Topinambur: proprietà e consigli di cottura

Il topinambur è un ortaggio incredibilmente sano, che non è assolutamente capriccioso nella coltivazione, cresce anche in aree agricole rischiose - negli Urali, in Siberia, nella Russia settentrionale. Tuttavia, molti giardinieri sono scettici sul topinambur solo perché i frutti sono difficili da pulire e conservare. Ma tutte queste sono sciocchezze rispetto a quanto sia gustoso e, soprattutto, quanto utile sarà un vegetale nel trattamento di quasi tutte le malattie del corpo.

Il topinambur è una pianta tuberosa erbacea perenne del genere Girasole. Inoltre, la verdura è chiamata "pera macinata", "radice solare", "patata canadese", "bulva", "barabolya". Un altro nome che è rimasto fedele al topinambur in Europa è "carciofo di Gerusalemme". Così fu chiamato dallo scopritore Samuel de Champlain. Nel suo diario scrisse che una verdura sconosciuta sa di carciofo.

In Europa, hanno appreso del topinambur solo all'inizio del XVII secolo. Secondo la leggenda, la pianta fu portata nel Vecchio Mondo dai mercanti di schiavi e gli indiani schiavi furono nutriti con topinambur nelle galee. È generalmente accettato che il raccolto di radici debba il suo nome alla tribù brasiliana Tupinambus. In Cile il topinambur viene coltivato da ogni casalinga che si rispetti, da tempo immemorabile ai giorni nostri, la pianta è coltivata lì ovunque, come le patate in Russia. Il topinambur è anche chiamato il raccolto vegetale boliviano.

In Kazakistan, al topinambur è stato assegnato un altro nome: "patata cinese", poiché la verdura è arrivata in questo paese dalla Cina. In Ucraina, dove la pianta è stata portata nel 19° secolo attraverso la Romania, questo raccolto di radici è chiamato rapa.

Il topinambur non è solo senza pretese, è praticamente indistruttibile, tollera facilmente sia la siccità che le forti piogge (se c'è un buon sistema di drenaggio nel giardino), se la cava bene accanto ad altre colture. A differenza delle patate, non ha bisogno di essere coltivato e nutrito, la stessa pera di terra sposta le erbacce, gli afidi e gli acari sono indifferenti ad essa. L'unica cosa che questo raccolto di radici non tollera sono le inondazioni. Per la coltura delle radici, il terreno è dannoso, dove l'acqua ristagna a lungo. Vale la pena annaffiare la pianta solo durante una siccità prolungata e solo dopo il tramonto, per non bruciare i tuberi. In Russia, il raccolto di radici ha abbastanza pioggia per una vita lunga e felice. Puoi anche piantare il topinambur sul balcone, in inverno non si congela, in estate non si secca e per diversi mesi all'anno delizierà i proprietari con i fiori.

In altezza, la pianta raggiunge dai tre ai quattro metri (in Russia - 1,5-2 m). Lo stelo sottile ma robusto può resistere a raffiche di vento fino a 25 metri al secondo, le foglie ovate sono ruvide, con bordi frastagliati.

I tuberi di topinambur sono oblunghi, nodosi, il colore dipende dalla varietà (ci sono giallastri, rosa, viola, marroni e persino rossi), tollerano facilmente le gelate russe, possono persino svernare nel terreno senza perdere le loro proprietà curative. Il peso dei tuberi va da 30 a 110 grammi.

La pianta inizia a fiorire tardi, ad agosto. Da lontano, il topinambur può anche essere confuso con un girasole, le loro infiorescenze gialle sono molto simili, tuttavia, i fiori di una pera di terra hanno un diametro della metà - solo 6-10 cm.I frutti, a seconda del clima, maturano a settembre o alle prime gelate.

Il topinambur tollera bene la siccità, in terreno sciolto e friabile, le radici crescono orizzontalmente di 4-4,5 metri, in profondità - di 1,5 metri. In un posto, un ortaggio può crescere fino a 30-40 anni, ma dà un buon raccolto solo nei primi 5 anni di vita, quindi i tuberi diventano più piccoli. In media, un cespuglio dà due secchi di raccolto. Il topinambur cresce meglio nei letti dove prima vivevano patate, cavoli e cetrioli. Ma questo raccolto di radici non dovrebbe essere piantato al posto del girasole: il suo predecessore ha già preso tutti i nutrienti dal terreno.

