Verdure al forno: caratteristiche e ricette

Ognuno di noi ha ricordi delle vacanze passate: incontri serali con la chitarra accanto al fuoco sulla sponda del fiume, barbecue di verdure alla griglia, patate al cartoccio. I capolavori culinari cucinati dal fuoco in estate possono essere facilmente ripetuti nella cucina di casa nel forno di una stufa a gas convenzionale.

Le verdure al forno sono il prodotto più utile in termini di valore nutritivo e attività antitumorale. L'alto contenuto di vitamine, antiossidanti, l'assenza di agenti cancerogeni, la facilità di preparazione li rendono i campioni per numero di recensioni e raccomandazioni positive.

Oltre agli ovvi vantaggi, questo metodo di cottura presenta un piccolo inconveniente. L'elevata temperatura durante la cottura distrugge le vitamine e fa coagulare le proteine ​​vegetali. L'esposizione delle verdure a una temperatura di 115°C per un'ora riduce la concentrazione di acido ascorbico in esse dello 0,4% e provoca la coagulazione dello 0,2% delle proteine. Inoltre, non a tutti piacciono le verdure al forno a causa del loro basso contenuto calorico.

Per la massima conservazione di vitamine e proteine ​​nelle verdure al forno, è necessario seguire alcune regole.

• Tritare le verdure poco prima di infornarle. L'ossigeno attiva i processi di fermentazione e ossidazione nelle verdure.
• Tenere il coperchio del forno ben chiuso durante la cottura. L'alta temperatura funge da catalizzatore per reazioni che distruggono le vitamine.
• Aggiungere alle verdure qualche fetta di limone con la buccia e un cucchiaio di aceto d'uva. Questo conferisce al piatto un gusto delicato e unico.

Piatti deliziosi e salutari sono preparati con verdure cotte al forno: stufato di verdure e caviale.

Le verdure in umido conservano completamente tutti i nutrienti, l'aspetto e l'odore. Possono essere consumati come piatto separato o serviti come contorno per patate e piatti di carne.

Per cuocere deliziose verdure al forno, è necessario seguire alcune semplici linee guida.

• Le verdure vengono cotte ad una temperatura di 200-220°C. Non aprire la porta del forno durante la cottura delle verdure. Una temperatura stabile durante il processo di cottura è la chiave per cibi cotti di alta qualità.
• È necessario rispettare rigorosamente il tempo raccomandato nella ricetta: ciò garantisce la conservazione delle vitamine.
• Non cuocere i frutti troppo maturi e danneggiati, possono rovinare l'aspetto e il gusto del piatto finito.

Le verdure al forno sono un prodotto dietetico. Il loro uso regolare:

• abbassa i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue;
• funge da profilattico contro le neoplasie;
• inibisce la crescita delle cellule tumorali;
• normalizza il metabolismo.

A causa del mancato contatto con un braciere caldo o una padella, nei prodotti non si formano sostanze cancerogene. Le verdure sono morbide, gustose e sane. Le verdure al forno conservano gli antiossidanti - difensori naturali delle cellule viventi dai danni durante le reazioni chimiche di ossidazione.

Cucinare le verdure al forno al forno è tutta una scienza.Una casalinga esperta, scegliendo ricette per cucinare piatti a base di verdure al forno, in assenza di qualsiasi ingrediente nel frigorifero, sarà sempre in grado di fare un sostituto invisibile anche a un assaggiatore sofisticato.

La temperatura durante la cottura raggiunge i 200°C. Con tale riscaldamento, l'umidità evapora intensamente. In modo che le verdure non perdano aspetto e forma, vengono stufate in forno a pezzi grandi sotto un coperchio ben chiuso.

Quando si cucinano le verdure al forno secondo una ricetta complessa da molti ingredienti, è necessario osservare rigorosamente l'ordine di inserimento dei singoli componenti, la temperatura e la durata della tostatura delle verdure in ogni fase. Il timer dei programmi del forno consente di automatizzare il processo di cottura. Una persona deve solo contrassegnare i singoli componenti in tempo e mantenere il coperchio chiuso: la macchina farà il resto.

L'alta temperatura delle verdure arrosto durante la lunga cottura porta alla distruzione delle cellule: tali verdure diventano come un gheriglio di noce. Perché questo non sia è necessario cuocere solo prodotti freschi e rispettare rigorosamente il tempo indicato nella ricetta.

Per cucinare piatti a base di verdure, oltre allo stufato e alla cottura, vengono utilizzati:

• indulgenza - bollitura prolungata in una piccola quantità di liquido o nel proprio succo;
• languore – riscaldamento continuo lento senza grassi;
• confit - Metodo francese di carne fritta.

L'elevata temperatura nel forno durante la stufatura delle verdure porta a una significativa diminuzione del loro volume e massa a causa dell'intensa evaporazione dell'umidità. La perdita di umidità può essere ridotta con i seguenti metodi.

