Sauté di verdure: cos'è e ricette di cucina

Quando arriva il periodo estivo-autunnale e varie verdure appaiono in abbondanza sui tavoli, molte casalinghe cercano di cucinare piatti con tali ingredienti. Il soffritto di verdure è particolarmente apprezzato perché è facile da preparare. Anche una hostess non molto esperta ce la farà, ci vorrà un po' di tempo e il risultato è divinamente delizioso.

Esistono molte opzioni diverse per preparare un piatto del genere, poiché può includere una varietà di ingredienti.

Le verdure saltate sono un piatto gourmet che si distingue per un modo speciale di cucinare. I componenti principali che ha scelto la padrona di casa possono essere fritti in padella o in una casseruola.

Inizialmente, i cuochi non mescolavano le verdure con una spatola mentre friggevano le verdure, ma scuotevano direttamente il contenitore in cui era preparato il piatto. Da qui, un tale piatto ha preso il nome "saute" (è tradotto dal francese come "salto").

Questo metodo di preparazione conferisce alla verdura succosità, poiché le verdure non vengono danneggiate durante il processo di miscelazione, il che significa che contengono una grande quantità di succo.

Questo piatto viene preparato abbastanza rapidamente ed è necessario assicurarsi che la padella sia ben riscaldata e che il fuoco sia grande.

Il contenuto calorico totale di un tale piatto può essere calcolato in base agli ingredienti utilizzati nel processo di cottura. Le calorie sono calcolate per 100 grammi di vari componenti:

• la melanzana contiene 240 kcal;
• le carote contengono 64 kcal;
• il pomodoro differisce 95 kcal;
• le cipolle contengono 123 kcal;
• il peperone dolce è caratterizzato da 156,6 kcal.

Il prodotto più ipercalorico è l'olio vegetale o d'oliva, il suo contenuto calorico raggiunge 899 chilocalorie.

I componenti principali di questo piatto sono melanzane, peperoni, cipolle e pomodori. A seconda della ricetta possono essere presenti anche carote o zucchine. Inoltre, molte casalinghe preferiscono aggiungere varie spezie, ad esempio grani di pepe o macinato, alloro, prezzemolo o aglio.

La preparazione dei prodotti consiste nella corretta scelta degli ingredienti: devono essere verdure mature che non mostrano segni di danneggiamento o deterioramento. Optare per frutti di medie dimensioni, in particolare melanzane. Seguire questa raccomandazione ti permetterà di acquistare melanzane con un numero minimo di semi.

Tutte le verdure devono essere lavate accuratamente sotto l'acqua corrente. Il pepe bulgaro deve essere pulito dai semi e dal gambo.

Poiché le melanzane fanno parte del soffritto di verdure, possono aggiungere amarezza al piatto.Per eliminare questa mancanza, le melanzane tritate devono essere ben cosparse di sale e lasciate riposare per 10-15 minuti. Durante questo periodo, rilasceranno il succo e con esso andrà via anche l'amarezza inerente a questi frutti. Trascorso il tempo indicato, i pezzi di melanzana devono essere leggermente strizzati e sciacquati sotto il rubinetto.

Si consiglia di tagliare i pomodori subito prima dell'uso, in modo che, al contrario, non facciano fuoriuscire il succo, ma lo conservino durante la cottura.

Oltre alle verdure, devi procurarti un contenitore speciale per cucinare un piatto del genere. Idealmente, devi prendere una padella o una casseruola con manico e pareti spesse. Molte casalinghe preferiscono usare utensili da cucina in ghisa in questo caso.

Considera le ricette più popolari per cucinare le verdure saltate.

Per cuocere il soffritto di verdure secondo lo schema classico avrai bisogno:

• 4 melanzane;
• 1 cipolla;
• 2 carote;
• 2 peperoni dolci;
• 4 pomodori;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• olio d'oliva;
• prezzemolo, sale.

Considera il processo di cottura passo dopo passo.

• Le melanzane vengono tagliate a cerchi con uno spessore pari a 5 millimetri.
• Sbucciare cipolle, peperoni e pomodori. Per non rovinare a lungo la buccia dei pomodori, si consiglia di versarvi sopra dell'acqua bollente.
• I pomodori dovrebbero essere tagliati a cubetti e cipolle e peperoni dolci tagliati a semianelli. Questi componenti devono essere miscelati bene.
• Anche le carote devono essere sbucciate e tagliate a cubetti.
• Le verdure saranno fritte in padella con olio d'oliva caldo.

• Prima di tutto, si consiglia di friggere le carote.Quando è quasi pronto, va tolto con cura dalla padella, trasferito in una casseruola o casseruola per un'ulteriore cottura.
• Successivamente è necessario friggere le cipolle, i peperoni e i pomodori. Quando le verdure sono pronte, devono essere spostate sopra le carote.
• Le melanzane vengono fritte su entrambi i lati fino a quando appare una crosta dorata. Sono anche disposti sopra il resto degli ingredienti.
• L'aglio pre-sbucciato deve essere passato attraverso uno spremiaglio. Le verdure devono essere tritate.
• È necessario cospargere le verdure con aglio ed erbe tritate, coprire la padella con un coperchio e mettere su un fornello con un piccolo fuoco. Quando gli ingredienti vegetali sono pronti, il piatto va salato, aggiunte le spezie e potete servirlo in tavola. Sarà un'ottima aggiunta alla carne fritta, in umido o al forno.

