Olio di palma: cos'è e quali prodotti lo contengono?

L'olio di palma è un olio vegetale comune utilizzato in cucina in molti paesi. Inoltre, ora questo prodotto è utilizzato in vari settori. Questo olio è apparso sugli scaffali in Russia negli anni '90 del XX secolo e da allora è stato utilizzato attivamente da molti produttori, aggiungendo il prodotto sia alla pasticceria che al latte.

L'olio di palma è uno dei sostituti più comuni degli integratori più costosi. Si ottiene dalla parte più morbida del frutto della palma Elaeis guineensis, che ha una sfumatura rossastra. Pertanto, sembra un normale olio, che ha un colore rosso-arancio o molto rosso. Nella sua forma pura, un tale prodotto contiene una grande quantità di vitamine e acidi grassi.

Tuttavia, la maggior parte delle persone diffida dell'olio di palma nella composizione, ritenendo che contenga troppi agenti cancerogeni. Ma un simile giudizio è completamente sbagliato. Per affrontare questo problema, è necessario sapere in quali gruppi è suddiviso, perché alcuni tipi di questo prodotto possono persino danneggiare il corpo.

Ed è anche molto importante conoscere la densità e la temperatura del suo scioglimento, per non trasformare anche un prodotto di assoluta qualità in qualcosa di dannoso per la salute.Sebbene, in generale, il punto di fusione non possa essere esatto, quindi è spesso chiamato punto di scorrimento. Dipende completamente da quali componenti chimici è costituito dal prodotto riscaldato. Pertanto, al momento dell'acquisto di olio, è necessario guardare la descrizione sulla confezione. Un'altra caratteristica da non dimenticare è che l'olio di palma supera persino l'olio di pesce nel contenuto di carotenoidi.

Dai frutti di palma puoi ottenere 2 tipi di olio. Uno è fatto dalla loro polpa, che è quello che viene chiamato olio di palma. Il secondo si ottiene dal nocciolo del frutto ed è chiamato questo tipo di olio di palmisti. Questi liquidi hanno una composizione diversa, quindi non sono mescolati. Ad esempio, l'olio di palmisti contiene oltre il 75% di acidi grassi, che sono piuttosto dannosi per il corpo umano se ingeriti in grandi quantità. L'olio di palma rosso contiene meno acidi, solo circa il 40 percento, tale grasso può essere mangiato senza paura.

Ci sono diverse fazioni che vale la pena considerare in modo più dettagliato.

• Liquido. Viene spesso chiamato oleina. Il punto di fusione per questo olio va da +18 a +25 gradi. Se è più alto, l'olio acquisirà la consistenza di una crema; se inferiore, si addenserà come un normale burro. Se tale olio viene conservato in frigorifero, si indurirà semplicemente. Questo tipo di olio di palma viene spesso utilizzato per preparare varie salse, inclusa la maionese. E inoltre è spesso usato per friggere, perché si brucia piuttosto lentamente.

• fazione dura. In altre parole, è stearina. Per questo tipo di olio, il punto di fusione è molto più alto di quello dell'olio precedente - da +45 a +55 gradi.Pertanto, è spesso usato per fare la margarina o il burro.

• Olio di palma rosso. Questo olio è considerato il più naturale. A differenza dei precedenti, sicuramente non danneggerà il corpo. Per prepararlo viene utilizzata la tecnologia più parsimoniosa, mentre rimangono quasi tutte le sostanze utili. Inoltre, ha una grande quantità di carotene, motivo per cui l'olio diventa rosso. Ha un sapore dolce e un odore gradevole. Molti scienziati ritengono che proprio un prodotto del genere possa essere equiparato all'olio d'oliva in termini di benefici.

• idrogenato. Questo olio di palma è molto apprezzato nella produzione industriale, perché è un prodotto molto economico e comodo da usare durante la cottura. Molti produttori cercano di prolungare leggermente la durata del suo utilizzo rimuovendo la maggior parte degli acidi grassi. Ciò avviene mediante il processo di idrogenazione, e per migliorarne le caratteristiche nutrizionali, vengono effettuati anche lo sbiancamento e la deodorizzazione. Dopo tali procedure, l'olio diventa abbastanza leggero e non ha quasi odore. Se l'olio viene lavorato in questo modo, i grassi trans possono accumularsi al suo interno e sono noti per essere molto poco accettati dall'organismo. Inoltre, possono aumentare significativamente il rischio di cancro, quindi cercano di usare l'olio meno spesso, principalmente per la produzione di margarine.
• Modificata. Poiché il ritmo della produzione di olio di palma è in aumento, molti allevatori stanno cercando di sviluppare nuove varietà di questa pianta.Ciò viene fatto non solo per aumentare la produttività, ma anche per migliorarne la composizione chimica. Come per qualsiasi altro prodotto geneticamente modificato, non è ancora possibile dire quanto sia dannoso o benefico l'olio così lavorato.

