Ricette popolari per deliziose preparazioni per l'inverno dalle verdure

Le verdure sono gustose e sane - nessuno ne discuterà. Ma conservarli fino alla primavera è tutta un'arte. E ha una serie di sottigliezze, sfumature che tutti i giardinieri e i giardinieri devono conoscere.

Il primo passo è sempre l'attenta preparazione di verdure sia grandi che piccole. Se possibile, vengono separati l'uno dall'altro durante lo smistamento. È necessario selezionare solo frutti completamente freschi e apparentemente sani che hanno raggiunto la maturità ottimale. Il minimo danno e segni di decomposizione sono inaccettabili.

Durante l'ordinamento, prestare attenzione a:

• scadenza;
• densità;
• taglia;
• colorazione.

Si consiglia di scegliere giovani cetrioli di varietà speciali. Le varietà di insalata non sono adatte alla conservazione. Si consiglia di selezionare pomodori densi e abbastanza maturi, ma quelli troppo maturi non sono adatti. Sebbene la zucca di qualsiasi dimensione possa essere conservata in modo sicuro, è meglio prendere i piccoli frutti di un raccolto precoce. Le cipolle vengono tagliate a semianelli, anche se alcuni cuochi preferiscono raccogliere cubetti.

Il taglio di cavolo troppo piccolo è controindicato. Ciò lo farà galleggiare semplicemente nel liquido. È più corretto dividere la testa di cavolo in più parti omogenee. Ma cercano di tagliare le carote più sottili. I pezzi spessi marinano duramente e per lungo tempo.

Dopo la selezione, tutti i frutti vengono puliti da terra, rami e fogliame. Se è possibile rimuovere le zone danneggiate e marce conservando le verdure nel loro insieme, questo deve essere fatto.Le verdure più sporche vengono lasciate in ammollo per 2-3 ore. L'acqua fredda aiuterà a impregnare e rimuovere le impurità. Ma la preparazione delle materie prime per l'inscatolamento non finisce qui.

È necessario lavarlo in acqua a temperatura ambiente. Per fare questo, usa scolapasta o rete metallica. Importante: se le piante vengono acquistate e non coltivate con le proprie mani, devono essere lavate ancora più accuratamente. Nella coltivazione industriale, i frutti vengono spesso trattati con una varietà di formulazioni. L'acido cloridrico viene solitamente aggiunto all'acqua in cui verranno lavate tali verdure (fino a una concentrazione dello 0,1%).

Va notato che la maggior parte dei cibi in scatola non può essere cucinata senza prima sbollentare. Le verdure vengono immerse in acqua a una temperatura di 85-100 gradi per 1-3 minuti. Un'altra opzione per sbollentare è che vengono versati con acqua bollente e raffreddati rapidamente.

Approccio simile:

• affronta la maggior parte dei microrganismi patologici;
• contribuisce alla distruzione degli enzimi ossidativi;
• aiuta ad evitare l'oscuramento delle piante;
• aumenta l'elasticità;
• riduce il volume dei prodotti, rendendoli più compatti.

Assicurati di sbollentare le verdure dalla buccia spessa. Ciò contribuirà a evitarne la prematura distruzione. E un cambiamento nella struttura con un forte effetto del liquido caldo aiuta a migliorare la permeabilità dei frutti per salamoie e marinate. Tuttavia, se qualche pianta non può essere sbollentata, sarebbe più corretto lavorarla con il vapore. Questo influisce significativamente meno sulla concentrazione di nutrienti.

Per sbollentare, utilizzare una padella smaltata. L'acqua pulita viene riscaldata al suo interno (a volte con l'aggiunta di una piccola quantità di acido citrico). L'acqua rimasta dopo la lavorazione delle verdure viene utilizzata per ottenere sciroppi, marinate e salamoie.

A casa, vengono spesso preparate verdure in scatola in salamoia. Questo metodo di lavorazione garantirà la conservazione del gusto, ma con un aumento significativo della durata di conservazione. Quasi sempre, la marinata si prepara utilizzando:

• aceto (il principale conservante);
• spezie;
• spezie.

Per le zucchine viene preparata una marinata da 15 g di zucchero, 30 g di aceto con una concentrazione del 9%: questi due componenti vengono sciolti in 1,5 litri di acqua bollente. Dopo aver fatto bollire questa salamoia, riempiteli immediatamente di zucchine. Nel contenitore vengono deposti anche pimento e peperoni amari, aglio, ribes, foglie di alloro e rafano, aneto. Puoi cucinare verdure in scatola per l'inverno senza aceto, usando l'acido citrico. Una tale ricetta prevede spesso l'uso di cetrioli (piccoli, di solito 2 kg ciascuno).

