccoli) e disposte per la cottura eccessiva;
• dopo aver sbucciato le patate, vengono tagliate e aggiunte al composto di verdure;
• il pomodoro viene immerso per 15 secondi in una tazza di acqua bollente;
• il pomodoro viene pelato, tagliato a cubetti e aggiunto alle verdure;
• dopo 7 minuti di frittura si salano le verdure e si aggiunge l'aglio tritato finemente;
• versare le verdure con acqua e stufare dopo aver fatto bollire per 10 minuti;
• a fine cottura potete pepare il piatto e aggiungere le verdure tritate.

Il gusto originale è ottenuto da verdure che languino a lungo in vasi di terracotta. Questo contorno si sposa bene sia con carne che con pesce.

Ingredienti:

• melanzane - 1 pz.;
• zucchine - 1 pz.;
• cipolle - 3 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• aglio - 1 spicchio;
• peperone dolce - 2 pezzi;
• olio d'oliva - 3 cucchiai;
• panna acida - 180 g;
• sale, pepe, erbe aromatiche - facoltativo.

Per preparare un gustoso e profumato piatto in pentola, bisogna prima preparare le verdure tagliandole e sbucciandole. Quindi le verdure vengono tagliate - pezzi non piccoli, ma non molto grandi. Dopo il taglio, le carote e le cipolle vengono prefritte in olio d'oliva, senza dimenticare di salare.

Le verdure fritte vengono poste sul fondo delle pentole, quindi gli altri ingredienti vengono inviati lì, strato dopo strato, salando ogni strato. Dopo, la panna acida viene diluita con una piccola quantità di acqua e le pentole vengono versate con questa salsa? tutto il loro volume. Puoi anche aggiungere erbe aromatiche, come aneto e prezzemolo.

Non è necessario riempire l'intero volume fornito.Se riempi la pentola fino all'orlo, puoi semplicemente macchiare il forno mentre fai bollire la salsa.

Il forno viene riscaldato a una temperatura di 200 - 220 gradi e le pentole con le fette vengono inviate lì. Il piatto è pronto in 40 minuti.

Il numero di pentole dipende dal volume dei prodotti. Per preparare un piatto dal volume proposto di ingredienti, avrai bisogno di 4 pentole.

Per preparare un piatto senza olio, ci sono una serie di consigli.

• Devi avere una buona padella profonda con un rivestimento antiaderente.
• Per cominciare, i piatti con rivestimento antiaderente vengono controllati per la prontezza facendo cadere un po 'd'acqua: se evapora rapidamente, puoi procedere.
• Prima di inviare le verdure in una padella senza olio, devi prima versarvi il brodo e l'acqua. Pertanto, è esclusa la possibilità di bruciare le verdure.
• Secondo tutte le regole per la preparazione di verdure in umido, cipolle, carote, pomodori vengono prima inviati in padella e poi verdure verdi: cavoli, zucchine e piselli.

Inoltre, gli stufati preparati senza l'uso di olio sono consigliati anche per le persone con livelli elevati di colesterolo nel sangue.

Ingredienti:

• patate - 500 g;
• carote - 3 pezzi;
• rapa - 2 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• pomodoro - 2 pezzi;
• olio - 20 g;
• farina - 10 g;
• brodo di pollo - 400 ml;
• sale, pepe, chiodi di garofano, cannella, erbe aromatiche - facoltativo.

Cucinando:

• lavare, sbucciare e tagliare patate, carote, cipolle, pomodori e rape;
• in una padella si stufano le rape e le carote, in un'altra padella si friggono patate e cipolle nell'olio;
• friggere la farina, aggiungendovi il brodo vegetale ottenuto durante la stufatura di rape e carote;
• aggiungere i pomodori alla farina e scaldare il composto;
• tutte le verdure vengono messe in padella a strati, ogni strato viene salato;
• la salsa di farina, brodo e pomodori viene versata sulle verdure adagiate, si aggiungono le spezie, si copre con un coperchio e si fa cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

L'ajapsandal è il piatto più popolare della cucina georgiana e caucasica in Russia, che è amato non solo in Georgia, ma anche nel nostro paese. Il sapore nazionale di questo piatto, che è un classico stufato di verdure, è dato dalle spezie nazionali dei popoli del Caucaso. Esistono diverse varianti di ajapsandal. I più popolari sono ajapsandal in armeno e ajapsandali in georgiano.