• Cuocere il cibo al cartoccio nel proprio succo. In questo modo puoi cucinare pollo, stufato di verdure e frutti di mare con verdure.
• Utilizzare per stufare e cuocere solo frutta fresca che non è stata conservata in frigorifero.
• Spegnimento completo. Per fare ciò, il prodotto viene preparato in un unico pezzo, senza dividerlo in parti più piccole.
• Immergere un'ora prima della cottura in acqua salata.

Per aiutare la padrona di casa, vengono offerte diverse ricette collaudate. Soffermiamoci su di loro in modo più dettagliato.

Componenti:

• mezzo chilo di pomodori maturi;
• duecento grammi di zucchine e melanzane;
• cinquanta grammi di parmigiano grattugiato;
• cento grammi di olio vegetale;
• due cucchiai di aceto al 9%;
• scorza di mezzo limone;
• olive in scatola, basilico, radice bianca, sale marino e spezie qb.

Tagliare a pezzetti pomodori, zucchine, melanzane, cospargere di sale e mettere sotto una pressa per trenta minuti. Ci addormentiamo a strati in una forma, aggiungiamo le olive tritate finemente e il parmigiano. Condire con olio d'oliva, aceto di vino, succo di limone, cospargere di pimento sopra. Copriamo il modulo con un foglio e mettiamo in forno per dieci minuti a 210 ° C, dopo di che rimuoviamo il foglio e cuociamo per altri dieci minuti. Cospargete sopra il basilico tritato finemente.

Prendiamo per preparare la salsa:

• tre patate grandi;
• due melanzane;
• due zucchine;
• tre peperoni dolci;
• cento grammi di olio di semi di girasole;
• mezzo bicchiere di yogurt non zuccherato o panna acida;
• due spicchi d'aglio;
• sale e spezie a piacere.

Macinare le verdure in un frullatore, aggiungere lo yogurt, la panna acida, l'aglio, l'aneto, il tuorlo d'uovo. Sale e spezie - a piacere.

Puliamo le melanzane e le zucchine e le tagliamo a cerchi dello spessore di un centimetro. Tagliamo le patate a cerchi, il peperone a listarelle. Distribuiamo le verdure in una forma, aggiungiamo olio di semi di girasole e salsa. Mettere in forno e cuocere per quaranta minuti fino a cottura.

Tutti possono cucinare le patate secondo questa ricetta, perché è abbastanza facile da fare.

Per cucinare, prendiamo le seguenti verdure e prodotti:

• Patata;
• burro ad alto contenuto di grassi;
• formaggio fuso;
• funghi prataioli freschi;
• erbe aromatiche fresche: aneto, prezzemolo, coriandolo;
• Foglio;
• ketchup, maionese o panna acida;
• pimento macinato;
• girasole o olio d'oliva.

Usiamo un normale foglio di alluminio. Non è possibile utilizzare un foglio per avvolgere i fiori: è realizzato spruzzando un sottile strato di metallo su un polimero. Sotto l'influenza dell'alta temperatura nel forno, i derivati ​​tossici del fenolo e del benzene vengono rilasciati dal polimero, che entrano nel cibo.

Selezioniamo patate di medie dimensioni, approssimativamente della stessa dimensione, senza tracce di marciume, danni da parassiti o mietitrebbia.

Laviamo i tuberi in acqua corrente, riscaldiamo la stufa a 180-220 gradi. Avvolgere ogni patata in un foglio e mettere in forno preriscaldato per 10-15 minuti. Controlliamo la prontezza con uno stuzzicadenti di legno o uno spiedino per tartine: dovrebbe entrare con un piccolo sforzo.

Liberiamo le patate dalla pellicola, le tagliamo a metà con un coltello sottile, selezioniamo la polpa bollita con un cucchiaio, lasciando intatto uno strato di 2-3 millimetri sotto la pelle.

Al posto della polpa selezionata, mettere un cucchiaino di burro, un cucchiaino di formaggio fuso grattugiato, un cucchiaio di champignon tritati finemente, maionese, ketchup, erbe aromatiche. Cospargere con pimento macinato sopra.

Amalgamare bene il contorno all'interno, coprire la patata con la seconda metà, metterla in una pentola di terracotta, avvolgerla nella carta stagnola, aggiungere mezzo cucchiaino di olio vegetale o d'oliva e infornare per quindici minuti.

Al termine del tempo, le patate vengono tolte dal forno, liberate dalla pellicola, adagiate su un piatto e condite con un'insalata o un contorno.

Come contorno per servire, puoi usare qualsiasi prodotto: tutto dipende dal gusto e dalle capacità finanziarie del cuoco:

• insalata di alghe;
• frutti di mare;
• tentacoli di calamaro;
• pastrami di pollo o manzo;
• bastoncini di granchio con maionese;
• aringhe con aceto;
• prosciutto con rafano;
• funghi marinati;
• leco;
• stufato di verdure;
• caviale di pesce rosso;
• salsa di soia.

Ragu non ha un elenco specifico di prodotti che sono inclusi nella sua composizione. Ogni massaia lo prepara da quelli che hanno a portata di mano. Di seguito una ricetta standard per la sua preparazione.

