Verdure essiccate: benefici, danni e usi in cucina

Le verdure essiccate sono apprezzate dalle casalinghe: il loro uso è universale, la durata è lunga e occupano pochissimo spazio. Il prodotto viene aggiunto a primi e secondi piatti, può essere lavorato in qualsiasi modo culinario, conferisce a carne e pesce un gusto ricco di piccante.

Le verdure essiccate sono prodotti che vengono cotti attraverso un trattamento termico per rimuovere tutta l'umidità in eccesso e garantire una lunga durata.

Quasi tutto viene essiccato, dal sedano alle patate. L'essiccazione di carote, pomodori, peperoni e barbabietole, cipolle e aglio è molto comune. Gli chef esperti notano che una volta essiccati, rivelano il gusto di piatti familiari in un modo nuovo, rendendoli più piccanti e succosi. Quando si utilizzano metodi di raccolta come il decapaggio e la salatura, la maggior parte dei prodotti non mantiene la sua composizione vitaminica e minerale a causa di conservanti, aceto e spezie. E le verdure essiccate possono essere giustamente chiamate la concentrazione di tutti i nutrienti che si presentano nelle loro controparti fresche.

Le verdure fresche contengono circa l'80% di acqua, motivo per cui sono classificate come prodotti con una shelf life ridotta, appassiscono e iniziano a deteriorarsi piuttosto rapidamente.Se il volume del liquido in essi contenuto viene ridotto al 10-15%, saranno in grado di resistere all'azione di vari microrganismi. Le verdure, soggette a tutte le condizioni di conservazione necessarie, non marciscono per molto tempo. Le verdure essiccate vengono bollite, stufate, al forno e persino mangiate crude. Per fare questo, devi solo metterli a bagno in acqua e dopo pochi minuti iniziare a cucinare pasti abbondanti.

Le verdure essiccate sono vendute in qualsiasi negozio, ma la maggior parte dei cuochi preferisce prepararle da sole a casa. Tutto ciò che serve è preparare i prodotti e mandarli ad asciugare. Di solito per questo viene utilizzato un forno o uno speciale essiccatore elettrico e, se il tempo lo consente, è possibile cuocere il prodotto alla vecchia maniera direttamente sotto il sole. Inoltre, usano gadget da cucina così popolari come una pentola a cottura lenta, un forno a microonde o un forno a convezione.

Le verdure essiccate sono ricche di calorie - 250 kcal per 100 g di prodotto, mentre il contenuto proteico in esse contenuto è 37-38 g, grassi - 0,5-0,8 g e carboidrati - 23-23,5 g. Chiunque abbia intenzione di utilizzare le verdure essiccate in cucina dovrebbe tenere presente che dopo il trattamento termico, il contenuto calorico dei prodotti aumenta e supera persino la cifra corrispondente per la frutta cruda. Nelle verdure essiccate le concentrazioni di vitamine e microelementi sono conservate quasi per intero.

Le patate essiccate contengono molte vitamine B, D, E e PP, il prodotto è ricco di calcio, potassio, ferro e cromo. I tuberi di patata sono caratterizzati da un alto contenuto calorico e la quota principale delle chilocalorie è rappresentata dai carboidrati, che sono abbastanza abbondanti nelle patate. Allo stesso tempo, la proteina contenuta nel prodotto essiccato è simile nelle sue proprietà a un animale.Ha una composizione equilibrata di aminoacidi, grazie ai quali viene completamente assorbito sia dai bambini che dagli adulti.

Molto è stato detto e scritto sull'utilità delle barbabietole, il prodotto combatte efficacemente l'anemia, la febbre, le patologie del tratto gastrointestinale e resiste persino ai processi tumorali. I piselli secchi contengono alte concentrazioni di vitamine A, B e C. Inoltre, il prodotto è ricco di fosforo, calcio, magnesio, zinco e potassio.

Le carote essiccate contengono molto carotene, il prodotto è anche ricco di potassio, ferro e fibre alimentari, vitamine B, PP e C. Questo semilavorato è mostrato a tutti, in particolare alle persone che soffrono di ridotta acuità visiva, simil-nevrosi condizioni e disturbi dell'apparato digerente.