Ingredienti:

• melanzane - 2 pezzi;
• Pepe bulgaro - 3 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• pomodori - 4 pezzi;
• piccole carote - 1 pz.;
• aglio - 4 spicchi;
• olio di semi di girasole - 20 ml;
• coriandolo - 1 mazzo;
• basilico - 1 rametto;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• coriandolo macinato, peperoncino, ucho-suneli;
• zucchero semolato, sale.

Questa ricetta prevede la cottura di un piatto in una versione più dietetica, poiché qui le melanzane non vengono fritte nell'olio, ma vengono cotte al forno. Quindi il contenuto calorico del piatto si riduce e il gusto di tale sostituzione non si deteriora affatto.

Cucinando:

• le melanzane vengono lavate, tagliate ad anelli di 0,5-1 cm di spessore, salate e lasciate per 30 minuti;
• inviare gli anelli al forno per 20 minuti, dopo aver inumidito tutto il liquido da essi con un tovagliolo e averli lubrificati con olio;
• i pomodori vengono pelati con il processo di scottatura e tritati in un frullatore;
• cipolle e carote vengono fritte in una padella, quindi si aggiungono il peperone tritato e la passata di pomodoro;
• appena il composto di verdure bolle aggiungete ucho-suneli, peperoncino e coriandolo, sale, poco zucchero semolato;
• la miscela viene stufata per 15 - 20 minuti;
• il coriandolo viene tritato finemente, unito all'aglio e macinato fino alla consistenza della pappa;
• melanzane, e poi dopo 5 minuti e pappa, inviate al resto delle verdure;
• far sobbollire il composto per 15 minuti.

Ajapsandal è buono non solo caldo. Ottima anche la versione fredda. Il vero aroma di questo piatto si rivela in un giorno, quando l'odore delle spezie ha saturato tutti i suoi componenti e le verdure hanno assorbito i succhi l'una dell'altra.

Ingredienti:

• patate - 3 pezzi;
• cavolfiore - 1 pz.;
• cipolle - 1 testa media;
• olio d'oliva - 50 g;
• semi di senape - 0,5 cucchiaini;
• zira - 5 g;
• cardamomo macinato - 5 g;
• peperone dolce - 1 pz.;
• curcuma - 3 g;
• coriandolo tritato - 5 g;
• sale da cucina - 5 g;
• coriandolo tritato - un cucchiaio;
• peperoncino piccante - facoltativo.

Cucinando:

• lavare le verdure, sbucciare le cipolle;
• mandare le patate a cuocere con la buccia;
• immergere il cavolo cappuccio per 2 minuti in acqua bollente e smontarlo in infiorescenze;
• sbucciare le patate dopo la cottura e tagliarle a cubetti medi;
• mettere la padella sul fuoco, versarvi l'olio e versarvi la senape;
• non appena i chicchi scattano, aggiungete il cumino, il pepe e il cardamomo;
• tritare la cipolla e metterla in una padella con i condimenti;
• mettere le infiorescenze sulla cipolla e cuocere per 7 minuti sotto il coperchio;
• mettere nella padella i cubetti di patate, il sale, il coriandolo e la curcuma, chiudere il coperchio e far sobbollire per 2 minuti;
• Cospargere il piatto finito con il coriandolo.

L'originalità della ricetta può essere data non solo dalle spezie essiccate, ma anche da varie salse. Puoi riempire qualsiasi piatto di frutta in umido con sapore asiatico aggiungendo un po 'di salsa di soia.

Ingredienti:

• melanzane - 2 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• peperone dolce bulgaro - 2 pezzi;
• pomodori - 2 pezzi;
• panna acida - 10 g;
• salsa di soia - 5 cucchiai;
• aglio - 1 spicchio;
• olio d'oliva o di mais - 30 ml;
• panna 20% - 5 cucchiai.