I cappucci dei frutti devono essere tagliati e quindi messi a bagno per 2 o 3 ore. Le banche devono essere lavate, le foglie di ciliegio, l'alloro, gli spicchi d'aglio e il pepe nero vengono messi lì. I cetrioli vengono deposti in barattoli, lì viene versata una manciata di semi di aneto. I frutti vengono versati con acqua bollente per 20 minuti. Quindi aggiungere 30 g di acido citrico, 60 g di zucchero, 60 g di salgemma.

Anche l'uso di marinate a base di aceto di mele dà risultati interessanti.Questi composti sono usati per lavorare i pomodori: 35 g di aceto, insieme a 45 g di zucchero e 15 g di sale, vengono sciolti in 0,5 l di acqua. Pimento e pepe nero, semi di coriandolo, prezzemolo sono posti in un barattolo. I pomodori sono leggermente bucati con stuzzicadenti; a volte mettono più spicchi d'aglio nel barattolo.

La preparazione delle verdure con una miscela di aceto e olio vegetale è abbastanza diffusa. Le melanzane, ad esempio, vengono saltate in 150 ml di olio riscaldato, dopodiché vengono versati l'aglio schiacciato e il peperoncino tagliato. In questo tipo di ricette viene utilizzato prevalentemente aceto al 9%.

In questo caso, cipolle e aceto da tavola sono chiamati a bilanciare la dolcezza. Per 1 litro d'acqua vengono utilizzati 100 g di miele, 100 g di aceto, 65-67 g di sale. Se ci sono verdure diverse, puoi cucinare cibi assortiti anziché omogenei in scatola. Ma hanno già le loro ricette speciali. Un set di spezie viene selezionato individualmente.

La conservazione delle verdure in vasetto può avvenire senza sterilizzazione. Non aver paura di un rischio speciale per la salute: devi solo seguire attentamente tutte le raccomandazioni. Spesso le verdure assortite vengono preparate senza sterilizzazione, perché ogni coltura richiede un approccio specifico e non è possibile sterilizzare tutto in un modo. I frutti relativamente piccoli che sono stati appena presi dal giardino sono più adatti per tali frutti assortiti. Entro una settimana dalla raccolta, puoi dimenticare questa tecnica.

Il lavaggio accurato sarà un requisito obbligatorio durante il lavoro. I barattoli vengono accuratamente lavati e i coperchi vengono tenuti in acqua bollente per qualche tempo. I condimenti sono solitamente disposti (ma non immediatamente). Allo stesso tempo, assicurati che il liquido fluisca prima nel mezzo.In caso contrario, il vetro potrebbe rompersi o addirittura frantumarsi.

Quando il contenuto del barattolo sotto il coperchio rimane per almeno 20 minuti, l'acqua viene versata, fatta bollire di nuovo. Successivamente, vengono deposte le verdure. Quando sono ben disposte, riempi il barattolo con acqua bollente. Tenere di nuovo sotto il coperchio il pezzo in lavorazione per 20 minuti. Dopo aver scolato l'acqua, vengono posti sale e zucchero, il liquido viene fatto bollire.

Ulteriore:

• versare l'aceto e la marinata in un barattolo;
• arrotolare il contenitore;
• capovolgerlo;
• avvolto in un panno spesso per 24 ore.

È utile affrontare non solo le ricette tradizionali, ma anche le più recenti, tra le quali ci sono molte opzioni interessanti. Senza aceto, puoi preparare i cetrioli nel succo di mela o con acido citrico. In alcuni casi, una piccola porzione di vodka viene aggiunta all'acido citrico. Ovviamente questa è una ricetta per soli adulti. Ma puoi considerare un altro metodo: cucinare nel Kuban.

Questa ricetta include:

• 1 kg di zucchine, peperoni, carote e melanzane;
• 1,5 kg di pomodori rossi;
• 0,2 kg di aglio e la stessa quantità di zucchero;
• 0,5 kg di olio di semi di girasole;
• 0,1 kg di aceto (a una concentrazione del 6%);
• 0,07 kg di sale;
• diversi mazzi di prezzemolo;
• peperoncino se necessario.