Esternamente, la radice di topinambur ricorda lo zenzero (lo stesso nodoso). Il suo gusto è piuttosto specifico: qualcosa tra patate dolci, rape, asparagi e funghi. La verdura viene consumata cruda, bollita, fritta, in umido, da questa radice vengono preparati anche piatti dolci e bevande, i decotti vengono utilizzati attivamente per la prevenzione e il trattamento di molte malattie e persino per le procedure anti-invecchiamento.

Il luogo di nascita del topinambur è considerato il Nord America. All'estero, questa radice cresce spontaneamente in vaste aree. È particolarmente popolare negli stati nord-orientali degli Stati Uniti e del Canada. In Russia, il topinambur non è molto comune, cresce principalmente nella parte europea del paese su trame personali. Nonostante il fatto che il nostro paese abbia conosciuto la verdura trecento anni fa, hanno iniziato a coltivare e coltivare attivamente la pianta solo dopo la rivoluzione, negli anni '20 del secolo scorso. A molti giardinieri non piace questo raccolto di radici, perché i tuberi sono difficili da conservare fino alla primavera, devono essere mangiati immediatamente. Pertanto, spesso nel giardino puoi trovare solo 2-3 cespugli.

Alcuni piantano il topinambur esclusivamente come pianta ornamentale (sebbene i fiori recisi non rimangano a lungo in vaso, appassiscono in poche ore) o per l'alimentazione del bestiame. In alcuni paesi europei, il topinambur è considerato un'erbaccia (come in Russia - panace), perché cresce lungo le strade e nelle terre desolate, catturando ogni anno sempre più nuove aree. Quando un ortaggio cresce forte, è difficile distruggerlo.

Gli scienziati hanno circa 300 varietà e ibridi di topinambur. In Russia sono comuni solo due varietà: "Skorospelka" e "Interest". "Skorospelka" ha il tempo di maturare durante la breve e fresca estate russa, il raccolto può essere raccolto all'inizio di ottobre. "Interest" è adatto solo per la parte meridionale del paese, poiché i frutti maturano solo a novembre, sebbene la resa di questa varietà sia doppia rispetto a quella di "Skorospelka". Il topinambur non viene coltivato su scala industriale, si vede raramente sugli scaffali dei negozi, ma può essere acquistato dai giardinieri delle nonne a un prezzo molto conveniente.

Nella corsia centrale e nel nord, il topinambur si riproduce solo dai tuberi, perché i semi semplicemente non hanno il tempo di maturare. Questo raccolto viene piantato prima delle patate, non appena la neve si scioglie, di solito alla fine di aprile. Puoi piantare il topinambur in autunno. La pianta tollera bene l'inverno russo e può resistere a gelate fino a 40 gradi. Con l'inizio del primo gelo, la parte superiore dello stelo può essere tagliata, il che non influirà sulla resa, perché in primavera lo stelo ricrescerà.

Le proprietà utili del topinambur difficilmente possono essere sopravvalutate.Nella composizione puoi trovare quasi l'intera tavola periodica, un sacco di vitamine e macronutrienti: beta-carotene, vitamine A, E, PP, tiamina, piridossina, riboflavina, acido folico e ascorbico, fosforo, calcio, potassio, magnesio, sodio, zolfo e cloro. E questo non è un elenco completo. La radice è ricca di microelementi, contiene iodio, boro, alluminio, fluoro, zinco, manganese, rame e cobalto. Il topinambur è ricco di ferro, il contenuto di questo elemento in esso contenuto è quasi 4 volte superiore a quello di carote, patate e rape, quindi la pera viene utilizzata nel trattamento dell'anemia da carenza di ferro. I tuberi di topinambur sono ricchi di inulina, proteine ​​vegetali, acidi organici, pectine, fibre.

Il contenuto calorico del topinambur per 100 g di prodotto è di 72 kcal.

• carboidrati - 16%;
• proteine ​​- 3%;
• fibra - 2,4%.