Se vuoi regalare ai tuoi cari un soffritto di verdure al termine della stagione delle verdure, allora dovresti occuparti di preparare questo piatto per l'inverno. Ingredienti richiesti:

• melanzane - 5 chilogrammi;
• peperone dolce - 1,5 chilogrammi;
• pepe amaro - 1 baccello;
• cipolla - 500 grammi;
• aglio - 1 pezzo;
• aceto - 1 cucchiaio;
• olio;
• sale ed erbe aromatiche.

La procedura passo passo per preparare un piatto del genere per l'inverno è abbastanza semplice.

1. Pepe (dolce e amaro), è necessario rimuovere il seme. Le cipolle dovrebbero essere sbucciate.
2. Peperoni, pomodori e cipolle devono essere tritati in un frullatore o passati al tritacarne.
3. L'aglio viene spremuto attraverso uno spremiaglio e le verdure vengono tritate finemente.
4. Tutti gli ingredienti tritati vengono fritti in una padella in olio vegetale. Dovrebbe essere chiuso con un coperchio e i componenti dovrebbero essere fatti sobbollire per circa 30 minuti. Quando le verdure sono pronte, devono essere salate. Alla fine, viene aggiunto l'aceto.
5. Le melanzane devono essere tagliate a cerchi, salate e attendere che rilascino il succo. Dopo averli lavati dall'amarezza, dovrebbero essere fritti su entrambi i lati.
6. Lavate bene i vasetti e sterilizzateli in qualsiasi modo.
7. Le melanzane fritte devono essere messe in un barattolo, sopra viene versato uno strato di verdure in umido. È necessario alternare strati di melanzane e altre verdure fino a riempire il barattolo.
8. I vasetti pieni devono essere arrotolati con coperchi sterili. Dopo il raffreddamento, i contenitori vengono rimossi in un luogo speciale per la conservazione.

Se vuoi ottenere un piatto insolitamente tenero, cuocili dalle verdure al forno. Ingredienti principali:

• melanzana;
• peperone;
• pomodori;
• carota;
• cipolla;
• aglio;
• olio d'oliva;
• 1 cucchiaio di aceto e zucchero;
• sale, erbe aromatiche.

Tutti i componenti, tranne l'aglio, devono essere assunti in proporzioni uguali in una quantità di 2 pezzi. Per non rendere troppo piccante il soffritto di verdure, prendete 3 piccoli spicchi d'aglio.

Quello che segue è un processo passo passo per cuocere il soffritto di verdure al forno.

• Devi sbucciare le melanzane dalla pelle e tagliarle a semianelli. Come sempre, vengono cosparsi di sale e lasciati rilasciare il succo.
• Anche i pomodori devono essere pelati. Tagliate ogni frutto in 6 pezzi uguali.
• Anche il peperone deve essere sbarazzato dei semi e del gambo, tagliato in 6 fette approssimativamente uguali.
• Le carote devono essere sbucciate e tagliate a cubetti.
• Peperoni, melanzane e pomodori vanno fritti in padella separatamente l'uno dall'altro al massimo del calore, dando questo processo solo pochi minuti.

• Successivamente, le verdure devono essere trasferite in una casseruola e infornate, che dovrebbe essere riscaldata a 180 gradi.

• Mentre gli ingredienti principali cuociono in forno, le carote e le cipolle devono essere fritte in olio d'oliva fino a quando non diventano dorate.
• Quando le cipolle e le carote sono quasi pronte, è necessario aggiungere lo zucchero e l'aceto. Rimuoviamo la fiamma del bruciatore al valore minimo e facciamo rosolare le verdure sotto il coperchio chiuso per un altro 1 minuto.
• Spostiamo le cipolle e le carote finite sul resto delle verdure che sono nel forno. Completare con l'aglio tritato finemente.
• In totale, il soffritto di verdure deve rimanere in forno per non più di 50 minuti. Il piatto finito viene cosparso di erbe tritate e servito al tavolo.

Avrai bisogno:

• peperone, cipolla e carota 1 ciascuno;
• 200 grammi di zucchine;
• 100 grammi di piselli e pomodorini;
• 1 spicchio d'aglio;
• olio vegetale, sale.

Carote e peperoni devono essere tagliati a listarelle. Le zucchine vengono tagliate a semianelli non molto spessi. La cipolla viene sbucciata e anche tagliata a semianelli. Scaldare una padella con olio vegetale e trasferirvi il peperone, la carota, la cipolla e le zucchine.

Gli ingredienti devono essere fritti a fuoco massimo per due minuti. Scuotere la padella di tanto in tanto per evitare che le verdure si brucino. Trascorso il tempo specificato, aggiungere i piselli, friggere il tutto per due minuti.

I pomodorini vanno tagliati in 2 parti e aggiunti al resto degli ingredienti. Devo ancora aspettare 3 minuti. Quindi si aggiungono aglio tritato, erbe aromatiche e sale. Aspetta un altro paio di minuti, scuotendo di tanto in tanto le verdure. Il piatto finito può essere servito al tavolo.

Per informazioni su come cucinare il soffritto di verdure, guarda il video seguente.