Come congelare le verdure per l'inverno a casa?

Il modo più efficace e affidabile per ottenere vitamine naturali in inverno è mangiare frutta e verdura congelate. È in questo momento che il corpo umano sperimenta la più grande carenza di vitamine. Le verdure fresche importate vendute dai supermercati sono cariche di sostanze chimiche nocive e faranno più male che bene. Il metodo di congelamento consente di preservare il gusto, l'aroma e i benefici delle verdure del proprio orto.

Non tutte le verdure possono essere congelate. Prima di iniziare a congelare gli alimenti, controlla l'elenco delle verdure che possono essere conservate nel congelatore.

• Asparago. Per conservare questo prodotto si consiglia di eliminare prima le code e tagliare la verdura a bastoncini lunghi 2-3 cm, quindi sbollentare le verdure per alcuni minuti in acqua bollente e metterle in uno scolapasta. Se queste regole vengono trascurate, dopo lo scongelamento il prodotto perderà il suo sapore e assumerà una struttura fibrosa. Quando l'asparago si asciuga, è necessario avvolgerlo in una pellicola speciale e inviarlo al congelatore.
• Piselli verdi. Per congelare questo prodotto non è necessario fare nulla, basta estrarre i piselli dai baccelli, disporli in sacchetti e metterli in congelatore.

• Pepe bulgaro. Per il congelamento sono adatti solo i peperoni interi senza danni.È meglio se hanno tutti approssimativamente gli stessi parametri. Prima di tutto, le verdure vanno lavate, liberate dai semi, tagliate le gambe e asciugate. Se è necessario il pepe per un futuro stufato o zuppa, si consiglia di tagliarlo a strisce. Se hai intenzione di farcire i peperoni in inverno, devi congelarli interi.
• Cavolfiore e broccoli. Prima del congelamento, entrambe le varietà di cavolo cappuccio devono essere smontate in infiorescenze e sbollentate in acqua bollente per 2-3 minuti. Successivamente, dovresti gettare le verdure bollite in uno scolapasta, asciugarle, metterle in sacchetti e metterle nel congelatore.
• Pomodori. In questo caso sono possibili diversi metodi. La regola principale è non sottoporre questo ortaggio a trattamento termico. Per prima cosa, i pomodori vengono accuratamente lavati e asciugati. Le varietà in miniatura possono essere congelate intere. Se i frutti sono grandi, si consiglia di tagliare i pomodori a fette oa cerchi. Successivamente, i pomodori tagliati vengono disposti su un piatto, coperti con uno speciale film alimentare di plastica e posti in frigorifero. Quando le fette sono congelate, vanno estratte, riposte in un contenitore e rispedite in congelatore.

• Zucchine e zucchine. Sciacquare e asciugare le verdure, sbucciare se necessario. Successivamente, tagliare a cubetti e mettere in sacchetti. Si consiglia di confezionare gli alimenti in piccole porzioni, in quanto sarà difficile separare la giusta quantità di ingredienti da un sacchetto pieno di verdure surgelate.
• Carota. La verdura deve essere lavata e sbucciata, quindi grattugiata grossolanamente e messa in sacchetti. Se le carote verranno utilizzate come parte di un composto di verdure, è consigliabile tagliarle a cubetti e sbollentarle in anticipo, quindi metterle nella camera.
• Mais. La pannocchia deve essere pulita dalle foglie, avvolta in un foglio e messa nel congelatore.A proposito, non è necessario scongelarlo, puoi semplicemente bollirlo, tirandolo fuori dal frigorifero.

In effetti, i principi del congelamento non sono particolarmente diversi: innanzitutto le verdure vengono lavate, asciugate, tagliate e confezionate in sacchetti. La padrona di casa può utilizzare queste regole per qualsiasi prodotto, ma dovresti prima studiare il seguente elenco di verdure che non possono essere congelate:

• cetrioli;
• ravanello;
• cipolle e cipolle verdi;
• insalata di foglie;
• aglio;
• Patata.

Naturalmente, i benefici delle verdure surgelate sono molto maggiori del danno. I moderni metodi di congelamento consentono di preservare quasi tutte le qualità positive dei prodotti. Inoltre, le verdure appena congelate fanno risparmiare molto tempo alla padrona di casa. Se hai bisogno di carote per la zuppa, puoi semplicemente tirarla fuori dal congelatore e scongelarla senza perdere tempo a pulirla e affettarla.

Un altro punto positivo è il risparmio alimentare. Come sapete, le famiglie non hanno sempre il tempo di mangiare le verdure del loro orto. La metà dei prodotti andrà alla salatura e al decapaggio, e il resto potrebbe non aspettare dietro le quinte e marcire. Sono i frutti rimasti dal raccolto che possono essere congelati: in inverno saranno molto utili. Oltre al fatto che il congelamento consente di risparmiare la maggior parte delle vitamine, conserva anche il colore, il gusto e l'aroma quasi a tutti gli effetti delle verdure. Naturalmente, tali ingredienti non sono sempre adatti per un'insalata, ma per friggere, stufati o sugo, questa è un'ottima opzione.

Se confronti le verdure fresche del supermercato e le verdure surgelate del tuo orto, è meglio dare la preferenza ai tuoi prodotti, ma surgelati. Il fatto è che la frutta e la verdura fresca acquistate in negozio sono spesso trattate chimicamente per preservarne la presentazione, quindi i loro benefici non vengono quasi preservati. Le verdure congelate possono causare gravi danni se sono state nuovamente congelate. Questo è assolutamente impossibile da fare. Ecco perchè è meglio congelare il cibo da soli, piuttosto che acquistare miscele di verdure surgelate già pronte.