Il topinambur ha un effetto positivo su quasi tutti i sistemi corporei. Nella medicina popolare, questo è il raro caso in cui l'intera pianta ha proprietà curative, dalla cima alle punte delle foglie e delle radici.

Il consumo regolare di piatti di topinambur aiuta a sciogliere i coaguli di sangue intravascolari, rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e il muscolo cardiaco e la pressione sanguigna torna alla normalità. Si consiglia un decotto di topinambur per tonificare, migliorare il benessere in caso di malattie coronariche, ipertensione, tachicardia e aterosclerosi, nonché per abbassare i livelli di colesterolo e glicemia. Anche i principali nemici dei pensionati - infarti e ictus - si ritirano davanti al topinambur.

Il topinambur normalizza l'equilibrio idrico del corpo, aiuta i reni a rimuovere i liquidi in eccesso e le tossine, allevia il gonfiore (non appena il liquido in eccesso lascia il corpo, il peso diminuisce, quindi si consiglia di usare il topinambur per l'obesità). Il vegetale è utile per mantenere l'equilibrio acido-base. Il succo e lo sciroppo di topinambur aiutano con l'intossicazione del corpo, con grave avvelenamento e eccesso di cibo, nella lotta contro la disbatteriosi, il bruciore di stomaco, la stitichezza cronica. La radice di topinambur ha anche un effetto antinfiammatorio: allevia il dolore addominale, aiuta con nausea, vomito, aumenta la resistenza dell'apparato digerente alle infezioni virali, impedisce ai parassiti di entrare nel tratto gastrointestinale e aiuta il corpo a riprendersi dopo l'assunzione antibiotici. I preparati contenenti topinambur sono prescritti per il trattamento della cirrosi epatica e dell'epatite C. A differenza delle patate, il topinambur non lascia una sensazione di pesantezza dopo aver mangiato.

Una grande quantità di calcio, contenuta nel topinambur, favorisce il rafforzamento, la crescita e lo sviluppo delle ossa, previene la deposizione di sali sulle articolazioni. Il topinambur è consigliato anche nel trattamento del rachitismo, dell'artrite e dell'osteocondrosi. Il consumo regolare di piatti di pere macinati ritarda i cambiamenti legati all'età nelle ossa, "ritarda" l'invecchiamento e la distruzione e aiuta a mantenere l'elasticità e la mobilità delle articolazioni.

Il topinambur accelera la formazione dei globuli rossi, assicura la sintesi ininterrotta degli ormoni tiroidei. Come profilassi, un decotto di radice di topinambur viene utilizzato per migliorare la vista e aumentare l'immunità in generale. I medici consigliano ai residenti di grandi città industriali con condizioni ambientali sfavorevoli di includere i piatti di topinambur nella loro dieta. La verdura neutralizza gli effetti delle sostanze nocive e rimuove i metalli pesanti dal corpo, quindi si consiglia di bere il succo di topinambur per prevenire la formazione di tumori cancerosi. Il topinambur è particolarmente utile durante il periodo di esacerbazione delle malattie croniche - in primavera e in autunno, quando l'immunità è indebolita al limite. Il succo di topinambur può essere instillato nelle narici con il raffreddore.

Anche la medicina ufficiale ammette che il decotto di topinambur normalizza il sonno, allevia la fatica, aumenta la concentrazione e l'attenzione. Insieme ad altri farmaci prescritti da un medico, il suo succo può essere utilizzato per alleviare un tic nervoso (quando gli occhi si contraggono o i muscoli delle gambe vibrano).

Il topinambur è particolarmente utile per il diabete. La pianta contiene un analogo naturale dell'insulina - l'inulina, che abbassa i livelli di zucchero nel sangue. Durante la conservazione, parte dell'inulina viene convertita in fruttosio. Per migliorare il benessere, si consiglia ai diabetici di prendere nota di questa semplice ricetta: sciogliere un cucchiaio di topinambur in polvere in un bicchiere di acqua bollente, insistere, quindi filtrare con una garza o un colino e bere mezz'ora prima dei pasti. Puoi trovare questa polvere in qualsiasi farmacia.