Sbollentiamo alcune foglie di cavolo cappuccio in acqua bollente, le adagiamo sul fondo della pentola e versiamo qualche cucchiaio di olio. Le foglie di cavolo proteggeranno le verdure dalla combustione.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di circa un centimetro, metterle in una padella profonda e friggerle fino a doratura in poco olio.

Puliamo tutte le altre verdure dallo sporco, rimuoviamo tracce di deterioramento e muffa, sciacquiamo bene con acqua corrente. Tagliamo la cipolla a pezzi grandi, strofiniamo le carote su una grattugia grossa, sbucciamo il cavolo dalle foglie secche e lo tritiamo su un tritacarne, tagliamo il peperone dolce a strisce larghe.

Diluire il sale e le spezie in una piccola quantità d'acqua e versare sopra le verdure.Aggiungiamo una tale quantità di acqua nella pentola da non coprire completamente le verdure, versiamo olio vegetale o d'oliva, mettiamo pepe nero e alloro. Chiudere bene la pentola con un coperchio e mettere in forno per quaranta minuti ad una temperatura di 180-220°C.

La cottura del piatto passo dopo passo è la seguente.

• Lasciate i pomodori maturi tagliati a fettine in una padella, aggiungete lo zucchero, il sale.

• Diluisci un sacchetto di ketchup o concentrato di pomodoro in due bicchieri di acqua bollita.
• Prendiamo mezzo chilogrammo di peperone dolce, tagliamo i semi, tagliamo il baccello a strisce lunghe e strette.
• Sbucciamo mezzo chilogrammo di mele mature, togliamo la scatola con i semi, tagliamo a fette e sbollentiamo in acqua bollente per due o tre minuti.
• Mondate due cipolle grandi e tagliatele a fettine.

• Scottiamo tre grandi pomodori maturi con acqua bollente, togliamo la pelle e tagliamo a fette.
• Aggiungere due o tre cucchiai di lardo fuso caldo.
• Mettiamo un cucchiaio di sale da cucina o un cucchiaio da dessert di sale normale e un cucchiaio da dessert di sale marino.
• Aggiungere lo zucchero e la paprika a piacere.
• Macina due o tre spicchi d'aglio, aggiungi alla massa totale.
• Friggere la pancetta, tagliata a pezzetti, in una padella.

• Fate soffriggere la cipolla, aggiungete la paprika tritata finemente e continuate a soffriggere fino a quando il grasso diventa trasparente. La temperatura della padella dovrebbe essere tale che il grasso non bruci.
• Aggiungere l'aglio tritato e i peperoni tagliati a fettine sottili. Friggiamo per altri 10-15 minuti.

Versare le verdure preparate in una grande pentola di terracotta o ghisa, mettere in forno e cuocere a fuoco basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.

Una ricetta semplice per cibi sani e gustosi a base di verdure.

Componenti:

• cavolo bianco - una forchetta;
• maiale o manzo - cinquecento grammi;
• una cipolla grande;
• due piccole carote;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro o ketchup;
• cento grammi di olio di girasole raffinato;
• un limone;
• pepe nero, sale e alloro qb.

Laviamo bene la carne con acqua corrente, la tagliamo a cubetti di circa un centimetro, cuociamo in acqua salata con le spezie. Per un litro d'acqua prendiamo una decina di grammi di sale grosso. Dopo trenta minuti, scolare il brodo, lasciare raffreddare la carne su un piatto.

Cavolo e verdure tagliate finemente su un tritacarne, mettetele in una pentola di terracotta, versate acqua o brodo di pollo, aggiungete sale, olio di semi di girasole e spezie a piacere. Cuocere a 200-220°C per venti minuti.

Aggiungere il bollito alle verdure, versare l'olio di semi di girasole e continuare la cottura per altri venti minuti.

Trascorso il tempo, togliamo la pentola dal forno, la lasciamo raffreddare a una temperatura di 50-60°C. Macina il limone in un frullatore, aggiungi al cavolo preparato, mescola bene.

La ricetta è destinata agli amanti dei pranzi veloci in fretta. Le verdure assortite vengono preparate al forno molto rapidamente, in meno di trenta minuti.

Ingredienti:

• due giovani zucchine di media grandezza;
• una forchetta di cavolo bianco;
• quattro pomodori grandi;
• due spicchi d'aglio;
• patate grandi - quattro pezzi;
• due baccelli di peperone dolce bulgaro;
• aneto, radice di prezzemolo, sedano;
• testa di cipolla grande;
• due mele;
• grandi ciliegie mature - cento grammi;
• prugne - cento grammi;
• tre grandi pesche;
• un cucchiaio di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

Tritare finemente frutta e verdura, metterle in una pentola di terracotta, aggiungere un bicchiere d'acqua, un cucchiaio di olio di semi di girasole, sale e zucchero a piacere. Mettiamo in forno a fuoco lento e cuociamo per venti o trenta minuti a una temperatura di 180-200 ° C.

Imparerai come cucinare le verdure cotte al forno nel video qui sotto.