Come cucinare un delizioso condimento vegetale per l'inverno?

In estate, puoi preparare qualsiasi condimento semplicemente raccogliendo le verdure necessarie nell'orto o acquistandole al mercato. In inverno, vogliamo anche sentire il profumo di erbe e verdure fresche. Sono ideali per la preparazione di zuppe, ma anche per secondi a base di carne e pollo. Proviamo a capire come conservarne freschezza e gusto per tutto l'inverno.

Anche se non hai il tuo orto, puoi fare le ricariche per l'inverno acquistando tutto ciò di cui hai bisogno al mercato. Di stagione, le verdure sono molto più economiche e la loro qualità è al top. Dopotutto, sono maturati in modo naturale e non hanno mentito a lungo nei magazzini e negli scaffali. Pertanto, sentiti libero di acquistare la giusta quantità e inizia a creare spazi vuoti. In inverno, questo semplificherà notevolmente la tua vita e ci saranno più benefici da tali piatti. Puoi scegliere una ricetta e cucinare in base ad essa, oppure puoi diversificare il tuo menu e provare diverse opzioni per gli spazi vuoti contemporaneamente. Tutto dipende dal tuo desiderio.

Prepara tutti i prodotti necessari. Prima di sbucciarli e tagliarli, ispezionare attentamente i frutti per verificare che non marciscano e muffe. Poiché gli spazi vuoti dovranno essere conservati a lungo, è necessario scegliere solo campioni interi e buoni. Prima del taglio e della cottura diretta, le verdure devono essere accuratamente lavate e asciugate.

Esistono diversi modi per conservare le verdure per l'inverno.

• Sterilizzazione. Questo metodo consente di eliminare tutti i microrganismi dovuti all'esposizione alle alte temperature. Le verdure sono sottoposte a tale trattamento e confezionate in barattoli sigillati lavorati. Se tutto è stato eseguito correttamente, il raccolto rimarrà in questa forma per molto tempo.
• Cucinando. Più spesso viene utilizzato per la frutta nella produzione di marmellate, marmellate e marmellate. Ma alcune ricette di condimento prevedono anche la bollitura o la frittura di cibi.
• Salatura. A causa della sterilizzazione preliminare del contenitore e del trattamento delle verdure con acqua bollente, mantengono le loro proprietà, mentre i batteri nocivi non si sviluppano. Ciò contribuisce anche a una grande quantità di sale.

• Lievito. In questo caso il conservante non è la salamoia cloridrica, ma l'acido lattico. Si forma come risultato della fermentazione. Per fare questo, le verdure non vengono immediatamente poste in un contenitore ermetico, ma lasciate riposare per qualche tempo a temperatura ambiente.
• Asciugatura. Il condimento in questo caso avrà un aspetto simile a quello delle spezie e della frutta secca. Per una maggiore comodità e velocità, oggi esistono dispositivi speciali (essiccatori) per frutta e verdura. Dal momento che non c'è più acqua nei frutti, non c'è nessun posto dove si possano depositare i parassiti.
• Congelare. Esistono diversi modi per preparare i condimenti. Puoi mettere le verdure già sbucciate e tritate in contenitori o sacchetti e congelare in questa forma. In questo caso, la miscela sarà identica a quella venduta nei negozi in buste sigillate. Oppure fai un piccolo sforzo e prepara, ad esempio, un profumato condimento verde ripieno di olio.

Se hai delle verdure normali, puoi preparare un condimento versatile per molte zuppe. E questo non richiede manipolazioni complesse. Preparare, lavare e lavorare le seguenti verdure:

• peperone nella quantità di 3 kg;
• peperoncino piccante - 100 g;
• pomodori;
• aneto, prezzemolo, coriandolo (qualsiasi erba facoltativa) - 100 g.

Tutti gli ingredienti elencati devono essere fatti scorrere in un frullatore. Il bello della ricetta è che tutte le verdure saranno crude e non perderanno i loro benefici. Ora aggiungi il sale al composto. Lavare e asciugare i contenitori in cui verrà conservato il composto. È meglio se si tratta di vasetti di vetro piccoli, ma si possono usare anche contenitori piccoli.

Metti la composizione ermeticamente in contenitori, versaci sopra l'olio. Lo strato di olio di girasole dovrebbe essere di 1 cm Metti tutto in frigorifero. Sarà possibile ottenerlo subito prima di preparare la zuppa.

Ci sono molte ricette per gli spazi vuoti. È semplicemente impossibile elencarli tutti. Ogni hostess può cambiarli a propria discrezione. Daremo quelli che si sono dimostrati validi e non richiedono né verdure esotiche, né attrezzature speciali o una lunga procedura di preparazione in più fasi.

Puliamo e strofiniamo una uguale quantità di barbabietole e carote (2 kg ciascuna). Puliamo anche un paio di chili di pomodori e li passiamo al frullatore o al tritacarne. Tritare finemente la stessa quantità di cipolla. Versare poco più di mezzo litro di olio vegetale in una casseruola e adagiare carote, barbabietole e cipolle. Versare 50 ml di acqua e 30 ml di aceto (9%).Cuocere a fuoco basso fino a quando il succo non viene rilasciato, aumentare la fiamma e far bollire.

Dopodiché, abbassate di nuovo il fuoco e fate sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere 200 g di zucchero, 5 cucchiai. l. sale, pepe in grani, saltare i pomodori, altri 60 ml di aceto e 100 ml di acqua. Cuocere per altri 30 minuti fino a quando le verdure non saranno morbide. 10 minuti prima della fine, mettere la foglia di alloro. Resta solo da decomporre il condimento in barattoli pre-preparati (sterilizzati) e rimuoverlo fino a quando necessario.