Il topinambur aiuta bene con la gotta, previene la formazione di calcoli renali, allevia il dolore durante gli attacchi. Le foglie di topinambur accelerano la guarigione di ferite e tagli. Particolarmente utili sono le giovani piante tagliate prima della fioritura. Le foglie contengono sostanze che favoriscono il ripristino delle cellule danneggiate. Impacchi fogliari e tuberi macinati in pappa sono usati per psoriasi, seborrea, eczema, acne; utilizzato per ripristinare le proprietà di pigmentazione. Per le scottature, una garza imbevuta di succo di topinambur può essere lasciata sulla pelle durante la notte. Agisce in modo molto più veloce ed efficiente della panna acida.

Le maschere al topinambur aiutano a levigare le rughe mimiche e ripristinare la naturale elasticità della pelle. Questo è stato scritto su riviste di bellezza nel 19° secolo. Le nostre nonne e bisnonne si sono tramandate consigli di generazione in generazione. È necessario pulire i frutti su una grattugia e applicare uno strato sottile della sospensione risultante sul viso. Non è necessario drenare il succo, puoi immergerci dei dischetti di cotone e pulirti il ​​collo e le mani (i processi di invecchiamento sono particolarmente evidenti in queste aree), la pelle dirà "grazie" per questo. La procedura deve essere ripetuta due volte a settimana, quindi il risultato sarà evidente dopo 2-3 mesi.

Per far brillare la pelle non solo sul viso, ma anche sul corpo, i dermatologi consigliano di fare il bagno con le foglie di topinambur tritate. Non è necessario immergere un intero cespuglio in acqua, saranno sufficienti 15-20 foglie. Poiché il topinambur attiva il fegato e i reni, la carnagione si normalizza, la tinta giallastra e le occhiaie scompaiono. Foglie e steli possono essere bolliti e aggiunti al bagno. Inoltre, al mattino si possono usare impacchi imbevuti nel succo di topinambur fresco al posto delle bende per gli occhi. In primo luogo, è più economico e, in secondo luogo, è più utile.

I dermatologi consigliano di usare il topinambur per i capelli. I suoi benefici sono difficili da sopravvalutare. Immergere le foglie in acqua bollente per mezz'ora, quindi raffreddare l'acqua e utilizzare come risciacquo. L'effetto è lo stesso dell'ortica. Puoi fare una maschera: mescola i tuberi schiacciati con un uovo e un bicchiere di kefir, applica sulle radici e lascia agire per 10 minuti, quindi risciacqua bene. Con l'uso regolare, i capelli cadono meno e non si dividono, appare il volume basale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere il lievito al brodo o immergervi il pane.

Il topinambur è utile anche per le unghie.Applichiamo la pappa dai tuberi freschi schiacciati sulla cuticola. Dopo 3-4 procedure, le unghie smettono di sbucciarsi e diventano più forti. E un altro consiglio per i fumatori. Le macchie di tabacco gialle sulle dita possono essere rimosse se fai regolarmente bagni per le mani dal succo di topinambur.

Il succo di topinambur diluito a metà con acqua è consigliato nel trattamento della tubercolosi. Inoltre, i suoi decotti alleviano i sintomi dell'allergia, sono particolarmente utili in maggio-giugno, quando sono in fiore meli e pioppi. Il succo di topinambur è consigliato anche per le malattie respiratorie acute (non al posto delle pillole, ma oltre al trattamento prescritto dal medico), agisce sull'infiammazione, ha un effetto calmante. Un decotto di topinambur sarà particolarmente utile per gli asmatici, gli allergici e i fumatori con tosse secca. Per un effetto maggiore, bere con radice di liquirizia.

I tuberi di topinambur contengono una grande quantità di carboidrati facilmente digeribili, quindi la verdura può essere consumata cruda senza danni al tratto gastrointestinale. La pancreatite, o anche un'ulcera allo stomaco o al duodeno, non diventerà una controindicazione, se non è allo stadio aperto. Per scaricare lo stomaco, eliminare le tossine e purificare il fegato, alcuni medici raccomandano addirittura la dieta del topinambur. Una settimana in cui si mangiano piatti di questo raccolto di radici sostituirà il trattamento in un sanatorio.

