Verdure bollite: benefici e danni, ricette

Ogni persona mangia verdure. Alcuni li mangiano crudi, mentre altri preferiscono solo bolliti. La frutta cruda contiene sicuramente molte sostanze nutritive, poiché una volta cotta, molte di esse perdono la maggior parte delle loro proprietà benefiche. Gli scienziati hanno dimostrato il fatto che la cottura attiva altre sostanze e conferisce un certo valore aggiunto vegetale. Tuttavia, non tutti i frutti possono essere cucinati: ravanelli e cetrioli, ad esempio. E viceversa, non vuoi nemmeno mangiare la zucca cruda con le patate.

Puoi determinare cosa è più utile: frutti crudi verdi, gialli, rossi o bolliti in una casseruola. Le verdure bollite sono caratterizzate da diverse caratteristiche, alcune delle quali possono essere attribuite agli svantaggi del processo di cottura delle verdure, e l'altra ai vantaggi. È vero, questi benefici non sono sempre necessari alle persone sane.

• La temperatura di cottura può abbattere le pareti delle piante a livello cellulare ed estrarre i nutrienti contenuti nelle cellule.
• Quanta vitamina C in essi contenuta perde le sue proprietà dipende dal tempo di cottura e dal metodo di cottura delle verdure. Questa cifra varia dal 55 al 100 percento.
• Durante il trattamento termico vengono rilasciate vitamine liposolubili come A, D, E.
• Durante la cottura, le verdure vengono spesso versate con acqua calda per perdere un minimo di vitamine e utili oligoelementi.
• I decotti di verdure verdi e mature contengono molti nutrienti rilasciati durante il processo di cottura.
• Le persone con disturbi dell'apparato digerente sono controindicate nell'uso di fibre grossolane scarsamente digeribili contenute nelle radici crude e nelle leguminose. Se li fai bollire, questo problema scompare.

Tuttavia, devi essere in grado di bollire correttamente le verdure, in modo che portino il massimo beneficio al corpo.

• Per cominciare, i frutti devono essere lavati sotto l'acqua corrente; per la pulizia, puoi usare una spugna pulita per lavare i piatti.
• Non è consigliabile utilizzare pezzi grezzi tritati per cucinare.
• Cuocete in una pentola smaltata con il coperchio chiuso e a fuoco basso fino a quando saranno teneri.
• Le vitamine si conservano meglio se le verdure vengono immediatamente abbassate in un calderone con acqua bollente.
• Per aiutare la padrona di casa, ci sono dei tempi di cottura che definiscono chiaramente come e quanto bollire.
• Usando l'esempio della bollitura di patate e carote: per le insalate, potete cuocerle in acqua leggermente salata.
• Le barbabietole, ad esempio, vanno messe in acqua bollente con l'aggiunta di una piccola quantità di succo di limone o 6% di aceto. Tiene anche conto del fatto che il tempo di cottura delle barbabietole è molto più lungo rispetto alle altre verdure. È necessario tenere conto di questo fatto e versare acqua in piatti alti.
• La prontezza delle verdure viene controllata con la punta di un coltello o di una forchetta.
• Far bollire le verdure dovrebbe essere a fuoco minimo (ridurre dopo aver fatto bollire il liquido). Ciò è necessario per il riscaldamento uniforme e l'intera prontezza della frutta bollita.

Per capire qual è il vantaggio e quale danno è più significativo mangiare verdure crude o bollite, è necessario considerare ogni frutto separatamente. Pomodoro, zucchine, aglio o qualsiasi altra verdura hanno le loro caratteristiche in questa materia, tutto dipende dal dosaggio del prodotto consumato.Spesso le cause dei problemi delle verdure sono l'eccesso di cibo o il loro consumo acerbo.

Gli scienziati lo hanno dimostrato il carotene contenuto in carote, rosa canina, prezzemolo, è ben assorbito dall'organismo dalle verdure bollite. La rutabaga è più adatta per il corpo in forma bollita, ma in alcuni casi il suo succo concentrato è pericoloso. Le patate crude nelle tradizioni russe non vengono mangiate, ma vengono servite bollite o al forno.

La benefica sostanza licopene, la maggior parte della quale si trova nei pomodori e nelle angurie, non viene distrutta durante la cottura, quindi il ketchup e il concentrato di pomodoro sono molto sani e ricchi di sostanze nutritive. Dobbiamo capire che le verdure nella nostra dieta dovrebbero essere presenti sia crude che bollite.

Alcuni piatti popolari, come l'insalata russa e la vinaigrette, richiedono la preparazione di alcuni ingredienti mediante bollitura.

Per preparare l'insalata Olivier, puoi utilizzare la tabella dei tempi di cottura. Cosa esattamente bollire dirà la ricetta dell'insalata stessa.

• 6 patate e 3 carote vengono bollite finché sono tenere. Per cuocere correttamente gli ingredienti, è conveniente utilizzare la tabella dei tempi di cottura delle verdure (foto 1), in base alla quale le patate vengono cotte in acqua per 20 minuti e in una pentola a cottura lenta - 30 minuti. Per le carote, sono necessari 30 minuti di cottura in acqua e 40 minuti in una pentola a cottura lenta. Se si utilizza una pentola a pressione per la cottura, il processo di cottura si riduce leggermente.
• Quindi 2 cipolle vengono tagliate a semianelli e un mazzetto di cipolle verdi viene tritato.
• Due cetrioli sottaceto, 200 grammi di salsiccia, 6 uova sode tagliate a cubetti, come per un'insalata classica.
• Si aggiungono 1 bicchiere di piselli, sale, pepe nero, maionese.

La ricetta della vinaigrette prevede anche il processo di cottura delle verdure. Come farlo bene? Il tempo di cottura degli ingredienti vegetali per la vinaigrette è lo stesso dell'olivier. Fare una vinaigrette è facile.

• Carote, patate e barbabietole bollite, che, dopo averle raffreddate e sbucciate, vengono tagliate a cubetti.
• Si aggiunge una lattina di piselli e crauti. Questa ricetta è una classica ricetta della vinaigrette. Tuttavia, in diverse versioni della ricetta, non vengono aggiunti cavoli e piselli o, al contrario, sperimentano le cipolle.

Tutti, senza dubbio, amano un'insalata delicata, un piatto tradizionale di Capodanno di tutti i russi: l'aringa sotto una pelliccia. Ci sono state un gran numero di modifiche alla ricetta durante l'esistenza dell'insalata. Tuttavia, le verdure correttamente bollite per l'aringa sotto una pelliccia rimangono la chiave del successo di un'ottima insalata. Per cucinare ingredienti come patate, carote e barbabietole, possono essere applicati anche i tempi, così come per cuocere le verdure per olivier. Le barbabietole vengono bollite da 30 minuti a 3 ore, a seconda del metodo di cottura, delle dimensioni e dell'età del feto.

Poi ci sono gli ingredienti classici: aringhe, uova, cipolle e verdure bollite vengono spalmate a strati con maionese. Completare con succosi semi di melograno.

Quali verdure sono più sane: fresche o bollite, guarda il prossimo video.