I pomodori vengono schiacciati con un tritacarne e le carote vengono semplicemente grattugiate. I peperoni vengono tagliati longitudinalmente e trasversalmente. Le altre verdure vengono tritate a piacere. Il pezzo viene mescolato sul tavolo. Bollire ci vorranno 40 o 45 minuti; il coperchio viene sollevato solo per mescolare e, quando sono pronte, le verdure in scatola sono disposte in 11 vasetti con un volume di 0,5 litri.

Ma non è necessario deporre le verdure in barattoli. Insieme al decapaggio, alla salatura, ci sono altri metodi per conservarli. Quindi, le carote vengono spesso poste in una botte, circondando le radici con uno strato di argilla.In 2-3 minuti si forma una sorta di "quadro" che impedisce l'evaporazione dell'umidità.

Altre piante:

• essiccato;
• congelare;
• asciutto.

Non basta solo preparare le verdure per l'inverno. Devono anche essere conservati correttamente. È quasi garantito che le case private abbiano una zona fredda. Se questa non è una terrazza o una cantina, almeno una dispensa o un garage. In tali luoghi, è più facile rispettare le condizioni termiche necessarie, inoltre, liberando la maggior parte dello spazio. È più difficile per chi non ha una casa estiva, un garage (o non può usufruirne quotidianamente).

Quindi, involontariamente, dovrai conservare le verdure in scatola in casa o nell'appartamento. Alcune abitazioni urbane sono dotate di magazzini, davanzali e cantine. Ma se non ci sono, resta da mettere qualcosa nel frigorifero e spostare il resto sul balcone. Va ricordato che i preparati vegetali vengono conservati a lungo solo con una protezione affidabile dalla luce solare diretta. Negli appartamenti di grandi dimensioni, uno dei bagni può essere utilizzato come ripostiglio.

Durante un'importante revisione, si consiglia di costruire un armadio che sostituisca con successo la dispensa. È meglio mettere questi armadi lontano dalla batteria, nei luoghi più freschi possibili. Se riesci a posizionarli sul balcone, il problema scompare da solo. Se l'armadio si trova nel corridoio, dovrebbe trovarsi vicino al muro più lungo. E anche alle pareti dei corridoi vengono appesi a volte piccoli armadietti o scaffali separati (ma questo è peggio perché non proteggono dalla luce).

In luoghi freddi, il cibo in scatola fatto in casa può essere conservato per un massimo di tre anni. Ma solo a condizione che tutti i requisiti per cucinare siano soddisfatti. In particolare si sconsiglia di conservare per più di un anno tutte le verdure che vengono poste in vasetto senza sterilizzazione. E se i prodotti vengono posti in ambienti caldi, è consigliabile consumarli nei prossimi 2 mesi. Tutti i barattoli con i coperchi gonfi, anche se il loro contenuto sembra decente, dovrebbero essere gettati via senza la minima esitazione.

Per due anni puoi risparmiare:

• melanzana;
• leco;
• condimento per borscht.

I coperchi in metallo sono decisamente peggio di quelli in nylon. Sotto di loro, le verdure possono essere conservate per non più di 12 mesi. E questo con la più rigorosa osservanza di tutte le regole in un luogo eccezionalmente asciutto. In luoghi umidi, il metallo si arrugginisce e in un massimo di un anno e mezzo i prodotti si deterioreranno comunque. Se si utilizzano coperchi di vetro, i preparati vegetali possono essere conservati per un massimo di due anni.

La temperatura ideale per la conservazione delle verdure in scatola è compresa tra 0 e +15 gradi. Allo stesso tempo, non è consentita un'umidità relativa del 76% e oltre. È categoricamente impossibile mettere lattine dove l'aria si riscalda fino a +25 gradi e oltre. Sì, i microbi non possono svilupparsi in un contenitore sigillato sterilizzato. Tuttavia, questo vale solo per quelle lattine che non sono state aperte.

Inoltre, il calore elevato accelera la decomposizione dei prodotti.Molte verdure diventano troppo morbide e friabili. Quella consistenza, tanto apprezzata dagli amanti delle verdure in scatola, scompare. Per quanto riguarda il forte raffreddamento, gli spazi vuoti con le marinate si congelano a una temperatura dell'aria di -2 gradi. Ma se il cibo in scatola si congela, si formano cristalli di ghiaccio, i tessuti delle piante si strappano, diventano flaccidi e secchi.

La ricetta delle verdure assortite per l'inverno, guarda il seguente video.