Se metti insieme tutte le ricette del topinambur, puoi pubblicare un intero libro di cucina.In Europa e in America Latina, il topinambur viene fritto, cotto al forno, bollito, stufato. In Russia, per qualche ragione, si limitano a una dozzina di piatti. Ma invano. Da questo ortaggio puoi cucinare non solo decotti e insalate, ma anche frittelle, zuppe, casseruole, polpette, salse. Il topinambur può anche essere salato per l'inverno.

• Insalate. In proporzioni uguali, puoi mescolare i tuberi di topinambur grattugiati con cetrioli o carote, aggiungere cipolle ed erbe aromatiche, condire con panna acida o olio d'oliva. Puoi aggiungere un uovo se lo desideri. Un'interessante combinazione di sapori regala il topinambur con mela e prezzemolo. Il topinambur è buono con pomodoro, bastoncini di granchio e petto di pollo. Alcune casalinghe lo aggiungono a Olivier al posto delle patate. Soffrendo di diabete, i medici consigliano un'insalata di radice di topinambur con cetriolo, ravanello ed erbe aromatiche. Riempire il piatto con olio d'oliva.

• Frittelle. L'impasto è composto da tuberi grattugiati, farina e uova. Devono essere fritti in olio vegetale. Puoi cucinare frittelle di topinambur con carote, rape, barbabietole o cavoli. Per fare questo, mescolare gli ortaggi a radice grattugiati e altre verdure in proporzioni uguali, aggiungere le uova, alcuni cucchiai di farina e sale. Preparare la pasta per gli occhi fino a quando il composto non è abbastanza denso. Quindi mettere le frittelle con un cucchiaio su una padella calda e friggere fino a doratura. Non dimenticare di capovolgere i pancake, ma non farlo troppo spesso o rischi che si sfaldino.
• Zuppe. Puoi aggiungere il topinambur alle zuppe di verdure al posto delle patate. Puoi fare la zuppa.Per fare questo, far bollire i tuberi sbucciati, aggiungere le cipolle e le carote fritte e sbattere con la panna con un mixer. I forum lodano la zuppa di topinambur, acetosa e ortica. Per il brodo, devi far bollire le foglie delle giovani ortiche, friggere le cipolle e l'acetosa, se lo desideri, puoi aggiungere i pomodori. Amalgamare il tutto, aggiungere due cucchiai di farina e far sobbollire a fuoco basso per mezz'ora. Servire con prezzemolo. Puoi addolcire il piatto con latte condensato o panna acida.

• Topinambur lessato nel latte. Piatto per un dilettante. Lessare i tuberi nel latte per 2-3 minuti (in modo che le verdure siano coperte di circa un centimetro), quindi aggiungere un bicchiere d'acqua, le cipolle fresche e le carote grattugiate, far sobbollire per mezz'ora a fuoco basso.
• Come le patate, il topinambur può essere stufato, fritto, bollito, schiacciato o cotto al forno. Puoi stufare nella stessa padella con zucchine, zucca fresca, filetto di pollo. Devi adagiare tutti gli ingredienti in una volta, poiché hanno all'incirca lo stesso tempo di cottura. Successivamente, è necessario aggiungere acqua in modo che le verdure si chiudano di un centimetro, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, salare alla fine.
• Il topinambur potrebbe benissimo diventare un contorno indipendente. Affinché la verdura non si scurisca, è necessario cospargerla con il succo di limone, mettere le fette tritate in una padella e friggerle come le patate. Puoi aggiungere cipolle o funghi. Friggere senza coperchio, salare e chiudere un minuto prima della prontezza. Sarà particolarmente gustoso se servi la verdura sul tavolo con frecce all'aglio fritto (hai bisogno di quelle giovani e contorte).
• Casseruola. Grattugiare i tuberi su una grattugia grossa, non scolare il succo. Friggere la massa risultante in olio vegetale, raffreddare leggermente. Sbattere l'uovo con il latte e la semola. Amalgamate il tutto e lasciate in forno non molto caldo per mezz'ora.Prima di infornare, potete versare le fette di topinambur con un composto di uova e panna acida.