• Raffinato. Sia l'olio raffinato che quello deodorato è un prodotto che si differenzia dal classico per composizione e aspetto. Questo olio è inodore e incolore. È fatto per l'uso nell'industria alimentare, quindi i requisiti per la sua qualità sono sempre molto elevati.
• Tecnico. Questo tipo di olio è molto più economico di qualsiasi altro. Tuttavia, non porterà benefici al corpo umano, quindi di solito viene utilizzato per fare saponi, gel doccia e altri prodotti chimici. Tuttavia, a causa della sua economicità, alcuni produttori utilizzano questo prodotto per fare biscotti o gelati. Pertanto, è necessario esaminare la composizione per assicurarsi che nel processo di preparazione del prodotto non siano stati utilizzati sostituti di scarsa qualità per ingredienti utili.

L'olio di palma viene prodotto in grandi quantità, soprattutto in paesi come Cina, India e Malesia, dove ci sono molte palme, quindi non ci sono problemi con le materie prime. Uno dei principali acquirenti di questo prodotto sono società famose come Unilever e Nestlé. Oltre a queste famose aziende, i produttori di cosmetici acquistano olio di palma. Ne ricavano persino biocarburanti. Con l'aumento della portata dell'olio di palma, aumenta anche la quantità di prodotti importati. Di conseguenza, un gran numero di prodotti che lo contengono sono apparsi nei negozi.

L'olio di palma ora può essere trovato anche dove non dovrebbe essere. Si aggiunge a latte, biscotti e ricotta. Anche quando creano dolcetti per bambini come gelati o caramelle, i produttori usano questo integratore economico. L'elenco dei prodotti a cui si aggiunge è piuttosto ampio, quindi non ha senso parlarne tutti nel dettaglio.

Ed è anche necessario prestare attenzione al fatto che in tutti i prodotti lattiero-caseari non dovrebbe essere superiore al 50 percento. Ma ci sono produttori che, per aumentare i profitti, cambiano i numeri a loro favore. E anche in Russia, questo olio viene utilizzato per preparare grassi sostitutivi. Successivamente, possono essere utilizzati per preparare i seguenti prodotti:

• olio di cacao;
• burro fuso;
• margarine;
• si diffonde;
• salse varie e maionese;
• miscele per zuppe;
• vari prodotti dolciari, compresi i dolci;
• latticini;
• grassi per friggere.

È possibile utilizzare olio di palma di alta qualità per cucinare e qualsiasi dipendente o scienziato industriale sarà d'accordo con questo. Tuttavia, è molto importante che questo prodotto sia conservato e trasportato correttamente. Quindi, durante il trasporto, deve essere imballato in contenitori ermeticamente chiusi.In caso contrario, il prodotto potrebbe ossidarsi, il che influirà negativamente sul corpo umano. Infatti, a causa dell'ossidazione, vengono rilasciate tossine che hanno un effetto cancerogeno.

Le recensioni su questo olio sono varie. Alcune persone pensano che sia possibile sostituire molti componenti con olio di palma economico, mentre altri, al contrario, sono categoricamente contrari. Dopotutto, una volta nel corpo umano, il grasso di palma non viene elaborato, ma rimane lì e si accumula gradualmente nei vasi, il che aumenta significativamente l'accumulo di colesterolo nel sangue e porta anche alla formazione di tossine. Di conseguenza, una persona ingrassa rapidamente e può anche affrontare malattie cardiovascolari. Inoltre, il sistema immunitario di qualcuno che consuma troppi prodotti con olio di palma nella composizione viene drasticamente ridotto, il che porta a varie allergie.

Guarda il prossimo video per l'olio di palma.

Anche se la composizione indica che il prodotto non contiene grassi vegetali, molti riescono ad aggiungerli lì. Per non essere ingannato, devi imparare a determinare se c'è grasso vegetale nella materia prima. A casa, è difficile verificare la presenza di questo additivo mascherato, ma è possibile. Vale la pena prestare attenzione a diversi prodotti di uso comune.

• Nel formaggio. Se un tale prodotto contiene tale grasso, sarà troppo fragile e difficile da tagliare. Tuttavia, un tale segno non è una garanzia che il prodotto sia davvero "cattivo". Per una maggiore certezza, è necessario tagliare un pezzo di formaggio e lasciarlo in tavola per diverse ore. Se c'è almeno un po 'di grasso nel prodotto, all'inizio si condenserà, quindi appariranno delle gocce su di esso e si spezzerà, mentre il formaggio naturale si asciugherà semplicemente.E puoi anche semplicemente impastare il formaggio in mano: se sembra plastilina, questo è il segno principale della presenza di olio di palma nella composizione.