Cucinando:

• le verdure vengono lavate, sbucciate, le carote e le melanzane vengono tagliate a cubetti, le cipolle - a semianelli;
• le carote vengono fritte nell'olio in una padella dai bordi alti;
• dopo 2 minuti aggiungere pepe e melanzane;
• dopo 5 minuti, aggiungere i pomodori tritati e versare le verdure con la panna, e dopo un minuto - con la salsa di soia;
• far sobbollire il composto per 5 minuti a fuoco basso;
• aggiungere la panna acida, mescolare le verdure, stufare per altri 7 minuti;
• dopo aver aggiunto l'aglio tritato, le verdure vengono tolte dal fuoco e servite calde come piatto unico o come contorno.

I benefici delle verdure in umido per chi segue diete sono dovuti ai seguenti fattori:

• le verdure stufate dietetiche adeguatamente preparate possono essere consumate in qualsiasi quantità, perché contengono un minimo di calorie;
• le verdure contengono nella loro composizione un enorme bagaglio di fibre, che influisce favorevolmente sulla digestione accelerata degli alimenti e sull'attivazione del tratto gastrointestinale;
• molte verdure contengono un numero minimo di carboidrati che causano aumento di peso;
• vitamine e microelementi sono presenti in eccesso nella frutta cruda e sono conservati in un piatto adeguatamente preparato, quindi una persona non si priva dell'opportunità di fornire al proprio corpo le sostanze necessarie durante una dieta.

Da quanto sopra, ne consegue che una dieta a base di verdure in umido può essere molto sana e nutriente. Eliminando il peso in eccesso, una persona riceve ancora la quantità necessaria di sostanze utili di cui ha bisogno ogni giorno.

Ingredienti:

• zucchine - 1 pz.;
• pomodoro - 1 pz.;
• peperone - 1 pz.;
• aneto, prezzemolo, basilico - 1 mazzetto;
• sale - a piacere.

Cucinando:

• lavare tutte le verdure, sbucciarle e tagliarle;
• scaldare il calderone senza olio e mettere prima il peperone, facendolo soffriggere per 2 minuti;
• mettere le zucchine al pepe e, mescolando, soffriggere per altri 5 minuti;
• aggiungere i pomodori, le erbe aromatiche alle verdure e far sobbollire le verdure per 6 minuti;
• coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere il piatto per 8 - 10 minuti;
• il sale viene aggiunto a fine cottura.

Le verdure in umido sono un piatto abbastanza comune, soprattutto in estate. Un'altra cosa è in inverno, quando le verdure possono essere acquistate solo e non sono affatto economiche. Pertanto, se si desidera gustare deliziosi piatti a base di verdure in inverno, è possibile preparare le verdure crude per l'inverno congelandole nel congelatore dall'estate o cuocere le verdure in umido e arrotolarle in barattoli. Puoi salare le verdure in umido per l'inverno senza sterilizzazione.

Ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• pepe - 0,5 kg;
• cipolla - 0,5 kg;
• zucchero semolato - 200 g;
• olio vegetale - 200 ml;
• concentrato di pomodoro - 400 g;
• aceto 9% - 65 g.

Cucinando:

• i peperoni e le melanzane vengono lavati, i peperoni vengono privati ​​dei semi;
• le cipolle vengono sbucciate, peperoni e cipolle tagliate, inviate in una padella profonda con olio;
• aggiungere alle verdure il concentrato di pomodoro, lo zucchero semolato, il sale e l'aceto;
• la miscela viene mescolata e stufata per 25 minuti;
• mentre si stufano le verdure, tagliare le melanzane e aggiungerle al composto, aumentando il tempo di stufatura di altri 15 minuti;
• a fine cottura le verdure stufate vengono distribuite in vasetti sterilizzati e arrotolate;
• i vasi vengono capovolti, coperti con una coperta e lasciati per 12 ore;
• pulire gli spazi vuoti in un armadio o armadio buio.

Buon Appetito! Mangia bene e sii sano!

Per informazioni su come cucinare le verdure cotte al forno, guarda il seguente video.