• Frittata. Le radici del topinambur sono leggermente poco cotte. Sbattere due uova con il latte. Amalgamare il tutto, salare, pepare e versare in una padella. Si può friggere nello strutto.
• Cotolette di topinambur. Per un chilogrammo di verdura sono necessari 3-4 tuorli d'uovo, 1-2 cucchiai di aceto o succo di limone, mezzo cucchiaio di farina, mezzo cucchiaio di burro, mezzo bicchiere di pangrattato, sale e pepe qb.
• Petto di pollo con topinambur e noci. Pestare nel mortaio noci, mandorle o nocciole, aggiungere erbe aromatiche, aglio e pepe. Topinambur tagliato a cubetti o fette. Battere i petti con un martello in modo che diventino sottili e piatti. Amalgamate il tutto e farcite i petti di pollo con il composto ottenuto, fissate con degli stuzzicadenti e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere per mezz'ora.
• Involtini di topinambur con prosciutto e formaggio. Tagliate il prosciutto a strati sottili. Per il ripieno, sciogliere il formaggio, far bollire le radici sbucciate del topinambur e schiacciarlo in una purea, grattugiare le carote su una grattugia fine, aggiungere le verdure, avvolgere il composto ottenuto nel prosciutto, fissare con uno stuzzicadenti e mangiare finché non si raffredda.

• Patatine. Tagliare i tuberi di topinambur a cerchi sottili e metterli su una teglia in forno, riscaldato a 300 gradi. Dopo un minuto, ridurre bruscamente la temperatura a 100 gradi. Puoi mettere l'aglio accanto alle patatine per assorbire l'odore pungente. Rimuovere la teglia dopo 5-7 minuti, le patatine arriveranno a temperatura ambiente. Si può fare in una friggitrice.
• Tè. Puoi preparare le foglie di topinambur nel tè insieme a menta e ribes. Alcune persone aggiungono il topinambur schiacciato in polvere al tè o al caffè, anche se potrebbe benissimo diventare una bevanda indipendente.
• Polvere per cicoria. Chi soffre di diabete, macina il topinambur essiccato in un macinacaffè (può essere schiacciato in un mortaio) e aggiungilo al tè, al caffè o semplicemente all'infuso. Le bevande al topinambur non solo normalizzano il livello di insulina nel sangue, ma permettono anche nel tempo di rifiutare i dolcificanti (perché il topinambur stesso, anche se essiccato, ha un retrogusto dolciastro).
• Succo. Passare i tuberi freschi sbucciati attraverso un tritacarne. Spremere la purea e passare attraverso una garza.

• Kvas. Tagliare i tuberi a cubetti e metterli in un barattolo di vetro in modo da riempirne tre quarti. Riempire con acqua bollita fredda. Aggiungere il lievito e lasciare fermentare in un luogo caldo. Dopo tre giorni, filtra e puoi usare. Per analogia, puoi fare birra o vino dal topinambur.
• Torta. Cotto in modo simile alla torta di zucca. Prepariamo la base di pasta frolla (2 tuorli d'uovo, 100 grammi di burro, impastiamo un bicchiere di farina e mezzo bicchiere di zucchero e mandiamo a raffreddare in frigorifero per 40 minuti), sbattiamo il topinambur lessato per il ripieno con un mixer con una lattina di latte condensato o panna acida e mandarlo in forno preriscaldato a 250 gradi. Per fare in modo che il ripieno si tenga insieme potete aggiungere un paio di cucchiaini di amido - non serve altro, altrimenti la torta avrà un caratteristico retrogusto.

• Jem. Puliamo e tritiamo finemente un chilogrammo di topinambur, aggiungiamo un bicchiere di zucchero, versiamo tre bicchieri d'acqua, portiamo a ebollizione a fuoco basso. Versiamo, sterilizziamo per mezz'ora, arrotoliamo, mettiamo sugli scaffali. Tiriamo fuori in inverno e ci godiamo.
• Vareniki. Facciamo l'impasto, come per gli gnocchi fatti in casa.Per il ripieno, il topinambur a metà cottura leggermente salato viene schiacciato nel purè di patate. Sarà già cotto negli gnocchi.
• Topinambur salato. Tagliare i tuberi a fettine sottili oa cerchi, tamponare in un contenitore di vetro o smaltato, versare la salamoia fredda (1,5-2 cucchiai di sale per litro d'acqua) e mettere sotto pressione. Lasciare i vasetti in una stanza buia a temperatura ambiente per 2-3 giorni, quindi spostarli in un luogo freddo. I sottaceti saranno pronti in 2-3 settimane. Il topinambur salato può essere aggiunto a una vinaigrette o servito come contorno per aringhe, altro pesce o carne.