Il condimento profumato con aglio e cipolle ti delizierà in inverno e ridurrà i tempi di cottura. Non vi resta che lessare la pasta. Quindi, abbiamo bisogno di pomodori e cipolle. Il loro rapporto dovrebbe essere uno a tre. Per la ricetta utilizziamo 3 kg di pomodori e 1 kg di cipolle. Tagliamo tutto a cubetti, dopo aver rimosso tutte le parti inutili e sgualcite (con un pomodoro). Mettiamo una padella ampia e facciamo soffriggere la cipolla in olio di semi di girasole, quando diventa morbida, aggiungiamo i pomodori.

Dovranno bollire per 10 minuti. Alcune varietà dure possono richiedere 15 minuti. Ora aggiungi 4 cucchiai. l. sale, mezzo cucchiaio di zucchero e un po' di peperoncino (macinato). Mescolate e tenete in posa per qualche minuto. È il momento dell'aglio. Può essere passato attraverso uno spremiaglio o tritato finemente. Cuocere per un altro minuto e versare in vasetti sterilizzati, arrotolare.

È difficile dare una ricetta per un condimento universale. Dopotutto, ogni hostess è abituata a preparare zuppe secondo la propria ricetta. Pertanto, daremo una ricetta adatta a molte zuppe e potrai aggiungere o rimuovere singoli ingredienti a tua discrezione. Dopotutto, nessuno ti vieta di creare i tuoi capolavori d'autore unici.

Mettere a bagno i fagioli (0,5 kg) per diverse ore per renderli morbidi. Quindi tritare le carote (1 kg), tagliare il peperone a cubetti (1 kg), far scorrere i pomodori (1,5 kg) in un frullatore, tritare il cavolo cappuccio (2 kg) come di consueto. Mandiamo tutto (tranne i fagioli) in una padella con 500 ml di olio, aggiungiamo sale (1,5 cucchiai), zucchero (3 cucchiai), facciamo sobbollire per quasi un'ora. I fagioli bolliti vengono aggiunti alla miscela, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere l'aceto (150 g), cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Ora resta da decomporre tutto in contenitori sterilizzati, arrotolare e riporre per la conservazione.

Oltre agli spazi vuoti affettati, puoi anche preparare una profumata salsa per la carne. Può essere utilizzato in cottura o servito separatamente. Richiederà un chilogrammo di prugne, 3 spicchi d'aglio, un baccello di peperoncino, coriandolo e aneto.

Le mie prugne e tagliate a cubetti, mettetele in una casseruola, aggiungete 50 ml di acqua e portate a bollore. Abbassare il fuoco e far sobbollire per circa 10 minuti. Tiriamo fuori uno scolapasta, scoliamo l'acqua. Passare la prugna attraverso lo stesso setaccio. Non abbiamo più bisogno della polpa. La purea risultante viene rispedita nella padella. Tritare finemente il peperoncino e mandarlo in padella, aggiungere sale e zucchero a piacere. Portare a ebollizione il contenuto. Mandiamo l'aglio schiacciato, le verdure tritate, cuociamo per un paio di minuti. La salsa è pronta. Puoi versarlo in barattoli.

Il passaggio più difficile sarà la preparazione del burro. Devono essere sbucciati e sciacquati bene con acqua calda. Di conseguenza, dovresti ottenere 2 chili di funghi. Li tagliamo e lasciamo scolare completamente l'acqua. Prendiamoci cura delle carote (2 kg): lessatele fino a quando saranno tenere, eliminate la buccia, tagliatele a cubetti o cerchi.Puliamo la cipolla (1 kg), la tagliamo e la mandiamo nella padella con l'olio, aggiungiamo lì il peperone tritato (1 kg).

Friggere fino a renderle morbide, aggiungere sale a piacere, versare 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro, mescolare. Successivamente, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Togliere dal fuoco, aggiungere 100 ml di aceto, aggiungere i grani di pepe. Questo completa la cottura, si può stendere in contenitori sterilizzati e arrotolare.

Il solito posto per conservare gli spazi vuoti è un garage, una loggia o una cantina. Ma i suggerimenti generali per la conservazione degli spazi vuoti sono i seguenti.

• Il miglior metodo di conservazione è un intervallo di temperatura compreso tra 5 e 20 gradi.
• Si sconsiglia di esporre i pezzi grezzi a sbalzi di temperatura.
• Se stai conservando cibo in scatola a temperature vicine o inferiori allo zero, non riempire i barattoli molto strettamente fino al collo. Ricorda che l'acqua tende ad espandersi, e questo è irto del fatto che le sponde semplicemente esploderanno.
• Gli spazi vuoti in salamoia sono meglio conservati al fresco (8-10 gradi).
• Gli spazi vuoti in un contenitore trasparente devono essere conservati in un luogo buio. L'esposizione alla luce solare diretta porta alla perdita di alcune vitamine e in alcuni casi al deterioramento.
• Non dimenticare di ispezionare periodicamente gli spazi vuoti. Smaltire immediatamente il cibo avariato, non mettere a rischio la salute.
• Se si utilizzano coperchi metallici o contenitori per la conservazione, la stanza deve essere asciutta.

Per quanto riguarda l'uso degli spazi vuoti, qui tutto è semplice. Usali per cucinare zuppa di cavolo, borscht o altre zuppe secondo la ricetta dell'autore. A questo proposito, le ricette universali sono buone, adatte a un gran numero di piatti. Puoi anche sperimentare aggiungendo diverse preparazioni a un piatto. Ciò contribuirà a dare un gusto insolito a una ricetta già familiare.

Come cucinare il condimento vegetale per l'inverno, guarda il seguente video.