• Nel burro. Determinare la presenza di grasso di palma nell'olio è abbastanza semplice. È necessario mettere un pezzo sul palmo della mano e attendere che si sciolga. Se si scioglie gradualmente e sulla sua superficie appare una pellicola bianca, ciò potrebbe indicare che l'olio è naturale. L'olio a cui è stato aggiunto grasso vegetale non cambierà il suo aspetto, né si scioglierà completamente.
• In ricotta e panna acida. In presenza di grasso di palma in questi prodotti, dopo aver mangiato il latte, si ha la sensazione di avere uno strato di pellicola in bocca. Inoltre, la panna acida senza additivi si addenserà rapidamente in frigorifero e, se esposta a temperature elevate, lascerà il siero di latte. Il prodotto a base di olio di palma si comporta in modo diverso. La ricotta naturale, se lasciata in un luogo caldo, non cambierà colore. Inoltre, è semplicemente acido. La ricotta con l'aggiunta di grasso di palma cambierà colore, ma il suo gusto non cambierà affatto.
• Nel gelato. Per determinarne la qualità, devi prendere un pezzetto di gelato e macinarlo tra le mani. La presenza di un film significherà una cosa: questo prodotto contiene grasso di palma. Il prodotto naturale non si scioglierà molto rapidamente, inoltre sarà morbido e arioso. Il gelato con grasso vegetale, al contrario, si scioglie rapidamente e dopo la separazione si forma del liquido.
• Nel latte condensato. Questo prodotto dovrebbe essere composto da solo due ingredienti: zucchero semolato e latte. Se aggiungi l'olio di palma, diventa immediatamente amaro. Per evitare che ciò accada, al latte condensato vengono aggiunti vari aromi. Molto spesso, i grassi di palma vengono utilizzati nel latte condensato bollito.

Nei paesi europei vengono introdotti divieti sull'uso di questo additivo nei prodotti alimentari. Gli scienziati sono stati in grado di convincere tutti i membri della commissione dei pericoli di questo prodotto. È stato dimostrato che contiene un gran numero di sostanze pericolose per il corpo umano. Pertanto, è stata determinata la presenza di tossine come 2-MCPD e 3-MCPD nella composizione dell'olio, che compaiono quando viene riscaldato. Il secondo provoca una grave malattia del sistema urinario.

Oltre ai fatti scientificamente confermati, ci sono anche congetture non confermate.

• Esiste una versione in cui l'olio di palma è ricavato dalla corteccia di un albero, quindi non è affatto adatto al cibo. Come sapete, non è affatto così. È fatto di frutta. Se viene elaborato correttamente, non danneggerà il corpo.
• Spesso puoi sentire che questo olio non viene affatto digerito dal corpo, perché il suo punto di fusione è troppo alto. Secondo questa versione, al suo interno si trasforma in una sostanza simile alla plastilina. Tuttavia, questo non è vero, perché il corpo umano digerisce i prodotti che vi entrano con gli enzimi pancreatici e la bile, indipendentemente dalla temperatura interna.
• Il terzo mito dice che tutti i paesi sviluppati hanno abbandonato questo prodotto. Tuttavia, questo non è del tutto vero. I paesi dell'UE hanno abbandonato solo i prodotti che contengono sicuramente sostanze tossiche.
• Si dice spesso che l'olio di palma non contiene vitamine. Inoltre, un tale prodotto viene aggiunto appositamente ai prodotti di qualità per diluirlo leggermente. Tuttavia, molti esperti ritengono che questo prodotto contenga una grande quantità di vitamina E, che consente di combattere i cambiamenti della pelle legati all'età.Molti usano questo prodotto per combattere le rughe, in particolare il sano olio rosso. Tra le altre cose, migliora significativamente il funzionamento del cuore. Inoltre, può essere utilizzato da coloro che soffrono di diabete. Ha un grande effetto sui vasi sanguigni e rafforza anche il sistema immunitario.

• Il quinto e ultimo mito riguarda il fatto che l'olio di palma contiene una quantità inaccettabilmente elevata di grassi trans. Se confrontiamo burro e olio di palma, il leader nei grassi trans sarà il primo. Inoltre, è stato stabilito che la composizione dell'olio di palma non include il colesterolo. Pertanto, la margarina prodotta sulla sua base è molto più sana del burro e delle creme spalmabili, che sono prodotte sulla base di altri grassi vegetali.

L'olio di palma di qualità è un prodotto salutare. È ampiamente utilizzato nella preparazione di molti cibi. Tuttavia, molto spesso viene consegnato nel paese in condizioni sbagliate o senza un'adeguata elaborazione. Pertanto, molti esperti hanno domande sulla qualità di questo additivo. Ogni persona deve determinare da solo se vale la pena acquistare tali prodotti e, se la risposta è sì, impara anche a scegliere il più sicuro e il più benefico per il corpo.