Il topinambur è quasi innocuo. Solo l'intolleranza individuale può diventare una controindicazione. Inoltre, con cautela, questa radice è consigliata per il trattamento di pazienti ipotesi (il topinambur abbassa la pressione sanguigna). Limitare il consumo del topinambur è consigliato anche alle persone che soffrono di flatulenza. Quando è crudo, il vegetale può provocare un eccesso di gas nell'intestino. Anche controindicazioni possono essere ostruzione intestinale, aderenze, tumori, ulcere gastriche e duodenali aperte, pancreatite acuta.

La polvere di topinambur fluidifica il sangue, quindi dovresti astenersi dal prenderlo fino a quando le ferite aperte non sono guarite, prima dell'intervento chirurgico e durante le mestruazioni.

Poiché i frutti del topinambur sono irregolari e nodosi, sbucciarli è un processo piuttosto laborioso, ma questo non è affatto necessario.Il fatto è che la pelle del topinambur è molto sottile e morbida, contiene una grande quantità di vitamine, quindi prima della cottura è sufficiente lavare accuratamente le radici con un pennello. Se la pelle rimane nei recessi, non accadrà nulla di terribile. Si può mangiare.

I perfezionisti possono sbollentare i tuberi in acqua bollente per cinque minuti, poi la buccia si rimuoverà facilmente, come con le patate lessate con la buccia. Puoi anche pulire il topinambur con una spugna di ferro per stoviglie. Se scegli questa opzione, assicurati che la spazzola sia stata ben lavata dal detersivo, perché l'avvelenamento chimico non ha ancora giovato a nessuno.

Raccolto prima della prima neve, solitamente da novembre a dicembre, prima in alcune regioni. Puoi anche scavare i tuberi in primavera: i frutti non si deteriorano nel terreno e conservano completamente le loro proprietà benefiche. Più a lungo viene conservato il frutto, maggiore è la concentrazione di zucchero al suo interno.

Se conservi il topinambur appena sottoterra, dopo un mese i frutti iniziano a raggrinzirsi e marcire. Affinché sopravvivano fino alla primavera, si consiglia di conservare il topinambur allo stesso modo delle carote, mescolate con terra bagnata o sabbia. Puoi anche usare torba, paglia o segatura.

Se non c'è la cantina, puoi conservare la verdura a casa. Per questo, i "frigoriferi Krusciov" sono buoni nel muro sotto la finestra in cucina. Se non ce ne sono, imballiamo le fette di topinambur essiccato in barattoli di vetro o contenitori di plastica e le mandiamo al congelatore.

Alcune casalinghe preferiscono far essiccare il topinambur nel forno. Per fare questo, sbollenta i tuberi in acqua salata per 10 minuti, puoi aggiungere la soda. Quindi puliamo e tagliamo i tuberi, impostiamo il forno a 50-60 gradi. Asciugare per tre ore, mescolando regolarmente. Adatto a questo e asciugatura elettrica per verdure.

Potete conservare il topinambur sul balcone (su non smaltato e non coibentato ancora meglio), mettendo i frutti in sacchetti di patate o cassette di legno e cosparsi di paglia per proteggere i frutti dal sole. I residenti di case private a volte lasciano il topinambur per strada per l'inverno. Le scatole con le verdure vengono semplicemente lasciate sotto la neve, a volte sono isolate con rami di abete o scavano trincee in cantina e depongono tuberi lì - la temperatura è più bassa lì e il topinambur è a contatto con il terreno.