Le zucchine essiccate sono povere di calorie, il prodotto è ben assorbito dall'organismo e migliora la condizione con anemia, problemi cardiaci e vascolari. I pomodori secchi sono ricchi di licopene, un potente antiossidante che resiste a molti processi tumorali.

Tuttavia, anche le verdure essiccate hanno le loro controindicazioni: questi prodotti possono danneggiare alcune categorie di persone. Quindi, le patate hanno accumulato molti carboidrati e amido, quindi il prodotto dovrebbe essere attentamente incluso nel menu per le persone con diabete e tendenza all'obesità. E dovresti anche tenere conto dell'intolleranza individuale dei prodotti, poiché le verdure essiccate si distinguono per l'aumento delle concentrazioni dei componenti contenuti nella composizione.

Quando scegli le verdure nel negozio, assicurati di prestare attenzione all'ombra - se i prodotti sono troppo luminosi, lucidi, una volta asciugati, sono stati trattati con coloranti e prodotti chimici. Se mangi spesso cibi "belli", questo porterà inevitabilmente a disfunzioni delle vie biliari e dolore allo stomaco. Quando i prodotti vengono essiccati secondo gli attuali GOST, saranno leggermente più chiari rispetto a quelli crudi.

Molte casalinghe usano volentieri le verdure essiccate in cucina, aiutano in una situazione in cui non è possibile ottenere cibo fresco e il tempo di cottura è notevolmente ridotto. Per riportare i semilavorati essiccati alla loro forma originale, è sufficiente metterli in una ciotola profonda, aggiungere acqua e lasciare agire per 1,5-2,5 ore - durante questo periodo i prodotti vengono completamente ripristinati e possono essere portati a preparare una varietà di piatti.

I concentrati secchi possono essere un ottimo condimento per zuppe di cavolo cappuccio e borscht, sono usati per fare zuppe, stufati e gulasch, sono indispensabili per le ricette dei piatti per bambini in inverno, quando non ci sono prodotti freschi sugli scaffali dei negozi.

La durata di conservazione delle verdure essiccate è di 12 mesi, ma può essere estesa utilizzando contenitori ermetici. In questo caso, il prodotto rimane utilizzabile fino a 2 anni e le proprietà gustative si conservano del 60-70% entro la fine del periodo.

I proprietari di giardini e cottage preferiscono asciugare le verdure per l'inverno da soli: in questo caso, puoi sempre essere sicuro che sono completamente sicuri per la salute, non contengono conservanti, sostanze chimiche e sali di metalli nocivi. I grandi frutti maturi senza danni e segni di marciume sono adatti per l'essiccazione.

I principali metodi di essiccazione includono:

• Al sole aperto - questo metodo è utilizzato da molto tempo dalle nostre nonne e bisnonne, infatti ha molti più svantaggi che vantaggi - nel processo di essiccazione, i prodotti sono danneggiati da moscerini, uccelli e api, poiché il succo secreto diventa una buona esca per gli insetti. Inoltre, l'imprevedibilità delle condizioni atmosferiche non garantisce un ottimo risultato; l'insorgere delle piogge può vanificare tutti gli sforzi per la raccolta del prodotto.

• Asciugatrice elettrica è un modo moderno di essiccare le verdure utilizzando gadget speciali. Gli essiccatori riscaldano uniformemente i prodotti e hanno la possibilità di convezione dell'aria, in modo che le verdure si asciughino completamente in poche ore.

• Forno - questo è il metodo più conveniente, dato che ogni casa ha un forno, tuttavia, in questo caso, devi asciugare le verdure in più passaggi.

• Microonde - Un altro metodo di asciugatura popolare. Questa opzione viene utilizzata solo se è necessario preparare una piccola quantità di verdure, inoltre, con questo approccio, la maggior parte dei nutrienti evapora semplicemente.

Per informazioni su come essiccare correttamente le verdure, vedere il seguente video.