Affinché dopo aver congelato le verdure non perdano colore, gusto e aroma, è necessario prima prepararle adeguatamente per il congelamento, eseguendo i seguenti passaggi:

• scegli solo frutti maturi di alta qualità senza danni meccanici, non troppo maturi; è meglio se si tratta di verdure dense che non perdono da nessuna parte;
• lavare accuratamente i prodotti, se necessario eliminare la pelle e i semi;
• tagliare a pezzetti se i frutti sono grandi; piccole specie possono essere congelate intere;
• prima del congelamento, si consiglia di sbollentare le verdure tritate per diversi minuti: gli ingredienti riceveranno una protezione aggiuntiva contro il deterioramento, si libereranno di piccoli parassiti e assumeranno la struttura più solida per il futuro scongelamento.

Questi sono principi importanti da seguire quando si preparano le verdure per il congelamento. Tuttavia, esistono regole separate per un particolare tipo di verdura. Ad esempio, le verdure richiedono un'attenzione particolare; prima del congelamento, possono essere preparate in modi come:

1. taglio - per questo è sufficiente tritare le verdure e metterle in confezioni porzionate per il congelamento;
2. gruppi - questo metodo prevede semplicemente di mettere le verdure nel sacchetto nel suo insieme e di pulirlo nel congelatore, ma è importante spremere l'aria dal sacchetto;
3. cubetti di burro - per questo, le verdure tritate possono essere mescolate con il burro e messe negli stampi per il ghiaccio (puoi sostituire il burro con l'olio d'oliva); i contenitori riempiti con il composto vengono riposti nel congelatore, e in futuro i cubetti potranno essere utilizzati come condimento per l'insalata.

Quando prepari le verdure per il congelamento, ascolta altri consigli come:

• se è necessario congelare il cavolo bianco, è meglio conservarlo nel congelatore sotto forma di involtini di cavolo ritorto;
• un modo molto conveniente per congelare con miscele di verdure intere, cioè non è necessario imballare separatamente ogni tipo di verdura, puoi imballare tutti gli spazi vuoti insieme e usarli in inverno per stufati, pilaf, arrosti;
• il metodo di congelamento più preferito è il congelamento shock, che è possibile a casa con apparecchiature di congelamento, le cui camere mantengono una temperatura compresa tra -19 e -23 gradi; il congelamento rapido contribuisce a preservare la forma delle verdure, il loro colore e consente di risparmiare fino al 90% di vitamine.

Quando si congelano le verdure con le proprie mani, utilizzare alcune semplici ricette che faciliteranno notevolmente il lavoro in cucina.

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• carota;
• peperone;
• Cavolo bianco;
• verdure;
• barbabietola.

La preparazione comprende attività quali:

1. prepariamo tutti gli ingredienti nel modo sopra: laviamo, asciughiamo, puliamo;
2. tre carote e barbabietole su una grattugia grossa, mettile in una ciotola;
3. mandiamo anche verdure tritate e peperoni tritati lì;
4. tritare il cavolo cappuccio a striscioline;
5. imballiamo il composto di verdure in sacchetti e lo mandiamo al congelatore;
6. mettere il cavolo cappuccio in un sacchetto separato.

Il condimento borsch è pronto. Ora resta da aggiungere solo patate e carne alla futura zuppa. A proposito, gli ingredienti possono essere completamente diversi. Non tutti riconoscono il peperone come parte del borscht, ma ad alcune persone piace aggiungere i pomodori al piatto: qui l'immaginazione dello chef può essere illimitata.

Avremo bisogno di ingredienti come:

• Mais;
• piselli giovani;
• Peperone;
• Riso.

La preparazione comprende i seguenti passaggi:

1. far bollire il riso fino a metà cottura;
2. mescolare in una ciotola il mais e i piselli freschi estratti dai baccelli;
3. lì mettiamo il peperone tagliato a cubetti; per un colore del piatto ancora più brillante si possono utilizzare peperoni di diversi colori;
4. Il riso raffreddato viene trasferito al composto di verdure, mescolato e confezionato per il congelamento.

Per mantenere le verdure nella loro forma originale fino all'inverno, È necessario prestare attenzione a tali regole per la conservazione degli alimenti nel congelatore, come ad esempio:

• in un contenitore o confezione non dovrebbero esserci più di 300 grammi di ingredienti;
• se i prodotti sono congelati in un sacchetto, è necessario assicurarsi che nel contenitore rimanga meno aria possibile;
• è molto utile apporre sui contenitori i nomi delle miscele e la data di congelamento, che eviterà il deterioramento dei prodotti;
• La durata di conservazione delle verdure surgelate a una temperatura di almeno -18 gradi è di un anno.

Separatamente, vale la pena menzionare il contenitore per il congelamento. Nel negozio, le miscele congelate non sono offerte in sacchetti di plastica, poiché, secondo l'attuale GOST, questo materiale non è adatto per il congelamento. Il fatto è che il polietilene è un prodotto riciclato, a stretto contatto con gli ingredienti può dare loro alcune delle sostanze nocive. Pertanto, per il congelamento, si consiglia di acquistare sacchetti e pellicole o contenitori per alimenti appositamente progettati.

Come congelare le verdure per l'inverno a casa, guarda il seguente video.