Se le preparazioni non vengono fatte e i tuberi vengono conservati intatti, è consigliabile consumare tutti i brodi prima di aprile, altrimenti i frutti fioriranno, su di essi appariranno germogli e germogli e il topinambur diventerà inadatto al cibo. Anche se i frutti si sono avvizziti e sono diventati immangiabili durante l'inverno, possono essere piantati. Per fare questo, immergi le radici in acqua per 4-6 ore. Dopo questa procedura, acquisiranno un aspetto sano. Dovrebbero essere piantati a una profondità di 10-20 centimetri.

C'è un altro metodo di archiviazione, piuttosto esotico, ma è elogiato sui forum.La frutta lavata e secca deve essere versata singolarmente con paraffina fusa e raffreddata. Se il guscio non presenta spazi vuoti e la luce solare non raggiunge la verdura, la sua durata è illimitata.

La buccia dei frutti del topinambur è molto sottile e sensibile, molto più sottile di quella delle patate, e puoi danneggiarla anche con un dito. Pertanto, gli agronomi consigliano di non pulire mai la terra con le mani o con un pennello (se non hai intenzione di cuocere la frutta in questo momento), devi, aggrappandoti al gambo, scuotere solo i tuberi fino a quando la terra non cade di si.

E un altro punto importante. I giardinieri che decidono di coltivare il topinambur dovrebbero essere preparati al fatto che sarà abbastanza difficile allevare questa pianta in seguito. Le radici vanno in profondità nel terreno e ci vorrà molto tempo per combattere con cespugli noiosi, come con i lamponi. Tuttavia, alcuni residenti estivi piantano il topinambur come siepe sul lato nord del sito. Una pianta alta protegge dal vento, ma non oscura le altre colture. E sembra molto più esteticamente gradevole di una recinzione a maglie di catena. Le radici dovrebbero essere piantate a una distanza di mezzo metro, quindi le piante non si toglieranno umidità e sostanze nutritive l'una dall'altra e il sole sarà sufficiente per foglie e fiori.

Il topinambur è un ortaggio straordinario. Germoglierà anche se pianterai mezzo tubero nel terreno (a patto che abbia un occhio). Cioè, se dividiamo il frutto a metà, lo piantiamo in diverse parti del giardino, otterremo due cespugli. È vero, questo può essere fatto solo in primavera, perché se in autunno mandi un tubero danneggiato a terra, molto probabilmente marcirà e morirà.

Ognuno ha gusti diversi e se i piatti a base di topinambur non sono di tuo gradimento, la pianta può essere utilizzata come foraggio per il bestiame. La pianta viene mangiata con piacere da mucche, capre, cavalli, pecore, maiali. Puoi nutrire gli animali con foglie, steli e tuberi. Se sei troppo pigro per scavare tu stesso il raccolto, puoi lasciare questo lavoro ai maiali, che scaveranno felicemente nel terreno e prenderanno la loro cena dal topinambur. A proposito, sono i maiali che si consiglia di usare per rimuovere il topinambur troppo cresciuto dal giardino. Con un metodo così esotico, bisogna fare attenzione che i maialini non distruggano le piantagioni vicine.

Se non ci sono maiali nelle vicinanze e tirare fuori i germogli non aiuta, ci sono diversi modi per tirare fuori il topinambur.

Si consiglia ad alcuni giardinieri nella lotta contro il topinambur di usare le zucchine. Prima di piantare, è necessario tagliare i gambi del topinambur sotto la radice, scavare tutti i frutti e piantare le zucchine in questo posto. In estate, quando le piante germogliano e acquistano forza, le loro larghe foglie eclissano semplicemente la luce dei germogli di topinambur.

Per distruggere il topinambur, è possibile utilizzare erbicidi e solo una soluzione ad alta concentrazione può far fronte al raccolto di radici.

Un altro modo efficace è il metodo di copertura. Per bloccare l'accesso della luce e dell'aria alla pianta, è adatto un film per serre o un materiale di copertura. È meglio adagiarli sopra assi speronate nel terreno.

Le recensioni sui forum dei giardinieri sul topinambur dicono quasi all'unanimità che è molto gustoso, incredibilmente sano, ma è molto difficile pulirlo. Ma questo non è così critico da rifiutare un ortaggio così versatile.

Sulle proprietà curative del topinambur, guarda il seguente video.